Jak poznat sladké brambory?

Batáty mají vysoký obsah škrobu a cukru, proto jsou často označovány jako „sladké brambory“. Bílý batát chutná jako vařená cukrová řepa, růžový batát chutná syrově jako kaštan a vařený nebo pečený jako dýně. Navenek batát vypadá jako brambor, ale batát není hlíza, jako brambor, ale kořen rodu svlačec, čeledi svlačec. Pokud porovnáme sladké brambory s bramborami, pak mají více sacharidů a vápníku, to znamená, že obsah kalorií sladkých brambor je 1,5krát vyšší, což znamená, že k nasycení stačí jíst tuto zeleninu méně než stejné brambory. Batáty jsou bohaté na vitamíny B, C, E, PP, betakaroten.

Léčivé vlastnosti

Batáty mají na rozdíl od řepy, mrkve a jiné nám známé zeleniny vynikající jemnou vlákninu, takže léčí žaludek, posilují sliznici trávicího traktu. Batáty obnovují činnost ledvin a jater, pružnost cév. Dokonce i staří Číňané znali a používali vlastnosti sladkých brambor k obnovení síly, vitality, jasnosti mysli a prodloužení života. Čínští vědci hovoří o prevenci rakoviny pravidelným pojídáním sladkých brambor.

Sladký brambor je indikován u pacientů s diabetes mellitus 2. typu, tk. vede ke stabilnímu stavu lidského krevního cukru, snižuje cholesterol a podporuje hubnutí.

Sladké brambory jsou oblíbené pro svou schopnost zvýšit libido, což světu řekl Thomas Muffet v roce 1595 v lékařském pojednání O zlepšení zdraví. Obsahuje přirozené ženské hormony, konkrétně progesteron, díky čemuž je velmi cenný pro ženy v období menopauzy.

Kulinářské vlastnosti

Batát trochu připomíná sladkou dýni, vaří se rychleji než brambory, často se peče, smaží, přidává se do cereálií a polévek.

Moučně nasládlá chuť sladkých brambor se hodí k kyselým okurkám, kyselým jídlům: citron, pomerančová kůra a také pálivému koření: kajenskému pepři a kari.

Receptů na sladké brambory najdete obrovské množství. Dělá se z něj polévka-pyré, chipsy, jemné suflé, syrové nastrouhané do salátů.

Sladký brambor nebo “sladký brambor” je široce používán v asijské kuchyni.

Číňané kombinují batáty s jáhlovou kaší, která je považována za léčivou na mnoho nemocí. V Číně lidé obvykle používají žluté hlízy, vaří je ve velkých železných kádích a pak je celou zimu prodávají na ulici. V Japonsku existuje jídlo zvané yakiimo (smažené sladké brambory), které obvykle používá žlutý japonský jam nebo fialový okinawský jam.

Polévka a sladký brambor, čínská tongshu (sladká polévka) podávaná v zimě, vařená ve vodě se sladkými bramborami, cukrem a zázvorem. Zelené sladké brambory se v tchajwanské kuchyni používají jako příloha, trochu se povaří, poté se smaží na oleji a podávají se s česnekem a sójovou omáčkou. V severovýchodní Číně se sladké brambory často nakrájí na kousky a smaží a poté namáčejí do hrnce s vroucím sirupem.

V Koreji se ze sladkého bramborového škrobu vyrábí batátové škrobové nudle danmyeon (dangmyeon), ze kterých se připravuje národní jídlo japchae. Samotný batát se také vaří, vaří v páře nebo smaží, jeho mladé výhonky se používají jako jídlo pro svačiny (namul). Známé korejské pizzerie jako Pizza Hut a Domino používají ve svých receptech sladké brambory.

V Japonsku se vařené batáty často vaří doma. Používá se také k výrobě tempury. Daigaku imo je pečený sladký bramborový dezert. Sladký brambor je sladký a moučný, takže je vhodný pro použití v japonských sladkostech wagashi, jako je ofukuimo. Japonské víno vyrobené z rýže se vyrábí také ze sladkých brambor. Sladké brambory, vařené s rýží, jsou oblíbené v Guangdongu, Tchaj-wanu a Japonsku. Podává se v dušených pokrmech nimono se sójovou omáčkou, mirinem a dashi.

V Malajsii a Singapuru se sladké brambory často nakrájí na malé kostičky a vaří se s jamy a kokosovým mlékem, aby vznikl sladký dezert bubur caca. Oblíbený způsob, jak vařit sladké brambory, je osmažit tenké plátky sladkých brambor na oleji, abyste je snědli později jako svačinu k večeři. Batáty se často vaří doma. Jeho listy se obvykle smaží s česnekem a sušenými malajskými krevetami.

V některých oblastech Indie jsou sladké brambory jedním z hlavních zdrojů výživy a nahrazují chléb. Velmi často se pečou celé a přes noc se zakopávají do chladícího kuchyňského uhlí. Jezte se solí nebo jogurtem. Vařené v tlakovém hrnci přímo ve svých uniformách, používané jako základ nebo doplňková přísada do zeleninových příloh.

Některé recepty můžete vidět na stránce produktu.

Za to, že se brambory v našich životech objevily, vděčíme Kryštofu Kolumbovi, který tuto plodinu v 1710. století přivezl z Jižní Ameriky do Španělska. V roce XNUMX občané ruského státu poprvé vyzkoušeli brambory – díky Petrovi I., který podivnou kořenovou zeleninu přivezl z Holandska, se však stala oblíbenou zahradní plodinou až koncem XNUMX. století. Zpočátku byli rolníci, kteří zbožňovali tuřín, nepřátelští vůči vzhledu nové zeleniny a nazvali ji „ďábelským jablkem“, takže ruské odrůdy brambor se objevily o něco později, když neobvyklý produkt konečně zakořenil v Rusku a změnil se na „druhé“. chléb.” Příjemná chuť, nutriční hodnota brambor, ale i vysoký obsah vitamínů B a C, draslíku, fosforu, hořčíku a aminokyselin z nich udělaly nejoblíbenější potravinu u nás. Brambory jsou po pšenici na druhém místě a lidé rádi opakují: „V Rusku je bez brambor jako párty bez harmoniky“ nebo „Brambory jsou naše matka a chléb je náš živitel.“

Popis odrůd brambor

Na světě existuje asi čtyři tisíce odrůd brambor, které jsou klasifikovány podle různých vlastností: doby zrání, hustoty dužniny a barvy hlíz. Střední, středně pozdní a pozdní odrůdy brambor jsou chutnější než rané a středně rané odrůdy, protože čím kratší dobu brambory dozrávají, tím nižší je jejich obsah škrobu, což ovlivňuje chuť okopanin. Na základě hustoty dužiny se brambory obvykle dělí na čtyři druhy – A, B, C a D, nicméně podobná označení můžeme nejčastěji vidět na obalech brambor z dovozu. A je nevarný salátový typ brambor s minimálním obsahem škrobu, B je slabě vroucí bramborová odrůda, která se používá k výrobě chipsů, C je vysoce vroucí brambor se střední moučností, ideální pro smažení a D je velmi moučná odrůda vhodná na pyré a kastrol. Je těžké říci, která odrůda brambor je nejchutnější, protože každý má své vlastní preference a chutě – například Evropané oceňují stupně B a C, zatímco Rusové milují brambory třídy D, měkké, drobivé a rozplývající se v ústech. Odrůdy žlutých brambor obsahují hodně karotenu – jsou středně sladké, málo rozvařené a chuťově příjemné a nejoblíbenější z nich jsou Rosalind, Symphony, Adretta a Vineta. Odrůdy červených brambor obsahují velké množství antioxidantů, při vaření se nedrolí, mají jemnou jemnou chuť a dlouho se skladují, takže pokud si nevíte rady s výběrem brambor na zimu, kupte si červený palec, sheri , roseval, rose -Finn-Apple” nebo odrůda Ural “Kamenskoye” – nemůžete udělat chybu! Bílé odrůdy brambor, bohaté na škrob a vitamín C, se dobře vaří a jsou šťavnaté, z nich jsou nejchutnější „bílá rossa“, „tiras“, „gypsy“, „minevra“ a „erou“.

Jak vybrat správné brambory?

Velké brambory jsou sice příjemnější na loupání, ale střední a malé hlízy obsahují mnohem více živin, takže pokud je vaším cílem vybrat si odrůdu brambor k uskladnění na zimu, neřiďte se velikostí. Pozor také na tloušťku slupky – čím je tlustší, tím je brambor považován za vyzrálejší, což znamená, že má větší šanci přežít až do jara. Nekupujte brambory, které zezelenaly nebo naklíčily, protože jsou plné alkaloidů, které mohou způsobit otravu. Malé otvory na povrchu hlíz naznačují, že brambory „ochutnal“ drátovec, hnědé skvrny jsou známkou strupovitosti – onemocnění způsobeného houbovými mikroorganismy a hluboké rýhy jsou stopy po larvách chrousta. Pokud hřebík snadno odřízne hlízu, ze které vytéká vlhkost, pak byly brambory pěstovány pomocí dusičnanů. Kvalitní brambory by měly být tvrdé a elastické, s hladkou slupkou bez vnějších vad. Nejlepší odrůdy brambor na vaření jsou ty s červenou a růžovou slupkou, protože nejsou příliš škrobové a dobře drží tvar. Nejchutnější odrůda brambor na bramborovou kaši je kulatá, s bílou slupkou a bílou dužinou, protože jsou velmi drobivé, jemné a okamžitě se rozvaří. Na saláty a smažení vezměte méně škrobové odrůdy, které si po tepelné úpravě zachovávají svůj tvar – podlouhlé hlízy žluté a hnědé barvy se žlutým jádrem. Na pultech obchodů můžete často vidět nejnovější odrůdy brambor – černé, červené, fialové, modré a další barevné plody moderního výběru. Čím jasnější barvu hlízy mají, tím více prospěšných vlastností a antioxidantů brambor obsahuje. O bramborách se dá mluvit hodně, ale je lepší přejít od slov k činům – vařit, smažit, péct, dusit a připravovat mnoho chutných, chutných a zdravých jídel. Jak se říkalo v Rusi, jez brambory a chleba a dožiješ se sta let!