Kukuřice cukrová je jednoletá bylina, jejíž klasy se konzumují jako potrava a stigmata, „kukuřičné chlupy“, se používají ve farmaceutickém průmyslu. Malou „vlastí“ této kultury je Mexiko a odtud se rozšířila do celého světa a mnoho zemí je mu vděčných za stabilizaci ekonomiky. V současné době se obilovina pěstuje uměle – rostlina se v této podobě ve volné přírodě nevyskytuje.
Složení a obsah kalorií sladké kukuřice
Složení kukuřice je natolik vyvážené, že ji mohou bez obav používat i lidé náchylní k alergickým reakcím a obézní.
Obsah kalorií sladké kukuřice je 344,6 kcal na 100 g, z toho:
Sacharidy – 63,6 g;
Dietní vláknina – 2,7 g;
Makroprvky v kukuřici cukrové na 100 g:
Mikroprvky ve složení kukuřice cukrové na 100 g:
Hliník – 440 mcg;
Molybden – 28,4 mcg;
Stravitelné sacharidy na 100 g:
Škrob a dextriny – 24,9 g;
Mono- a disacharidy (cukr) – 10,6 g.
Vitamínové složení kukuřičných zrn je poměrně bohaté:
Vitamin A neboli retinol (0,3 mg) je antioxidant, bez této užitečné látky není možné udržet zdravé vlasy a pokožku.
Vitamin B1 neboli thiamin (0,4 mg) – podílí se na všech metabolických procesech.
Vitamin B2 nebo riboflavin (0,1 mg) – je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, to znamená, že bez něj není možné udržet hladinu hemoglobinu.
Vitamin B4 neboli cholin (23 mg) – podílí se na metabolických procesech jater.
Vitamin B3 neboli niacin (2,1 mg) je známá kyselina nikotinová, která je nezbytná pro normalizaci nervové činnosti.
Vitamin B6 neboli pyridoxin (0,5 mg) – podílí se na metabolismu aminokyselin a bílkovin a je zodpovědný za fungování centrálního nervového systému.
Vitamín B9 neboli kyselina listová (26 mcg) – udržuje hladinu hemoglobinu.
Vitamin E nebo tokoferol (5,5 mg) – s jeho nedostatkem se rychle objevují změny související s věkem.
Vitamín H neboli biotin (21 mcg) – udržuje hladinu glukózy v krvi.
Další vitamíny – kukuřice cukrová obsahuje vitamín K nebo fylochinon (0,3 mcg), vitamín PP, NE (4,0754 mg).
Tyto prospěšné látky jsou tělem ideálně absorbovány, díky čemuž jsou metabolické procesy udržovány na úrovni optimální pro podporu života. Kukuřici mohou konzumovat lidé s cukrovkou, alergiemi a obezitou.
Užitečné vlastnosti sladké kukuřice
Jeden z bývalých vůdců SSSR, který řekl, že „kukuřice je královnou polí“, znamenal příležitost zavést ji do každodenní stravy, aby se vyřešil problém nedostatku potravin. Je nepravděpodobné, že by přemýšlel o výhodách cukrové kukuřice.
Mezitím, díky nejbohatšímu složení, zavedení této obiloviny do stravy alespoň 3-5krát týdně pomáhá řešit následující organické problémy:
Normalizace střevní mikroflóry . Kukuřice působí mírně projímavě a díky vysokému obsahu vlákniny čistí střeva od toxinů a toxinů.
- Tvorba svalové a nervové tkáně . Tohoto účinku je dosaženo díky velkému množství škrobových látek v kompozici.
- Zlepšení paměti . Stimuluje práci centrálního nervového systému, tedy mozku. Pokud zavedete kukuřici do jídelníčku malých dětí, předčí své vrstevníky v reflexním vývoji.
- Choleretický účinek . Stimuluje sekreci žluči a pomáhá zlepšit trávení potravy při onemocněních žlučníku a jater.
- Normalizuje hormonální hladinu . Zavedení kukuřice do denního menu pomáhá ženám prožívat menopauzu pohodlněji.
- Posilování imunity . Protože se metabolické procesy zrychlují, stimuluje se produkce ochranných organických prvků.
- Zvýšení odolnosti vůči stresu . Tato akce se provádí díky vitamínům v kompozici, které jsou zodpovědné za stabilní fungování nervového systému.
- Posílení zubů . Kukuřice za to vděčí svému minerálnímu složení.
- Zvýšený vaskulární tonus . Speciální kombinace sacharidů zabraňuje usazování cholesterolu na jejich stěnách.
- Zvýšená potence u mužů . Pro svůj slabý močopudný účinek má kukuřice příznivý vliv na močové ústrojí. Stabilně fungující ledviny a urogenitální orgány jsou klíčem k sexuálnímu zdraví.
Kuřákům se doporučuje zavést do stravy kukuřici, aby se zbavili toxinů – jejich akumulace se objevují v důsledku neustálé intoxikace těla při vdechování produktů spalování. Lidem trpícím chronickým průjmem pomůže konzumace cereálií stabilizovat střeva.
Škody a kontraindikace použití sladké kukuřice
Ne každý si může vychutnat pokrmy ze sladké kukuřice – existují některé kontraindikace. Hlavní je individuální nesnášenlivost. Alergická reakce může nastat při květu rostliny, při kontaktu se šťávou z listů, při konzumaci produktu. Bez ohledu na typ alergické reakce a dobu jejího vývoje bude muset být v tomto případě opuštěno použití obilovin pro potraviny, pro léčebné a kosmetické účely.
Další kontraindikace použití sladké kukuřice:
- Nejezte kukuřici s poklesem chuti k jídlu. Rychle způsobí pocit plnosti a množství zkonzumovaného jídla se dále sníží.
- U peptických vředů, gastritidy s vysokou kyselostí, erozivního poškození sliznice trávicích orgánů se do denního menu nedoporučuje zařazovat pokrmy s kukuřicí.
- Zvýšená srážlivost krve je kontraindikací pravidelné konzumace kukuřice.
Nesnášenlivost sladké kukuřice se může objevit kvůli bezohlednému výrobci. Při nákupu konzerv si musíte pečlivě přečíst, co je napsáno na obalu. V současné době jsou geneticky modifikované produkty často uváděny do prodeje v evropských zemích a ve Spojených státech.
Musíte pochopit, že kukuřice není lék, takže některá chutná zrna mohou být zavedena do salátu nebo teplého jídla i za výše uvedených podmínek. Výjimkou je alergie na rostlinu. V tomto případě jsou kontraindikace použití nebo použití sladké kukuřice absolutní.
Sladká kukuřice recepty
Jednou z pozitivních vlastností kukuřice cukrové je, že si zachovává své prospěšné látky v jakékoli podobě – vařená, syrová, konzervovaná, ve výrobcích z mouky. Počet pokrmů, které se z této lahodné cereálie připravují, proto nelze vypočítat.
Mléčná kaše z kukuřice
Hlavní jídla, ve kterých je hlavní složkou kukuřice, jsou obiloviny. Mohou se vařit různými způsoby – na ohni, v troubě, aby se odpařila voda. Chuť závisí na způsobu přípravy. Znalci říkají, že nejjemnější zrna se získávají v peci.
Ingredience na toto jídlo:
- Kukuřičná krupice – o něco méně než sklenice;
- Mléko – 0,5-0,75 l;
- Voda – její množství závisí na množství mléka, 0,5-0,25 l;
- Cukr – 3-4 polévkové lžíce, lze nahradit medem;
- Máslo – 2 polévkové lžíce;
- Sůl je lžička.
Nejprve se cereálie promyje a namočí do studené vody po dobu 20 minut. Poté se voda vymění, vaří se, dokud se nevyvaří, a poté se do stejné pánve přidá již zahřáté mléko. Kaši uvaříme s mlékem do zhoustnutí, přidáme sůl a cukr. Pokud plánujete nahradit cukr medem, přidává se po odstavení kaše z ohně. Ve stejné fázi se pokrm ochucuje máslem.
Pokud se mléčná kaše plánuje vařit v troubě, vloží se do trouby vyhřáté na 200 ° C, když se voda již odpaří. Nechte v troubě přikryté 20 minut a poté sejměte víko, aby povrch zhnědl.
Mléčná kaše z kukuřice bude chutnat lépe, když do ní přidáte nakrájené sušené ovoce nebo ořechy.
Kukuřičná kaše s dýní
Kukuřičná kaše s dýní je nejužitečnější pro tělo se sklonem k zácpě, onemocnění ledvin. Tento pokrm má mírný diuretický účinek, projímavý účinek, čistí tělo toxinů a toxinů.
Ingredience na jídlo:
- Kukuřičná krupice – 1 šálek;
- Dýně – 300 g;
- Mléko – 3 šálků;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- rozpuštěné máslo – 1 polévková lžíce;
- Sůl – 1 čajová lžička.
Kukuřičná krupice by se měla smažit na suché pánvi, aby se vysušila. Jakmile zezlátne, sundáme z pánve, zalijeme horkým mlékem a necháme 40-50 minut bobtnat.
V tuto chvíli můžete udělat dýně. Zralé plody jsou očištěny od semen, měkké části a kůry a zanechávají elastickou dužinu. Je žádoucí nakrájet ji na rovnoměrné kostky, aby se rovnoměrně vařila. Dýně se smíchá s cukrem, zapálí se na pomalý oheň a přivede se do připravenosti. Dýni můžete vařit v troubě, v páře.
Kaše se vaří, jako v prvním receptu, pak, když je hotová, smíchá se s dýní a čistí se na teplém místě – v troubě při 40 ° C nebo pod polštářem. Po 15 minutách v troubě a 30 minutách pod polštářem bude kaše hotová. Před podáváním se přidá slunečnicový olej.
Dietní kukuřičná kaše
Pokud uvaříte kukuřičnou kaši podle následujícího receptu, lze ji během diety zařadit do denního menu.
- Kukuřičná krupice – 0,5 šálku;
- Horká voda – o něco více než 1,5 sklenice;
- Olivový olej – 1 polévková lžíce;
- Rozinky nebo brusinky – hrst;
- Cukr nebo med – podle chuti;
- Sůl.
Rozinky je třeba nejprve umýt a namočit, aby nabobtnaly. Poté se rozloží na plech a upeče.
Kukuřičná kaše se vaří podle prvního receptu, rozkládá se v pekáčku a vkládá se do trouby. Postup přípravy kukuřičné kaše je stejný jako u mléčné kaše v troubě, pouze místo mléka je použita voda. Když se na povrchu kaše objeví zlatá kůra, do misky se přidají bobule a nechají se 15 minut vařit.
Pokud se místo rozinek použijí brusinky, nemusí se péct. Navíc potřebujete více cukru.
Kukuřice na začátku
Vaření kukuřičných klasů je velmi jednoduché: ponoříme je do horké vody a vaříme do měkka, před použitím je potřeme solí. Pokud jsou klasy upečené, pokrm bude chutnější.
- Mladý kukuřičný klas – 3-4 kusy;
- Zelení – kopr, petržel, koriandr, máta, pouze 50 g;
- Máslo – 100-120 g;
- Sůl.
Zelení jsou jemně nakrájení, výběr kombinace podle chuti. Smícháme s rozpuštěným máslem a obalíme štědře oloupané a omyté klasy.
Všechny klasy vložíme do pečící manžety a vložíme do trouby. Pečte dozlatova při 240 °C. Můžete jíst rukama.
Sklizeň kukuřice na zimu
Jak již bylo řečeno, nákup kukuřice v konzervě je nebezpečný. Pro ty, kteří rádi přidávají tuto obilninu do salátů, se nabízí následující domácí recept.
Klasy se oloupou, zrna se promyjí tekoucí vařenou vodou a vloží se do hrnce. Poté zalijeme vroucí vodou a osolíme – cca 2/3 polévkové lžíce na 1 litr vody, vaříme 15 minut.
Potom se voda slije, kukuřice se promyje studenou vodou a hodí se do cedníku. Když odteče, zrna se po malých porcích vybalí do plastových sáčků a vloží do lednice.
Po rozmrazení není nutná další tepelná úprava.
Tento úžasný dezert lze vyrobit z kukuřice doma. Mouka se kupuje v obchodě nebo se kukuřičná zrna suší na suché pánvi dozlatova a poté se melou v mlýnku na kávu.
- Kukuřičná mouka – 200 g;
- Mléko – 150 ml;
- Vejce – 4 kusy;
- Máslo – 100 g.
Měli byste si připravit cukrářskou stříkačku se širokou tryskou nebo cukrářský sáček.
Pokyny k vaření:
- Mléko s máslem se přivede k varu na mírném ohni, poté se odstraní z tepla, vylije se za stálého míchání metličkou, kukuřičná mouka, znovu se zapálí a přivede se k varu, šlehání.
- Vejce rozklepněte zvlášť, přidejte do vychladlého těsta, šlehejte, dokud nebudou žádné hrudky.
- Těstem naplníme cukrářský sáček nebo stříkačku, tvoříme tyčinky, pečeme v troubě při teplotě 170-180°C až 15 minut.
- Po uvaření pokrm posypeme moučkovým cukrem.
Konzervovaná kukuřice se nyní nejčastěji přidává do salátů, ale nelze je nazývat „kukuřičnými pokrmy“. V tomto případě konzervované cereálie pouze vylepšují chuť. Zrna lze přidat do salátů s krabími tyčinkami, kuřecím masem, česnekem a majonézou a dalšími.
Zajímavá fakta o sladké kukuřici
Pěstování kukuřice začalo ještě před naším letopočtem, starověkým agronomům se podařilo získat velké hromadné klasy před 55 tisíci lety. Tuto obilovinu do Evropy přivezl Kryštof Kolumbus.
Mezi starými Indiány a Mexičany se této obilnině říkalo kukuřice, mimochodem má i latinský biologický název Zea mais. Ve své malé domovině kukuřice dorůstá až 7 m výšky. Dokážete si představit rychlost růstu, vzhledem k tomu, že rostlina je jednoletá!
Kukuřice je hermafroditní rostlina. Na jedné rostlině jsou v paždí listů poupata – samičí princip, dále laty – samčí. Při opylování se pyl dostává do paždí listů, kde jsou klasy vázány. Kukuřice je opylována větrem a v zemědělství se provádí umělé opylení, aby se získalo více klasů.
Kukuřičné klasy obsahují sudý počet květů, respektive semena jsou také sudý počet. Zde není více než 14 květin a může zde být až 1000 semen-semen!
Kukuřice cukrová dostojí svému jménu pouze v čerstvém stavu. 3,5 kbelíku čerstvých obilí dokáže osladit 380 plechovek Coca-Coly. 6 hodin po odběru se sladkost ztratí o polovinu.
V lékařství jsou ceněny tyčinky – kukuřičný vlas. Používají se k léčbě žlučových cest, močového systému a střev, používají se k výrobě různých léků – hepatoprotektorů.
Abychom se mohli „léčit“ kukuřicí, starověcí agronomové se hodně snažili. První rostliny byly zakrnělé, s otevřenými klasy, jejichž semena se po dozrání rozpadla. Při nedostatečné péči o kulturu se moderní kukuřice, degenerující, vrací do své původní podoby.
Jak jíst sladkou kukuřici – podívejte se na video:
Vědci se domnívají, že pro posílení imunity a udržení zdraví je nutné zkonzumovat 3,7 kg kukuřice ročně. Toto množství stačí k doplnění tělní rezervy potřebnými živinami.
“Agro Azbuka”
Jsem distributorem mnoha ruských a zahraničních distribučních společností:
- semínko
- Přípravky na ochranu rostlin
- Mikrogranulární hnojiva
- Biologické produkty
- Biohnojiva
- Barvy pro semena
- Technici
- Melasa (Melasový sirup) Červená řepa
- Granulovaná řepná dužina
Srpen je zlatý čas pro nejchutnější kukuřici. Sezóna je v plném proudu. Cena klesla na polovinu. Na trzích jsou tisíce druhů. Nejoblíbenější je Bonduelka. Tomu lidé říkají sladká jedlá kukuřice.
Ale bezohlední prodejci dávají do regálů i krmné klasy a prodávají je pod rouškou elitních odrůd. Lze je snadno odlišit podle vzhledu. Jak přesně a obecně, zda je kukuřice zdravá, jsme zjistili v tomto článku.
Výhody a zranění kukuřice
Kukuřice – jedna z důležitých zemědělských plodin na Ukrajině. Základ našeho exportu. V celém kraji je tato obilovina na druhém místě za ozimými plodinami a pšenicí. Vrchol prodeje hlávek zelí začíná v červenci a začátkem srpna. Existují poddruhy této obiloviny: píce a cukr. Je snadné uhodnout, první je pro hospodářská zvířata, druhá je pro lidi. Krmivo a jedlé se liší složením mikroprvků. Podívejme se nejprve na složení sladké kukuřice.
Kukuřice je produkt, který má blahodárné i škodlivé vlastnosti. Projevují se ale podle toho, jak ho konzumujeme, v jakém množství a s čím. Kukuřice je členem rodiny obilí a záludným členem rodiny sacharidů v naší stravě. Mnoho lidí to považuje za zeleninu, ale musíte pochopit, že tento produkt obsahuje sacharidy a škrob. Také klas může obsahovat fytové látky – to jsou antinutrienty, které mohou narušit vstřebávání živin, poznamenává nutriční specialistka Olga Bezuglaya.
— Kukuřici konzumujeme zodpovědně, nepřesycujte jím tělo. Někdy mohou tyto fytiny skutečně zrušit výhody jiných prvků, které konzumujete. A také, jelikož se jedná o produkt obsahující škrob, ovlivňuje hladinu cukru v našem těle. Pokud tedy nějaký produkt zvýší hladinu cukru v krvi, budete rychleji pociťovat hlad a budete se častěji přejídat, říká nutriční specialistka.
Výhody kukuřice jsou však mnohem větší než škody. V každém případě naše tělo absorbuje užitečné mikroelementy z kukuřice. Na klasu je cukr selen, nezbytný pro zdraví štítné žlázy. A samozřejmě, vitamíny b, jako u všech cereálních výrobků. A jasně žlutá barva kukuřice naznačuje, že obsahuje velké množství antioxidantů a karotenoidů. Dokážou bojovat s volnými radikály a poskytují našemu tělu prevenci v boji proti rakovině.
— Za prvé, tento výrobek obsahuje vlákninu. Vlákno – to je vždy další přínos pro náš gastrointestinální trakt, aby nás nasytil potřebným množstvím užitečných živin. Navíc kukuřice obsahuje vitamíny B, draslík a vápník. Žehlete i v malém množství. Existují vědecké důkazy, že obsahuje malé množství zlata. Zelenina má také pro nás prospěšné mikro- a makroprvky,“ dodala nutriční specialistka.
Pokud mají lidé problémy s metabolismem sacharidů, diabetes mellitus, inzulínovou rezistenci, zhoršenou toleranci k sacharidům, ke kukuřici atd.musí být zacházeno opatrně, stejně jako u brambor.
Krmné hlavy
Krmná kukuřice má mnohem méně cukru než kukuřice Bonduel. Zároveň je zde méně živin: selen, draslík, sodík, hořčík. Pícniny jsou proto nejlevnější odrůdou na pěstování.
— Nejlevnější je siláž nebo krmivo, protože používáme méně hnojiva. Hlavním účelem krmiva je právě krmivo pro hospodářská zvířata. Je zde vysoký obsah krmných jednotek pro zvířata. A co je nejdůležitější, krmná kukuřice je zkrmována kompletně. Jedná se o listy a stonky – všechna zelená hmota. To je právě jeho hodnota,“ vysvětluje agrárník Andrej Vdovičenko.
Farmář pěstuje kukuřici v průmyslovém měřítku. Letos jsem zasel 200 hektarů píce. Na pole čas od času zavítají zloději.
— Stávalo se, že jsme chytali lidi s pytli kukuřice. Obyčejné auto – plné tašek, řidič sedí shrbený. Jedná se o levný příjem. Je snazší zlomit klasy na poli, než pěstovat sladkou kukuřici samostatně, kde existují odrůdy – to by mělo vyžadovat trochu jinou péči. Kvalitní kukuřice je samozřejmě dražší.
Jak rozeznat krmivo od cukru
A pak tyto pytle kukuřice pro drůbež a hospodářská zvířata skončí v regálech. Jak koupit ne záď, ale Bonduel?
Nejprve se podívejte na tvar hlávky zelí. Kukuřice cukrová má tvar sudu a je pevně zabalena s jádry. U Bonduelka 16-18 řad zrn, zatímco na zádi jen šest řádky. A liší se tvarem – ten záďový připomíná podlouhlou svíčku a barva je bledší.
„Pokud se člověk trochu poplete nebo prodejce prodá špatného, myslím, že se nic špatného nestane. Ale bude těžké si to užít,“ říká Vdovičenko.
Jak je
Zjistili jsme, jak rozlišit krmné odrůdy od jedlých. Ale jak ji můžete použít, kromě pouhého vaření? Foodblogerka a farmářka Yulia Pandik se na to zeptala odběratelů svého blogu. Říká, že každého zajímalo ne, jak ho uvařit, ale jak ho na zimu zamrazit.
„Hlavní otázka zněla: jak zachránit klasy na zimu, aby například na Nový rok byl na stole čerstvý klas,“ říká.
Prostřednictvím stovek pokusů a omylů blogerka dospěla k ideální receptuře na zmrazení. Nejprve vařte 10 minut. Poté by měly hlávky zelí vychladnout a jít do mrazáku.
— Když se v zimě rozhodnete vyjmout hlávku zelí a použít ji, nemůžete ji rozmrazit. Když ho rozmrazíte, změní se na kaši. Ihned hodíte do horké vody a vaříte 10-15 minut,“ dodal Pandik.
A pak už záleží na fantazii každé hospodyňky, co s touto kukuřicí udělá. Jezte ji vařenou nebo pečenou nebo grilovanou. Ochutnejte jako samostatné jídlo nebo přidejte do salátu například s krabími tyčinkami. Hlavní je mít čas naplnit ledničky klasy. Kukuřičná sezóna končí za pouhé dva týdny.
