Prozradíme vám, jak ochutnat slavnou pochoutku, snadno otevřít skořápky a získat maximální potěšení: vychutnejte si osvěžující, mnohostrannou chuť ústřic s mořskými tóny a jemnou sladkostí!
Milovník ústřic, francouzský básník Leon-Paul Fargue řekl: „Jíst ústřice je jako líbat moře na rty. „Rozplývající se v ústech jako slané sladkosti“ – tak Maupassant popsal ústřice.
Můžete to slyšet 100krát, ale měli byste si měkkýše alespoň jednou vyzkoušet, abyste pochopili, co tím filozofové mysleli. Mimochodem, ústřice jsou považovány za vynikající afrodiziakum a mají tonizující účinek na nervový systém. V XNUMX. století francouzský gentleman, který si vybíral restauraci na rande s dívkou, vždy zjišťoval, zda tam nepodávají ústřice.
Tuto báječnou pochoutku můžete vyzkoušet nejen v drahých restauracích, ale jednoduše si ji objednat až domů! Myslíte si, že je to těžké? Ale ne: i když jste se s živými ústřicemi nikdy nesetkali.
Co potřebujete vědět, abyste mohli začít:
- Horní část ústřic – ploché, dno – konvexní. Aby šťáva nevytekla, nepřevracejte je.
- Abyste se při otevírání nepořezali o okraje ústřic, je nejlepší použít speciální nůž s neostrým koncem (lze použít běžný stolní nůž) a vaflovou utěrku. Na přání lze v Ikornye objednat i speciální nůž na ústřice.
- Divoké ústřice z Dálného východu těžené v přírodním prostředí a jejich skořápky vyžadují před otevřením důkladné čištění ze zbytků řas a mořského života.
- Pokud se hned nechystáte jíst ústřice, vyjměte je ze sáčku a vložte do chladničky plochou stranou nahoru. V tomto stavu mohou být skladovány až 72 hodin.
Jak vylévat, podávat a jíst ústřice?
1. Pomocí kartáče opláchněte umyvadla pod tekoucí vodou.
2. Zabalte ústřici do složeného ručníku a vizuálně ji rozdělte na 4 části a mezi chlopně vložte nůž. Pohybem zleva doprava (ne nahoru a dolů!) ořízněte „nohu“ spojující křídla. Uvnitř bude nějaká čirá tekutina – ústřicová „šťáva“ nebo „likér“, nevylévejte ji.
Je důležité, aby se: Můžete jíst pouze živé ústřice: voní mořskou svěžestí, a když na ně kápnete citronovou šťávu nebo se špičkou nože dotknete okrajů, můžete vidět svalovou kontrakci.
3. Očistěte skořápku od všech nečistot a položte ústřici na talíř s ledem. Podávejte s přiloženou omáčkou a čtvrtkami citronu.
4. Jedí ústřice tak, že je kápnou trochou omáčky nebo citronové šťávy a „vypijí“ měkkýše ze širokého konce skořápky.
Co můžete vařit s ústřicemi, aby vám opravdu chutnaly, když je nemůžete jíst živé?
Existují 2 ideální možnosti, jak vyzkoušet měkkýše pro ty, kteří nemají rádi syrové mořské plody:
1. Pečené: Otevřené ústřice položte do pekáče na vrstvu soli pro stabilitu. Na skořápky položíme: kousek másla + nasekanou petrželku + citronovou kůru + parmezán. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 13 minut.
2. Oyster BBQ: Omáčku (nastrouhané jablko + citronová šťáva + změklé máslo) dáme na poloviny skořápky, pokryjeme plátkem sýra a potřeme rumem nebo koňakem. Umístěte na gril. Jakmile se omáčka začne vařit a sýr se rozpustí, stáhněte z ohně a podávejte horké.
Mořskou chuť ústřic oživí sklenka vychlazeného bílého. Sortiment kaviáru zahrnuje malé i velké ústřice; živé a někdy se objeví zmrzlé. Ať už si vyberete cokoli, váš večer je odsouzen k úspěchu.
Doufáme, že vám naše tipy pomohou uspořádat nezapomenutelnou večeři, která ve vás zanechá ty nejpříjemnější dojmy!
Každý slyšel, že ústřice jsou potravou aristokratů, jedí se syrové, ochucené citronovou šťávou. Ale existuje mnoho způsobů, jak vařit ústřice doma: grilované, dušené nebo dušené na oleji. Obyvatelé jižních států Ameriky například mnohem častěji používají právě takové metody. Mimochodem, můžete si vzít zmrazené mořské plody pro tepelné ošetření. Řekneme vám, jak vařit ústřice doma.
Připravte si ústřice správným způsobem
Většinou se dřezy před prodejem umyjí, ale znovu doma umýt kartáčem neuškodí. Důležité: udělejte to před vařením, aby měkkýši uvnitř nezemřeli na bělidlo obsažené ve vodě z vodovodu. K mytí používejte studenou tekoucí vodu a tvrdý kartáč, ruce chraňte před pořezáním silnými rukavicemi.
Vyhoďte ty ústřice, které nejsou pevně uzavřené nebo poškozené – pokud je sníte, můžete se vážně otrávit. Mimochodem, můžete být alergičtí na mořské plody, takže poprvé vyzkoušejte malý kousek dobře tepelně zpracovaných ústřic, mějte po ruce případný absorbent a antihistaminikum. Vezměte je při sebemenším příznaku alergie: svědění, otok obličeje nebo jiné části těla, potíže s dýcháním. Určitě navštivte lékaře.
Rozmrazujte ústřice přirozeně
Pokud máte mražené mořské plody, nejdou rozmrazit pod teplou vodou ani v mikrovlnce, stejně jako například mušle. Vložte sáček ústřic do lednice a nechte několik hodin odležet. Mořské plody nelze po rozmrazení znovu zmrazit.
Pokud potřebujete otevřít ústřici, použijte nůž
Ústřice můžete péct nebo smažit jak v křídlech, tak otevřené nebo zbavené skořápky. V druhém případě je musíte před dalším zpracováním otevřít. Použijte k tomu speciální nůž na ústřice – je krátký se širokou čepelí a ostrou špičkou. Nezapomeňte nosit rukavice, abyste si neporanili ruce.
Otevřete ústřici z úzkého konce: zasuňte nůž do spoje ventilů a jemně, ale pevně jím otáčejte, dokud se mušle neotevře. Poté stejným nožem nařízněte sval, který drží chlopně pohromadě, a sejměte horní kryt. Zbývá opatrně odříznout svalové připojení měkkýše ke spodnímu křídlu.
Pokud jsou mořské plody čerstvé a právě koupené, lze je konzumovat syrové. Rozmražené je připraveno k další práci podle zvolené receptury.
Uvařte ústřice podle osvědčených receptů
Ústřice pro pár
Ústřice rozmrazte přirozeným způsobem nebo vezměte syrové čerstvé, připravte je ke zpracování podle výše uvedeného schématu. Není třeba je otevírat.
Pro vytvoření aromatické páry nalijte několik sklenic čisté vody do hlubokého hrnce, přidejte sklenici piva nebo vína.
Dejte ústřice na speciální stojan na vaření nebo použijte cedník.
Zapněte oheň pod pánví, počkejte, až se tekutina vaří a přikryjte pokličkou. Mořské plody vařte v páře asi 5 minut. Pokud pochoutku budete podávat dětem a nechcete riskovat, zvyšte dobu zpracování na 10 minut.
Ke konci vaření v páře by se všechny ústřice měly samy otevřít. Ty z nich, které se neotevřely, bez lítosti vyhoďte – jsou zkažené.
Grilované ústřice
Tímto způsobem lze korýše vařit vcelku nebo na jednom listu – v tomto případě je třeba nejprve otevřít skořápky. Před vařením můžete přidat koření a sůl.
Dobré možnosti pro grilování jsou:
máslo s vymačkaným nebo sušeným drceným česnekem;
máslo smíchané s čerstvými nebo sušenými bylinkami;
grilovací omáčka;
poslouží také máslo smíchané se sójovou nebo ústřicovou omáčkou, balsamicem nebo teriyaki;
olivový olej s aromatickými bylinkami;
lanýžový olej: budete potřebovat doslova pár kapek na ústřici, je velmi koncentrovaný.
Připravené ústřice položte plochou stranou dolů na grilovací rošt a pevně přikryjte vhodnou pokličkou. Pokud je pečete na poloviny, okamžitě přidejte koření, pokud jsou celé – když jsou škeble hotové, v tomto případě se křídla trochu otevřou a ve vzniklé mezeře se objeví vroucí průhledná šťáva.
Pokud se zavřené ústřice po 5-10 minutách pečení pod pokličkou neotevřou, vyhoďte je.
Smažené ústřice
Na smažení budete potřebovat fritézu nebo hlubokou pánev, vhodný je i wok.
Ústřice připravte tak, že je omyjte kartáčkem a úplně odstraňte skořápku. Osušte papírovou utěrkou.
Fritézu rozpálíme na 190°C, na pánvi rozehřejeme olej. Je lepší použít kvalitní zeleninu bez zápachu. Namočte ústřice do mouky smíchané se solí a kořením nebo sušenými bylinkami. Škeble můžete předem ponořit do mírně rozšlehaného syrového vejce.
Smažte ve vroucím oleji dvě až tři minuty, dokud se neobjeví krásná zlatohnědá barva. Podávejte horké, jak nejlépe chutnají.
Ústřice se hodí k vařené rýži nebo těstovinám, salátu z čerstvé zeleniny.
Co se dá dělat?
Podávejte ústřice s opečeným chlebem, salátem nebo rýží. Ústřice je dobré doprovázet sklenicí vychlazeného piva nebo sklenkou vychlazeného bílého vína.
