Šťavnatá, křehká mladá kukuřice je zdravý produkt bohatý na vitamíny a minerály, který může a měl by být součástí stravy. Syrová zrna se konzumují zřídka, nejčastěji jsou vařená tak či onak. Řekneme vám, jak vařit mladé kukuřičné klasy, abyste zachovali maximální výhody a chuť.
Jak vybrat kukuřici
Než kukuřici uvaříte nebo smažíte, musíte ji správně vybrat.
Čerstvé klasy je lepší kupovat v sezóně – koncem srpna nebo začátkem září. V této době jsou zrna šťavnatá a obsahují mnoho užitečných látek. Pokud kupujete hotový výrobek ve vakuu, dejte si pozor i na datum výroby, protože úroda se téměř ihned po sklizni uvaří a uzavře.
Nehoňte se za jasnými barvami: nezralé rostliny mají naopak světle žlutý odstín. Čím je barva tmavší, tím je kukuřice starší. Správné je, pokud jsou zrna vypouklá a kulatá, přibližně stejně velká.
Věnujte pozornost listům: měly by být také čerstvé a zelené a ne uschlé.
Zajímavým faktem
Šťavnatá zrna obsahují zlato, které je pro tělo prospěšné. Vzácný kov příznivě působí na nervový systém a hormonální hladinu a posiluje imunitní systém.
1. Vařte v hrnci
Než vložíte kukuřici do pánve a dáte ji na oheň, je třeba klas řádně připravit. To se provádí rychle a snadno:
odstraňte listy, ale nevyhazujte je, a stigmata – chloupky, které obalují zrna;
zkontrolujte poškození, v případě potřeby poškozenou oblast odstraňte;
naplňte studenou vodou a nechte 60-90 minut.
voda vyživí zrna a učiní je ještě chutnějšími a šťavnatějšími.
Po dokončení všech přípravných kroků přejděte k hlavnímu úkolu – vaření. Do nádoby vložte nejprve polovinu listů, potom mladé klasy a „koláč“ přikryjte další vrstvou listů, zalijte vroucí vodou (můžete ohřát v rychlovarné konvici) a postavte na sporák. Listy dodají další aroma, horká voda zachová chuť a šťavnatost.
Vařte 20–25 minut, poté vyzkoušejte jedno zrnko. Pokud je měkký, vaření je dokončeno.
Podávejte správně: potřete máslem a posypte solí.
Zajímavým faktem
Jeden plod obsahuje asi 150-200 g jantarových zrn. Přesně tolik potřebuje dospělý člověk denně sníst, aby z produktu získal všechny potřebné látky.
2. Vařte v dvojitém kotli
„Královnu polí“ můžete také připravit v páře: takto je to ještě zdravější, protože většina vitamínů je uložena uvnitř a nejde do vody, jako je tomu u vařeného jídla.
Příprava je stejná jako v prvním případě: očistit, opláchnout a lze namočit do vody. Dále je třeba mladou kukuřici správně položit na podnosy napařovače v jedné vrstvě a ponechat mezery pro rovnoměrnou cirkulaci vzduchu. Nalijte požadované množství vody do spodní přihrádky, nastavte vrstvy, přikryjte pokličkou a začněte vařit.
Po uvaření vařte 15 minut bez otevření víka. Po uplynutí času vložte do suché nádoby, zabalte a nechte dalších 10 minut – díky tomu bude textura rostliny měkčí.
Některé recepty doporučují kukuřici před vložením do pařáku potřít máslem. Ale je lepší to nejprve vařit a pak přidat máslo a sůl.
Položte klasy na stejnou úroveň, aby se jádra vařila rovnoměrně. Do napařovacího hrnce nevkládejte jiné potraviny, protože jejich pachy prostupují kukuřicí a zkazí její chuť.
3. Vaříme v tlakovém hrnci
Mladou kukuřici uvaříte v tlakovém hrnci stejně rychle jako ve dvouhrnci. Pokud váš model podporuje funkci vysokého tlaku, požadované konzistence bude dosaženo za pouhých 10-15 minut.
Nejprve správně připravte ovoce odstraněním listů a stigmat. Chloupky odstraňujte zvláště opatrně, protože mohou způsobit hořkou chuť hotových zrn. Listy můžete nechat, jako při běžném vaření.
Pak je vše jednoduché:
vložte ovoce a listy do misky;
naplňte studenou nebo horkou vodou;
nastavte správný režim, například polévku nebo zeleninu;
vyberte požadovaný čas a zapněte zařízení.
Po signálu připravenosti ihned uvolněte tlak a uvařenou zeleninu vyjměte.
Zkuste klasy namazat ne olejem, ale citronem, namočit do soli a pepře. Citron mírně zatlačte, aby šťáva vytekla a nasytila jádra.
4. Udělejte to v mikrovlnné troubě
Existují dva způsoby, jak vařit mladou „královnu polí“ v mikrovlnné troubě: rychle a velmi rychle. V obou případech by měla být řádně vyčištěna odstraněním listů a stigmat – již nebudou potřeba. Poté namočte na 40-60 minut do studené vody.
První metodou je použití igelitového sáčku: nalijte do něj trochu vody, vložte do něj „hlavičku mléka“, zavažte, udělejte několik otvorů a vložte do mikrovlnné trouby na 15 minut při výkonu 800- 1000 W. Voda se odpaří a nasytí jádra, čímž je zabrání vysychání.
Druhý způsob vaření trvá pouhých 5 minut: k tomu se oloupaná mladá kukuřice zabalí do vlhké papírové utěrky, položí na talíř a vloží do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Mohou se také vařit v přírodním střívku bez odstranění listů: stejně jako ručník nedovolí odpařování vlhkosti.
Jediné, co je potřeba udělat, je oříznout základy až na samá zrna. Snadno tak odstraníte nepoživatelné části.
Zapněte mikrovlnnou troubu na 10 minut, vyjměte hotový výrobek a očistěte jej.
Pokud je zakoupená zelenina již mírně oloupaná, je lepší listy zcela odstranit a vařit jedním z prvních dvou způsobů.
5. Pečeme v troubě
Vaření v troubě je něco mezi běžným vařením a vařením v páře. Hlavním úkolem je nalít ne moc, ale ani málo vody.
Nejprve je třeba kukuřičné plody důkladně očistit a odstranit vše nepoživatelné. Poté hlubokou formu nebo plech vymažte máslem, na dno položte připravené výrobky a naplňte vodou přesně do poloviny. Vršek přikryjte pokličkou nebo, pokud ji nemáte, zabalte ji do fólie. Při zahřátí se uvnitř vytvoří „koupel“ horké vody a páry, ve které se bude zelenina vařit.
Troubu předehřejte na 180 °C, vložte plech a pečte asi 40 minut. Můžete zkontrolovat párátkem nebo rukou, drcení zrna mezi prsty.
Vyberte si správné kukuřičné klasy: nejlepší je vařit produkty stejné velikosti a stupně čerstvosti, pak se uvaří ve stejnou dobu.
Co se dá dělat?
Připravte si poke s rýží, krevetami a avokádem, nahraďte konzervovanou kukuřici v našem receptu vařenou mladou kukuřicí: bude ještě chutnější a zdravější.
