Aby pokrmy ze žampionů byly chutné a voňavé, musíte se naučit, jak správně čistit jejich klobouky a nohy. Proces přípravy produktu pro tepelné zpracování se může lišit v závislosti na velikosti houby, jejím původu, kvalitě. Některé důležité nuance, včetně čerstvosti žampionů, můžete určit ještě před jejich nákupem.
Jak správně čistit houby
Zpočátku je velmi důležité zvážit původ hub. Například:
- Pokud byly žampiony shromážděny vlastníma rukama ve skleníku, nemůžete je vyčistit, ale jednoduše je důkladně otřít, abyste odstranili zbytky půdy.
- Pokud se úroda sklízí v lese a ne ve skleníku, pak je nutné ji předem připravit na tepelné zpracování. Ihned po sběru je třeba rukama odstranit ulpělý mech, trávu a zeminu, nasbíraný materiál rychle opláchnout pod tekoucí vodou a poté žampiony rozložit do sucha.
- Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, je lepší je buď oloupat odstraněním kůže, nebo je opláchnout pod tekoucí vodou a absorbovat zbývající vlhkost suchým hadříkem nebo ubrouskem.
Nedoporučuje se žampiony namáčet ve vodě ani dlouho oplachovat. Za prvé produkt absorbuje vlhkost a za druhé se jeho aroma odpařuje. Pokud je to nezbytně nutné, opláchněte houby tak, že je podržíte pod silným proudem teplé nebo studené vody po dobu 2–3 sekund.
Proces čištění se provádí krok za krokem:
- Nejprve byste měli setřást přichycenou půdu z hub nebo ji odstranit rukama.
- Pokud jsou žampiony malé, měli byste je důkladně otřít suchým hadříkem – není nutné je omývat ani loupat. Z velkých je také nutné odstranit zeminu, poté je nakrájet na 2–4 části a z klobouků odstranit tenkou slupku.
- Nohy lze otřít suchým hadříkem.
- Poté jsou houby připraveny k jídlu.
Očištěné klobouky a stonky by měly být bílé, bez šedých skvrn
Pro pohodlí můžete použít jakýkoli jiný předmět než ubrousek – štětec, suchou novou houbu, hadr a tak dále.
Je vhodné používat kartáče s hrubými, tvrdými štětinami.
Houby polní nebo lesní musíte čistit mnohem pečlivěji, zvláště pokud je klobouk velký. Obvykle se veškerý jeho obsah vyškrábe rukama nebo lžící, zbude pouze horní část a nožička.U lesních nebo lučních hub je potřeba důkladně vyškrábat obsah, uvnitř může být hmyz
Volné, měkké, tmavé houby s výrazným zápachem hniloby okamžitě vyhoďte. Nemůžete je jíst. Čerstvý žampion má bílý, světle hnědý nebo béžový klobouk, je pružný a tvrdý, s matným leskem.
Houby s volnými hnědými klobouky by se neměly vařit – pokazily se
Je možné zjistit původ, kvalitu a čerstvost hub při jejich nákupu
Při nákupu produktu v obchodě nebo na trhu by měl potenciální kupující věnovat pozornost řadě důležitých nuancí:
- Přítomnost filmu mezi nohou a kloboukem. V čerstvém žampionu je bílá, elastická, hustá.
- Suchost klobouku. Houba by měla být suchá a hladká na dotek. Pokud se i jen trochu lepí, nedoporučuje se nákup.
- Malé skvrny. Žampiony by měly být bílé nebo s lehkým odstínem béžově šedé. V čerstvém ovoci nejsou žádné červí díry, díry, skvrny.
Pokud houba nesplňuje některou z uvedených vlastností, pak to neznamená, že je zkažená, ale blíží se konec doby použitelnosti. Mělo by se tedy spotřebovat v den nákupu, nemá smysl dále skladovat.
Čerstvé a kvalitní žampiony budou dokonale bílé, matné, hladké a na dotek lehce sametové.
Původ hub lze velmi snadno určit. I když se neprodávají v obchodě, ale na trhu, s největší pravděpodobností byly pěstovány ve skleníkových podmínkách. Les nebo louka jsou extrémně vzácné, vizuálně jsou úplně jiné.
Lesní žampiony vypadají velmi podobně jako muchomůrky
Existují další poddruhy žampionů, které se také liší od obvyklých. Například srpen, zahrada, tmavě červená a další.
Fotogalerie: vnější rozdíly mezi různými druhy žampionů
Obyčejné žampiony jsou velké, s velkými klobouky, bílým matným nebo narůžovělým odstínem
Na závěr je třeba říci, že člověk, který se rozhodne uvařit něco z žampionů, musí sám zhodnotit čistotu produktu. Pokud ubrousek nebo kartáč neodstranily všechny nečistoty, pak je samozřejmě nutné houby očistit oloupáním. Není možné je umýt mýdlem nebo jinými čisticími prostředky, protože se vše vstřebá dovnitř a při konzumaci je to cítit.
Před sklizní sklizenou plodinu roztřiďte. Zkažené, staré, nemocné je lepší neskladovat. Ke konzumaci jsou vhodné mladé žampiony se světle růžovou (hnědou) spodní stranou klobouku.
Pro čerstvé skladování volte nádoby s větracími otvory nebo papírové sáčky. Může být krátkodobě skladován v plastových sáčcích a pod fólií. Vzniklá kondenzace však zkracuje životnost. Mrazák lze skladovat v nádobách a sáčcích na zip.
Jak skladovat doma
Pokojová teplota není vhodná pro skladování. Čerstvé žampiony se zkazí za 7-9 hodin.
Pokud primární zpracování není možné, umístěte je na chladné místo (suterén, sklep, vedle balkonových dveří) do hrnce nebo kbelíku. Po 12 hodinách je třeba začít zpracovávat a skladovat pro skladování, aby se zabránilo zčernání a ztrátě užitečných vitamínů.
Při teplotách do 8 stupňů Celsia a nízké vlhkosti je přípustné uchovávat ve sklepě až dva až tři dny. V tomto případě musíte použít papírové sáčky nebo jiné nádoby, do kterých lze houby položit papírovými ubrousky.
Plodinu nepokládejte ve více vrstvách, ale umístěte nádobu na stojan mimo kontakt se stěnou.
Čerstvé žampiony je nejlepší skladovat v lednici:
- skladujte obaly až týden;
- otevřené balení – až čtyři dny;
- ve vodě se trvanlivost sníží dvakrát;
- ve vakuu – zvýší se až na 10 dní.
Trvanlivost produktu můžete maximalizovat několika způsoby: zmrazením, sušením, konzervací.
V mrazáku můžete skladovat houby nejen syrové, ale i po tepelné úpravě (vařit, smažit, blanšírovat).
- Blanšírováním nedochází k vyplavování vitamínů, zároveň zabraňuje pronikání bakterií a snižuje možnost zkažení.
- Mražené vařené houby jsou hotový výrobek, po rozmrazení je zbývá jen ohřát a dochutit. Doba použitelnosti se zkracuje na 6 měsíců.
- Smažené – předmyjte, osušte papírovým ubrouskem, nakrájejte a vložte na pánev. Kromě toho použijte ke smažení rostlinný olej.
Po uvaření oddělte přebytečnou vodu přes sítko, aby se zabránilo hnilobě. Během procesu smažení dbejte na to, aby se voda odpařila na minimum, před přípravou setřete zbylý olej ubrouskem. Houby nesolte.
Pro sušení použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Skladovatelnost až rok ve skleněných nádobách nebo hadrových pytlích na chladném a suchém místě. Konzervované žampiony ve sklenicích lze skladovat ve sklepě.
Jak dlouho houby vydrží v lednici
V chladničce se čerstvé houby skladují asi 2-3 dny (plus teplota je asi 5 ° C), v nádobě na zeleninu (nejlépe v bavlněném sáčku) – doba trvanlivosti je až týden.
Nakládané žampiony budou ležet asi 4 měsíce ve sklepě, asi rok v lednici.
Trvanlivost čerstvých zmrazených žampionů se liší v závislosti na teplotě:
- teplota -18 stupňů – 1 rok;
- teplota od -20 do -25 stupňů – 1,5 roku.
Zmrazený produkt, který prošel tepelnou úpravou (vaření, smažení), se skladuje až šest měsíců.
Nerozmrazujte pomalu, ihned ponořte do horké vody (vařící) nebo na pánev (smažení). Otevřená sklenice zavařenin se nejlépe spotřebuje během několika dnů.
Jak poznat, že se houby pokazily
Houby se nejrychleji kazí v pokojových podmínkách. Zkažený produkt by měl být zlikvidován. Nemůžete je jíst, při prvních známkách otravy okamžitě vyhledejte lékaře.
Charakteristické příznaky, že se houby pokazily:
- černé skvrny a ztmavnutí;
- slizká čepice;
- měkký, dutý, volný;
- nepříjemný zápach.
Také mějte na paměti.
- Vždy důvěřujte uzavřeným produktům od renomovaných společností.
- Nikdy se nepokoušejte sbírat houby ke konzumaci v lese, pokud nejste vyškoleni k jejich velmi dobré identifikaci.
- Mnoho hub sbíraných z volné přírody obsahuje těžké kovy, které mohou být velmi toxické, a také látky znečišťující vzduch a vodu.
- Houby mají jedinečnou schopnost absorbovat materiál, na kterém rostou, ať už dobrý nebo špatný. Tato vlastnost jim dává většinu jejich užitečné síly, ale také jejich nebezpečných aspektů.
