Jak používat pak choy?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Aplikace pro vaření
• • Koupit
  • Opatrování
  • Zdravotní přínosy
  • Rizika/nesnášenlivost
  • Distribuce
  • Pěstování, sklizeň
  • Alternativní tituly
  • Zajímá vás to

  pak choi také zvaný pak choi nebo bok choy je blízký příbuzný čínského zelí. To se odráží i v jeho použití – od přidávání syrového do salátů až po použití jako zeleniny v polévkách, eintopfech a wok pokrmech.

  Aplikace pro vaření:

  Pak choy je oblíbená zelenina v asijské kuchyni v zemích jako Čína, Korea, Thajsko a Japonsko, tradičně pěstovaná ve velkém množství. Ale v Evropě spotřeba tohoto nízkokalorického druhu zelí výrazně vzrostla. Přidává se také do salátů, polévek, eintopfů, jarních závitků, zeleninových lasagní nebo pokrmů z woku.

  Pak choy má jemně pikantní, ořechovou a lehce hořčičnou chuť, proto se mu také říká čínské hořčičné zelí. Na rozdíl od jiných odrůd zelí chutná pak choy jen matně jako zelí. Tato vlastnost z něj dělá možnou alternativu pro lidi, kteří nemají rádi zelí.
  Před použitím se v závislosti na kvalitě a předúpravě odstraní vnější listy a báze stonku. Zbývající části, tzn. při vaření se používají listy, řapíky listů a žilnatina listů. Pak choy se také dobře hodí pro použití do salátů nebo polévek, syrových nebo dušených. Přestože je pak choy v syrové formě snadno stravitelný, může u některých lidí způsobit zažívací potíže. V tomto případě často pomůže krátké blanšírování, které nijak zvlášť neovlivní chuť a konzistenci.

  Jeho použití je podobné jako u mangoldu a špenátu, které jsou v některých receptech nahrazeny pak choi, aby pokrmu dodaly exotičtější nádech. Koriandr a citronela jsou často vhodnými dochucovadly. Pokud se rozhodnete vařit pak choy, vařte stonky asi o minutu déle než listy.
  Pak choy obsahuje extrémně málo tuku a má velmi krátkou dobu vaření, takže je zvláště vhodný pro použití v rychlých receptech. Dobu jeho přípravy lze zkrátit na minimum, což je v závislosti na teplotě 2-3 minuty, jinak se zhorší elasticita, vzhled a dojde ke ztrátě vitamínů citlivých na teplo.

  Nákup:

  V Evropě se pak choi pěstuje od dubna do listopadu. Sklizeň probíhá do 8 týdnů a během této doby si již můžete koupit čerstvě vypěstované pak choi. Protože Vzhledem k tomu, že pěstování kromě volné půdy probíhá i ve sklenících, lze toto zelí koupit celoročně v dobře zásobených supermarketech, někdy i ve velkých biotržnicích a také v některých asijských obchodech. Při nákupu čerstvého pak choi jej poznáte podle šťavnatých zelených listů, které jsou pevné na dotek. Při lehkém zmáčknutí navíc vydávají vrzavý zvuk.

  Skladování:

  Protože Pak choy obsahuje hodně vody, proto by se měl připravovat pokud možno čerstvý. Při pokojové teplotě po několika hodinách jeho čerstvé, stále křupavé listy blednou a svrašťují se. V zeleninové části lednice dobře vydrží ve vlhké utěrce nebo uzavíratelném plastovém sáčku 4-7 dní.

  Chemické složení:

  100 gramů pak choy poskytuje více než 50 % doporučeného denního příjmu vitaminu K a vitaminu C (kyselina askorbová). Dalšími důležitými vitamíny obsaženými v menším množství jsou kyselina listová, vitamín A ve formě karotenů a vitamíny skupiny B jako pyridoxin (vitamín B₆), riboflavin (vitamín B₂) a thiamin (vitamín B₁). Výše uvedené množství pak choy navíc pokrývá téměř 10 % denní potřeby makroživin draslíku a vápníku a také mikroživiny manganu. 1 Podrobnější informace o chemickém složení naleznete v tabulce živin, která se nachází ve spodní části článku.

  Kromě těchto živin obsahuje raw pak choy také sekundární rostlinné látky, jako je kyselina fenolová, flavonoidy a glukosinoláty (hořčičné oleje).
  Kromě toho je pak choy na druhém místě mezi dalšími 21 rostlinami bohatými na živiny, pokud jde o obsah kalorií. 2

  Přínos pro zdraví:

  V porovnání s ostatními druhy zelí má pak choy nejvyšší známý obsah vitamínů a betakarotenu. Povzbuzuje trávení, obsahuje málo kalorií a pro obsah kyseliny listové je zajímavý především pro těhotné ženy.

  I když jsou obsaženy v malém množství, pak choy obsahuje flavonoidy a glukosinoláty, které mají zdravotní účinky. Zatímco glukosinoláty, v pak choy především „glukoalisin“, mají převážně antibakteriální vlastnosti, účinek flavonoidů je širší. Třída flavonoidů, která zahrnuje mnoho sloučenin, má široké spektrum účinku, které zahrnuje následující účinky: antialergenní, protizánětlivé, antimikrobiální, antivirové, antikarcinogenní, antioxidační. 4

  Rizika/nesnášenlivost:

  Podle článku v New York Times z 24. května 2010 určuje škodlivost množství. Jedna diabetička neuspěla ve snaze překonat nemoc konzumací 1-1,5 kilogramu syrového pak choy denně a po rozvoji hypotyreózy, rovněž v důsledku cukrovky, upadla do myxedematózního kómatu.
  Lékaři z New York University se v článku publikovaném 20. května v New England Journal of Medicine domnívají, že v malých množstvích mohou potenciálně antikarcinogenní glukosinoláty zelí pak choi potlačovat funkci štítné žlázy. 5

  Distribuce:

  Pak choy, původem ze střední Číny, se rozšířil podél celé řeky Jang-c’-ťiang. Ve své domovině, stejně jako v Asii, se toto zelí pěstuje ve velkém. Navzdory preferovanému vlhkému teplému klimatu se dnes pěstuje i v Evropě ve volné půdě nebo ve sklenících, například v Holandsku. Dokonce je možné si ji vypěstovat na vlastní zahradě, kde rychle rostoucí teplomilná rostlina dozrává ke sklizni za 2-3 měsíce.

  Pěstování, sklizeň:

  Předběžná příprava: Pak choi je zelí a je to tedy rostlina, která čerpá z půdy hodně živin a hlavně hodně dusíku. Pravidelné pěstování tohoto zelí tedy vyžaduje kompenzační opatření, jako je hnojení minerálními nebo organickými hnojivy. Nezimovzdorný pak choi preferuje slunná až polostinná místa v mírných zeměpisných šířkách a kypré, vápenaté půdy.

  Metoda: Z pak choi můžete vypěstovat sazenice nebo zasít semena přímo do země. Vhodná doba pro venkovní pěstování v Evropě v mírných zeměpisných šířkách je od července do začátku srpna. Pak choi je potřeba pravidelně zalévat, je citlivý na stojatou vlhkost a náhlé výkyvy teplot. Obvykle to trvá 6-10 týdnů před sklizní. Díky relativně krátké době růstu je méně náchylný k různým chorobám. Některé odrůdy lze navíc sklízet ještě nezralé. Informace o optimální velikosti pro sklizeň najdete na obalu osiva.

  Sousedství: Salát, pórek a mrkev jsou vhodné pro společné pěstování na jednom záhonu. Bramborům a brukvovité zelenině je lepší se vyhýbat, jinak mezi nimi dojde ke konkurenci o živiny.

  Obecné informace:

  Odrůdy Pak choy se liší především chutí, barvou a sklizní. Rostliny tvoří růžice krátkostébelných listů uspořádaných do kruhu. Některé odrůdy mají tmavě zelené listy s bílou žilnatinou, podobně jako mangold. Jiní, jako je Shanghai pak choi, mají zelené listové žilky.

  Alternativní názvy:

  Jiné názvy pro pak choy zahrnují pak choy, bok choy, čínská límcová zelenina a někdy se také nazývá čínské hořčičné zelí. 6

  Zajímavé vědět:

  Bok choy (často pak choy) nebo čínská límcová zelení (lat. brassica rapa odrůdy chinensis, čínsky: 小白菜) je odrůda čínského zelí. Bok choy nevytváří hlávky, ale místo toho vyvíjí hladké, tmavě zelené listy na silných stoncích kolem centrálního pupenu. Bok choy je populární v jižní Číně a zemích jihovýchodní Asie. V poslední době se aktivně pěstuje a prodává v Evropě a Severní Americe. 7

  Literatura/zdroje:

  1. USDA, US-Americanische Nährwertdatenbank.
  2. Di Noia J. Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density approach. Předchozí Chronic Dis 2014;11:130390. DOI: https://dx.doi.org/10.5888/pcd11.130390
  3. Rudolf Hänsel, Otto Sticher (Hrsg.): Farmakognosie. Fytofarmacie. 9. Aufláž. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2009, ISBN 978-3-642-00962-4, s. 1098–1152.
  4. PharmaWiki. Flavoinoid
  5. Rabin, Roni Caryn (2010-05-24). “Režimy: Jezte zeleninu, ale ne příliš mnoho.” The New York Times. Získáno 2010-06-03.
  6. Deutschsprachiges Wikipedia. Pak-Choi.
  7. Wikipedie. Bok choy [Internet]. Verze z 21.01.2018

  Jedná se o jednu z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě. Pak choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky a také ekonomickými vlastnostmi. Přestože jsou úplně jiné, zahradníci si je stále velmi často pletou. Jeden má tmavě zelené listy a jasně bílé řapíky, zatímco druhý má světle zelené listy a řapíky. Pak choy je mnohem šťavnatější než čínské, pikantnější a ostřejší v chuti. Hlavním rozdílem jsou hrubší listy bez chloupků.

  Pak choy je raná odrůda zelí, která netvoří hlávku. Listy se shromažďují v růžici o průměru asi 30 cm, řapíky jsou pevně přitisknuté, tlusté, vespod vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmoty celé rostliny. Stonky zelí pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát. Čerstvé listy se používají při přípravě polévek a salátů.

  Někteří nazývají pak choi salát, ale není to pravda, protože, jak je uvedeno výše, jde o druh zelí. Mezi různými národy má různá jména, například hořčice nebo celer. V Koreji je pak choy ceněný, čím menší, tím lepší, protože malé hlávky zelí pak choi jsou mnohem křehčí.

  Jak si vybrat

  Při výběru pak choy věnujte pozornost listům, protože musí být šťavnatě zelené a čerstvé (ne povadlé). Dobré mladé zelí má středně velké listy, které jsou při zlomení křupavé. Délka listů by neměla být větší než 15 cm.

  Jak uložit

  Aby si pak choy uchoval své prospěšné vlastnosti déle, musí být skladován podle všech pravidel. Nejprve oddělte listy od stonků a opláchněte je pod tekoucí vodou. Poté musí být listy zabaleny do vlhkého ručníku a poté vloženy do chladničky.

  Výhody pak choy

  Složení a přítomnost živin

  Raw pak choi obsahuje (na 100 g):

  Kalorie 13 kcal

  Vitamíny	mg	Minerály	mg
  vitamin C	45	Draslík, K	252
  Vitamin B4	6,4	Vápník, Ca	105
  Vitamin B3	0,5	Sodík, Na	65
  Vitamin B6	0,194	Fosfor, R	37
  Vitamin E	0,09	Hořčík, Mg	19

  Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou zelí pak choi, je bohaté na vlákninu, rostlinnou, nestravitelnou vlákninu. Vláknina je ve výživné stravě velmi důležitá, protože nejen předchází problémům se stolicí, ale také účinně čistí střeva od odpadů, toxinů a cholesterolu.

  Listy Pak choy obsahují velké množství pro lidský organismus nejcennějšího vitamínu C. Cévy si díky němu zachovávají pevnost a pružnost. Vitamin C se aktivně podílí na syntéze bílkovin, kolagenu, což umožňuje pokožce zůstat déle elastickou a pevnou. Sto gramů listů pak choy obsahuje asi 80 % požadované denní hodnoty vitamínu C.

  Zelí obsahuje také vitamín K, který zlepšuje velmi důležitý krevní indikátor – srážlivost. Denní potřeba tohoto vitaminu v těle může být uspokojena konzumací dvou set gramů pak choy.

  Je třeba poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, pak byste neměli konzumovat pak choi. Vitamik K sníží účinek léků na nic.

  Pak choy obsahuje nejvíce vitaminu A ze svých příbuzných. Stimuluje obnovu kůže na buněčné úrovni a při jeho nepřítomnosti není možná syntéza rodopsinu, fotosenzitivního zrakového pigmentu. Nedostatek vitaminu C negativně ovlivňuje lidský zrak a často vede ke špatné viditelnosti za šera, které se lidově říká šeroslepost.

  Užitečné a léčivé vlastnosti

  Pak choi zelí je velmi cenná dietní zelenina. Je indikován při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Pak choy šťáva má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy.

  Pak choy je považován za starověký lék. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti a používá se při léčbě nehojících se vředů, ran a popálenin. Listy se melou na struhadle, smíchají se se syrovým bílkem a tato směs se aplikuje na rány.

  Tato zelenina má velkou hodnotu při léčbě anémie. Spolu se zelnou vlákninou se z těla odstraňuje škodlivý cholesterol, a to hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév.

  Pak choy se používá jako složka dietní výživy při onemocněních srdce a cév.

  Ve vaření

  Pro udržení dostatečné výživy je velmi dobré jíst zelí pak choi. Obvykle se smaží s masem, tofu a další zeleninou, vaří v páře, smaží na oleji nebo se používá jako příloha. Všechno na pak choy je jedlé – kořeny i listy. Velmi snadno se čistí a připravuje: listy se oddělí od řapíku, nasekají se a samotný řapík se nakrájí na malá kolečka.

  Měli byste ale také pamatovat na to, že po uvaření nebo dušení ztratí listy pak choy většinu svých prospěšných vlastností, zejména vitamínů. Proto je nejlepší konzumovat pak choi jako salát. K tomu si vezměte papriku, čerstvou nastrouhanou mrkev, strouhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všechny ingredience je třeba smíchat a nalít citronovou šťávou, v případě potřeby můžete přidat slunečnicový nebo olivový olej.

  Nebezpečné vlastnosti pak choy

  Jedinou kontraindikací konzumace pak choi je individuální nesnášenlivost.

  Pokračování v tématu:

  • Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
  • Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
  • Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

  Byl pro vás tento článek užitečný?

  Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

  Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

  Sdílej se svými přáteli:

  Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

  Taťána Eliseeva
  šéfredaktor projektu Food+
  Zeptejte se

  Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

  Sezónní produkty z našeho katalogu:

  ČTĚTE VÍCE

  Jak dlouho lze kořen zázvoru skladovat?