Jak poznáte, že je čas sbírat zelí?

Zelí je oblíbená zelenina v letních chatách. Zkušení zahradníci znají nuance pěstování, sklizně a skladování, ale začínající zahradníci mají otázky. Ne každý například ví, že při sklizni zelí opouští záhony jako jedno z posledních. Dokáže přežít chladné podzimní noci bez ztráty vzhledu a chuti. Hlavní je znát přesný čas sběru a nepromeškat tento okamžik!

OBSAH
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Jak sbírat zelí
Jak zachránit sklizeň

Doba zrání raných a pozdních odrůd

Úplné zrání zelí, vysazené na otevřeném terénu včas, nastává již koncem června – začátkem července. V tomto období jsou již plně zformované rané odrůdy připravené ke sklizni a konzumaci. Jsou ideální pro přípravu prvního i druhého chodu. Odrůdy raného zrání nejsou dlouhodobě skladovány. Maximální doba není delší než 30 dní od okamžiku sklizně zelí ze zahrady.

Pokud mluvíme o pozdních odrůdách, začínají se sbírat na podzim. Trvanlivost bude výrazně delší. Do sběru hlávek zelí není třeba spěchat. Doporučuje se začít při nástupu prvního mrazu, kdy teplota vzduchu v noci neklesne pod 0 a přes den nepřesáhne 8-10 stupňů Celsia.

Přesná doba sběru se určuje na základě charakteristik klimatické oblasti, ve které se zelenina pěstuje. Například na Urale spadá sklizeň na první týdny v říjnu. Během tohoto období se objevují první mrazy a teplota vzduchu klesá na uvedená čísla. Sklizeň zelí je snadnější a příjemnější díky pohodlným pozinkovaným okrajům, které bezpečně drží půdu na čtyřech stranách a zabraňují jejímu drobení a erozi během zavlažování. Pokud si koupíte kovové postele, můžete pro každou plodinu použít speciální zeminu.

Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady

Zkušení zahradníci tvrdí, že stupeň zralosti hlávek zelí lze určit podle jejich vzhledu a doporučují zahájit sklizeň, když se růst zelí zastaví a spodní listy rostliny začnou získávat světlý žlutý odstín. Po úplném dozrání jsou hlávky zelí velmi tvrdé.

Jak sbírat zelí

Chcete-li uchovat hlávky zelí po dlouhou dobu, musíte je sbírat podle následujících pravidel:
❶ Zelí se sklízí za suchého chladného dne. Pokud během sklizně prší, hlávky zelí před uskladněním osušte. Nedoporučuje se sbírat zelí v horkém počasí. Při zvýšených teplotách probíhají procesy hniloby a vadnutí zeleniny mnohem rychleji.
❷ Zelí se nekrájí nožem ani lopatou. Hlávky zelí se odstraňují ze země pouze ručně. Tím se zachová celistvost stonku a prodlouží se trvanlivost zeleniny. I malé poškození zeleninu kazí a způsobuje rozvoj hniloby a plísní.
❸ Při sběru hlávek zelí se třídí. Zelí se zjevným poškozením a prasklinami nelze skladovat. Je lepší poslat to do kuchyně přímo ze zahrady. Pro zimní uskladnění jsou vhodné pouze velké a husté hlávky, které jsou bez tmavých skvrn a proložené jinou barvou.

Jak zachránit sklizeň

Správně skladované zelí si zachovává atraktivní vzhled a vynikající chuť po dobu delší než šest měsíců. Konzumuje se čerstvý celou zimu, kdy tělu chybí zejména vitamíny.

Místnost určená pro skladování plodiny musí chránit zeleninu před slunečním zářením, být suchá a chladná. Ideální teplota pro skladování zelí je 1-2 stupně Celsia. Vlhkost by neměla překročit 85%.
Skvělým místem pro skladování by byl sklep. Pár hlávek zelí však lze umístit do lednice. Aby se nezkazily, zabalte každou zeleninu do tenkého papíru a vložte do malého sáčku. Udržujte papír v suchu. Je třeba jej vyměnit, i když mírně navlhne. Při skladování velké úrody zelí neházejte zeleninu na jednu hromadu. Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě. Připravte si krabice, stojany nebo sítě, do kterých umístíte vyzrálé hlávky zelí. Zelí by během pěstování a skladování nemělo zůstat bez dozoru.
Sklizenou plodinu pravidelně kontrolujte, odstraňujte zažloutlou, zčernalou nebo zaschlou zeleninu. Při skladování zelí se letní obyvatelé potýkají s plísní šedou, která se začíná objevovat na hlávkách zelí. V takovém případě místnost dobře vyvětrejte. To sníží teplotu a vlhkost, negativně působí na hnilobné bakterie a pomůže zachovat úrodu.

Sklizeň a skladování zelí je jednoduchý úkol, pokud správně určíte dobu sběru, připravíte místo pro skladování a nezanedbáte další doporučení. Pak budete moci uchovat úrodu a potěšit svou domácnost lahodnými a zdravými pokrmy po celou zimu!

Kdy odstranit zelí ze zahradních záhonů? Základní pravidlo pro sklizeň všech druhů zelí (nejen) zní: sklizeň se sklízí, když zelenina dosáhne stavu odstranitelné zralosti. Jednoduše řečeno, zraje. V některých případech však není snadné okem určit, zda je zelenina zralá nebo ještě ne. Zelí je právě takový případ.

Dnes se pokusím zjistit, jaká kritéria se používají k určení připravenosti zelí ke sklizni, když se (přibližně) hlávky zelí sklízí v různých oblastech Ruska, a jak správně sklízet úrodu zelí a připravit ji ke skladování pro zima.

Budeme si povídat o různých druzích zelí: květák, brokolice, růžičková kapusta a kedlubna. Začněme ale samozřejmě bílým zelím – nejoblíbenější plodinou na našich zahrádkách.

Kdy sklízet bílé zelí

Termíny sklizně: zaměřujeme se na odrůdu a klima

Konkrétní podmínky zrání, a tedy i sklizně zelí, závisí především na odrůdě. Bílé zelí se stane:

• ultračasná – dozrává za 38-55 dní od výsadby sazenic (80-90 dní od vyklíčení);
• raná zralost – 95-120 dní od klíčení po sklizeň;
• střední sezóna – vegetační období trvá 120-140 dní;
• pozdní zrání – doba zrání od 140 do 180 dnů.

Informace o vegetačním období jsou obvykle uvedeny na obalu osiva. Pro výpočet doby sklizně stačí uložit sáčky se semeny a připevnit je vedle plodin. Jakmile se objeví plnohodnotné klíčky, přidejte k aktuálnímu datu dobu zrání a nastavte si připomenutí v kalendáři. Prostě? Ano. Ale málokdo to dělá.

V jarním zahradním ruchu se ztrácejí tašky, zapomínají se informace, pracovní plán se mění stokrát za den. A mnoho letních obyvatel se raději vůbec neobtěžuje pěstováním sazenic a kupuje hotové. To platí zejména pro rané zelí, jehož kvalitní sazenice je opravdu těžké sehnat doma. Jak víte, kdy sklízet zelí, když neznáte stáří svých sazenic?

Musíme vycházet z přibližných termínů sklizně bílého zelí, které se samozřejmě region od regionu liší.

Kdy se přibližně sklízí zelí v různých klimatických pásmech?

В Severní a severozápadní regiony Brzy zrající zelí se sklízí v červenci až srpnu a středně zrající a pozdní zelí se sklízí koncem září – začátkem října.

В Moskevská oblast a centrální zóna Sklizeň raných odrůd zelí začíná koncem června a může trvat celý červenec; střední odrůdy se sklízejí od poloviny září; Pozdně zrající zelí se sklízí v říjnu (na dlouhém, teplém podzimu – začátkem listopadu).

Na Ural, Sibiř a oblast Dálného východu Sklizeň raně dozrávajících odrůd zelí začíná v červenci; Hlávky zelí středních a pozdních odrůd se řežou v průběhu září před nástupem stabilních mrazů.

В Jižní regiony zelí je možné sázet dříve, a proto se již od poloviny června kácí rané odrůdy; Středně zrající zelí dozrává v srpnu a pozdní zelí v září a začátkem října.

I když pěstujete stále stejné odrůdy a dokonale znáte dobu jejich zrání, doba sklizně se bude rok od roku lišit. Povětrnostní podmínky, hnojení nebo jeho nedostatek a frekvence zavlažování se přizpůsobují vegetačnímu období všech rostlin, včetně zelí. Stává se, že podle všech matematicky vypočtených dat je na sklizeň zelí ještě příliš brzy, ale hlávky jsou již velké a husté. Takže než se rozhodnete, že hlávky zelí je „čas jít pod nůž“, měli byste je nejprve prozkoumat a ohmatat.

Známky zralosti bílého zelí:

• Hustota. Toto je první a nejdůležitější orientační bod. Zelí ne vždy stihne dorůst do deklarované velikosti, ale zralá hlávka je vždy hustá hlávka. Pro kontrolu zmáčkněte hlávky zelí rukou. Měly by být pevné, elastické, hladké a dokonce lehce křupavé.
• Barva. Když je zelí zralé, vnitřní listy se zbarví do slonoviny a vnější listy mohou zmodrat.
• Žloutnutí. Spodní listy začínající žloutnout a schnout (a to je častěji pozorováno u raných odrůd) signalizují, že zelí je zralé.

Takže. termín (přesně vypočítaný nebo přibližně stanovený) nadešel, hlávky zelí jsou z velké části připraveny ke sklizni. Zbývá jen vybrat optimální den pro sklizeň.

Jak sklízet bílé zelí

Brzy zrající zelí se sklízí.

. většinou ne hned, ale podle potřeby. Brzy zrající odrůdy mají tendenci tvořit méně husté zátky, které se špatně skladují. Krájí se tak, aby se okamžitě snědly. Sklizeň raného zelí proto trvá téměř měsíc. A často se stává, že hlávky zelí, které „zůstaly v zemi“, prasknou. Aby se vyhnuli (nebo alespoň zpomalili) procesu praskání, zahradníci mají dvě možnosti:

1. lopatu odříznout kořeny kolem rostliny, aby již zralé zelí nemohlo získat přebytečnou vlhkost;
2. nebo odšroubujte hlávky zelí. Každá hlávka zelí je odebrána ručně a otočena o 180°, přičemž se podkopávají kořeny. Smysl operace je stejný – zpomalit práci kořenů.

Mezisezónní zelí se doporučuje sklízet…

. v sychravém a chladném dni, bez čekání na „období dešťů“. V důsledku dlouhotrvajících podzimních dešťů mohou hlávky zelí opět prasknout nebo začít hnít zevnitř. Středně zrající zelí se obvykle pěstuje pro nakládání a skladování a sklízí se jeden den. Každá hlávka zelí se odřízne a zůstane asi čtyři až pět centimetrů stonku a několik tmavých vnějších listů. Tyto listy chrání hlávky zelí před poškozením během přepravy. Během skladování vrchní listy zasychají a tvoří přirozenou ochrannou bariéru proti plísním a hnilobě. Zabraňují odpařování přebytečné vlhkosti a hlávka zelí zůstává po dlouhou dobu šťavnatá.

Začínají sklízet pozdní zelí.

. obvykle po prvním mrazu. Dlouho zrající vidličky zelí jsou určeny ke skladování a má se za to, že trocha mrazu má blahodárný vliv na jejich chuť. Chuť neposuzujeme, ale zmrazení na -4°C rozhodně neovlivní trvanlivost zelí. Ideální dobou pro sklizeň pozdních odrůd zelí by byl suchý, zamračený den s teplotou vzduchu kolem +5°C.

Hlávky zelí se nařežou ostrým nožem, stopka se zcela odřízne nebo se naopak nechá dlouhá. A někteří ještě raději vykopávají zelí s kořeny. Způsob sklizně závisí na tom, jak budete zelí skladovat. O 10 nejoblíbenějších způsobech skladování zelí jsme již psali, pokud chcete, přečtěte si článek na odkazu.

Odříznuté hlavy se den až dva suší ve větraném prostoru, poté se nevhodné ke skladování vyhodí – poškozené, popraskané, nezralé, se známkami infekce (tmavé skvrny). Všechny dobré hlávky zelí se posílají do chladné místnosti – do sklepa nebo na balkon.

Kromě bílého zelí se na našich zahrádkách odedávna udomácnilo čínské zelí, květák, brokolice, červené zelí. Někdo má rád kedlubny. A nejpokročilejší letní obyvatelé zkoušejí štěstí s malými růžičkovými kapustami. Kdy a jak tyto odrůdy odstranit?

Nejjednodušší je to u červenohlavých odrůd. Dělí se na rané, střední a pozdní a zpravidla se sklízejí a skladují společně s bílým zelím. Ale další příbuzní v rodině zelí mají své vlastní zvláštnosti.

Kdy sklízet květák

Podle délky vegetačního období se květák také dělí na raně zrající, středně zrající a pozdní. Květenství raných odrůd tvoří hustou hlávku 90-100 dní po vyklíčení. Tento druh zelí se musí sklízet v srpnu.

Odrůdy a hybridy v polovině sezóny mají velké rozdíly v době zrání – od 105 do 160 dnů, to znamená, že existují středně rané a středně pozdní. Sklizeň těchto odrůd se provádí v září až říjnu.

Pozdní květák má velmi dlouhou vegetační dobu – 160-230 dní, a proto je vhodný pro pěstování pouze v jižních zeměpisných šířkách nebo ve sklenících. Sklízí se v říjnu až listopadu s výhradou výsevu koncem března nebo začátkem dubna.

Květák vůbec nesnese mráz a musí se sklízet dříve, než teploty klesnou pod bod mrazu.

Připravenost květáku je dána vzhledem. Zralé hlavy mají obvykle průměr 11 až 20 centimetrů, pevné a zcela bílé. Jsou řezány ostrým nožem pod úhlem 45 ° a poté jsou odstraněny všechny listy.

Mimochodem, za příznivých podmínek mohou za měsíc vyrůst další „hlávky zelí“ na místě, kde byla řezána hlavní „hlávka zelí“.

Květák nemá prakticky žádnou trvanlivost. Jediný způsob, jak jej uchovat na zimu, je zamrazit. Pokud je možné květenství skladovat při teplotě blízké 0°C, počítejte s 1-2 měsíci. Květák vydrží v lednici plus minus týden bez ztráty. Mimochodem, aby květák vydržel déle čerstvý, doporučuje se omýt květenství octem. Nejprve je třeba květák umýt pod tekoucí vodou a poté umístit hlavu do octového roztoku na 5-15 minut. Roztok se připraví následovně: 0,5 šálku octa na 2 šálky vody. Po namáčení se zelí znovu promyje vodou, nechá se úplně vyschnout a vloží do lednice.

Kdy sklízet brokolici

Brokolice je v mnohém podobná květáku (ve skutečnosti jde o poddruh). Zejména brokolice není schopna přežít mráz a sklizeň musí proběhnout před prvním mrazem. Stejně jako květák ani brokolice nevydrží dlouho čerstvá a její dlouhodobé skladování je možné pouze v mrazáku.

Vegetační období brokolice závisí na odrůdě a je 75–110 dní po vyrašení. V souladu s tím je odhadovaná doba pro sklizeň květenství červenec až srpen. Ale tady, jak se říká, existují nuance. Například v horkém a suchém létě může brokolice místo jedné velké hlávky vytvořit několik malých a rychleji dozrát. Abychom zjistili, kdy je brokolice připravena ke sklizni, sledujeme stav květenství. Když je průměr hlávky dostatečně velký (od 10 do 25 centimetrů), zatímco poupata zůstávají tmavě zelená a neotevřená, začneme sklízet.

Brokolici je lepší řezat ráno nebo večer, kdy rostlina nepotřebuje odpařovat velké množství vlhkosti. Pak budou květenství nejšťavnatější. Po odstranění hlavní „hlávky zelí“ nespěchejte s odstraněním stonku a kořenů. Pokud budeme pokračovat v zalévání (a ještě více přihnojování), může se nám brokolice odměnit druhou sklizní z bočních výhonků. Hlávky nebudou velké, ale i tak je dodatečná sklizeň v pohodě.

Brokolice se špatně skladuje – v lednici vydrží v nejchladnějším režimu maximálně dva týdny. Proto, jak bylo uvedeno výše, vše, co nelze okamžitě sníst, musí být zmrazeno.

Kdy sklízet čínské zelí

Pekingské zelí se obvykle pěstuje ve dvou fázích:

1. v druhé polovině dubna pro letní spotřebu,
2. v červenci až srpnu k uskladnění.

Doba zrání pro „Peking“ se pohybuje od 50 do 80 dnů. Na jaře se nejčastěji vysazují rané odrůdy, aby se v červnu sklidila první sklizeň. Pro přesazování v méně teplých oblastech se opět volí rané odrůdy, v teplejších oblastech střední a pozdní odrůdy. Faktem je, že čínské zelí je rostlina odolná vůči chladu. Dobře zvládá mrazy do -4°C. To znamená, že se může uchovávat na zahradě až do poloviny října a sklízet spolu s pozdním zelím.

Čínské zelí má pouze jeden znak zralosti – hustou hlávku. Sklizeň nemá smysl otálet, protože čínské zelí, které zůstalo v zemi, začíná kvést. A místo dobré elastické hlávky zelí je snadné získat hromadu listů zelí se žlutým květem uprostřed. Peking mají velmi rádi i škůdci, a pokud se úroda nesklidí včas, nemusí být sklizena vůbec.

Pekingské zelí se nařeže na samém základu a hrubé, tmavě zelené vnější listy se odstraní. Hlávky zelí se zabalí do papíru nebo potravinářské fólie a skladují se při teplotě od 0°C do +7°C. Zelí zasazené na jaře se skladuje 1-2 měsíce. „Peking“ sezóny léto-podzim může ve správných podmínkách trvat až 4 měsíce.

Kdy sklízet růžičkovou kapustu

Růžičková kapusta je zajímavá tím, že dozrává poměrně dlouho (od 130 do 180 dnů), ale snese mrazy až do -7°C. Navíc dozrává nerovnoměrně, to znamená, že spodní hlávky zelí můžete podle potřeby odebírat, čímž horním dáte možnost se zvětšit a dozrát.

Sklizeň růžičkové kapusty je plně sklizena v pozdním podzimu, kdy teplota vzduchu již klesla pod nulu, ale ještě nedosáhla -10°C. 3-4 týdny před sklizní se rostliny zkrátí a všechny listy se otrhají, čímž se stimuluje dozrávání hlávek. Růžičková kapusta se nakrájí spolu se stonkem, suší se a skladuje se v chladném sklepě. Obvykle je zavěšena na stonku. Někteří lidé radí vykopávat rostliny s kořeny, aby je na zimu uskladnili ve sklepě v krabicích se zeminou, ale tento způsob sklizně růžičkové kapusty není pro každého. Přesto je kopání v mrazu pochybným potěšením. Malá sklizeň hlávek zelí spolu se stonkem může být uložena v chladničce v potravinářské fólii.

Kdy sklízet kedlubny

Nejdůležitější při sklizni kedlubny je nepřemnožit ji! To je případ, kdy je lepší nezralá zelenina než přezrálá. Čím déle sedí kedlubna na zahradě, tím větší je její stonek, je hrubší a tužší. Jakmile „hlávka zelí“ získá hmotnost deklarovanou pro odrůdu (nebo přežije stanovené období pro odrůdu), můžeme bezpečně začít sklízet. To platí zejména pro rané odrůdy, pozdní odrůdy zůstávají déle šťavnaté.

Rané odrůdy kedluben s dobou zrání 60-80 dní se sklízejí v červenci pro čerstvou spotřebu. Středně zralé (80-120 dní) a pozdní (120-180 dní) odrůdy se sklízejí na podzim, v září až říjnu. Kedlubna je plodina odolná vůči chladu a dokáže přežít mrazy až do -6°C.

Ale stále je lepší sklízet před mrazem, za suchého a chladného podzimního dne. Den před sklizní zalijte kedlubny, aby se rostliny daly snadno vytáhnout rovnou od kořenů. Poté se zelí nechá oschnout, listy a kořeny se odříznou a uskladní. Někdo raději kořeny neřízne, ale kedlubnové zelí při skladování zavěsí hlavou dolů nebo kořeny zapíchne do mokrého písku.

V krabici s pískem v chladném sklepě lze kedlubnu skladovat až šest měsíců. V lednici – 2 měsíce. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze odrůdy střední sezóny a pozdní a fialové jsou lepší než bílé.

Jak jste si již všimli, sklizeň zelí probíhá v různých časech a závisí doslova na všem: na odrůdě, odrůdě, době výsadby, vegetačním období, oblasti pěstování, povětrnostních podmínkách, režimu zavlažování atd. Při určování načasování sklizně konkrétní plodiny zelí se zaměřujeme na vegetační období charakteristické pro odrůdu, vnější známky zralosti zeleniny a předpověď počasí na blízkou budoucnost.

Přejeme vám úspěch a skvělou úrodu!