Je těžké si představit kuchyni bez česneku. Ve středních zeměpisných šířkách se nejčastěji vysazuje před zimou – zimní česnek. Při tomto způsobu výsadby roste s velkými, rovnoměrně rozmístěnými zuby. Letní česnek je zase lepší než zimní z hlediska trvanlivosti. Letní česnek (jarní) se sází brzy na jaře a sklízí se od druhé poloviny srpna. Nestačí však zasadit a vypěstovat dobrou sklizeň česneku včas, je důležité jej déle uchovávat, a proto musíte znát načasování, známky zrání, pravidla pro sklizeň a skladování této oblíbené zeleninové plodiny.
Proč je důležité sklízet sklizeň včas a správně?
- Pokud česnek vykopete předem, jeho stroužky budou měkčí, i když při správném sušení mohou „dozrát“. Někteří zahrádkáři záměrně ryjí o něco dříve, aby česnek při sušení dozrával. Je lepší odstranit mírně nedozrálý česnek než česnek přezrálý.
- Když se česnek nechá přezrát, může znovu vyrůst, vyrašit výhonky a zničit šupiny, což pak negativně ovlivní jeho trvanlivost.
- Pokud odkládáte vykopávání česneku, praskají vnější šupiny a tvoří se „čisté stroužky“ (bez slupek) – takové cibule do ledna vyschnou a zkazí se.
Sklizeň zimního česneku
Klasické období plného dozrání ozimého česneku je přibližně 100 dní po objevení prvních výhonků. Toto období odpovídá třetím deseti dnům července – začátku srpna, v závislosti na klimatických podmínkách. Je třeba poznamenat, že někteří zahrádkáři sklízejí česnek podle lunárního kalendáře.
Známky zrání zimního česneku
- Spodní listy zasychají, horní žloutnou. Tento příznak se primárně týká rostlin s řezanými šípy.
- Skořápky vzduchovek praskaly na šípech a odhalily semena česneku nazývaná cibule. Tyto šípky můžete předem odstranit, aby dozrály největší stroužky česneku a zbyly 2 – 3 kusy na výsev.
- Vykopejte půdu z pár hlávek česneku a pečlivě prozkoumejte šupiny. Zralý česnek má silný, vysušený vzhled s fialovým nádechem. Pokud se česnek snadno láme na stroužky, znamená to, že je česnek přezrálý a je potřeba ho urychleně vykopat.
Sklizeň letního česneku
Letní česnek dozrává od druhé poloviny srpna do září. Během tohoto období je nutné pečlivě sledovat sklizeň a hledat známky zrání.
Známky zrání letního česneku
- Hlavním znakem, že letní česnek je připraven ke sklizni, je polehnutí a žloutnutí stonků a listů.
- Kořenový krček zasychá.
- Pokud vykopnete žárovku a pečlivě ji prozkoumáte, měla by být hlava zcela vytvořena s jasně definovanými hřebíčky. Šupiny zralé cibule jsou husté a vysušené.
Jak sklízet a skladovat česnek
Česnek se sklízí za suchého počasí. Po odříznutí šípků, jedná-li se o zimní česnek, cibulky lehce okopejte, poté je opatrně vyjměte ze země a opatrně setřeste zbylou zeminu. Odebraný česnek je umístěn v řadách k sušení. Pokud je počasí suché, nechá se rozložená plodina několik dní venku a odstraní se v noci. Ve vlhkém počasí se schovejte pod širák.
Při déletrvajícím suchu je lepší půdu před sklizní navlhčit. Při setřásání suchých hroud zeminy může dojít k odtržení kořenů spolu se dnem.
Česnek je důležité nevyhazovat, ale opatrně skládat a přemisťovat, aby se předešlo možnému promáčknutí, aby se snížilo riziko různých hniloby.
Poté musí být česnek položen v jedné vrstvě v dobře větrané místnosti pro konečné sušení po dobu 2 až 3 týdnů. Dalším krokem je opatrně odříznout stonky a kořeny. Stonek se seřízne tak, aby zůstal alespoň centimetr. Kořeny jsou odříznuty, aniž by se dotýkaly spodní části žárovky, jinak existuje vysoké riziko onemocnění.
Sklizeň česneku skladujte v suchých (ne vyšší než 80% vlhkost) dobře větraných prostorách. Velká cibule vydrží nejdéle, takže při skladování by bylo dobré česnek třídit podle tohoto kritéria, s cílem použít nejprve malé cibule.
- Sklizeň brambor
- Výsadba česneku před zimou
- Kdy sklízet jablka
- Kdy sklízet řepu
- Kdy sklízet mrkev
Ani jeden zahradní pozemek se neobejde bez záhonu česneku. Častěji než ostatní se tato aromatická zelenina přidává do nálevů, salátů a dušených pokrmů. Aby si hlávky uchovaly svou pověstnou chuť a vůni déle, je třeba rostlinu včas sesbírat a řádně usušit.
Výhody
Česnek je známý pro své protizánětlivé a antiseptické vlastnosti. Obsahuje užitečné mikroelementy (draslík, fosfor, jód, hořčík, selen) a vitamíny. Díky éterickým olejům a fytoncidům chrání tělo před viry, parazity a patogenními bakteriemi. Je známo, že lidé, kteří pravidelně konzumují česnek, jsou nachlazení třikrát méně často než ti, kteří jej nejedí. Bylo také prokázáno, že normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje krevní tlak a riziko trombózy.
Česnek se doporučuje přidávat do jídla i dětem. Zlepšuje chuť pokrmů a povzbuzuje chuť k jídlu.
Odrůdové vlastnosti česneku: jarní a zimní
Zimní česnek se vysazuje na podzim. Existuje rozdělení ozimých odrůd na čepovité (vázané do výhonů) a nestřílnavé. První odrůdy jsou oblíbenější. Vyzrálý hřebíček díky šípku snadno opadává ze základu, zvláště pokud je zelenina přezrálá. Hlavním znakem zimní odrůdy jsou její velké stroužky, kterých není v hlavě více než 10.
Jarní odrůdy česneku šípky nejčastěji nevytvářejí. Doba zrání je 2-3 měsíce. Letní odrůdy se skladují lépe než zimní odrůdy, jejich hlavičky méně praskají a drolí se. Jedna hlávka může mít až 15 stroužků, jsou menší než ty zimní.
Zrání znamení
Zimní česnek se sklízí dříve než letní. Pokud prošvihnete čas sklizně, hlávky žloutnou a jsou postiženy houbovými chorobami. Doba sběru se liší v závislosti na povětrnostních podmínkách a regionu. Zpravidla je to konec července – začátek srpna.
Známky dozrávání zimního česneku:
✓ žloutnutí spodních listů;
✓ narovnání šipky;
✓ dozrávání „cibulí“ na výhonku (praskne pytel se semeny).
Pro zajištění zralosti vykopejte jednu hlavu. Pokud jsou šupiny na něm suché a stroužky jsou dobře oddělené, je čas sbírat česnek.
Letní česnek je považován za zralý, pokud jeho kmeny zvadly, zežloutly a polehly (s přihlédnutím k absenci šípů). Pro zajištění zralosti se také vykopává jedna hlávka. Přibližná doba sklizně jarního česneku je polovina až konec srpna.
Pravidla pro sběr a sušení
Přípravy začínají dva týdny před začátkem sklizně. K tomu se rozteč řádků vyčistí od země a důkladně se uvolní. Opatrně vydlabejte zeminu z obou stran česneku. Vrstva půdy se odstraní tak, aby byla odhalena horní část hlavy. V tomto stavu šupiny rychleji vysychají a dozrávají.
Úklid se provádí za suchého počasí brzy ráno nebo večer.
⚠ Důležité! Netahejte česnek za stopku! Jednak se může odtrhnout a česnek zůstane na zahradě. Za druhé, při tomto způsobu sklizně je snadné poškodit hlavy a kořenový systém.
K čištění použijte lopatu nebo vidle. Nástroj je instalován pod úhlem k rostlině ve vzdálenosti nejméně 5 cm. Poté se česnek vykope a ručně odstraní z postele. Půda se setřese nebo smyje domácími rukavicemi.Někteří zahradníci doporučují omýt půdu.
⚠ Pozor! Pokud česnek myjete, musí být před uskladněním důkladně vysušen, jinak úroda zplesniví a zahnívá.
Sušení a větrání nasbíraného česneku probíhá v několika fázích:
✓ shromážděný česnek spolu s mletou částí je ponechán na lůžku nebo filmu po dobu jednoho dne (během této doby půda na hlavách vyschne);
✓ česnek se sbírá ve svazcích po 5–7 hlávkách, sváže se a zavěsí ve větrané místnosti stonky nahoru (kořenový vous se ponechá na hlavách). Pro sušení využijte volné plochy polykarbonátového skleníku;
✓ po 1-1,5 týdnech se sušený česnek odstraní, hlavy se ručně očistí od suchých šupin (to je vhodné udělat s rukavicemi s pupínky);
✓ odstraňte kořenový vous: na zimní česnek ponechte asi 3 mm (aby se nerozpadla hlávka), na letní česnek nechte 1 mm.
Zpracování stonků závisí na tom, jak bude česnek skladován. Pokud jsou hlavy svázány do copánků, odstraní se z přízemní části pouze suché nebo mokré listy. Při skladování ve svazcích ponechte 15 cm stonku. Pro uložení v krabicích nad hlavou ponechte 3-4 cm přízemní části.
Za suchého počasí není vždy možné česnek odstranit. Pokud rostlina zmokne, nezapomeňte ji vysušit. Pro rychlé odstranění vlhkosti se stonek seřízne na 15-20 cm a podélně se rozřízne nožem na 4 části. Česnek se během procesu nesvazuje. Takové hlavy jsou uloženy v krabicích, na dekách na půdě, v suchém, větraném prostoru.
Opatrování
Česnek se skladuje pro dlouhodobé skladování několika způsoby:
✓ pružina s měkkými stonky je splétána a zavěšena na stěnách suchých místností;
✓ ozimé plodiny s hustými stonky se skladují ve svazcích. Pokud jsou stonky před sušením řezány, jsou spleteny;
✓ hlavice s krátkou broušenou částí jsou umístěny v dřevěných příhradových boxech.
V bytě se sůl používá na uskladnění česneku, aby hlávky nevysychaly. Hlavy jsou umístěny v kartonové krabici, každá vrstva je posypána hrubou solí. Tato metoda zabraňuje vzniku plísní a poškození hlav škůdci.
Pokud se česnek rozpadl na stroužky a potřebujete zachránit již oloupanou zeleninu, použijte rostlinný olej. Rafinovaný nebo nerafinovaný olivový, slunečnicový olej se nalije do skleněné nádoby, do ní se nalije oloupaný hřebíček, pečlivě se uzavře a odešle do chladničky. V tomto stavu lze česnek skladovat až 4 měsíce. Jediným negativem je, že hřebíček postupně ztrácí ostrost, ale olej dostává výrazné kořenité aroma.
Výsadbový materiál také vyžaduje správné skladování. Pokud je výsadba zimního česneku plánována na září až říjen, hlávky s hřebíčky se vloží do lednice, nejprve zabalené do novin. Stonky se semennými „cibulkami“ jsou svázány do svazku a zavěšeny ve stodole nebo polykarbonátovém skleníku odděleně od zbytku česneku. Hlavní je, aby byla v místnosti nízká vlhkost, jinak stroužky česneku vyraší.
