Jak oživit kluzké zelí?

Skliz kysané zelí je opravdová katastrofa. Tolik promarněného úsilí a energie, ale nakonec se pokrm ukáže jako zkažený.

V tomto článku se podíváme na to, proč se zelí stává šmrnc, co s tím dělat a jaká pravidla nakládání je třeba dodržovat.

Proč může kysané zelí šmakovat

Slizké zelí není vždy výsledkem chyb hospodyňky. Stává se, že příčinou zkaženého jídla je vnější faktor, který nebylo možné předvídat.

Podívejme se na všechny nejčastější možnosti, proč kysané zelí začne šňupat.

Příliš vysoká teplota

Není žádným tajemstvím, že musíte kvasit na teplém místě, ale neměli byste sklenici dávat do blízkosti radiátorů ústředního topení.

Optimální teplota pro kvašení soleného zelí je +22 stupňů. V tomto režimu nebude proces fermentace příliš aktivní.

Ale pokud zvýšíte teplotu na +27 +30, pak bude fermentace příliš aktivní. To způsobí, že kysané zelí zkvasí, bude slizké a šmrncovní a lák se zakalí a zhoustne.

Později to nebude vždy možné opravit, proto dodržujte teplotní režim solení.

Příliš mnoho cukru

Cukr je oblíbenou potravou bakterií, které způsobují fermentaci. Pokud ji přidáváte do kysaného zelí podle receptury, pak musíte striktně dodržovat dávkování. Jinak pokrm zkvasí. To způsobí, že moření zkysne a stane se slizkým a šmrncem.

Výběr špatné soli

Kysané zelí se připravuje s použitím nejběžnější kuchyňské soli. Ale použití jodizované soli může vést k tomu, že obrobek bude špinavý a slizký.

Také příliš jemná sůl není vhodná pro solené zelí. Z tohoto důvodu může být kysané zelí také šmrncovní.

Nekvalitní hlava

Na tomto místě lze zmínit důvody slizkého a usmrceného přípravku jak shnilé vidličky, tak přemíru dusičnanů v ní.

Pokrm se také může stát nekvalitním kvůli výběru nesprávné odrůdy pro fermentaci. Nejlepší je fermentovat mezisezónní nebo pozdní druhy zeleniny.

Rané odrůdy obvykle nemají potřebnou hustou strukturu, což také způsobuje, že zelí je nafouklé a slizké. Takové odrůdy nemohou produkovat požadované množství šťávy. Je ho málo, sůl ho zahustí a pokrm se ukáže jako bez chuti.

NA POZNÁMKA. Výběr nekvalitní hlávky zelí nelze napravit přidáním dalších přísad a zpracováním kysaného zelí. Pokrm se zkazí.

Moření ve špatné nádobě

Některé hospodyňky říkají, že zelí při kvašení v plastových miskách zpuchlo a slizké.

ČTĚTE VÍCE

Musím jahody na zimu zakrýt?

Slané zelí je nejlepší vyrábět ve skleněných, dřevěných nebo smaltovaných nádobách. Nedodají produktu žádnou chuť. Kromě toho je minimální pravděpodobnost nežádoucí chemické interakce mezi kysaným zelím a materiálem, ze kterého je nakládací nádoba vyrobena.

Špatná kvalita přísad

Zkažené kysané zelí může způsobit i přemíra aditiv a nekvalitní produkty. Sledujte kvalitu doplňkové zeleniny: cibule, mrkev, brusinky, česnek atd. Měly by být také dobře umyté a zbavené hniloby nebo poškozených míst.

Nádoby nebyly dobře propláchnuty

Z tohoto důvodu se uvnitř zavařovací sklenice začnou množit nejen kvasné bakterie, ale také plísně, které způsobují kažení moření.

Přebytečné plyny

Během fermentačního procesu se uvnitř nádoby s nakrájeným masem tvoří plyny. Periodicky je nutné celé solení propíchnout pletací jehlou, aby unikaly přebytečné plyny. Pokud to neuděláte, moření se může stát slizkým.

Proč je zelí měkké a ne křupavé

Dalším problémem, se kterým se hospodyňka při přípravě kysaného zelí potýká, je, že pokrm změkne a nekřupe.

To se děje v důsledku následujících faktorů.

Nesoulad s technologií

Aby bylo nasolené zelí šťavnaté a křupavé, je potřeba ho důkladně rozmačkat a dobře zhutnit do zavařovací sklenice. Právě v tomto případě bude mít kysané zelí potřebnou strukturu.

Hodně cukru

Některé recepty obsahují cukr, ale nemůžete ho přidat hodně, protože změkčuje rostlinná vlákna, a v důsledku toho se nedosáhne požadované struktury.

Špatná hlávka zelí

K přípravě kvalitního soleného zelí potřebujete hutnou, šťavnatou, těžkou hlávku zelí. Obvykle těmto parametrům odpovídají velké vzorky.

NA POZNÁMKA. Zmrazená zelenina má také nekvalitní strukturu.

Malé vidličky mají mezi listy často dutiny a dužina samotná je příliš „křehká“.

Příliš mnoho přísad

Díky velkému množství mrkve, cibule a červené řepy může změknout i kysané zelí.

Málo soli

Sůl není jen konzervant. Pokud je ho málo, nakládání nebude šťavnaté. A suché solené zelí je měkké a nekřupe.

Proč se solanka z kysaného zelí stala viskózní

Kromě potíží se samotnou nasolenou zeleninou může někdy selhat i lák, který se stává viskózním, kalným a slizkým.

To se děje kvůli nesprávnému poměru soli a cukru. Přebytek cukru spojený s vysokou teplotou vyvolává tvorbu kyseliny mléčné.

ČTĚTE VÍCE

Kolikrát za rok kvete chryzantéma?

Viskózní a slizká solanka se získá díky použití jodizované soli. Jód reaguje se škrobem obsaženým v zelenině a dává této šťávě konzistenci.

NA POZNÁMKA. Solanka se může stát viskózní kvůli dalším přísadám, jako jsou jablka, brusinky a řepa.

Co dělat, když je kysané zelí jako šňupa?

Samozřejmě je škoda, když se kysané zelí ukáže jako nafouklé a slizké. Ale bylo na to vynaloženo tolik úsilí!

Existuje však několik triků, které mohou problém trochu zmírnit.

Pokud rychle zjistíte, že kysané zelí je nafouklé a slizké, můžete to napravit jednoduchým zamícháním obrobku a přemístěním do chladničky. Přibližně za pár dní budete moci jíst.

Ale určit, že je kysané zelí šmrncovní, je často nemožné, dokud není odebrán vzorek. V tomto případě se musí položit na misku a opláchnout tekoucí vodou.

Je možné jíst slizké zelí?

Důležitá otázka, která se týká mnoha hospodyněk: je možné jíst slizké a nafouklé kysané zelí?

Obecně lze slizké zelí jíst, ale jen do té doby, než získá zatuchlý zápach nebo je prostě nakyslé.

Slizké zelí lze navíc použít při výrobě koláčů a přidávat do polévek. Vlivem tepelné úpravy fermentační bakterie odumírají a přestávají kvasit.

POZOR! Pokud máte zažívací potíže, je lepší takový pokrm vyhodit, než se ho snažit napravit.

Co můžete dělat, když se zelí stalo slizkým, jak to opravit?

Řekněme, že jste fermentovali zelí a nyní je čas ochutnat plody vaší práce, ale pokrm se ukázal být slizký. Uvidíme, jestli se to dá nějak opravit.

Jak bylo uvedeno výše, na samém začátku procesu můžete smíchat horní, která se stala slizkou, a spodní normální vrstvy.

Druhou možností je propláchnout kysané zelí a použít ho do polévek a koláčů.

Nedostatky v procesu vaření můžete napravit přidáním cukru: 2 lžičky na kilogram. To se provádí, pokud se fermentační proces zastavil.

Preventivní opatření

Nikdo se samozřejmě nechce pokoušet opravit poškozený obrobek. Proto je lepší se předem postarat o to, aby nasolené zelí nebylo slizké a šmrncovní.

Ujistěte se, že dodržujete technologii vaření, používejte vhodné odrůdy, další přísady a typ soli.
Plátky zeleniny opatrně přitlačte, aby pustily šťávu.
Sklenice pečlivě uzavřete. V kysaném zelí tak nebude vzduch. Nahoře udělejte malý kopeček, aby odtekla přebytečná šťáva.
Po ukončení fermentace umístěte výrobek do vhodných teplotních podmínek. Optimální režim pro fermentaci je +22 stupňů.
Zhruba po třech dnech můžete sklenici dát do lednice nebo sklepa.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznáte, že se vaše mletá káva pokazila?

tipy a triky

Zkušené hospodyňky mají ve svém arzenálu několik vychytralých tahů, které zabrání tomu, aby nasolené zelí bylo nafouklé nebo slizké. I když ve skutečnosti je všechno docela jednoduché.

Stačí zkvasit hutnou, šťavnatou hlávku odrůd střední sezóny, středně pozdních a pozdních zrání. Ujistěte se, že samotná hlávka zelí není nahnilá nebo sežraná housenkami a slimáky.
Zeleninu a nádoby na nakládání důkladně umyjte. Nezapomeňte, že sklenice musíte umýt alespoň 2krát. Poprvé – se sodou, podruhé s čistou tekoucí vodou.
Nádoby a víčka musí být sterilizovány.
Pokud zelí jen nekvasíte, ale nakládáte, pak určitě použijte čistou vodu. Voda na marinádu by se měla vařit.
Používejte běžnou kamennou sůl. Lepší velký.
Osolené zelí pevně přitlačte, aby pustilo hodně šťávy.
Musíte kvasit na teplém místě při teplotě +22 a hotové kysané zelí uchovávat v lednici, sklepě nebo studené chodbě.
Nesekejte příliš jemně. Jemně nakrájené zelí je náchylnější k hnilobě a slizkosti.
Neřežte příliš velké. Řezání by mělo být provedeno napříč směrem vláken a na střední proužky.
Kysané zelí denně kontrolujte, abyste problém včas odstranili. Navíc po kontrole můžete propíchnout pletací jehlicí nebo sushi tyčinkou.
Před jídlem musíte odstranit horní vrstvu.

Časté chyby

Jíst zkažené jídlo. Opravdu slizké a ušmudlané zelí se jíst dá, ale nemělo by mít zatuchlý zápach. V tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost otravy jídlem.
Sklizskaya zelí nepodléhá tepelnému ošetření. Výsledné solení je vhodné opláchnout tekoucí vodou a poté přidat do jídla, které se vaří na ohni: polévky, boršč, koláče atd.
Přidání příliš velkého množství soli a cukru. Tyto přísady se přidávají, pokud zelí není dostatečně osolené nebo nezačal proces kvašení.

Často kladené otázky

Ano, ale musí se umýt vodou a tepelně zpracovat.

Je lepší ji okamžitě recyklovat, než ji nechat na skladě.

Závěr

Slizké a ušmudlané kysané zelí je samozřejmě problém, ale zdaleka ne tragédie. Tuto situaci lze napravit, zvláště pokud si brzy všimnete tvorby hlenu.

Mnohem lepší je však dodržovat technologii přípravy soleného zelí, abyste si vychutnali chuť pokrmu, a nepřemýšlet o tricích, které mohou přípravě vrátit alespoň trochu chuti.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznáte, že jsou uhlíky připravené ke grilování?

Kdy osolit zelí v roce 2021, nejpříznivější dny jsou podle lunárního kalendáře v říjnu, listopadu a prosinci

Kdy nakládat zelí v říjnu 2021 podle lunárního kalendáře, příznivé dny pro nakládání

Proč je kysané zelí hořké, jak to opravit, jak odstranit hořkost

Kdy osolit zelí v lednu 2022 podle lunárního kalendáře

Kdy osolit zelí v říjnu 2023, podle lunárního kalendáře, příznivé dny

Jak osolit zelí na zimu, kolik soli na 1 kg zelí na nakládání a nakládání

Na podzim mnoho hospodyněk připravuje kysané zelí. Typickým cílem je vytvořit mírně kyselý pokrm. Ale nepřehánět chuť není tak snadné. Kysané zelí často získává nadměrnou „kyselost“. To se může stát z různých důvodů. Například nesprávná skladovací teplota nebo nadbytek některých přísad. Hned je třeba zdůraznit, že kysané zelí s přebytkem kyseliny je docela vhodné ke konzumaci.

A přesto má mnoho gurmánů touhu přiblížit chuť pokrmu trochu neutrální. Tohoto výsledku lze dosáhnout několika způsoby.

Opláchněte vodou

Chuť kysaného zelí může být méně kyselá, když pokrm jednoduše opláchnete tekutinou.

Zelná hmota by měla být umístěna v cedníku. Zařízení musí být umístěno pod kohoutkem a poté zapnout vodu. Po několika minutách takového zpracování by se jídlo mělo „opravit“.

Namočte do vody

Pokud nechcete používat vodu z kohoutku, použijte balenou nebo filtrovanou vodu. Ale v tomto případě si musíte vzít ne cedník, ale nějaký druh hluboké nádoby bez otvorů. Dejte tam zelí a jen zalijte vodou. Nádobu nechte v tekutině asi čtvrt hodiny.

Použijte další přísady

Příliš kyselou chuť odstraníte použitím malého množství krystalového cukru. Můžete také maskovat „kyselost“ pomocí takové pikantní zeleniny, jako je cibule.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý

V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace

Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou

Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví

Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou

Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra

Hlavní novinky

Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné

Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB

Touha po určitých potravinách: co to znamená?

„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase

Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře

Výhody omelety se slaninou: kdo by měl takové jídlo zařadit do svého jídelníčku

ČTĚTE VÍCE

Jak vybrat správného králíka pro váš chov?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.