Mnoho hospodyňek chce, aby jejich palačinky byly jemné. Abychom toho dosáhli, je nutné vzít v úvahu množství a kvalitu určitých složek těsta. Nejprve byste měli věnovat pozornost takové složce, jako jsou vejce. Chuť pokrmu bude sporná jak s přebytkem, tak s nedostatkem této složky.
Kolik vajec přidat do těsta
Začínající kuchaři věří, že aby pokrm získal křehkost, musí být vaječná složka v těstě významná.
Ve skutečnosti nadbytek vajec povede pouze k vzhledu „gumových“ palačinek.
Tento moučný výrobek je ideální pro výrobu palačinek s různými náplněmi. Jako „nezávislé“ jídlo však nebudou příliš chutné. Proto jsou 3-4 vejce na půl litru mléka moc. Jedno vejce nebude stačit: těsto se „nesváže“ a roztrhne se. Ideální množství jsou dvě vejce na každých 500 gramů mléka. Právě tento poměr zajišťuje přípravu těch nejkřehčích palačinek.
Jiné nuance
Měli byste také pamatovat na množství mouky. Pokud byla na těsto použita dvě vejce a půl litru mléka, mělo by se do směsi vaječného mléka přidat dalších 300 gramů mouky. Je důležité tuto složku prosít. Navíc je vhodné to udělat několikrát. Pokud je potřeba další nádhera, může být mléčný nápoj nahrazen kefírem.
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý
V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace
Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou
Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra
„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase
Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou
Hlavní novinky
Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví
Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné
Touha po určitých potravinách: co to znamená?
Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB
Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře
Jak se zbavit malých pakomárů v kuchyni: 3 užitečné životní hacky
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Palačinky nejsou příliš složité jídlo, ale ani příliš jednoduché. Důležité je, aby byly chutné, jemné, vzdušné, krajkové. Aby se netrhaly a byly krásné. Proto je potřeba je pořádně hnět a smažit. Je zde mnoho nuancí.
Povídáme si o typických chybách, které se při pečení palačinek dělají.
Příliš mnoho
Přehánění s přísadami je jednou z častých chyb. Pokud dáte příliš mnoho vajec, budou palačinky hutnější, jakoby gumové, pokud těsto uděláte příliš sladké, palačinky se na pánvi připálí, a pokud dáte příliš mnoho mouky, nebudou se palačinky v pánvi dobře roztírat. pánev a nebude tenký.
Hodně sody
Chcete, aby palačinky dobře probublávaly a přidaly více sody? Bohužel to vytahuje vlhkost z těsta a palačinky mohou být příliš suché a bez chuti. Kromě toho, pokud je sody příliš mnoho, bude mít pečivo nepříjemnou sodovou chuť. Proto je třeba na špičku nože dát trochu prášku do pečiva. I malé množství sody udělá těsto vzdušné.
Málo mouky
To by také nemělo být povoleno – pokud je málo mouky, znamená to, že je v těstě málo lepku, to znamená, že bude sypké a nepružné, palačinky se budou trhat a bude obtížné je obrátit.
Mixér
Recepty často doporučují šlehat těsto pomocí mixéru. Ale je lepší to nedělat, protože čepele mixéru nebo mixéru způsobují změnu textury všech přísad a palačinky nebudou vzdušné a krajkové, budou příliš husté.
Pečeme ihned po prohnětení
Pokud se bavíme o palačinkách bez droždí, pak je hospodyňky často začnou péct co nejrychleji, aby v těstě ještě zůstal oxid uhličitý z prášku do pečiva nebo vzdušnost z ušlehaných bílků. Faktem ale je, že stále nebudete schopni upéct několik porcí palačinek najednou. Například získat hromadu palačinek pro 4-5 lidí mi trvá asi 40 minut a na začátku Maslenice, kdy je dovednost zapomenuta, to trvá minimálně hodinu.
Pokud jste těsto udělali správně, bude při pečení bublat, i když bude stát. Před pečením palačinek je potřeba chvíli počkat, aby mouka začala bobtnat a pouštět lepek. Výsledkem je, že těsto je pružnější a trochu hustší, což je také důležité – možná bude muset být naředěno.
Špatná pánev
Pánev s nekvalitním, opotřebovaným a poškrábaným povrchem je špatná volba. Palačinky se k ní přilepí a nebudou se převracet a poškrábaný teflon může uvolňovat škodlivé látky.
Studená pánev
Pokud pánev dobře nerozpálíte, může se stát, že se na ni palačinka přilepí, nepřevrátí se a bude hrudkovat. Před pečením palačinek je proto třeba pánev dobře rozehřát na střední teplotu, tedy pokud je hliníková nebo potažená ocelí, ale pokud jste si vzali litinovou pánev, můžete teplo o něco více zvýšit.
Důležité je ale pánev nepřehřát. Pokud nad ním začne stoupat bílý kouř, byť jen velmi lehce, je třeba jej odstranit z ohně, nechat několik minut vychladnout a teprve poté začít smažit.
Mimochodem, nezapomeňte si před pečením rozehřát olej.
Špatný olej
Nesmažte na běžném másle nebo nerafinovaném rostlinném oleji. Tyto druhy olejů se při vysokých teplotách přepalují, černají a dodávají palačinkám nepříjemnou pachuť. Při hoření oleje se navíc uvolňují škodlivé látky – karcinogeny. Pokud chcete smažit na másle, je lepší použít ghí nebo smíchat máslo a rafinovaný rostlinný olej. Nejjednodušší je smažit na rafinovaném oleji, ale snažte se ho nepřehřát.
Hodně oleje
Ne nadarmo se Maslenitsa tak jmenuje, pomyslí si hostitelka a namaže palačinky vydatnějším a hustším máslem. Pamatujte, že do těsta se často přidává rostlinný olej, před pečením každé palačinky pánev vymažeme, sice kapkou, ale stále olejem. Placky také potahujeme, aby po upečení zůstaly měkké. I tenká palačinka vyžaduje hodně oleje. Navíc je naše náplň ve většině případů velmi tučná. To vše nebude mít příliš dobrý vliv na fungování gastrointestinálního traktu a jater. Proto je lepší množství oleje minimalizovat: například při smažení jej používejte velmi opatrně, na mazání používejte silikonový kartáček a při podávání palačinky nepolévejte olejem.
