Sezóna broskví právě začíná. Od července se na trzích, v obchodech a supermarketech představí velký sortiment tohoto ovoce. Šéfkuchař a vítěz televizní show „MasterChef“ Evgeniy Gribenik poradil, jak si vybrat přírodní, chutné a hlavně zdravé broskve.
Broskev je dietní výrobek, jeho energetická hodnota je 46 kcal (na 100 g) a má vysoký obsah vlhkosti (asi 89 %). Obsahuje hodně pektinu a vlákniny, díky čemuž prudce nestoupá hladina cukru v krvi. Proto se skvěle hodí jako dezert pro ty, kteří hubnou a hlídají si postavu.
Toto ovoce je také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny A, C, PP, K, H, E, beta-karoten, skupinu B, hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek, jód, hliník, měď, sodík a fluor. Obsahuje malé množství kyselin, proto se doporučuje téměř všem lidem i při onemocněních trávicího traktu (mimo akutní fázi).
Kde koupit broskve?
Rospotrebnadzor doporučuje nakupovat pouze ve stacionárních obchodních organizacích nebo specializovaných maloobchodních prodejnách. Doporučuje se nekupovat je ze země, na neidentifikovaných, nevybavených místech (zejména podél dálnic). Maloobchodní prodejna musí mít přístřešek, police a označení. A sám prodejce má úhledný vzhled a nosí montérky. Na požádání musí být připraven poskytnout doklady zaručující kvalitu a nezávadnost ovoce.
Broskve na stromě.
Foto Global Look Press
Ovoce v maloobchodních prodejnách musí být prodáváno na váhu nebo balené v otevřených krabicích. Nejlepší je ale vyhnout se balení do potravinářské fólie nebo igelitových sáčků, protože broskve potřebují kyslík.
Jak vybrat broskve?
Odborník sdílí důležité faktory, kterým byste měli věnovat pozornost, abyste si mohli koupit kvalitní produkt.
Внешний вид
Plody s dokonale kulatým tvarem nejsou známkou kvality. Šéfkuchař říká, že nepravidelně tvarované a asymetrické broskve chutnají mnohem lépe. Při nákupu se podívejte na kůru: měla by být „načechraná“. Broskve by neměly mít skvrny, vrásky, poškození nebo známky hniloby. Jinak mají krátkou trvanlivost a méně výraznou chuť.
Kosti
Požádejte prodejce, aby rozkrojil ovoce napůl a věnujte pozornost semínku. Pokud je pomačkaný nebo zlomený, je to známka toho, že ovoce bylo chemicky ošetřeno. Mnoho dodavatelů se uchyluje k takovým trikům, aby zachovali čerstvost během dlouhé přepravy. Takové plody je třeba před konzumací namočit na jednu hodinu do studené vody.
Barva
Broskve se vyskytují v různých odrůdách. „Žlutí“ mají sytě žlutou dužinu a načervenalou slupku se zlatým nádechem. Tyto broskve mají bohatou chuť. „Bílí“ mají bílé maso s růžovými žilkami. Tato odrůda je sladší.
Podívejte se také na spojení mezi ovocem a větví. Pokud je barva světle žlutá, kupujete nezralé ovoce. Barva by zde měla být jasná a žlutá.
Vyhněte se ovoci, které má na slupce fialové pruhy, protože bylo ošetřeno chemikáliemi. Zelené skvrny naznačují neúplné zrání, zatímco tmavé skvrny naznačují hnilobu.
Zápas
Za chuť může i vůně broskví. Voňavé ovoce bude mít také sladkou chuť, ale pokud vůbec nebude cítit, nebude mít žádnou chuť, taková broskev bude zpravidla nezralá. Existují odrůdy se silným aroma, jiné s méně výrazným.
Zralé a sladké ovoce bude mít bohatou a voňavou vůni. Tato vůně bude cítit i bez krájení ovoce. Přírodní broskev má silné aroma s tóny medu.
Na dotek
Zralé ovoce po stisknutí prsty mírně vyskočí. Tvrdost je znakem nezralé broskve. Struktura by měla být elastická, někde mezi měkkou a tvrdou.
Poté, co jste se dotkli broskví, na rukou by neměly být žádné stopy prachu, nečistot nebo lepkavých skvrn.
Přítomnost včel
Včely dobře reagují na vůni tohoto ovoce. Pokud se kolem pultu vznáší létající hmyz, znamená to, že broskve jsou přirozené a zralé.
Peaches “chlapec” a “holka”.
“Dívka a kluk”
Chuť broskví také závisí na „pohlaví“. „Chlapecké broskve“ jsou ty, které mají na konci plodu vybouleninu, zatímco „dívčí broskve“ mají v tomto místě důlek. „Ženské“ ovoce je zpravidla měkké a kyselé, zatímco jiné jsou naopak šťavnaté a sladké.
Jak broskve prát a skladovat?
Jako každé ovoce a zelenina, i broskve musí být před konzumací omyty kartáčem a pracím mýdlem (volitelně). Díky speciální chlupaté slupce se mohou hromadit bakterie a plísně, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou nestačí. Broskve musíte na pět minut namočit do studené vody a poté důkladně otřít. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou pomocí kartáče.
Broskve je nutné skladovat v suchu, není třeba je omývat předem, těsně před konzumací. Ovoce necháme v papírovém sáčku a dáme do lednice, jejíž teplota by měla být asi pět stupňů. Broskve lze uchovávat pouze několik dní.
