Zní to neuvěřitelně, ale kdysi dávno v Ruské říši se ananas pěstoval, dodával na královský dvůr a dokonce se prodával do zahraničí. Koncem 19. století se však tyto tradice vytratily a toto ovoce se stalo exotickým. Dnes o něj ale v obchodech není nouze. Jak vybrat ten správný zralý a chutný ananas vám prozradíme v tomto článku.
Ohodnoťte vzhled
Zralý exemplář poznáte podle jeho oválného tvaru, zužujícího se nahoře a se zploštělou základnou. Na slupce nejsou žádné praskliny ani zářezy – to je známka toho, že ovoce bylo správně skladováno. Určitě zkontrolujte stopku, měla by být suchá. To znamená, že ananas dozrál na keři a během přepravy nedozrál.
Plod se skládá z buněk ve tvaru kosočtverce s hustou, keratinizovanou slupkou, takže připomíná velkou šišku. Nezralé plody poznáme podle zelených šťavnatých ocásků na slupce. Zralost naznačují suché světle hnědé šupiny.
Pokud jsou na slupce bílé pruhy, jedná se o plíseň. Toto ovoce si nevybírejte.
Zajímavým faktem
Kořeny slova „ananas“ sahají do jazyka indiánského kmene Tupi, který obýval území dnešní Brazílie. Anana znamená „vynikající ovoce“. Slovo vstoupilo do portugalského jazyka a odtud se rozšířilo po celé Evropě. Vědci se domnívají, že ruský jazyk si jej vypůjčil z němčiny.
Barva zralých ananasů je téměř stejná jako u nezralých. Například nejběžnější odrůda v obchodech je MD-2. Je žlutá nebo světle oranžová se zelenými žilkami. Odrůda Mauricius má jasně žlutou slupku, zatímco odrůda Amrita má slupku zelenou.
Podle barvy správně poznáte přezrálé plody. Pokud má slupka hnědé skvrny, ovoce začíná být přezrálé. Tento druh ananasu zvolte, pokud ho plánujete sníst během pár hodin, jinak se zkazí. Úplně hnědé nebo vínové ovoce znamená, že proces hniloby začal, neberte to.
Zajímavým faktem
Ananas je květenství malých plodů, které rostou těsně u sebe.
Vrcholy, umístěné na vrcholu a připomínající malou palmu, se nazývají sultáni. Ve zralosti by plody měly být tmavě zelené barvy, se suchými konci a tvrdými listy. Nezralý sultán je světle zelený a šťavnatý, zatímco přezrálý má listy příliš suché a hnědé.
Podívejte se na základnu vršků, měla by být mírně vlhká, bez plísní nebo známek hniloby, pro zjištění zralosti oblak otočte a promíchejte. Pokud se nehýbe, je ovoce nezralé. Vyberte si ovoce, jehož chochol trochu povoluje. Pokud listy snadno opadávají, je ananas přezrálý.
Při kontrole buďte opatrní, abyste neutrhli vlečky.
V obchodě nebo na trhu někteří prodejci krájí ovoce, aby kupující mohl posoudit zralost. Dužnina ananasu by měla být šťavnatá a žluto-zlaté barvy. V nezralém stavu je bledý, tvrdý a suchý.
Nakrájené ovoce má kratší trvanlivost než celé. Předkrájené ovoce je lepší nekupovat. Existuje možnost, že začaly hnít – poškozená část byla odříznuta a odstraněna a zbytek byl dán do prodeje.
Zatlačte a zaklepejte
Zralost můžete určit lisováním. Zralý ananas je elastický. Po stisknutí se mírně podvolí, ale poté se vrátí do původního tvaru. Nezralé nebo vysušené – velmi tvrdé, takže je téměř nemožné prolisovat. Přezrálá se zvrásní a neobnoví její předchozí vzhled.
Plácněte dlaní do ovoce, jako když vybíráte meloun. Pokud je zralé, zvuk bude matný. Pokud je ticho, pak je ananas tvrdý.
Určete hmotnost a vůni
Indikátor zralosti – hmotnost. Dobrý plod dosahuje v průměru jednoho až dvou kilogramů. Vybírejte drobné, ale těžké ovoce, protože čím zralejší, tím šťavnatější. Pokud máte pocit, že ananas váží málo, ačkoli je velikostně velký, znamená to, že se mu podařilo přezrát a uschnout.
Zajímavým faktem
Odrůda „baby (mini)“ dorůstá až 13 cm a váží asi půl kilogramu.
Vůně zralého ananasu je svěží, sladká, lehká. Pokud je vůně ostrá a zakalená, pak ovoce zkvasilo. Nezralé naopak nemají prakticky žádný zápach.
Jak uchovávat ananas
Ovoce uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě a umístěte je na podložku chocholem nahoru. Za správných podmínek vydrží ananas dva až tři dny. Pokud ho dáte do lednice, dužina chladem zčerná a ztratí chuť i šťávu.
Pokud je ananas nezralý
Někdy se po zakoupení v obchodě ukáže, že ananas je nedozrálý. Pokud jsou vytvořeny určité podmínky, může skončit. K tomu vyberte větrané místo s teplotou nad 8° a ovoce zabalte do papíru. Skladování v kuchyňské zásuvce není vhodné, protože je suchá a nevětraná. Je lepší nechat dozrát na stole nebo poličce. Pro urychlení procesu můžete také umístit zralý banán nebo jablko poblíž. Ananas dozraje za čtyři až pět dní.
Metoda pracuje s mírně nezralými plody. Zůstanou zcela zelené, protože nezačaly proces zrání, když bylo ovoce na keři.
Co se dá dělat?
Naučte se oloupat a nakrájet čerstvý ananas. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát, náš návod vám pomůže zvládnout dovednost.
Výběr lahodného ananasu je jako loterie. Není známo, jaký druh dužiny se skrývá za jeho hustou slupkou – šťavnatá a aromatická nebo bledá s bylinkovou vůní. GastroGuide online Připravil jsem návod, jak vybrat šťavnatý a chutný ananas – zjistěte, jak podle vzhledu určit zralost ovoce.
Ananas je zdravé ovoce. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, zejména vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém, draslík, který posiluje kardiovaskulární systém, a enzym bromelain, který napomáhá lepšímu trávení. Takové blahodárné vlastnosti má však pouze zralý a kvalitní ananas.
Jak si vybrat sladký ananas?
Foto: pexels.com
Chcete-li najít nejšťavnatější a nejsladší ananas, měli byste použít následující pokyny:
- Ovoce vizuálně zkontrolujte. Zralý ananas by měl mít oválný tvar, suchou stopku a silný výhon dlouhý 10-12 cm, klíček by neměl být zažloutlý – to je známka toho, že ovoce bylo na vitríně příliš dlouho.
- Slupka zralého ananasu by měla být pevná a elastická. Po stisknutí by se „oči“ (kulaté výstupky zakrývající kůru) měly vymáčknout a okamžitě se vrátit na své místo. Pokud po lisování zůstane důlek, může být ovoce zkažené. Pokud je ananas hodně tvrdý, je nezralý.
- Ananas by měl vážit 1-2 kg. Pokud zvednete ovoce a necítíte jeho váhu, s největší pravděpodobností začalo uvnitř vysychat a ztrácet vlhkost a váhu. Pokud je s vaší váhou vše v pořádku, zkuste ovoce naklepat. Stejně jako v případě vodního melounu tupý zvuk naznačuje zralost ovoce, zatímco znělý zvuk naznačuje jeho nezralost.
- Ananas by měl mít příjemnou nasládlou vůni. Pokud takové aroma necítíte, je velká pravděpodobnost, že ovoce ještě není zralé. Pokud cítíte hnilobu, ananas je zkažený a neměl by se kupovat.
Dávejte pozor na jakékoli poškození slupky (i malé). Jejich přítomnost může naznačovat zkažení ovoce.
Jak si vybrat ananas podle barvy?
Foto: pexels.com
Při výběru ananasu podle barvy je první věcí, kterou musíte věnovat pozornost, „oči“. Měly by být žlutohnědé a mít poněkud vysušené špičky. Mezi „očima“ by měly být tmavě zelené nebo hnědé drážky. Nikdy nekupujte ananas, který má hnědé skvrny a bílé rýhy, protože ty jsou přímou známkou hniloby a plísně.
Zvažte barvu samotné kůže. Zelená slupka značí, že ovoce je nezralé, a hnědá nebo vínová slupka značí, že je přezrálé a už se začalo kazit. Všimněte si také výhonku zvaného „sultán“. Zralé ovoce by mělo být svěží a tmavě zelené se sušenými špičkami. Pokud je „sultán“ jasně zelený, ovoce ještě není zralé. Bude to tuhé, suché a bez chuti.
Když už ananas doma nakrájíte, můžete jeho zralost posoudit podle barvy měkké části. Jasně žlutá dužina tedy naznačuje, že ovoce je zralé a bude chutné a šťavnaté. Pokud je střed bledě žlutý, ananas bohužel není zralý a nebude chutnat moc dobře. Pokud je dužina růžová, znamená to, že začalo hnití.
Je možné jíst přezrálý ananas?
Foto: unsplash.com
Není vhodné jíst příliš přezrálý ananas, nebo jakékoli ovoce, protože může být škodlivé pro vaše tělo. To platí zejména pro ovoce, které má poškozenou slupku, nepříjemný zápach a začne prosakovat.
Takové ovoce zpravidla obsahuje škodlivé mikroorganismy a plísně. Pokud se dostanou do žaludku, mohou způsobit otravu. Navíc přezrálé ananasy začnou postupně ztrácet své prospěšné vlastnosti.
Může ananas dozrát doma?
Pokud jste si koupili nezralý ananas, za žádných okolností již nebude moci dozrát. Nemá smysl věšet ovoce dnem vzhůru, dávat do tepla nebo chladu. Navíc, pokud bylo ovoce nakrájeno na zeleno, už nebude sladší, aromatičtější a šťavnatější.
Ananas se pěstuje ve Střední a Jižní Americe a také v jihovýchodní Asii. Plantáže se sklízejí třikrát ročně. Na rozdíl od banánů ananas po nakrájení (během přepravy) nedozraje. Dužnina nezralého ananasu pálí na rtech, vytváří v ústech stahující účinek a může způsobit zažívací potíže.
Jak skladovat ananas doma?
Foto: pixabay.com
Nejlepší je zkonzumovat ananas ihned po jeho zakoupení. Získáte tak maximum živin obsažených v ovoci a zabráníte jeho zkažení. Pokud nemůžete ananas sníst hned, dejte ovoce na spodní polici lednice a skladujte je tam maximálně 5-7 dní při teplotě 7-8°C.
Čím déle ananas sedí, tím vyšší je riziko, že ovoce začne hnít. Nakrájenou dužinu skladujte při pokojové teplotě ne déle než několik hodin a v chladničce po dobu až 2-3 dnů. V mrazáku chladničky lze nakrájenou dužinu ananasu skladovat až šest měsíců.
