I zkušení houbaři občas chybují. Proto je důležité si uvědomit, že identifikace jedlých hub není snadný úkol. Povíme si, jak rozeznat ladící hříbek od muchomůrky.
Rozdíly mezi houbou bílou a houbou jedovatou
- Spodní část čepice a stopky. Hřib má spodní část klobouku (hymenofor) s trubkovitou strukturou, uvnitř které jsou póry, nikoli plotny. Spodní část stonku má také houbovitou nebo síťovitou strukturu.
- Barva masa. Dužnina hřibu je světle krémová nebo bílá. Při řezání nebo poškození nemění barvu. Nejedlé druhy hub mohou mít jasnější nebo sytější barvu dužiny.
- Nedostatek výrazných jasně červených nebo oranžových odstínů. Hřib většinou nemá jasně červené nebo oranžové odstíny na klobouku, stonku nebo dužině. Tyto barvy mohou být známkou toxinů v houbě.
- Žádná hořká chuť. Dužnina hříbku má neutrální chuť nebo jemné houbové aroma. Nejedlé houby mohou mít hořkou nebo nepříjemnou chuť.
- Žádný silný zápach. Hřib prasečí má obvykle příjemnou jemnou houbovou vůni. Silný, nepříjemný nebo chemický zápach může být příznakem otravy.
- Přítomnost lepivosti nebo hlenu. Mladé hříbky mohou být poněkud lepkavé, ale nemělo by to být příliš výrazné. Nejedlé druhy s nadměrnou lepkavostí jsou často známkou nežádoucích hub.
A abyste našli nejen jedlé, ale i ty nejcennější houby, řiďte se tipy, kde je v létě na Ukrajině hledat.
Nebezpečné dvojité hřiby
Houba žlučová. Dužnina žlučníku je hořká a nezmizí ani při vaření. Na rozdíl od hříbku je základ druhého hladký, bez výrazné houbovitosti. U hříbku nať postupně mění barvu ze světle hnědé nahoře na bílou dole. Kromě toho se žlučník vyznačuje intenzivní a výraznou hořkou chutí. Stopka žlučníku ihned po řezu zhnědne, u bílého hřibu zůstane bílá.
Satanská nebo ďábelská houba. Klobouk má polokulovitý tvar a při doteku působí suchým a sametovým dojmem. Barva čepice se liší od bělavé až po špinavě šedavý odstín. Po řezu změní barvu: začíná načervenalou a během několika minut postupně přechází do namodralého odstínu. Strukturou stonku odpovídá klasickému vzhledu hřiba: masivní a soudkovitý, postupně se zužující k čepici.
Borovik le Gal. Tato houba je také jedovatý druh. Jeho zvláštností je charakteristická růžovo-oranžová paleta. Povrch klobouku je hladký a jeho tvar se mění s věkem houby: nejprve je konvexní, pak získává polokulovitý tvar a mírně se zplošťuje. Dužnina této houby má bělavou nebo světle žlutou barvu a na řezu začíná modrat. Má také příjemnou houbovou vůni.
Přečtěte si také více o houbách:
- Velmi chutný houbový předkrm za 15 minut: recept na košíky, které si podmaní každého muže
- Nebudete se moci odtrhnout: jak správně připravit aromatické sušené houby
- Není třeba drhnout hodiny: jak si umýt ruce od hub
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
Hřib bílý (lat. Boletus edulis) představuje nejuznávanější houbový rod – hřiby. Pokud byl dříve nazýván „králem hub“, dnes o něm můžeme říci – to je nesporný vůdce hodnocení hub. Chuť tohoto hrdiny je nesrovnatelná. Je těžké zaměnit bílou houbu s dvojčaty a nepoživatelnými analogy – je to tak krásné a jedinečné. Borovik je nejžádanější trofejí houbaře.
jak se tomu jinak říká?
Jeho jméno je bílé pro schopnost dužiny udržet si barvu – vařená, smažená nebo sušená, vždy zůstává světlá. Tento výrazný rys hřiba se promítl do lidového jména. Říká se mu také:
- tetřev;
- stodola;
- Medvídek;
- kravín;
- belevik;
- péřová tráva;
- zheltyak a další jména.
Vlastnosti bílé houby
Každá z hub rodu se vyznačuje zvláštní houbovou vůní a kořeněnou chutí. Všechny mají podobné formy, rozdíly jsou jen v maličkostech. Popis externích údajů nejběžnější odrůdy hřibu smrkového (Boletus edulis):
- hlava. Barva – hnědohnědá. Průměr až 30 cm.V řadě zeměpisných šířek mohou dorůst až 50 cm.Svrchní slupka je pevně spojena s dužninou. Za sucha praská, za deště se obaluje hlenem.
- Noha. Tlustý, masivní, až 20 cm vysoký Tloušťka – až 5 cm Tvar – válcový nebo kyjovitý. Expanduje na základnu. Barva – bílá, světle hnědá. Na nohavici – síťovaný vzor. Hluboko zahrabaný v půdě. Na noze nejsou žádné stopy po přehozu – houby nemají „sukni“, noha je dokonale čistá.
- Buničina. U dospělých jedinců se liší hustotou. Velmi šťavnaté, bílé, masité, chutné už svým vzhledem. Když je přezrálý, má vláknitou strukturu a barva se stává nažloutlou nebo béžovou.
- trubkové tělo. Nejprve bílý, pak nažloutlý. U starších exemplářů – nazelenalý.
- Spory. Pudr olivově hnědé barvy. Velikost – 15,5 x 5,5 mikronů.
Pro určení stáří houby prohlédněte klobouk – u mladých lidí je vypouklý, u starých lidí je plochý. Jeho barva s věkem tmavne. Staré houby nejsou vhodné k jídlu.
Chuť hub se vyznačuje měkkostí dužiny a jemností vůně. Při tepelné úpravě a sušení chuť jen zesílí.
Kdy a kde roste?
Distribuční oblast hub je úžasná – nacházejí se téměř na všech kontinentech. Výjimkou jsou Antarktida a Austrálie. Japonsko, Mexiko, Mongolsko, severní Afrika, Kavkaz – hřib roste všude. Kromě Islandu ho nepotkáte. V Rusku roste téměř všude – od jižních šířek až po Kamčatku. Hřib smrkový se vyskytuje ve smrkových a jedlových lesích.
Každá oblast má své vlastní načasování plodů. V teplých oblastech začíná houba růst v květnu až červnu a plodí až do října až listopadu. Na severu je období růstu od června do září. Má dlouhou růstovou fázi – k dosažení dospělosti potřebuje růst celý týden. Roste v rodinách, kroužky. Po nalezení jedné kopie je nutné pečlivě prozkoumat blízký prostor – pravděpodobně tam bude několik dalších kusů.
Preferuje růst v lesích:
- jehličnatý;
- opadavý;
- smíšený.
Roste častěji pod smrky, jedlemi, borovicemi, duby a břízami. Kde je hledat:
- místy porostlé lišejníkem a mechem;
- miluje staré lesy;
- může růst ve stínu, ale slunce mu nepřekáží – preferuje prohřáté oblasti.
- v mokřadech;
- v rašeliništích.
Nejlepší počasí pro masivní růst hub jsou rychle se pohybující bouřky, teplé noci a mlhy.
Vzácně se vyskytuje v lesní tundře a stepi. Jeho oblíbené půdy:
- písčitá;
- písčitá hlína;
- hlinitý.
Houbaři vyprávějí, jak najít houby v lesostepi. Odhalíte tajemství hromadného sběru a kde se hříbky skrývají:
Odrůdy
Houby rostou všude v lesích Ruska a existuje mnoho jejich druhů. Je vidět, že jsou všichni ze stejného rodu. Vyznačují se pouze nuancemi vzhledu. Všechny patří do první chuťové kategorie, každá má svůj nejedlý protějšek. Začněte proto s „tichým lovem“ pečlivě prostudujte vnější znaky těch hub, které se nacházejí ve vaší oblasti.
Pine
Jeho vnější znaky prakticky opakují obecný popis hub. Jaké jsou rozdíly:
- Průměr klobouku 8-25 cm červenohnědý. Barva je fialová.
- Buničina. Pod kůží je růžová.
- Noha je velmi silná, krátká – až 15 cm.Nahoře – světle hnědá síťovina.
Má ranou formu, vyznačující se světlejším kloboukem a dužinou. Růst začíná na konci jara a pokračuje až do října. Usazuje se pod borovicemi – odtud název. S nimi tvoří mykorhizu – kořen houby. Vyskytuje se na pískovcích, samostatně i v rodinách. Oblast rozšíření – Evropa, Amerika, evropská část Ruska.
Bříza
Jeho druhé jméno je klásek. Sklízí se, když začíná klas žita. Charakteristické rysy:
- Klobouk je světle žlutý, o průměru 5-15 cm Dužnina nemá výraznou chuť. Při rozbití neztmavne.
- Noha je soudkovitého tvaru, s lehkou síťovinou.
- Tloušťka trubkové vrstvy je 2,5 cm.Odstín je nažloutlý.
Nejraději roste pod břízami. Rostou jednotlivě i ve skupinách. Oblíbená místa – na okrajích, v blízkosti silnic. Oblast rozšíření – západní Evropa, Sibiř, Dálný východ. Sběrná sezóna – červen-říjen.
Tmavý bronz
Habr nebo měď. Druhové rozdíly:
- Zaoblený masitý klobouk o průměru 7-17 cm, tmavé odstíny. Je pokryta prasklinami.
- Dužnina je bílá. S příjemnou vůní a chutí. Při rozbití mění barvu.
- Má mohutnou nohu – je růžovohnědá. Potaženo hnědou síťovinou.
- Trubkovitá vrstva o tloušťce 2 cm.Žlutá barva, při otlačení zezelená.
Příznivci jedlých požitků oceňují hřib habrový více než „klasický“ bílý hřib (smrk).
Roste v listnatých lesích v teplém podnebí. Rozšíření: Evropa, Severní Amerika.
Jiné odrůdy
Existují také takové odrůdy bílé houby:
- Přepočítat. Má nahnědlý nebo světle hnědý klobouk. Stonek je krátký a válcovitý. Lze zaměnit se setrvačníkem. Preferuje buky a habry. Roste v Evropě, severní Africe a Severní Americe. Na noze má výraznou síťovinu. Doba plodnosti – červen-září. Vyskytuje se zřídka.
- Dub. Šedivý klobouk. Někdy jsou na něm světlé skvrny. Od ostatních hub se liší volnější dužinou. Preferuje dubové háje. Stanoviště – Kavkaz, Primorské území. Má hnědý klobouk, velmi podobný žlučníku.
bílé houbové pletivo
bílá dubová houba
Polobílý druh bílé houby
Kdo může být zmaten?
Obvykle se hřib zaměňuje s hřibem žlučovým (nepravým hřibem). Známky, podle kterých je lze rozpoznat:
- Barva řezu. U žlučové houby dužina ztmavne a získá růžovohnědou barvu. Hříbek má bílou dužinu a nemění barvu.
- Noha žlučníku má jasně narůžovělou síťovinu, u pravého hřiba je bílá nebo žlutá.
- Houba žlučová je hořká. Hořkost nezmizí ani po uvaření. Ale při nakládání, pokud přidáte ocet, klesá.
Houba žlučová (gorchak) – jedovatá nepravá hříbka
Hřib hřib má dalšího dvojníka – hřib satanský. Ale u něj dochází méně často k záměně. Zkušení houbaři okamžitě vidí rozdíl a je významný:
- Barva čepice dvojky je od bělavé po olivově šedou.
- Dužnina na přelomu okamžitě zčervená nebo zmodrá.
- Noha je pokryta síťovaným vzorem. Jeho barva je hlavním znakem satanské houby. Svrchu je červenožlutý, uprostřed červenooranžový a dole žlutohnědý. Je těžké nevšimnout si rozdílu!
Jedovatý dvojník hřiba je satanská houba
Hodnota a výhody houby
Hřib je nejcennější potravinářský produkt. Kalorický obsah syrové houby – 22 kcal na 100 g. Složení:
- bílkoviny – 3,1 g;
- sacharidy – 3,3 g;
- tuky – 0,3 g;
- dietní vláknina – 1 g;
- voda – 92,45 g;
- popel – 0,85 g.
Houby jsou jen spíží všech možných vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Jedná se o hodnotný produkt, který kombinuje chuť a užitečné vlastnosti. Ceps obsahuje vše, co tělo potřebuje, včetně:
- Selen. V dužině je ho tolik, že konzumace hub dokáže odolat rakovině v raných stádiích.
- Kyselina askorbová – normalizuje práci všech orgánů.
- vápník, železo, fosfor a další životně důležité prvky.
Škodlivé
Houby obsahují chitin, který se špatně vstřebává. Může poškodit:
- děti;
- těhotné ženy;
- lidé s nemocnými ledvinami a nemocemi trávicího traktu.
Bílé houby jsou schopny absorbovat škodlivé látky z prostředí. Nesbírejte je v blízkosti továren a průmyslových oblastí.
Výtrusy hřibů, stejně jako jiné houby, mohou u alergiků vyvolat negativní reakce. Hlavním nebezpečím je jíst dvojitou – žlučovou houbu. Proto je třeba pečlivě prostudovat znaky tohoto nejedlého druhu.
Aplikace v potravinách
Bílá houba je nízkokalorický potravinářský výrobek. Vhodné na vaření, smažení, sušení, dušení, marinování. Vařená dužina se vyznačuje jemností a houbovou vůní.
Použití hříbků v sušené formě umožňuje tělu absorbovat až 80 % bílkovin. Odborníci na výživu radí jíst sušené houby.
Sušené hříbky sušené podle správné technologie mají nejsilnější aroma – důležité je, aby dužina postupně ztrácela vlhkost. Houby jsou považovány za těžké jídlo pro trávení. Ale právě sušené houby jsou pro trávení nejdostupnějším houbovým produktem.
Pěstování
Bílá houba, navzdory své nepřekonatelné chuti, se nepěstuje v průmyslovém měřítku – je nerentabilní. Obvykle se pěstováním zabývají amatérští zahradníci. Na pozemku musí být jehličnaté nebo listnaté stromy. V blízkosti by neměly být ovocné stromy, pěstované keře a zelenina. Nejobtížnější věcí při pěstování hub je vytváření podmínek pro úspěšné vytváření spojení mezi kořeny stromů a myceliem.
Je žádoucí, aby lokalita sousedila s lesem. Pokud to není možné, musíte mít na budoucí „plantáži“ alespoň pár borovic, osik, bříz, dubů nebo jedlí. Stromy na pozemku musí být staré minimálně 8 let. Houby lze pěstovat dvěma způsoby – z mycelia a z klobouků.
Rostoucí z mycelia
Pěstování začíná nákupem sadebního materiálu. Musíte si koupit mycelium ve specializovaných prodejnách. Dále připravte místo a zasaďte mycelium:
- Půda je odkryta v blízkosti kmenů. Horní vrstva je odstraněna – asi 20 cm. Kruh by měl mít průměr asi 1-1,5 m. Odebraná půda je uložena – bude potřeba k pokrytí plodin.
- Na místo připravené k výsadbě se nanese vrstva rašeliny. Je povoleno používat shnilý kompost. Plodná vrstva by neměla být silnější než 2-3 cm.
- Nahoře je umístěno mycelium. Vzdálenost mezi sousedními dílky je přibližně 30 cm, dílky jsou rozmístěny v šachovnicovém vzoru.
- Mycelium je pokryto dříve odstraněnou půdou. Hojně zaléváno. Pod jeden strom je třeba nalít asi 3 kbelíky vody. Nalévejte opatrně – aby půda neerodovala.
- Dále mulčujte zalitou půdu slámou. Tloušťka vrstvy je 30 cm. To se provádí pro udržení požadované vlhkosti – aby mycelium nevysychalo. Plodiny je třeba zalévat týdně. Do vody určitě přidávejte výživové doplňky.
Před mrazem jsou oblasti s houbami pokryty. Pro izolaci můžete použít – mech, smrkové větve, spadané listí. S příchodem jara se izolace shrabuje hráběmi.
Uplyne rok a bude možné odstranit první houby. Pokud se o mycelium správně staráte, zaléváte a krmíte ho včas, houbová “plantáž” bude plodit až 5 let.
Rostoucí z klobouků
Chcete-li implementovat tuto metodu, budete muset získat několik klobouků hub. Najděte v lese zralé, nebo lépe přezrálé houby. Klobouk by měl mít v průměru alespoň 10 cm. Nejlepší je, aby měl klobouk při rozlomení nazelenalý nádech – svědčí o zralosti výtrusů.
Při sběru klobouků si musíte pamatovat, pod kterými stromy houby rostly. Pod stejnými stromy bude nutné zasít výtrusy. Pokud je hřib nalezen pod smrkem, je nepravděpodobné, že zakoření pod břízou nebo osiky.
Postup přípravy místa a výsadby osiva:
- Namočený v kbelíku vody s tuctem klobouků. Nejlépe dešťová voda. K 10 litrům přidejte jednu věc:
- alkohol – 3-5 polévkových lžic. l.;
- nebo cukr – 15-20 g.
- černý čaj – 100 g;
- nebo dubová kůra – 30 g.
Houby mohou dosahovat výnosu až 250 kg na 1 ha. Pod každým stromem můžete v sezóně nasbírat kýbl hříbků.
Zbývá se starat o plodiny – pravidelně zalévat, nešetřit vodou. Pokud země vyschne, mycelium zemře dříve, než stihne vyklíčit. Na zimu je místo izolováno smrkovými větvemi nebo listím. Na jaře – hrábě. První houby se objeví příští léto nebo podzim.
Pěstování uvnitř
Houby můžete pěstovat uvnitř:
- Nejprve se prostory sterilizují 1% roztokem chloru – zabíjí plísně a parazity.
- Vytvořte teplé a vlhké podmínky. Dali sudy s vodou nebo dali mokré piliny.
- Připravte substrát s myceliem. Dali to do pytlů. Dělejte řezy.
- Sáčky jsou umístěny v rozestupech 5 cm.
- Teplota se udržuje na + 23-25 ° C, ne více. Přebytek zničí mycelium.
Borovik zaslouženě získal svůj královský status – předčí všechny známé houby v chuti a užitečnosti. Pokud není možné najít dostatečné množství hub v přírodě, lze je pěstovat uměle.
