Navzdory skutečnosti, že vyznavači zdravého životního stylu zacházejí s bramborami poněkud pohrdavě, obsahují mnoho užitečných látek. Například vlákninu, draslík, hořčík a také vitamíny C, B a PP. Je pravda, že existuje riziko setkání s toxickými bramborami, které tělu nepřinesou užitek, ale poškození, a to značné škody. Řekneme vám, jaké znaky můžete použít k určení, zda jsou brambory nebezpečné, a jak snížit jejich negativní dopad na tělo.
- Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
- Známky toxicity
- Jak se chránit před jedem
- Kde jinde je solanin k dispozici?
Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
Každý brambor obsahuje solanin, rostlinný glykoalkaloid, což je toxická látka, která je nebezpečná jak pro lidi, tak pro domácí mazlíčky. Ale v některých hlízách je velmi málo jedu – natolik, že to nebude mít žádný účinek na tělo, zatímco v jiných je hodně, takže by se nikdy neměly jíst. Co se stane, když sníte toxické brambory? Člověk a zvláště dítě se může těžce otrávit – v tomto případě se dostaví nevolnost, zvracení, zhoršená stolice, při těžké otravě křeče a halucinace. A pro psa bude dávka 0,6 gramu solaninu na kilogram hmotnosti zcela fatální. Podle jakých znaků můžete určit, jak nebezpečný je brambor, který jste si koupili v obchodě?
Známky toxicity
To znamená, první znamení Toxicita brambor je způsobena zelenými skvrnami pod slupkou. Objevují se, pokud jsou hlízy skladovány na přímém slunci – v této době dochází k fotosyntéze, která zvyšuje koncentraci jedu v zelenině.
Druhé znamení – očka a klíčky na povrchu okopaniny, jejichž vzhled vyplývá z dlouhodobého skladování brambor. A největším nebezpečím jsou pro nás naklíčené jarní brambory – ty obsahují podle statistik třikrát více solaninu než podzimní.
Konečně, třetí znamení – Toto je poškození slupky. Faktem je, že rostlina se nezávisle snaží „léčit rány“ na povrchu kořenové plodiny a posílá tam všechny biologicky aktivní látky. Netřeba dodávat, že solanin je jednou z těchto látek?
Jak se chránit před jedem
Za prvé, zkuste nekupovat zelené, poškozené nebo naklíčené brambory – už víte proč.
Za druhé, pokud jste si koupili balíček brambor a obsahoval hlízy se zelenými skvrnami, vyhoďte je do koše. Faktem je, že takové „značky“ naznačují zvýšený obsah solaninu, ale to vůbec neznamená, že se jed nahromadil v místě, které zezelenalo.
Za třetí, odřízněte poškozená místa na slupce brambor a dužninu, která k nim přiléhá. V tomto případě je vše přirozené – toxická látka se hromadí přesně kolem poškozené oblasti.
Začtvrté, vařte pouze mladé hlízy ve slupce – ve slupce starých brambor je mnohem více solaninu (až 85 %).
Zapáté, naklíčené brambory vařte déle. Hlízy je třeba vařit – toxin se nezničí „suchým“ tepelným zpracováním, ale při vaření zůstává jed ve vodě.
Přečtěte si také
Kde jinde je solanin k dispozici?
Je třeba poznamenat, že solanin se nachází nejen v bramborách, ale také ve všech zeleninách z čeledi hluchavkovitých. Zejména sem patří rajčata a lilky. Navíc se v nich solanin hromadí různými způsoby: pokud jsou nejnebezpečnější rajčata zelená, pak mladé lilky obsahují výrazně méně jedu než přezrálé. A hlavním znakem toxicity toho druhého bude hnědé maso.
Dříve tisková agentura „Ve městě N“ řekla, jak se zbavit dusičnanů v kupované zelenině.
Na základě materiálů ze Zen kanálu „Recepty od kuchařů“.
A nemusíte si ani vzpomínat na notoricky známé puffer fish. Nebezpečí může spočívat v mnohem známějších potravinách, které jíme každý den. Na exotické atrakce tu není čas – jed vás může přepadnout, i když jste snědli jen obyčejný ořech. Mluvíme o jednoduchých výrobcích, které představují smrtelné nebezpečí.
Brambory
Obsahuje přírodní pesticid – solanin. S jeho pomocí rostlina bojuje proti houbám, plísním a chrání se. Hlavní zásoby solaninu jsou obsaženy v listech a stoncích brambor, ale také je solanin v hlízách, zejména v očkách a klíčcích, pokud brambory již naklíčily. Solanin v hlízách vzniká na světle a dává o sobě vědět zelenou barvou brambor. Ano, ano, zelená kořenová zelenina znamená, že byla nesprávně skladována, a ne, že není zralá.
Právě kvůli solaninu se nedoporučuje jíst staré naklíčené brambory. Doporučuje se odříznout všechny zelené útvary na hlíze. Pokud je jich hodně, je lepší brambory vyhodit. Ve velkém množství může solanin způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace.
Kromě nebezpečného solaninu mohou svými výpary zabíjet i brambory. Přesněji řečeno, hnijící brambory to udělají, pokud jsou skladovány ve velkém množství v nevětraných prostorách. Hnijící zelenina totiž uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, a protože se brambory nejčastěji skladují ve sklepech a ve velkém množství (mrkev a řepa se většinou tolik nepěstuje), jsou případy otravy výpary z brambor poměrně časté.
Rajčata
Mimochodem, solanin se nachází i v rajčatech. A je toho docela hodně. To se ale týká zelených rajčat. Když ovoce doroste do své normální velikosti a začne bělat a poté zrůžovět a zčervenat, obsah solaninu se sníží na bezpečnou úroveň. Pokud tedy máte rádi smažení zelených rajčat, měli byste být opatrní a chvíli počkat, až rajčata začnou získávat mléčný odstín.
houby
Každý si pamatuje nebezpečí muchomůrky a muchomůrek. Zkušení houbaři také vědí, že existují podmíněně jedlé houby – například volushki, nigella, které se mají namočit a poté vařit, přičemž se voda mění 2-3krát.
Málokdo ale ví, že i obyčejný hřib jedlý může být nebezpečný – pokud je starý a červivý.
Za prvé, houby mají schopnost akumulovat toxické látky, pokud jsou sbírány poblíž silnice nebo na jiném ekologicky nepříznivém místě. Mimochodem, čím je taková houba starší, tím více toxických látek se jí podařilo nasbírat. Jedna taková houba samozřejmě akutní otravu nezpůsobí, následky se dostaví pouze v případě, že budete pravidelně jíst houby z lesa u dálnice.
Je extrémně nebezpečné jíst staré, přezrálé houby, které se již začaly rozpadat. Tvoří toxické látky, produkty rozkladu bílkovin. Na lidský organismus působí toxicky a mohou způsobit těžkou otravu.
Domácí konzervy
Ne, houby ani paprika nebyly jedovaté, když jste je na zimu dávali do sklenic. Spolu s nimi se ale do sklenice dostaly i spóry bakterií produkujících botulotoxin. A v důsledku toho po takovém konzervovaném jídle můžete dostat vážné onemocnění, které postihuje nervový systém – botulismus. Bakterie produkují toxin při teplotě mírně nad pokojovou teplotou a bez kyslíku, takže mírně nahřátá sklenice nakládaných hub je ideálním prostředím.
Houby jsou zvláště rizikovou potravinou pro botulismus, protože v půdě žijí spory nebezpečných bakterií, které se mohou zachytit na stonku houby. Neumírají při domácí kuchyni a nebojí se teplot pod 120 stupňů. Kromě toho, pokud jsou konzervy skladovány nesprávně, pravděpodobnost botulismu je extrémně vysoká.
Ocet dokáže chránit: v kyselém prostředí bakterie neprodukují botulotoxin. Proto je lepší marinovat domácí houby – pro jistotu.
mušle
Když mluví o škodlivosti a nebezpečí slávek, vzpomínají hlavně na to, že tito měkkýši filtrují vodu a hromadí z ní škodlivé látky. Pokud tedy slávky lovíte sami, mějte na paměti, že se mohou otrávit toxiny z nepříliš čisté vody. Při nákupu mušlí v obchodě nebo restauraci je pravděpodobnost otravy nízká, protože měkkýši jsou před prodejem drženi na speciálních farmách měsíc nebo déle. To se dělá schválně, aby se mušle úplně očistily. Totéž se dělá s hřebenatky a ústřicemi, které podobným způsobem filtrují vodu.
Mnohem nebezpečnější je něco jiného: v mušlích (a také v ústřicích, ale méně často) někdy najdete úlomky lastur, pokud měkkýš není opatrně otevřen. Takový fragment může poranit ústa, proříznout jícen a dokonce i žaludek. Mušle, ústřice a hřebenatky je proto potřeba žvýkat velmi opatrně.
Ústřice
Podzim je začátkem sezóny ústřic na severní polokouli. A ve velkých městech je mnoho lidí, kteří je milují a jedí je po tuctech. A to může být nebezpečné, protože ústřice mohou obsahovat nebezpečnou bakterii „vibrio“, která může způsobit těžkou otravu a dokonce vést k septickému šoku s fatálním koncem. Ve Spojených státech bylo zaznamenáno několik případů úmrtí na vibriózu – její oběti snědly mnoho ústřic najednou. Je známo, že bakterie žijí nejen v Americe, ale vyskytují se i v Evropě, i když zde zatím nebyl zaznamenán žádný úhyn.
Dřevitá sůl
Obvykle ji jíme zřídka, ale na dovolené je docela možné si na lékořici pochutnat. A potřebujete ho velmi málo – pouhých 57 gramů během 2 týdnů může způsobit srdeční problémy. Lékořice totiž obsahuje glycyrrhizin – další látku, která snižuje hladinu draslíku v těle. V důsledku toho může dojít ke zvýšení krevního tlaku a srdečnímu selhání.
oříšek kešu
Při konzumaci syrové obsahují kešu oříšky urushiol: organický toxin, který způsobuje alergickou kožní reakci. Syrové kešu ořechy, které se nám často prodávají, proto nejsou vůbec syrové, ale zpracované. Pokud se pustíte do konzumace syrového ořechu, pak vězte, že i malé množství může způsobit těžkou alergickou reakci a otravu.
Červené fazole
Ne nadarmo se fazole, které se na první pohled zdají neškodné, vaří tak dlouho. Obsahuje totiž nebezpečnou látku fytohemoglutinin, který dokáže propustnost buněčných membrán pro další škodlivé látky.
Dlouhé vaření a namáčení tento jed ničí. Navíc se doporučuje, abyste slili vodu, ve které jste namáčeli červené fazole, a uvařili je v čerstvé vodě.
