Při hledání dobrého medu jsem šel na centrální trh Grodno. Našel jsem čtyři místa. Prodejci se mezi sebou předhánějí, kdo vás pozvou na bezplatnou degustaci. Lidé se však nehrnou do medu, i když se nezdá, že by ceny kousaly – od 8 do 10 rublů za kilogram, vybrané vepřové maso stojí stejně. Možná je nekvalitní?
Vedoucí veterinární a hygienické vyšetřovací laboratoře Elena Agarková tuto domněnku okamžitě vyvrací:
— Med je dodáván na náš trh pouze v případě, že existuje povinný protokol o zkoušce Centra pro metrologii a normalizaci. Ale těžko se prodává, protože ve městě to najdete za poloviční cenu. Jen který? Lidé k nám často přicházejí z veletrhů a žádají nás, abychom zjistili, zda si koupili padělek. Laboratorní rozbory neděláme, je to drahé, kvalitu určuje odborník zdarma podle chuti, vůně a konzistence. Padělky jsou běžné.
Najít levný med netrvalo dlouho. Doslova u východu z tržiště jedna snědá dáma nabídla, že koupí kilogram šípků za poloviční cenu:
– Tento je nejužitečnější: šípky jsou zásobárnou vitamínů. Budete zdraví i celá vaše rodina!
Za pět rublů beru sklenici s všelékem na všechny neduhy. Oslovil jsem renomovaného včelaře Eduarda Borovikova s žádostí o odborný rozbor mého nákupu.
Eduard Viktorovič oněměl:
— Šípkový med v přírodě neexistuje, protože tato květina není nositelem nektaru, ale pouze nositelem pylu.
– Ale voní po medu a je vynikající! – nevzdávám se. — Existuje způsob, jak odhalit padělek okem?
– Můžete to samozřejmě zkusit nabrat lžící – proud by měl bez přerušení stékat dolů, až se změní na řídký vlas. Chemickou tužku můžete ponořit do kapky medu – neměla by zmodrat. Věřte však, že každý zkušený, ale bezohledný včelař dokáže vyrobit svůj produkt tak, že padělek odhalí až důkladné prozkoumání v laboratorních podmínkách. Hlavním měřítkem hodnoty tohoto božského daru je včelařské svědomí.
Maria Rufkina, vedoucí oddělení hygieny potravin Regionálního centra pro hygienu, epidemiologii a veřejné zdraví Grodno, uvádí svůj závěr:
— Při nákupu tohoto produktu není zásadním faktorem barva a chuť, ale dokumenty. Všechny informace o původu šarže v protokolu o výzkumu musí odpovídat údajům uvedeným na etiketě tohoto produktu.
Má všechny argumenty pro takovou kategoričnost. Zaměstnanci centra spolu se státní kontrolou, obchodní a daňovou inspekcí vytvořili na specializovaném veletrhu v Grodně pořádný rozruch. Inspektoři přišli náhle a důvodem byly četné stížnosti zákazníků. Maria Rufkina říká:
— Bylo povoleno obchodovat s 15 druhy medu, přes 243 kilogramů, bez dokladů potvrzujících kvalitu a bezpečnost. Podle výsledků laboratorních testů ze šesti vybraných vzorků čtyři nevyhověly požadavkům GOST „Přírodní med. Technické specifikace“ na základě čísla diastázy. Produkty byly zabaveny a soukromý obchodní jednotný podnik, který prodej organizoval, dostal pokutu.
A o týden později medový veletrh pozval Bělorusy, aby přijeli za zdravím do Gomelu. Migroval tam i zakázaný grodenský med. I zde inspektoři neváhali zastavit podvod. Prodejcům tak bylo zabaveno téměř 300 kilogramů výrobků. Šest z nich vůbec nemělo doklady o veterinární kontrole a také doklady potvrzující kvalitu a nezávadnost zboží. Organizátor veletrhu dostal pokutu a ministerstvo obchodu zakázalo 26 medových veletrhů, které hodlal v zemi pořádat.
Ale co samotní bezohlední prodejci? Nenajdou další kličky, jak prodat svůj lipový med?
Maria Rufkina tvrdí, že by se to mohlo stát, ačkoli byl posílen dohled nad jeho prováděním:
— V letošním roce jsme prověřili 246 maloobchodních prodejen, přičemž jsme věnovali pozornost podmínkám prodeje a dostupnosti dokumentů potvrzujících kvalitu a bezpečnost těchto výrobků. Porušení hygienických norem a pravidel bylo zjištěno pouze u dvou z nich.
Specialista však upozorňuje na to, že řada lidí kupuje lípu podpultově kvůli nízké ceně. Je obtížné zastihnout samotné prodejce a zpravidla prodávají neběloruské produkty:
— Neměli byste honit med, jehož původ neznáte, i když je reklama lákavá. Nejléčivější je ta, kterou sbírají včely v oblasti, kde žijete.
Jak se orientovat v této hojnosti? Pro začátek byste měli alespoň zapojit svou fantazii a představit si, kam může včela nosit pyl na nohách. Vezměte si například inzerovaný jahodový. Jasně znatelná chuť a vůně zralých bobulí by vás měla upozornit – toho je dosaženo aromatizačními přísadami. Natural bude mít chuť květin, ne ovoce. Zimolez je téměř stoprocentně falešný. K získání 100 kilogramů takového medu budete potřebovat 100 tisíc kvetoucích keřů rostliny. V Bělorusku nejsou žádné takové zimolezové houštiny, takže tento produkt se obvykle vyrábí na základě levnějšího.
Podnik bez opylení nevzkvétá.
Jaký je náš specifický trh se sladkostmi? Rozhovor o tom s Předseda ROO „Běloruští včelaři“ Michail Kholodinsky. Zde je to, co řekl:
— V poslední době se bohužel jak poptávka, tak nabídka snížily. Soudě podle množství medu vyrobeného v registrovaných včelínech spotřebují Bělorusové v průměru asi 300 gramů tohoto užitečného produktu ročně. Pro srovnání: v Turecku – 1,2 kilogramu. Všude se u nás začaly konat medové jarmarky, ale když se na ně podíváte, je snadné si všimnout, že je tam málo lidí. Domnívám se, že úřad byl do značné míry podkopán tím, že se zde prodávaly nekvalitní výrobky, včetně těch z dovozu, inzerované jako všelék na všechny nemoci, ale ve skutečnosti šlo o obyčejný padělek.
Naše země nikdy neměla přebytek medu, jako mnoho jiných zemí. Ale i ve srovnání se sovětskými časy zažívá toto odvětví neúspěch. Nyní je asi 85 procent včelstev v rukou soukromých vlastníků. Máme vůdce, kteří mají stovky včelstev, a proto dostávají několik tun tohoto produktu za sezónu. Ale je jich bohužel jen pár. Lesnické podniky provozují chovné včelíny, ale tato zkušenost se také neměří v průmyslovém měřítku. Bělorusové dnes zkrátka potřebují mnohem více medu, než máme my, nemluvě o možnosti jeho vývozu.
— Michaile Michajloviči, co chybí k uspokojení poptávky?
— V této věci, stejně jako v každé jiné, je důležitá především morální podpora a zájem, pak bude vzájemný prospěch. Proč by zemědělské podniky neměly pomáhat včelařům s vynášením úlů na pole v době květu plodin? Farma získává enormní výhody z opylování a soukromý vlastník získává zvýšení medu. Na státní úrovni již byl první krok učiněn: k prodeji medu bez zdanění stačí zaregistrovat svůj včelín a potvrdit odpovídajícím potvrzením výkonného výboru, že med byl získán právě odtud. Je však čas, abychom se všichni společně posunuli dál. Nemáme zákon o včelařství, který by řešil mnoho problematických věcí.
Dnes je pro každého těžké prorazit na velký trh individuálně. Vezměte si například veletrhy. Jejich organizátoři platí vysoké nájemné za prostory, což ovlivňuje i cenu prodejních prostor. Je výhodné být zde pouze pro prodejce, kteří obchodují ve velkém. Stát může nabídnout systém pomoci při nákupu tohoto produktu od včelařů. Domnívám se, že má smysl, aby ministerstvo zemědělství a výživy přezkoumalo extrémně přísná veterinární pravidla pro chov včel. Naše sdružení toto téma oficiálně nastolí.
Někteří tuzemští včelaři se bohužel vydali jednodušší cestou: začali vozit med ze zahraničí.
— Naše včelíny chovají většinou lidé v důchodovém věku. Proč se to děje? Koneckonců, tento obchod je ziskový.
– To je celosvětový trend. Ale EU začala v poslední době věnovat velmi velkou pozornost rozvoji včelaření mládeže. Bělorusko musí dohánět. Náš svaz pořádá republikové soutěže mladých včelařů, ale je jich bohužel málo. Pro novou směnu není žádná výcviková základna. Proč to nevytvořit na školách v zemědělských městech? Toto téma jsme nastolili více než jednou, ale není o to zájem. Vše záleží na nadšencích. Například obyvatelé Polotska otevřeli přípravné centrum na základě nedělní školy v klášteře. V červenci jsme mohli vyslat náš dorostenecký tým z tohoto města na evropskou soutěž do Anglie. Mladý tým důstojně reprezentoval naši zemi. Přál bych si, aby se tato zkušenost stala příkladem.
— Letos je jaro a léto docela chladné. Bude méně medu?
– Ano. Nepříznivý byl zejména duben, který se projevil na zdraví včel a vedlo k jejich masivnímu úhynu. Potřebují teplé, slunečné počasí, bez deště a silného větru. A takových dnů nebylo tolik. To vše samozřejmě ovlivnilo cenu. Obecně záleží na tom, jak moc je náš trh nasycený medem z dovozu. Mimochodem ruští včelaři, kteří ho k nám tradičně dodávají, říkají, že v sousední zemi bude nedostatek oproti loňsku téměř poloviční. Je tedy možné, že dostaneme tento výrobek, který není v nejlepší kvalitě. Kupující by měli být opatrní.
Náhradník potřebuje kontrolu
Dodavatelé podezřele levného medu hledají skuliny, jak proniknout na jakýkoli trh, včetně našeho, a přicházejí s chytrými technologiemi, díky kterým je možné jej přizpůsobit GOST. Čínský med už do naší země teče tenkými pramínky. Jeho cena je pouze 3 rubly za kilogram. Mimochodem, mnoho zemí jej odmítlo dovážet. Například v USA byl takový produkt nazýván „funny honey“ a klasifikován jako běžné sladidlo. Jak můžeme obstát v této konkurenci?
Internet je plný faktů o falšování medu v různých zemích, odborníci bijí na poplach: na trhu se objevil nový obchodní směr, který pomáhá generovat obrovské zisky bez velkého úsilí a odborných dovedností. Je jisté, že existují chemické technologie, které umožňují vyrábět „med“ z různých druhů levných sirupů, a to natolik, že se nemůžete dostat ani k číslu diastázy – měřítku přirozenosti. Geografie zemí je rozsáhlá. Nedávno propukl v Rusku skandál ohledně velkého výrobce, společnosti Russian Honey Company. Náhradní dodavatel měl rozsáhlou síť přesahující hranice tohoto státu.
I podle oficiálních údajů teče med z Ruska a Ukrajiny do Běloruska ve stovkách tun. Kde je záruka, že nám místo toho altajského nešoupnou padělek, protože neexistuje přísná regulace a kontrola trhu. Mimochodem, právě lipový med se nejčastěji falšuje, protože je tekutý, světlý, světle žlutý, bez charakteristické chuti a štiplavého zápachu, jako například pohanka. V případě potřeby jej lze tedy nahradit jakýmkoli levnějším.
Dalším způsobem, jak přidat chemikálie, je zahřátí: to se provádí proto, aby starý kandovaný produkt získal čerstvý, tekutý vzhled. Vše by bylo v pořádku, kdyby v důsledku takového zákroku nehrozil vznik nebezpečné látky, hydroxymethylfurfuralu. Tento jed se objevuje při teplotách nad 45 stupňů nebo při porušení pravidel skladování produktu.
V obchodech jsou také nové směsi. Vyznačují se vysokými cenami a lákavými názvy „smetana“, „mousse“ nebo „smoothie“. Existuje názor, že je vhodné je klasifikovat jako náhradníky.
Tradiční způsoby, jak padělatelé přidávají do medu melasu, sacharózu, škrob, průmyslovou glukózu, mouku, želatinu a další plniva, jsou dnes ve srovnání s chemií minulostí.
„Při správném přístupu jsme sami schopni zajistit našim občanům dobrý a kvalitní med, a takové a priori nemůže být příliš levné. Cena běloruského se však už čtyři roky drží na stejné úrovni, přičemž náklady každou sezónu rostou. Je pro nás těžké konkurovat navštěvujícím prodejcům. Pokud má být takový výrobek vpuštěn do země, pak až po nezbytných kontrolách, včetně antibiotik a složení pylu. A pokud ustoupíme dovozu, jaké včely budou opylovat naše zahrady a zemědělskou půdu? – říká Eduard Borovikov.
Žije v obci Kazimirovka, oblast Grodno. Mnoho lidí sem chodí pro léčivé přípravky. V sovětských dobách zde byla včelí školka a dnes, kdykoli je to možné, někteří vesničané podporují starodávnou dovednost sbírat med. Největší včelín má Eduard Viktorovič – asi sedmdesát včelstev. Neskrývá problémy:
„Práce není snadná a příjem sotva pokryje výdaje. A pokud dojde k moru včel, je obtížné včelín obnovit. V mnoha zemích je v takových případech poskytována státní podpora. Například v Norsku včelaři odevzdávají státu veškerý med a v případě nevydařené sezóny dostává včelař kompenzaci. Jsme nuceni sami přemýšlet, jak svůj produkt prodat.
Po „prozkoumání“ mého nákupu dává Borovikov pokyn:
— Skuteční včelaři jsou poctiví a slušní lidé, váží si své pověsti a takový produkt neprodají. V naší zemi je jich mnoho.
Od koho nakupovat a za jakou cenu je individuální rozhodnutí. Pokud si přejete, dnes najdete v každém městě cedrový med, z divokých fíků, svatý med ruské země a mnoho dalšího, jehož samotný název je podezřelý. Koupila jsem si šípkovou, která se ukázala jako falešná.
KOMPETENTNÍ
Nikolai Khalko, docent katedry mikrobiologie a epizootologie, Grodno State Agrarian University:
— Včelaři potřebují vládní podporu. Bohužel se tento průmysl u nás nerozvíjí správně, jsme podřadní vůči mnoha zemím. V dobách Sovětského svazu přicházeli do Běloruska lidé z celé rozlehlé země kupovat včely. Velmi oblíbené bylo u nás pěstované karpatské plemeno. Pak se zhroutily státní včelí školky a začalo upadat i vzdělání včelařů.
Jestliže jsme v těch dobách měli 495 tisíc včelstev, nyní je jich oficiálně 215 tisíc. Každým rokem je trend klesající, včely umírají z různých důvodů. Jedním z nich jsou insekticidy – léky, které se v zemědělství používají k hubení škodlivého hmyzu.
Dovolím si poznamenat, že jen asi 5 procent užitku včel pochází z medu, zbytek je opylení. V Kanadě je včelař placen za přepravu jednoho včelstva na zemědělskou půdu od 100 USD, v USA – od 180 do 240 USD. Nemáme možnost si takové peníze vydělat, i když průmysl jako celek by mohl mnoha Bělorusům poskytnout práci a dobrý příjem a přinést velké úspory do státního rozpočtu.
Věřím, že vše zapadne, pokud do zákona o produkci osiv přibude klauzule týkající se plodin opylovaných hmyzem. To umožní kontrolu na úrovni státu, zda uživatel půdy dodržuje technické předpisy pro pěstování, mezi které patří i bod opylování. Včelaři tak budou mít pobídku, stát ekonomické výhody a Bělorusové dostatek vlastního kvalitního medu.
Užitečná dávka
Elena Leonevich, odborník na výživu:
— Med obsahuje biologicky aktivní látky, je zdrojem sacharidů, a proto je prospěšný pro lidské zdraví. Neměl by však být vnímán jako všelék na všechny neduhy, navíc by se měl konzumovat v rozumném množství. Například pro diabetiky – ne více než polévková lžíce denně. Tento produkt má výrazné známky alergenu, na které by měli pamatovat lidé náchylní k alergickým onemocněním.
Možná, že med, jako žádný jiný produkt, dnes podléhá falšování, takže jej musíte kupovat až poté, co se ujistíte, že je přírodní.
Falešné lze vidět ve světle
Vasily Frolov, vedoucí muzea „World of Bees“:
— Pro kupujícího je obtížné určit přirozenost medu okem, to lze provést v laboratorních podmínkách. Ale existují zřejmé známky. Například, pokud je med v zimě tekutý, pak se zpracovává nebo cukr. S nástupem chladného počasí se přírodní med až na vzácné výjimky stává světlejší, kalnější a hustší. Je nežádoucí konzumovat zpracovaný med kvůli karcinogenům, které obsahuje.
Když kupujete med, nakapejte si pár kapek na ruku a zkuste si ho vetřít do pokožky. Dobrý med se rychle vstřebá a nezanechá stopu, což se o cukru říci nedá. Raný a pozdní med se liší barvou: jarní med (řepkový, jetelový) je světlý, se slabě vyjádřenou vůní, pozdější med (vřesový, pohankový) je tmavý, s jasnou charakteristickou vůní.
Cukr, voda, škrob, mouka – bezohlední výrobci přidávají všechny tyto produkty do medu a vydávají je za přírodní. Včelaři řekli Gazeta.Ru, jak rozlišit přírodní med od falešného – k tomu potřebujete lapis tužku a kapku jódu.
Všechny metody identifikace přírodního medu, které prodejci předvádějí na veletrzích, nic nestojí, říká Oksana Perova, expertka z Apiary Yunga.
„Jen v laboratorních podmínkách lze spolehlivě určit, zda je med přírodní či nikoliv. Zvláště pokud je med čerstvě odčerpaný a ještě nestihl zkrystalizovat,“ vysvětluje.
Návštěvníci veletrhu si vybírají med podle chuti, ale to nezaručuje nákup přírodního produktu.
Chuť medu vydrží v ústech asi 40 minut, a pokud vyzkoušíte více druhů, vše se promíchá a produkt, který byl ochutnán jako první, se bude zdát nejlepší.
Podle Dmitrije Sokolova, majitele malého včelína v Moskevské oblasti, stále dokážete rozlišit přírodní produkt sami.
“Dej si trochu medu na hřbet ruky a potři si ho.” Pravý med by se měl vstřebat beze zbytku, jako dobrý krém. Med s přidaným cukrem snadno poznáte pomocí lapisové tužky z lékárny. Přidejte trochu lapisu do slabého roztoku medu – bílá sraženina ukáže, že produkt je nepřirozený,“ říká Dmitrij Sokolov.
Jak se vyhnout trestu za domácí přípravky
V Rusku je konzervování zeleniny prakticky národní tradicí. Nutné je však domácí zavařování.
03. září 16 54:XNUMX
K vytvoření umělé krystalizace přidávají bezohlední výrobci do medu mouku a škrob. “Padělek je snadné rozpoznat: přidejte do medu kapku jódu; pokud obsahuje přísady navíc, produkt zmodrá,” dodává Dmitrij Sokolov.
Stojí za to věnovat pozornost vůni medu. Podle Artema Panina, odborníka ze společnosti Cheese.Med.Hamon, bude padělek vonět jako bonbón nebo sirup. Ale přírodní mohou mít velmi slabé aroma, pokud jsou ponechány delší dobu otevřené. „Med z otevřené sklenice je chuťově i vůní mnohem slabší než výrobek z uzavřené nádoby. Pokud kupujete med z otevřených kostkových nádob na pouti, požádejte prodejce, aby před vámi med míchal stěrkou. Pokud je produkt pravý, pak jeho aroma při míchání zesílí,“ radí specialistka.
Někteří lidé volí med podle barvy a konzistence. Odborníci ale tuto metodu považují za neobjektivní. Konzistence totiž závisí na okamžiku sběru medu a barva na rostlinách, ze kterých byl sebrán.
Odstíny se mohou lišit, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Pokud je med zakalený nebo má sediment, je lepší nákup odmítnout.
„Med by měl mít po ztuhnutí na dně homogenní strukturu bez oddělování a nahoře je polovina sklenice tekutá. Výjimkou je, pokud se do sklenice nalijí dva různé druhy medu, mohou se usadit nerovnoměrně,“ vysvětluje Panin. Podle něj lze čerstvý med poznat podle „malé bílé pěny, která vypadá jako skvrny“. „Pokud je to vyhřívaná z loňska, pak bude pěna objemnější a nadýchanější, bude to více připomínat mýdlo a bude mít kyselou chuť,“ pokračuje odborník.
Krásný tekutý med s homogenní strukturou je mezi kupujícími nejžádanější. Zatímco „scvrklému“ – krystalizovanému medu – mnozí se mu vyhýbají a produkt si pletou s falešným. A je to úplně marné: pro ty, kteří si nejsou jisti kvalitou, je lepší si ji koupit, radí Oksana Perova.
Na medu a placentě: jaký je rozdíl mezi levnými a drahými krémy na obličej
Kosmetický trh je nyní přeplněný různými produkty, jejichž ceny se mohou lišit.
18 červenec 21: 18
Med z cukru se totiž nikdy neusadí a nevytvoří hustý krystal. „Kaštan, akát a medovice zůstávají tekuté. Stejně jako med ze středního pásma, pokud byl dlouhodobě skladován při rovnoměrné teplé teplotě,“ dodává odborník.
„Med se skládá z 80 % přírodních sacharidů – glukózy a fruktózy. Na nich závisí krystalizace. Pokud je v medu více glukózy, tuhne rychleji, pokud převažuje fruktóza, krystalizace probíhá pomaleji. Ale jakýkoli med se „scvrkne“ – stane se tvrdším a neprůhlednějším,“ vysvětluje Dmitrij Sokolov.
Producenti medu doufají, že jejich průmysl začne označovat oblasti původu produktu a na místě bude kontrolováno botanické složení nektaronosné báze, podmínky výroby a balení.
Odborníci se zároveň obávají, že při honbě za komerční produktivitou se ztrácí jedinečná chuť a vlastnosti samotného produktu. Zatímco v Evropě kromě chráněných oblastí územního původu medu existuje profese medového sommeliéra. Nejlepší taková škola je v Itálii.
“Med, stejně jako dobré víno, má svou jedinečnou chuť, absorbuje nektar léta a rok od roku se liší,” je si jistá Oksana Perova.
Podle výrobců v Rusku neexistuje kultura spotřeby medu, a proto je pro obyčejné lidi obtížné odlišit běžné levné odrůdy od produktů prvotřídní kvality.
„Med sbíraný z řepkových a slunečnicových polí, který se sbírá od dubna, se nemůže srovnávat s medem z divokých bylin. V očích kupujícího jsou ale téměř rovnocenné,“ uzavírá odborník.
Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru na Zen a Telegram.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter
