Jak používat granulovanou cibuli?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Aplikace pro vaření
• • Veganský recept na cuketové a bramborové rösti
  • Vlastní příprava
  • Nákup – kde koupit?
  • Opatrování
  • Účinky na zdraví – vlastnosti
  • Tradiční medicína – naturopatie
  • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
  • Alternativní tituly

  cibulový prášek sestává z granulovaného, ​​sušeného cibule (Allium cepa L.). Během procesu sušení (jako je sušení párou nebo sušení mrazem) se z cibule odstraňuje pouze voda, aby se zachovalo co nejvíce přirozené chuti. cibulový prášek jemnější než granulovaná cibule a téměř vždy se také používá.

  Aplikace pro vaření:

  Použití cibulového prášku nebo granulované cibule je až na výjimky (cibule plněná apod.) v podstatě stejné jako použití čerstvé cibule. Oba druhy se hodí k dochucení polévek, omáček, dipů, různých marinád, chutney, dresinků, salátů, ale i zeleninových jídel. Cibulový prášek můžete přidat při přípravě různých pokrmů (místo čerstvé cibule) nebo jej přidat do hotových studených pokrmů.

  Při přidávání do pevných potravin se doporučuje smíchat granulovanou cibuli s malým množstvím vody, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení. Při použití cibulového prášku je tento postup ještě potřebnější.

  Na rozdíl od cibulových kousků se použití cibulového prášku nebo granulované cibule nejčastěji odehrává bez slz a je také dobrou příležitostí dochutit pokrm pro malé děti cibulovou příchutí i přes vizuální absenci cibule v pokrmu.

  Cibulový prášek a cibulové granule mají mnohem intenzivnější chuť než čerstvá cibule, protože. jsou koncentrovanější. Kolik cibulového prášku se rovná jedné cibuli? Na tuto otázku není tak snadné odpovědět, protože. i čerstvá cibule mají různé stupně pikantnosti a různé chutě. Jedna čajová lžička cibulového prášku nebo granulované cibule se kvantitativně rovná asi 1 ½ polévkové lžíce nakrájené čerstvé cibule, nebo jinými slovy: jedna polévková lžíce cibulového prášku odpovídá přibližně jedné středně velké cibuli.

  Prášek a granule používejte střídmě a vždy odeberte vzorek. Doporučujeme, pokud je to možné, vždy používat přírodní ingredience, např. syrovou cibuli, protože je zdravější. Ale přesto cibulový prášek, stejně jako česnekový prášek nebo granulovaný česnek, opravdu pomáhá šetřit čas při vaření a je mnohem pohodlnější pro skladování.

  Veganský recept na rösti z cukety a brambor:

  Ingredience: 100 g cukety, 300 g vařených brambor, cibulový prášek na špičce nože, strouhaný muškátový oříšek, sůl, černý pepř, rostlinný olej na smažení (např. řepkový nebo slunečnicový).

  Příprava: syrovou cuketu a vařené brambory nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s kořením. Vzniklou hmotu dejte na dobře vymaštěnou pánev, přitlačte a smažte asi 10 minut na středním plameni. Otočte rösti: držte poklici, vyklopte pánev a nechte rösti sklouznout zpět do pánve. Smažte, dokud nebude hotové na druhé straně.

  Vlastní příprava:

  Zvláště pokud se cibule nebo česnek používají zřídka nebo jen ve velmi malém množství, vyplatí se při vaření použít granulovanou cibuli nebo cibulový prášek. Takto můžete zbytky cibule skladovat mnohem déle.

  Výroba granulované cibule nebo cibulového prášku pomocí tepla (místo šetrného průmyslového sušení) je velmi jednoduchá:

  Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky, snáze a rychleji to uděláme na speciálním struhadle (jako při krájení plátků). Plátky cibule položte na pečicí papír a dejte pozor, aby neležely na sobě. Plátky by neměly být silnější než 1 – 2 mm. Středně velký plech na pečení pojme přibližně 4 cibule.

  Pokud v troubě není ventilace, musíte nechat dvířka mírně otevřená a vložit mezi ně a stěnu trouby kus kovu nebo dřeva. Šetrnějšího sušení dosáhneme pomocí sušičky, která by měla být nastavena na 40-42 °C a plátky sušit asi 6 hodin. Čím tenčí kousky, tím rychlejší bude proces sušení. V tomto případě dojde ke ztrátě některých vitamínů a zachování kvality syrové stravy. Barva cibule zůstává stejná nebo se jen mírně mění směrem ke světle béžové.

  Je důležité, aby vlhkost mohla unikat, aby se kousky cibule oschly i uvnitř. Plátky cibule (i ty nejtlustší) by se měly lámat, nikoli ohýbat, když jsou dostatečně suché. Když jsou plátky cibule suché a vychladlé, jsou rozdrceny, rozemlety nebo rozemlety na prášek v hmoždíři – stupeň mletí závisí na vašich preferencích. K tomu můžete použít mixér, mlýnek na koření, elektrický mlýnek na kávu, hmoždíř nebo termomix.

  Cibuli lze teoreticky sušit i na teplém vzduchu např. na radiátoru. Funguje to i v suchém vzduchu v místnosti – bude to trvat 3 až 4 dny. Díky delšímu kontaktu se vzduchem se oxiduje o něco více živin, jako jsou vitamíny.

  Pokud teplotu nelze nastavit na 40 nebo 42 °C, protože. Teplotní stupnice přístroje začíná pouze na 50 °C, šetrným způsobem pak můžete cibuli sušit v předehřáté troubě při teplotě 50 °C a s větráním. Tento proces trvá asi 5 hodin. V závislosti na vašich potřebách můžete upravit teplotu a dobu sušení. Pokud chcete docílit hnědé cibule, pak na začátku sušení nastavte teplotu na cca 30 °C na 140 minut a poté snižte na cca hodinu na 100 °C.

  Nedoporučujeme však používat tak vysoké teploty, protože produkují škodlivé Maillardovy molekuly (Maillardova reakce). Jde o neenzymatické reakce hnědnutí, které nám však nejčastěji velmi chutnají. Wikipedia píše: Při tomto procesu se sloučeniny aminů (jako jsou aminokyseliny, peptidy a proteiny) s redukovanými sloučeninami přeměňují pod vlivem vysokých teplot na nové sloučeniny. Nemělo by se zaměňovat s karamelizací, nicméně obě tyto reakce mohou probíhat paralelně. Nežádoucí Maillardovy reakce mají za následek řadu dalších potenciálně mutagenních a/nebo karcinogenních sloučenin. Tyto vztahy nebyly dosud částečně vysvětleny.

  Především v kůrce chleba, smažených (i smažených) potravinách atd. obsahují Maillardovy molekuly, tzn. hnědé melanoidiny, jako je akrylamid. Objevují se již při teplotách 170-190 °C, ale jejich tvorba začíná i při nižších teplotách, probíhá však mnohem pomaleji.

  Nákup – kde koupit?

  Granulovanou cibuli nebo cibulový prášek z tradičního zemědělství a tradičního zpracování najdete ve většině běžných řetězců supermarketů, jako je Pyaterochka, Magnit, Dixie, Metro, Spar, Auchan, Lenta, Perekryotok, Okay atd. Protože cibule z ekologického zemědělství obsahuje více minerálních látek a stopových prvků, 9 doporučujeme kupovat, také práškovou nebo granulovanou, s bio certifikací. Takové produkty můžete najít v obchodech se zdravými a bio produkty a také v některých obchodech s lahůdkami.

  Na rozdíl od granulované cibule má cibulový prášek jemnější stupeň mletí. Vybírejte potraviny, které neobsahují přísady, jako je sůl, koření nebo zvýrazňovače chuti.

  Skladování:

  Za dobrých skladovacích podmínek, tzn. Na suchém místě, chráněném před světlem a vzduchem, se granulovaná cibule nebo cibulový prášek skladuje rok a za ideálních skladovacích podmínek i několik let. Pokud cibulový prášek nebo granulovaná cibule ztmavne, je to známka toho, že se začala zhoršovat. K tomu dochází, když je nádoba, ve které je uložen, ponechána příliš dlouho otevřená, zejména ve vlhkém vzduchu.

  Chemické složení – nutriční hodnota – obsah kalorií:

  Čerstvá cibule (Allium cepa L.) neobsahuje škrob, ale především fruktany jako rezervní látka. Trávicí systém člověka je nedokáže enzymaticky rozložit a vstřebat v tenkém střevě. Bakterie tráví fruktany nestrávené v tlustém střevě a produkují plyn. Za bobtnavý zápach (po nabobtnání) jsou kromě produktů rozkladu fruktanů zodpovědné i látky obsahující síru.

  Aminokyselina isoaliin obsahující síru, která se nachází v buněčné plazmě, je po destrukci buněčné struktury cibule přeměněna nejprve na kyselinu propansulfanovou díky enzymu aliináze obsažené v buněčných vakuolách. Poté dochází k dalším reakcím, při kterých vznikají četné sloučeniny. Patří mezi ně propanthial-S-oxid, který dráždí sliznice a při vypařování nebo šplouchání šťávy člověka „rozpláče“. Ostrý nůž tento efekt sníží. Na řezu může dužnina zrůžovět, v česneku také zezelenat. Obojí je bezpečné a normální.

  Syrová cibule obsahuje stopová množství téměř všech vitamínů (kromě vitamínu B₁₂; vitamíny A, E a D pouze ve stopách), stejně jako téměř všechny minerální látky – především draslík (146 – 157 mg/100g). Draslík je důležitý pro buněčné membrány a růst buněk. Hodně draslíku obsahují sušené bylinky (sušená petržel 2680 mg/100g) nebo luštěniny (bílé fazole: 1795 mg). Velké množství ho má ale i granulovaná cibule – 985 mg/100g. Obvykle se však jí v malém množství. 1

  Mangan je obsažen v cibulovém prášku v množství 1,3 mg/100g. Tento mikroelement se podílí na stavbě chrupavky a pojivové tkáně. Velké množství obsahují klíčky (pšeničné klíčky 13 mg/100g) a ořechy (lískové ořechy 6 mg/100g). 1

  Esenciální stopový prvek vápník je obsažen v granulované cibuli v množství 384 mg/100g. Je důležitý pro pevnost kostí a zubů. Zelené bylinky a zelenina, jako je čerstvá bazalka (177 mg) nebo rukola (160 mg), mají obzvláště vysoký obsah vápníku. 1

  Cibulový prášek obsahuje fosfor ve významném množství – 322 mg/100g. Nejen vápník, ale i fosfor je důležitý pro zuby, kosti a buněčné membrány. Chia semínka mají velmi vysoký obsah – 860 mg/100 g, ovesné vločky se svým obsahem blíží cibulovému prášku. 1

  Stopový prvek síra je součástí silice, která v čerstvé cibuli odpovídá za její charakteristickou vůni a je také součástí některých aminokyselin. Cibule má vysoký obsah kvercetinu, účinného flavonoidu. 2 Flavonoidy se v komerčním cibulovém prášku nebo granulované cibuli nenacházejí prakticky žádné nebo jen velmi malé množství (citovaná studie zkoumala 16 produktů ze Spojených států). 3 Flavonoidy se nacházejí především v cibulových slupkách. 5

  Protože Protože granulovaná cibule a cibulový prášek neobsahují na rozdíl od čerstvé cibule prakticky žádnou vodu, jejich obsah sacharidů se mnohonásobně zvyšuje. Sušená cibule má sladší chuť než čerstvá. 100 g prášku nebo granulátu má zvýšený obsah všech vitamínů a mikroprvků, které se však konzumují jen ve velmi malém množství.

  Účinky na zdraví – vlastnosti:

  Antioxidační sloučeniny síry v cibuli a dalších aktivních složkách mají antibakteriální vlastnosti, které snižují krevní tlak, lipidy a hladinu cukru v krvi, a proto byla cibule Asociace pro pokrok v přírodní léčbě vyhlášena léčivou rostlinou roku 2015.

  Flavonoidy obsažené v cibuli zlepšují krevní oběh a zabraňují tvorbě krevních sraženin a ateroskleróze tím, že blokují oxidaci lipoproteinů. Esenciální olej a flavonoidy mají antibiotické, bronchiální, antiastmatické, srdce a cévy posilující, diuretické a antikarcinogenní vlastnosti. 2 Cibule při perorálním podání (syrová, vařená, smažená nebo jako sirup) působí proti respiračním onemocněním všech typů. 2

  Jedna studie z roku 2015 zkoumala nejznámější studie o zdraví a použití cibule a česneku a uvedla jednotlivá zjištění. Ohledně prevence rakoviny dospěl k následujícímu závěru: Výzkum naznačuje možné mechanismy protirakovinné aktivity různých rostlinných extraktů a přípravků z druhů Allium (cibule) a zdůrazňuje účinky sloučenin obsahujících síru. Tyto sloučeniny jsou účinné v jakékoli fázi karcinogeneze a ovlivňují mnoho fyziologických procesů, které omezují riziko rozvoje rakoviny. 6

  Obecněji studie naznačuje, že následující nutriční faktory mají modifikující účinek: celkový tuk, selen, methionin a vitamín A. Mezi další faktory, které mohou ovlivnit roli cibule v prevenci rakoviny, patří její interakce (a jejích složek) s orálním mikrobiomem a střevní mikrobiota. Příspěvek Alliums k thiolové signalizaci je navíc nově vznikající oblastí redoxní biologie, která vyžaduje další výzkum. 6

  Jedna studie ukazuje, že pohlcování radikálů sloučeninami česneku zvyšuje celkový obsah fenolů v těle. Tato antioxidační strategie je klíčová pro prevenci a léčbu rakoviny inhibicí proliferace rakovinných buněk. 7

  Výsledky tří studií srdečních chorob: Klinické studie ukazují, že česnek, pokud je součástí stravy nebo je užíván jako doplněk stravy, snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi. Snížením těchto faktorů se snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění. Nedávná studie této problematiky byla provedena v roce 2014. 8

  Tradiční medicína – naturopatie:

  Denní konzumace celé cibule by měla chránit před infekcemi a nachlazením a také působit jako antibiotikum. 9

  Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

  Navzdory skutečnosti, že většina cibule je pro člověka jedovatá nebo nestravitelná, cibule dokonce pomáhá udržovat zdraví. Stále může být jedovatý pro jiné savce (např. drobné savce, psy a kočky, koně). To samozřejmě platí pro cibulový prášek a granulovanou cibuli.

  U některých alergiků se může kvůli česneku objevit kontaktní ekzém, za alergeny jsou považovány nízkomolekulární sloučeniny síry. Cibule také obsahuje další proteiny, které mohou způsobovat alergie: lipid transfer protein (All c 3), profilin (All c 4, zkřížená alergie s pylem trav), alliin lyáza (zkřížená alergie s jinou cibulí). 4

  Obecné informace:

  Cibule (Allium cepa) patří do rodu cibule (Allium). V botanickém smyslu byste při použití slova „bulb“ měli vždy ujasnit, zda mluvíme o druhu Allium cepa nebo o části rostliny – možná ve formě zásobního orgánu rostliny.

  Cibule, cibulový prášek a granulovaná cibule jsou nebezpečné pro kočky nebo psy, protože. sloučeniny síry, které obsahují, mohou zničit jejich krevní buňky.

  Existuje mnoho různých druhů cibule, ve všech velikostech a barvách. Nejběžnější odrůdy jsou červené (spíše fialové), žluté (béžové až světle hnědé) a bílé žárovky. Podle lékárníka M. Pavlova je cibule původem ze západní Asie a do střední Evropy ji přivezli Římané. V balkánských zemích a na východě je však cibule důležitější zeleninou než v západních zemích. Jarní cibulka musí být z jižní Sibiře, není citlivá na mráz a má jemnější chuť. 5 Pavlov ve svém 526stránkovém díle o cibuli píše: Není užitečnějšího koření (pokud neberete v úvahu česnek) než cibule. Ať už syrová, smažená nebo vařená, nakrájená na plátky nebo nadrobno, do omáček, smažená na sádle nebo v salátu – cibule se hodí ke každému pokrmu. Nejen, že se hodí k dochucení pokrmů, ale jeho pečlivé používání v kuchyni může vést ke zdravějšímu životu.

  Alternativní názvy:

  V angličtině se cibulový prášek nazývá onion powder a granulované cibule jsou známé jako onion granule.

  Literatura – zdroje:

  11 označení zdroje

  1. USDA – Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  2. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Curych: Advent Verlag. 2006. 142-146.
  3. Lee S, Lee J, Choi S a kol. Obsah flavonoidů v čerstvých, doma zpracovaných a světlu vystavených onoinech a v dehydrovaných komerčních cibulových produktech. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008. 56(18).
  4. Enrique E, Malek T, Mateo J a kol. Účast lipidového transferového proteinu u alergie na cibuli. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202.
  5. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013.
  6. Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Česnek a cibule: Jejich vlastnosti prevence rakoviny. Výzkum prevence rakoviny (Philadelphia, Pa.). 2015;8(3).
  7. Jafari S, Saeidnia S, Abdollahi M. Role přírodních fenolických sloučenin v chemoprevenci rakoviny prostřednictvím regulace buněčného cyklu. Curr Pharm Biotechnol. 2014;15(4).
  8. Kwak JS a kol. Příjem česnekového prášku a kardiovaskulární rizikové faktory: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných klinických studií. Nutr Res Pract. 2014;8(6):644-54.
  9. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburk, Postupim. 2014.
  10. Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Verlag von Phiolipp Cohen: Hannover. 1882.
  11. Wikipedia Zwiebel.

  Napište nám na:
  Viber
  Telegram

  popis

  Cibule je jedním z nejoblíbenějších produktů v kuchyních mnoha zemí světa, nejen na Ukrajině. Nejlepší šéfkuchaři těch nejluxusnějších restaurací jej ochotně přidávají k různým kulinářským mistrovským dílům. Tento produkt již dlouho získal své právoplatné místo v seznamu hlavních složek mnoha pokrmů.

  Cibule v jakékoli formě je považována za jeden z nejužitečnějších produktů v naší každodenní stravě. Díky svým léčivým vlastnostem je populární nejen jako složka výživy, ale je také aktivně zaváděn do kosmetologie a medicíny.

  Cibule se na farmě začaly používat již dávno: první recepty, které zahrnovaly cibuli, byly známy před 6 tisíci lety. Bylo přesně zjištěno, že ve starověku se jedlo v takových východních zemích, jako je Afghánistán, Írán, Irák a další. O něco později se stala populární v zemích starověkého světa – starověkém Řecku, Římské říši a také v Asii – Indii, Číně. Tento magický produkt se do našich zemí dostal přibližně před 800-900 lety.

  Dnes různé druhy cibule udivují svou rozmanitostí – šlechtitelé 400. století tvrdě pracovali a vyvinuli asi XNUMX set dnes známých odrůd.

  Užitečné vlastnosti

  Zdravotní přínos cibule spočívá v jejím nutričním složení. Obsah vitaminu C ovlivňuje stav imunitního systému, což je důležité zejména v období podzim-zima. Dále obsahuje vitamín A, který posiluje zrak a další – Pp, B1, B2.

  Je překvapivě bohatá na všechny druhy mikroelementů, jako je zinek, fosfor, železo, nikl, vápník. Tyto látky jsou potřebné pro správnou funkci vnitřních orgánů a udržení krevního tonusu.

  Za povšimnutí stojí především vysoký obsah látek jako jsou flavonoidy v cibuli. Flavonoidy jsou speciální částice, které se nacházejí výhradně v produktech rostlinného původu, ale jejich roli ve fungování lidského těla nelze přeceňovat. V prvé řadě urychlují působení enzymů v těle a pomáhají zlepšit metabolismus. Podílejí se také na takových globálních procesech těla, jako je metabolismus, krevní oběh a syntéza hormonů žlázami s vnitřní sekrecí.

  Cibule obsahuje velký podíl fytoncidů – částic, které zabíjejí patogenní bakterie. Tyto částice vytvářejí štiplavý a špatně zvětralý zápach cibule. Vynikající vlastností cibule je, že po zpracování neztrácí své blahodárné vlastnosti. Proto se dá jíst jak syrová, tak v různých pokrmech.

  Cibule pomáhá s následujícími problémy:

  • onemocnění trávicího systému
  • problémy se srdcem a krevními cévami
  • urologické patologie
  • problémy s plícemi a dalšími orgány dýchacího systému
  • kožní choroby.

  Aktivní zavedení této rostliny do medicíny je usnadněno jejími antibakteriálními vlastnostmi. Proto se používá při výrobě léků na virová a bakteriální infekční onemocnění a pro odpovídající receptury tradiční medicíny. Cibule je užitečná také v tom, že působí na žaludeční sliznici a stimuluje vylučování trávicích šťáv, což urychluje proces trávení a usnadňuje trávení složitých a hustých struktur potravy.

  Působí na vnitřní parazity lidského střeva, proto je dobrý jako prevence proti červům. Stimuluje také spalování tuků, takže tento produkt je ve stravě hubnoucích prostě nenahraditelný. Věda zná její pozitivní vliv na nervový a kardiovaskulární systém. Pokud budete pravidelně jíst cibuli, zajistí vám v krátké době zdravé srdce, pevné cévy, normalizuje spánek a tonizuje nervový systém. Antiseptické vlastnosti cibule také vysvětlují její aktivní použití v kosmetologii.

  Cibulová šťáva udělá vaši pokožku čistou, krásnou, hladkou a zdravou v co nejkratším čase, protože zničí všechny bakterie způsobující podráždění, zarudnutí a pupínky. Neměli bychom však zapomínat na některé kontraindikace. Ne každému prospívá cibule stejně. Neměli by ho například konzumovat ti, kteří trpí žaludečními vředy nebo zánětem žaludku. Může také zvyšovat krevní tlak, takže ti, kteří tímto problémem trpí, by se s jeho užíváním neměli nechat strhnout.

  • Evgesha 09/02/2017: Cibule v granulích. To je jistě nález. Univerzální náhrada běžného luku. Taky jsem se rozhodla koupit granulovaný česnek. taky ho přidávám do všech jídel.
  ČTĚTE VÍCE

  Je možné vdechovat výpary éterických olejů?