V tomto článku vám prozradíme, jak si vybrat zelený čaj a co potřebujete vědět, než si ho koupíte. Čerstvý a ne tak čerstvý, dobrý i špatný, čínský zelený čaj se začíná dostávat do obchodů každé jaro. Přijdete a nemůžete pochopit, zda je čaj před vámi kvalitní nebo nechutný. Pojďme diskutovat o tom, čemu byste měli věnovat pozornost jako první.
obsah
Obal
Čerstvost je u zeleného čaje nejdůležitější. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je proto obal, protože ten rozhoduje o čerstvosti vašeho čaje. Co by to mělo být a co by nemělo být?
První možností je balení. Například přijdete do obchodu, je tam zelený čaj v sáčcích. Jak můžete okamžitě pochopit, že je na hovno? To platí, pokud uvnitř balení není žádný další obal. V ideálním případě je každý sáček zabalen v samostatném druhém sáčku: správně je sáček v sáčku, protože pokud tomu tak není, pak bude čaj okamžitě vonět jako kartonový obal. Dokud jde krabička z výroby do regálu, čaj bez dalšího balení je již bez chuti.
Pokud se ocitnete ve specializované prodejně, začnou se objevovat nuance, protože čaj může skončit v sáčku se sponou. To je, když je čaj zabalen do papírového sáčku, jehož okraj je několikrát přehnut a uzavřen dlouhým plochým drátem. Když vám skončí doma na poličce s čajem, takové balení nechrání před cizími pachy. Pokud čaj skladujete v kuchyni, pak může snadno vonět po kávě, koření, kuchyni, obecně po čemkoli. Proto dáváme tomuto balení mínus.
Nejúžasnější obal, který můžete najít ve specializovaných obchodech, je ziplock. Je opakovaně použitelný, takže jej můžete otevřít, nabrat potřebné množství čaje, poté vytlačit přebytečný vzduch a čaj hermeticky uzavřít. Může tedy stát dny, týdny i měsíce, aniž by dovnitř proniklo světlo nebo občasná vlhkost. Tomuto typu balení dáváme velké plus.
Samostatně o datu výroby. Když jste ve specializované prodejně, o čerstvosti čaje se dozvíte prostřednictvím komunikace s prodejcem. Řekne vám, kdy byl čaj utržen a kdy byl přinesen do obchodu. V takových obchodech můžete najít ten nejčerstvější čaj.
— Jaká je vůbec myšlenka zeleného čaje? Který zelený čaj je považován za nejchladnější?
– Nejčerstvější. Protože myšlenkou zeleného čaje je chytit lístek z keře a udržet ho co nejvíce neporušený.
Když jste ve velkém supermarketu a před vámi stojí balení zeleného čaje, můžete se o čerstvosti dozvědět pouze pohledem na informace na obalu. Například na obalu je uvedeno 03/2023. Toto je však datum, kdy byl čaj zabalen, nikoli jeho sklizeň. S největší pravděpodobností je čaj uvnitř z loňského roku, protože v mnoha zemích výrobce nemusí uvádět datum sklizně. Proto vám doporučujeme nakupovat čaj ve velkých obchodech a vybírat čaj od oblíbených značek za cenu vyšší než nejnižší. Můžete si tak být jisti, že balení na vás už půl roku neleží na pultu a čeká na vás, protože tento čaj se neustále kupuje. Toto je příležitost získat ten nejčerstvější čaj na masovém trhu.
Barva listů
Lístek čerstvého nebo jen dobrého zeleného čaje by měl být čerstvý, šťavnatý a hladký. Ve velkém obchodě s potravinami však list v balíčku před nákupem neuvidíte. Ve většině případů se ho nemůžete dotknout, propašovat list a žvýkat, jak radí někteří odborníci na čaj. Nebo jednoduše požádejte o jeho uvaření u pultu, což se může stát ve specializovaném obchodě s čajem. Proto se zde můžete pohybovat pouze podle balení.
Ve specializovaných prodejnách se můžete podívat na čaj. Jakou barvu by měl mít list? Existují tisíce druhů zeleného čaje: je to nejrozmanitější druh čaje, jaký existuje. Liší se podle kultivaru, podle místa, kde se vyrábí, podle zvláštností zpracování, válcování a pražení. A pro různé odrůdy jsou referenční barvou listů různé odstíny. Dobrý Long Jing bude vypadat úplně jinak než Bi Luo Chun nebo Meng Ding Gan Lu.
Podívejme se například na Long Jing a Zhu Ye Qing. Barva Long Jing je olivově zelená se žlutým nádechem, protože čajové lístky pro Long Jing se smaží ve woku. Ale Zhu Ye Qing, svěžest bambusových listů, prostě září zevnitř toho samého jara. Fantastický odstín!
Čerstvost listu tedy nelze rychle a efektivně určit podle barvy listu. Není jednoduchý způsob, jak určit kvalitu zeleného čaje podle barvy listu, pokud této konkrétní odrůdě nerozumíte. Pokud však vidíte barvu listu, pak se s největší pravděpodobností nacházíte ve specializovaném čajovém obchodě. Spolehněte se na profesionalitu prodejce nebo zadejte název čaje do vyhledávače. Porovnejte čaj před vámi a fotografie na internetu. Pokud existuje jasný rozpor, měli byste položit upřesňující otázku nebo zvolit jiný čaj.
Celistvost listu
Pokud má zelený čaj celý list, bude chutnat lépe! Rozbitý čaj, natož hniloba, není vhodný. I kdyby to byl původně prémiový čaj, po uvaření bude hořký a bez chuti. Bohužel je extrémně vzácné najít celý list uvnitř sáčků. Obvykle se jedná o malý řezaný zlomek. Pokud se bavíme o černém, známém také jako červený čaj, pak jeho sáčková verze se snadno vaří a je lahodná. V případě zeleného čaje je vše mnohem složitější.
Prachová nebo řezaná frakce má velkou plochu kontaktu s vodou a extrakce je velmi rychlá. To vede k nadměrné hořkosti. Když se všechen náš čaj skládá pouze z prasklin, dostaneme ten nejhořkejší, nejhořejší šálek. Pokud máte tu možnost, volte vždy pevný list.
Výběr zeleného čaje je jasný:
Chuť a vůně
Nejdůležitější zůstává: chuť a vůně Pokud jste ve specializované prodejně, vyzkoušejte čaj předem. Například v Art of Tea máme ochutnávky, kde zkoušíme novinky. Naši čajoví experti vám podrobně řeknou, jaký by měl být kvalitní a čerstvý čaj.
Ve většině případů si čaj vyzkoušíte již doma. Pokud jej uvaříte správně, myšlenka zeleného čaje je taková, že bude květinový a s každým douškem ucítíte chlad jarních proudů. Sladký vítr, který s sebou nese vůně probouzejícího se života. Právě tohoto efektu, tohoto dojmu, chuti a vůně se snaží dosáhnout každý, kdo zelený čaj vyrábí.
Najdeme hlavní složky zeleného čaje na Kruhu základních deskriptorů. Jedná se o čerstvé bylinky, jetel, med, čokoládu, ořechy a marshmallows. A tři deskriptory, které vám řeknou, že s čajem není něco v pořádku: rašelina, spadané listí, ocet. Někdy se k nim přidává i ryba. I když někdy ryby mohou být pozitivním deskriptorem: mnoho zelených čajů má ve vůni čerstvou, bohatou rybí polévku nebo vůni smažené ryby. Hlavní je, že se vám tato vůně líbí.
Přátelé, vybírejte čaj moudře. Pijte jen ten, který máte rádi a zůstaňte dobrými lidmi!
V tomto článku vám prozradíme, jak přijít na triky bezohledných výrobců a vybrat si ten správný, kvalitní čaj.
Jednou jsme se zeptali manažera velké čínské továrny na čaj, jak rozeznat pravý čaj od falešného. Pan Yang Ming ironicky poznamenal, že v čaji nemohou být žádné padělky: čaj je vždy čaj. Cokoli vyrobeného z rostliny Camellia Sinensis je čaj. Hlavním problémem je kvalita čaje.
V tomto článku vám prozradíme, jak přijít na triky bezohledných výrobců a vybrat si ten správný, kvalitní čaj.
Jak vás mohou oklamat nepoctiví výrobci a prodejci
Falšování čaje je prodej nekvalitního nebo nekvalitního čaje pod pláštíkem kvality. Jak to funguje?
– Prodej levného čaje pod rouškou drahého čaje. Například levný gruzínský čaj, který se prodává pod rouškou indického nebo cejlonského čaje. Nebo obyčejný čaj průměrné kvality, který se nazývá elitní čaj s tipy (tipy jsou čajové pupeny).
– Přimíchávání levnějších nebo nečajových produktů do čaje: drcené řapíky (větvičky), sušené listy nečajových stromů, čajová drť.
– Prodej vypitého čaje. To dokážou jen zarytí darebáci, kteří nemají místo v čisté a světlé čajové kultuře.
– Přidání barviv a zvýrazňovačů chuti. Tento typ falšování se obvykle používá k prodeji opilého čaje.
Prodej spacího čaje a přidávání barviv jsou naštěstí vzácností. Informační podvody se dějí neustále. Jak odhalit nepravdu? Podle našich rad zhodnoťte vzhled suchého, uvařeného čaje a balení.
suchý čajový list
– Pevný, úhledný list – nejdůležitější znamení. Plech se dá lámat, dá se stočit do různých tvarů, ale vždy musí být pevný, s hladkými okraji.
– Jednotná, jednotná barva listů, což odpovídá druhu čaje. Zelený čaj má zelenou barvu listů (světle až tmavě zelenou) a světlou, stříbřitou barvu poupat. Listy černého čaje mohou být buď tmavě hnědé nebo černé; čajové pupeny jsou vždy zlaté.
– Velikost a tvar listu může být různý: celý velký list ze spodní části výhonku, celý malý lístek z horní části výhonku (jedná se o elitní čaje), list lze lámat, granulovat (STS) , rozdrcený na prach. Je důležité, aby všechny listy v jednom balení byly stejně velké. A žádné cizí inkluze: řapíky, zlomené listy nebo listy jiné barvy nebo velikosti.
– Vlhkost je velmi důležitým ukazatelem kvality. 3 až 7 procent vlhkosti je normální. Při nesprávném skladování čaj snadno absorbuje vlhkost zvenčí. Tohle je plné plísní! Čaj, který absorboval přebytečnou vlhkost, lze znovu sušit. Chcete-li zkontrolovat, zda čaj není přesušený nebo znovu vysušený, promněte list v dlaních. Pokud je list křehký a drolí se, čaj není vhodný.
– Vůně suchých čajových lístků je vždy jemná, nevtíravá a příjemná. Jakékoliv nepříjemné pachy – plísně, kouř, prach, železo – signalizují špatnou kvalitu. Velmi silné aroma má pouze ochucený čaj. To není špatné ani škodlivé, je to věc vkusu.
– Při vaření dobrého černého čaje se na povrchu objeví bohatá pěna. Výjimkou jsou velkolisté čaje, u těch nejkvalitnějších často chybí pěna.
– Barva nálevu je vždy průhledná a odpovídá druhu čaje: od žluté po zelenou – pro zelené čaje, od světle jantarové po tmavě hnědou – pro černé čaje.
– Chuť čaje je vždy jemná, mírná, mnohostranná. Zelený čaj je hořký ze dvou důvodů: nízká kvalita nebo nesprávná teplota vody (správná – do 85°C, u japonských čajů – do 75°C).
– Vůně čistého čaje je lehká, ale perzistentní. Trvá to dlouho. Ochucený čaj má naproti tomu v suchu výraznou vůni, ale po uvaření rychle ztrácí chuť.
– Barviva v čaji jsou vzácná. Podezření lze snadno ověřit: Čaj zalijte studenou vodou. Pokud se voda okamžitě zbarví, jsou v čaji barviva. Přírodní čaj uvolňuje oleje ve studené vodě po velmi dlouhou dobu – od 2-3 do 9 hodin.
Čajový list po uvaření
– Čajové lístky pomáhají určit kvalitu čaje mnohem přesněji než suché lístky. Zde jsou všechny nedostatky okamžitě viditelné: cizí inkluze (řapíky, prach), nerovnoměrný tvar, struktura a hustota.
– Vůně nálevu by měla být příjemná, světlé a v souladu s typem čaje.
V největších čajových zemích je produkce čaje regulována státem. Čína, Indie, Cejlon – každá země má jedinečné značky kvality. Značka kvality zaručuje původ a dodržování hygienických norem, ale nezaručuje vysokou kvalitu surovin. Kvalitu čajového listu lze zjistit pouze kontrolou a degustací – o tom jsme psali výše.
Logo Q a S (kvalitní bezpečnost)
Certifikační systém QS zahrnuje velký seznam parametrů. Číslo QS je jedinečné a lze jej použít k identifikaci výrobce. Certifikace QS prošla většinou výrobců potravin v Číně.
Nikdy neuvidíte obvyklý nápis VyrobenýinČína s pravým čínským čajem. Obvykle je na obalech uvedeno jméno jediného oficiálního vývozce – Čínský národní čaj a DomácíProduktovýimport & Export Corp.
Obrázek dívky s košíkem čaje
Čajový úřad Indie dohlíží na certifikaci všech pěstitelů a obchodníků. Hlavním úkolem úřadu je snižovat počet padělků a chránit pověst odvětví. Značka kvality zaručuje originalitu a původ čaje. Kromě nebo místo značky kvality jsou na obalech často umístěny identifikátory původu čajové oblasti. V Indii je jich osm, hlavní a nejoblíbenější na Ukrajině a ve světě jsou Darjeeling, Assam, Nilgiri.
Srí Lanka (Cejlon)
Obrázek lva s mečem
Značka kvality Státní správy čaje Republiky Srí Lanka zaručuje: čaj je pěstován a balen na plantáži, která prošla státní certifikací a splňuje hygienické normy.
– Trvanlivost čaje je 3 roky od data sběru. Výjimkou je čaj Pu-erh. Jedná se o postfermentovaný čaj, u kterého je věk výhodou.
– Čaj je možné balit přímo na odběrném místě nebo v zemi prodeje. Je důležité, aby výrobce a dovozce dodržovali pravidla skladování – v tomto případě nezáleží na umístění obalu.
Čajové sáčky
Čajové sáčky jsou nejoblíbenějším čajem na světě. Z tohoto důvodu a také proto, že obal ukrývá obsah, trpí právě tento druh čaje nejčastěji falšováním.
– Často se do sáčků balí malé nalámané lístky, granulovaný čaj a čajový prach.. Rozřízněte sáček a zkontrolujte obsah: prach je surovina nejnižší kvality. Granulovaný čaj je nejoblíbenější surovinou pro indické a cejlonské čajové sáčky. Nejlepší možností je malý rozbitý list.
– Malé barevné kuličky v sáčcích jsou nekvalitní dochucovadlo. V poslední fázi výroby se na čaj nastříká dobrá syntetická příchuť.
– Zda jsou v sáčku barviva, zjistíte stejně jako u sypaných čajů: zalijte studenou vodou. Pokud se voda okamžitě zbarví, jsou v sáčku barviva.
Nyní víte, jak si vybrat ten správný, chutný a zdravý čaj. Zatímco se konvice vaří, zjistěte, jak nezkazit dobrý čaj vodou!
