Paprika je koření ze sušených sladkých, dužnatých červených paprik. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti. Středně mletý prášek s jemným aroma.
Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Paprikové koření má pikantní, pálivou a sladkou chuť. Po zahřátí dodává pokrmům jasně červenou barvu. Paprika je oblíbeným kořením maďarské a bulharské kuchyně. Paprika je oblíbená také mezi Němci, Španěly, Mexičany a asijskou kuchyní. A ve středomořské Evropě.
Paprika se hodí k masu a drůbeži. Jedním z nejoblíbenějších maďarských jídel s paprikou je guláš – kříženec polévky a hlavního jídla. Samotný název „paprikash“ odkazuje na použití papriky v tomto tradičním maďarském pokrmu, ve kterém se maso vaří se zakysanou smetanou. S paprikou se připravuje i báječné maďarské jídlo Bogrash.
Vezměte si jakýkoli mexický masový pokrm – paprika bude povinnou složkou.
Papriku lze v malých množstvích přidávat k rybám a mořským plodům. Paprika se například přidává k rakům při varu.
Mnoho polévek je v harmonickém přátelství s paprikou.
Paprika dodá pikantnost teplým zeleninovým pokrmům. Hodí se k rajčatům, fazolím, kapustě a bramborám.
Některé sýry se s paprikou velmi dobře hodí. Koření se přidává i do tvarohu.
Když připravujete míchaná vajíčka, zkuste je okořenit paprikou – budete ji milovat! Paprika se hodí i k náplni do plněných vajec.
Paprika se přidává do mnoha omáček. Například chilli omáčka, mnoho kečupů a worcesterská omáčka jsou bez ní nemyslitelné.
Paprika se hodí ke koření, jako je česnek, koriandr, bazalka, bobkový list, muškátový oříšek, petržel, kopr.
Paprika obsahuje cukr, proto se musí ohřívat v tekutině (voda, olej, tuk), jinak se připálí a zhořkne.
Paprika je kořenící půda ze sušené sladké dužnaté papriky Capsicum annum červených odrůd. Paprika červená je rostlina z čeledi hluchavkovitých, dosahuje výšky 1,5 m. Ve své domovině je to vytrvalý podkeř, v mírných zemích se pěstuje jako jednoletá rostlina. Výhony jsou vzpřímené, rozvětvené, stonek je na bázi dřevnatý. Bílé květy se nacházejí v místech, kde se větví stonek, obvykle jeden po druhém. Plody jsou zelené lusky se semeny, které se zráním zbarvují do červena. Jako koření se používá mletá červená paprika (paprika), na kterou se paprikové lusky nejprve suší a poté melou na prášek. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti.
Charakteristika a původ
Domovinou červené papriky (paprika) je Jižní Amerika. V současnosti se tato plodina pěstuje především v USA, Španělsku, Turecku a Maďarsku.
Pepř – „indická červená sůl“ – doplul do Evropy na Kolumbových lodích. A krajané Velkého mořeplavce zalapali po dechu: stačila špetka pepře, aby sud s vodou dostal hořkou chuť!
Raní španělští průzkumníci přinesli červenou papriku do Evropy, kde se rostlina postupně zvětšovala, ztratila svou štiplavou chuť a stala se „sladkou“ paprikou. V Maďarsku (odkud toto slovo pochází) dávají přednost pálivější odrůdě (semena se z lusků neodstraňují) Koenigspaprika – doslova: „královská paprika“.
Ale všechny pokusy o stanovení přesné cesty papriky ze vzdálených zemí do sluncem zalité pláně u Kalocsy a Szegedu skončily neúspěchem. Přivezl ho Kolumbus z indické kuchyně Střední Ameriky do Španělska, odkud se tajemnými cestami dostal do Maďarska? Nebo to přinesli cikáni, kteří cestovali dlouhou cestu z Indie? Nebo snad někde v hlubinách Osmanské říše, které svého času patřila i rozsáhlá území v Arábii a severní Africe, se s ní setkali Turci a přinesli ji s sebou při svém tažení proti Maďarsku? Nevíme. S jistotou se však ví, že paprika se do Maďarska poprvé dostala v 17. století – během neklidných válečných časů, kdy byla celá rovina v držení Turecka a sultán neustále rozšiřoval své pozemky v oblasti Segedín.
Paprika se do Maďarska dostala v době, kdy někdejší středověká chtivost po koření utichla. Benátky již ztratily svou slávu jako obchodní centrum a portugalský monopol na koření byl se všemi ekonomickými důsledky převeden na Nizozemce z Všeobecné východoindické společnosti.
Jestliže dříve měl pepř cenu zlata a králové si ho navzájem předkládali jako cenný dar, pak později musely být jeho nadměrné zásoby spáleny, aby se v Evropě diktovaly a uměle udržovaly ceny.
Dalo by se předpokládat, že za těchto podmínek „indický pepř“, který přinesl Kolumbus a kterému se dařilo ve středomořských zahradách, si díky lacinosti tohoto koření podmaní Evropu rychlostí blesku. Ukázalo se ale, že je to úplně jinak. Červené indické papriky rozvěšené kolem španělských rolnických chatrčí se bohatým nezdály dostatečně exotické a jedinečné. Zůstali u lásky k drahému černému pepři a ten červený migroval hlavně na pánve prostého lidu. Na základě této skutečnosti a historické situace 17. století je velmi pravděpodobné, že papriku do Uher poprvé přivezli Turci. Ale Maďaři nepřijali turecké označení: „karabiber“ pro pepř a „kirmitsi“ pro papriku. Našli správné slovo v srbochorvatštině. Z “papar” udělali “paparka” a z “paparka” se nakonec stali “paprika”. Všimněte si, že ta, která se pěstuje ve Španělsku, je dodnes identická s jihoamerickou rostlinou, zatímco maďarská paprika odpovídá odrůdě dostupné v Indii a produkuje menší plody, ale s obzvláště charakteristickou vůní. Zatímco Turci v zemi zůstali, Maďaři se o turecký pepř příliš nezajímali. Teprve po jejich vyhnání začala vesnická kuchyně přitahovat paprikáš.
V Maďarsku se v současnosti vyrábí sedm druhů paprikového prášku a pikantnost koření závisí na způsobu výroby, ve kterém hraje hlavní roli kapsaicin, který dodává pikantnost, stejně jako barviva kapsaicin a karoten.
Obsah živin
Pokud užijete stejné množství citrusových plodů a papriky, paprika obsahuje více vitamínu C.
Použití v medicíně
Paprika je hřejivé koření, díky kterému koření zmírňuje bolesti kloubů, zlepšuje krevní oběh a celkově zvyšuje energii a mozkovou činnost.
Paprika povzbuzuje chuť k jídlu a celkově zlepšuje činnost trávicího traktu.
Paprika obsahuje alkaloid kapsaicin (0,7%), který působí dráždivě a pálivou chuť, cukry, bílkoviny, vitamíny C, P, B1, B2, karoten, éterické a mastné oleje, steroidní saponiny.
Látka kapsaicin obsažená v paprice má antioxidační a bolest tišící vlastnosti.
Tipy šéfkuchaře
Dobrá paprika by měla mít jasně červenou barvu. Špinavě hnědá barva naznačuje, že je čas vyhodit papriku.
Ve vaření je mnoho zajímavých a neobvyklých koření. Nejenže mění chuť pokrmu nebo mu dodávají vynikající aroma, ale také přinášejí hmatatelné zdravotní výhody. V tomto článku se podíváme, z čeho se vyrábí paprika, nejznámější koření. Jaké jídlo se přidává, jeho prospěšné vlastnosti a možné poškození, zda má kontraindikace.
Paprikové koření: popis a vlastnosti
Paprika je mletá červená paprika s názvem Capsicum annuum v latině a Sweet pepper v angličtině. Jeho domovinou je Jižní Amerika a do Evropy koření přivezli Španělé. Sladké papriky se suší a drtí – tak se získává paprika. Španělští dobyvatelé tomu říkali „červená sůl“. Paprika si rychle získala oblibu díky své nízké ceně a prospěšným vlastnostem. Skládá se pouze z paprik, nejsou v něm žádné jiné nečistoty. Je to červený prášek s příjemnou sladkou nebo jemně kořeněnou chutí. Může být pálivější – záleží na částech papriky, které se k dochucení používají. Existuje několik druhů koření – liší se chutí, barvou a stupněm pálivosti. Nejoblíbenější je sladké a pálivé koření. Existuje samostatná kategorie kořeněných látek – uzená paprika, pálivá nebo ne – závisí také na druhu papriky. Dva druhy jsou nasládlé a postrádají štiplavost. A třetí druh koření je pikantní, ale má vynikající kořeněnou vůni.
| Hlavní odrůdy | Vlastnosti |
| Sladký | Jinak nazývaný Noble. Je tmavě červené barvy, se sladkou vůní a sotva postřehnutelnou hořkostí. |
| Ostrý | Může být jasně žlutá nebo načervenalá, oranžová, velmi štiplavá |
| Pochoutka | Děje se tak v různých tónech červené, s mírným hrotem. Pomáhá zdůraznit chuť pokrmu, aniž by ho přerušil. |
| Polosladké | Světle červená, s trochou sladkosti |
| Pink | Světle červená, středně mletá, vločkovitá, se silným pepřovým zápachem a mírnou štiplavostí |
| Nabídka | Střední mletí, kořenitá chuť, bez hořkosti a kořenitosti |
| Zvláštní | Rozemleté na jemný prášek, jemné chuti, sladké, červené |
Všechny uvedené druhy papriky jsou vhodné pro vaření prvního a druhého chodu. Pokud se přidávají do salátů, je třeba se zaměřit nejen na pikantnost, ale také na barvu. V Maďarsku preferují papriku pikantní, v Rusku sladkou nebo s mírnou pikantností.
Z čeho se paprika vyrábí a kam se přidává
- červená země East End | East End je vhodný pro pokrmy jakékoli kuchyně na světě, ideální pro vaření masa, ryb a zeleniny;
- středně mletá paprika Gold of India posiluje imunitní systém, stimuluje trávení, zlepšuje chuť k jídlu, snižuje zánět a bolest;
- zelený TopFood | TopFood je ideální do salátů, hlavních jídel, zabraňuje předčasnému stárnutí organismu, dodává pokrmům a nápojům pikantně sladkou chuť;
- směs červené a zelené papriky TopFood | TopFood dodává pokrmům nasládlou, příjemnou kořeněnou chuť se sotva znatelnou kyselostí a hodí se k jakémukoli pečivu, pizze a horkým sendvičům.
Mletá paprika (paprikový prášek) East End | East End 100 g
SKU: 004205
Výrobce: East End
Země: Spojené království
Vločky červené papriky (sušená červená paprika) Gold of India 30g
SKU: 034176
Výrobce: Zoloto India
Země: Rusko
Není skladem Upozornit, až bude k dispozici
Existuje i dochucovadlo, které se prodává na váhu, ale díky podmínkám skladování není zaručeno, že bude kvalitní. Mnoho kuchařů používá uzenou papriku. Vyrábí se z obyčejných papriček, které se nejprve suší a poté udí ve speciálních dvoupatrových sušičkách.
Položí se doutnající dubová polena a na horní polici se položí paprika. Kouření trvá minimálně dva týdny. Poté se papriky melou na prášek a balí do uzavřených obalů. Barva mleté papriky je tmavě červená se zlatým odstínem. Náklady na takové koření jsou vyšší.
Papriku si můžete vyrobit sami doma. Chcete-li to provést, omyjte, nakrájejte na plátky a osušte papriky – na slunci nebo v troubě. Poté je rozemelte pomocí mlýnku na maso, pokud potřebujete získat prášek – pak pomocí mixéru.
Uzená paprika se nevyrábí doma, je to dlouhý nepřetržitý proces, který trvá dva týdny. To je možné pouze v případě, že na zahradní pozemek nainstalujete speciální sušičku.
Jak vypadá paprika
Jak vypadá paprika – přírodní sytá jasně červená, ale najde se i zelená, oranžová – záleží na tom, jaký druh pepře je použit jako surovina. Výsledkem je drobivý prášek, který může mít žlutozelené skvrny. To naznačuje, že paprika se vyrábí z různých druhů paprik.
Pokud na prášek fouknete, měl by se okamžitě rozsypat. Ani při dotyku rukama se nezmění na vločky. Skutečná paprika by neměla tvořit hrudky, což svědčí o nesprávném skladování a produkt je zkažený a může být škodlivý.
Bez ohledu na druh papriky je její vůně vždy příjemná, nevtíravá, jemná. Některé odrůdy (uzené) mohou vonět jako hranolky z uzeného dubu. Je vysoce rozpustný v kapalinách.
Kam se paprika přidává?
Paprika – co je to za koření: jednoduše řečeno – nasekaná sušená paprika, která se vyrábí ve formě hrubého nebo jemného mletí. Koření se hodí ke každému pokrmu – jen zvýrazní jejich chuť.
Ale mějte na paměti, že prášek je také barvivo. Pokud tedy nechcete měnit barvu pokrmu, je lepší použít neutrálnější koření. Papriku lze přidat:
- v prvním a druhém kurzu;
- saláty;
- zeleninová příloha;
- rizoto;
- pilaf;
- omáčky, pasty, marinády;
- dusit;
- zeleninové saláty a dresinky;
- pizza
- těstoviny;
- rýže, pohanka
Paprika v malém množství (doslova špetka) zvyšuje užitečnost zeleninových smoothies a šťáv, někteří labužníci ji přidávají do ovocných smoothies. Paprika pečivu nejen dodá neobvyklou chuť, ale také ho lehce obarví. Vzhledem k různým barvám prášku můžete připravit originální různobarevné bochánky.
Koření se tře se sádlem, lososem, masem na pečení v troubě v rukávu. Nalijte ji do mletého masa, ze kterého se plánuje vařit klobásu, šunku, kotlety. Koření jim dodá krásnou sytou barvu. Existuje mnoho receptů s paprikou, ale při vaření je třeba vzít v úvahu některé funkce:
- Paprika nesnáší dlouhodobé zpracování při vysokých teplotách. V rozpáleném oleji se může připálit, dodá pokrmu hořkou pachuť. Maximální teplota, kterou koření vydrží, je podobná vroucí vodě.
- Paprika je červené koření a pro zachování chuti a barvy koření se doporučuje přidávat ji do téměř hotového horkého pokrmu a poté dusit na středním plameni, nejlepší varianta je na konci vaření, např. 5-10 minut.
- Pokud potřebujete zmírnit pikantnost papriky, přidá se do pokrmu několik minut před úplným dovařením nebo se ještě horké jídlo posype práškem. Zároveň zůstane zachována i sytá barva papriky.
- Pokud potřebujete získat sytější, vínovou barvu a výraznější chuť, pak koření nejprve lehce orestujte na suché pánvi (bez přidání oleje). Oheň by měl být malý a koření by se mělo neustále míchat, aby se nepřipálilo.
Paprika je jedinečné koření, díky kterému můžete udělat nevšední pokrm z obvyklého. Příkladem je přidání do jogurtu nebo tvarohu. Je v dokonalé harmonii se sýrem, jakýmikoli mořskými plody. Zahrnuje marinádu a grilovací směsi. Hodí se k bazalce a koriandru, čerstvému česneku, sušeným bobkovým listům, chilli papričkám.
Uzená paprika je ideální k masu a rybám, do polévek a rýže, kebabů, omáček. Pokud nebylo po ruce to správné koření, lze jej nahradit sušenými nebo sušenými rajčaty, chilli papričkou nebo jejich směsí s kurkumou. Vynikající alternativou by bylo univerzální koření z uvedených surovin.
Paprika: výhody a škody
Paprikové koření je ve vaření velmi oblíbené. Dává mírnou pikantnost, ale existují i pálivé odrůdy, ale v zásadě dává pokrmu sladkou a pikantní příchuť přírodního pepře. 100 g koření obsahuje:
- 34 g uhlohydrátů;
- 14,1 g proteiny;
- 12,8 g tuku;
- 358 kalorií.
V paprice je spousta vitamínů, nejvíce však A, PP, C, E. Jaké výhody tělu přinášejí:
- V koření je ještě více kyseliny askorbové než v citrusových plodech. Vitamin C je velmi silný antioxidant, který neutralizuje volné radikály, chrání buňky a zabraňuje stárnutí. Zlepšuje metabolismus, urychluje obnovu tkání.
- Vitamin E posiluje stěny cév, zvyšuje celkový tonus organismu, snižuje koncentraci glukózy a urychluje hojení oděrek a ran.
- Retinol je nezbytný pro posílení imunitního systému. Je důležitou složkou pro oxidační procesy, buněčné dělení a reprodukční systém.
- Vitamin PP je antikoagulant, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Snižuje koncentraci cholesterolu, snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Stimuluje slinivku břišní k produkci potřebných enzymů. Pomáhá trávit rostlinné bílkoviny.
- Vitamin K zajišťuje normální srážlivost krve. Zabraňuje kalcifikaci cév, rozvoji osteoporózy. Udržuje pevnost kostí.
- Vitamíny skupiny B normalizují práci nervového systému, ledvin, snižují koncentraci cukru v krvi. B9 je důležitý v těhotenství – zajišťuje stabilní vývoj plodu. Pomáhá také vyrovnat se se stresem, zlepšuje trávení.
Paprika také obsahuje všechny hlavní mikro a makro prvky. Proto koření zabraňuje tvorbě kamenů v ledvinách a žlučníku, posiluje kostní tkáň a zubní sklovinu, odvádí z těla jedy a těžké kovy. Také sladká paprika:
- pomáhá při produkci hemoglobinu;
- normalizuje srážlivost krve;
- má protizánětlivý účinek;
- podílí se na produkci hormonů štítné žlázy;
- zlepšuje paměť a duševní aktivitu;
- normalizuje rovnováhu vody a soli, zabraňuje otokům;
- stabilizuje srdeční frekvenci;
- má antihistaminový účinek;
- má vazodilatační účinek.
Koření zabraňuje rozvoji cukrovky, epilepsie. Zlepšuje činnost mazových žláz, stav vlasů a pokožky. Paprika normalizuje trávicí trakt, což pomáhá předcházet poruchám trávení, plynatosti, kolikám, zácpě a průjmu.
Přes všechny výhody papriky může být i škodlivá. Proto se před použitím koření musíte seznámit s kontraindikacemi.
Paprika je kontraindikována
Navzdory obrovským výhodám, které koření přináší tělu jeho přirozeného složení, může být kontraindikováno. Nejčastější příčinou je alergie na pepř. Kontraindikacemi jsou také:
- střevní poruchy;
- žaludeční vřed;
- pankreatitida jakékoli formy;
- individuální nesnášenlivost u lidí tohoto koření;
- exacerbace hypertenze (krize);
- gastritida s vysokým pH;
- některé srdeční patologie.
Dětem do tří let se nedoporučuje přidávat papriku. Také stojí za to dočasně opustit koření během exacerbace onemocnění nebo se nejprve poradit s lékařem.
Sladká paprika je velmi oblíbené a jedinečné koření, které lze přidat do jakéhokoli pokrmu a dokonce i do některých nápojů. Zároveň posiluje imunitní systém, pomáhá při léčbě některých nemocí, zabraňuje předčasnému stárnutí organismu a rozvoji beri-beri, příznivě působí na pokožku a vlasy.
Bude to také zajímavé
- Vše o koření a koření: co je co?
- Neem listy – prospěšné vlastnosti
- Muthia – indické knedlíky
- Paneer Burji – pikantní indické jídlo
- Bhaji loupané zeleniny a mungo fazolí
- Kare Masoor Ke Dal (s kare a čočkou)
- kitchari
V článku byly použity následující kategorie
Soubory cookie používáme ke zlepšení webu a jeho uživatelské zkušenosti. Pokračováním v používání stránek souhlasíte s používáním cookies. Cookies můžete vždy zakázat v nastavení vašeho prohlížeče.
