Kombucha se také nazývá „zooglea“ nebo „medusomycete“. Přísně vzato to není zrovna houba. Jedná se o směs kvasinkové a probiotické kultury bakterií. Kombucha má velmi ráda cukr. Během tisíciletí výroby tohoto nápoje si lidé uvědomili, že nejlépe spolupracuje s čajem, a proto s ním začali kombinovat medúzy.
Společně s šéfkuchařem vám řekneme, jak správně vařit kombuchu a jaké jemnosti pomohou vytvořit lahodný nápoj. Poskytujeme pokyny krok za krokem.
Krok 1. Hledání kombuchy
Můžete o něj požádat své přátele, koupit ho v malých podnicích, které vyrábějí moderní nealkoholické nápoje. Ale nejjednodušší způsob, jak objednat online. Nyní mnoho společností prodává kulturu zooglea za cenu 200-300 rublů. Existují dokonce dárkové sady s chovnou nádobou a vším, co k procesu potřebujete.
Občas si můžete koupit kombuchu od babiček, které prodávají na ulicích a trzích. Nezaručujeme, že přísada bude vysoce kvalitní. I když někteří říkají, že důchodci mají kombuchu s historií a jen na jejím základě můžete získat ten správný nápoj. Důležité: na zoogley by neměly být žádné plísně a cizí nepříjemné pachy.
Kombuchu si můžete uvařit sami, ale trvá to dlouho a výsledek, zvláště pokud to děláte poprvé, může být nepředvídatelný. K přípravě potřebujete dvě lžíce cukru, 7-10 gramů sypaného čaje a dvě lžíce zředěného jablečného octa (6%) na 500 ml vroucí vody. Louhujte měsíc a půl, dokud se nezačne objevovat tělo kombuchy. Poté oddělte a pokračujte podle našeho receptu.
Krok 2. Příprava čaje a nádoby na nápoj
Jemně umístěte kombuchu na dno nádoby. Převařte jeden litr čisté vody a v jiné misce v ní spařte asi lžičku čajových lístků. Nejlepší je klasický černý čaj. Ale experimenty nejsou zakázány. Zajímavý nápoj se získá například v kombinaci s pu-erhem, oolongy a zeleným čajem.
Krok 3: Přidejte cukr
Někdy se doporučuje experimentovat s medem nebo různými sladidly, jako je datlový sirup nebo topinambur. Praxe však ukazuje, že po takovém know-how Kombucha rychle umírá – doslova ve dvou až třech „sklizních“. Pro vytvoření správného nálevu proto použijte běžný bílý cukr. Začněte se 4-5 polévkovými lžícemi na litr nálevu.
Krok 4. Míchání ingrediencí
Do horkého čaje vmíchejte cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Teprve poté nalijte do nádoby s houbou. Dbejte na to, aby se dovnitř nedostaly čajové lístky – medúza nemá ráda cizí kultury a může zplesnivět.
Krok 5: Nechte Kombuchu dýchat
Nepřikrývejte těsně. Stačí překrýt gázou a připevnit gumičkou. Infuze trvá 5-10 dní. Je žádoucí, aby sklenice byla uložena na teplém místě kolem +25 stupňů Celsia. Zároveň je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření a průvanu. Pokud jde o načasování trvání, nastínili jsme hranice – pak vaše právo experimentovat.
Krok 6. Nápoj sceďte
Až budete naléhat, nalijte nápoj do nové čisté nádoby. Pokud jej nalijete do láhve a pevně uzavřete víko, po několika dnech v chladničce se nápoj stane oxidem uhličitým. Nemůžete to udělat a okamžitě pít.
Krok 7. Připravíme nový nálev a řádně o kombuchu pečujeme
Chcete-li pokračovat ve výrobě nápoje, znovu uvařte sladký čaj a „nakrmte“ ho houbou. Než to uděláte, nezapomeňte si vychladit čaj! Vezměte prosím na vědomí, že v průběhu času začne kultura získávat nové vrstvy. To je normální – znamená to, že tělo žije a cítí se dobře.
Jednou za měsíc houbu vyndejte a oddělte od ní staré hnědé vrstvy. Houbu opláchněte čistou vodou. Můžete ji dát do misky s vodou, jemně ji tam protřepat a vrátit do sklenice. Ideální je nechat alespoň 100 ml starých čajových lístků a přidat k nim nový.
Krok 8. Uložte Kombucha
Pokud chcete na chvíli zastavit výrobu, pak po vodních procedurách položte houbu na čistý talíř a zakryjte gázou. Nechte pár dní zaschnout, občas otočte. Kombuchu zabalte do papíru a uložte na chladné a suché místo. Můžete jej znovu použít, kdykoli budete chtít.
Tipy šéfkuchaře
Šéfkuchař Aidar Khaloev již více než deset let připravuje ve svých provozovnách nápoje na bázi Kombuchy. Požádali jsme odborníka, aby se podělil o užitečné tipy, jak získat ten správný nápoj.
- Během procesu přípravy musí být vše sterilní. Někdo může mít stereotyp, že houba žije ve špinavé sklenici a cítí se tam dobře. Za žádných okolností by to nemělo být povoleno. Pokud můžete, noste při manipulaci s houbou čisté rukavice nebo si alespoň důkladně umyjte ruce. Veškeré nádobí musí být vařené.
- Použijte běžnou skleněnou nádobu. Kuchaři při své práci používají nerezové nádoby. Ale takové kontejnery jsou drahé, zabírají spoustu místa – nemá smysl kupovat speciální domov. Ideálním místem pro existenci kombuchy proto zůstává skleněná dóza. Plastové nádobí se nedoporučuje.
- V čaji by nemělo být nic cizího. Čajové lístky, drobné zbytky, papír, krystalky cukru – nic z toho by nemělo být. Tekutinu nalijte na kombuchu přes čisté sítko nebo gázu. Jinak může houba onemocnět.
- Pokud chcete pestřejší chuť. Nepoužívejte doplňky přímo s kombuchou. Teprve když je nálev po 5-10 dnech scezen, přidejte do něj, po čem vaše srdce touží. Vyzkoušejte džemy, ovocné pyré, kávové sirupy, čerstvě vymačkané šťávy – jablko nebo exotické ovoce. Přidejte mátu nebo jiné bylinky podle chuti. Výborná kombinace nápoje se zázvorem a citronem.
- Kombucha si dobře rozumí pouze s „čistým“ čajem. Nejlepší je černý čaj. Neužívejte čaj s tymiánem, bergamotem a jinými příchutěmi. Vyzkoušet můžete i čistý zelený čaj nebo pu-erh. Zkusil jsem připravit nápoj na bázi sladké kávy. Vznikl z toho zajímavý koktejl, ale samotná houba po druhém nálevu uhynula.
- Nápoj na bázi kombuchy obsahuje desetiny alkoholu. Třeba kvas nebo kefír. Proto se nedoporučuje pít infuzi za jízdy, aby nedošlo k nedorozumění s dopravní policií.
- Při výrobě kombuchy na prodej je nápoj pasterizován. Zahřejte, aby déle vydržel. Doma se technika nedá pozorovat. Zkuste proto v prvním týdnu po scezení vypít hotový nálev z kombuchy.
Oblíbené otázky a odpovědi
Proč je kombucha na dně sklenice?
— Kombucha po oddělení zpravidla klesá na dno nádoby. Předpokládá se, že pokud spadne na dno, pak se cítí špatně. Ujišťuji vás, že není. Kombucha může ležet níže několik hodin nebo několik dní. Organismus se vyvine, nasytí se živinami a pak se zase vynoří. Pokud se tak nestane, Kombucha s největší pravděpodobností zemře. Zkuste si koupit nové suroviny a zkuste to znovu, – odpovídá Aidar Khaloev.
Jak chutná kombucha?
Hotový nápoj chutná sladkokysele, lehce sycený. Má kvasové tóny, jiné zvýrazňují charakteristickou chuť syrovátky. Pokud se nápoj ukázal být velmi ostrý, může být mírně zředěn vodou. Pokud je chuť nepříjemná, dává něco zkaženého, pak je to tak – kombucha zemře.
Je kombucha infuze a kombucha to samé?
Módní nápoj kombucha přišel do Ruska z Číny a USA. Obecně pochází z Asie, ale v posledních letech se rozšířil i na Západě. Naše společnosti aktivně přebírají zkušenosti a začínají vyrábět vlastní kombuchu. Tradiční nápoj je pro zpestření sortimentu doplněn o příchutě a dochucovadla. Obecně platí, že kombucha a kombucha jsou totéž: symbiotická kultura kvasinek a bakterií. Jde jen o to, že jedno jméno je marketingové a krásné a druhé je spíše populární, vysvětluje odborník.
Tonya Tonya 28. října 2014
Dobrý den, drazí přátelé. Dnes budu mluvit o nejneočekávanější rostlině v celém našem známém – kombuše. Je po ruce tolik let a jen mě napadlo, že jsem se tohoto tématu nikdy nedotkl. A co mě přimělo přemýšlet o článku o kombuše, byla jedna nepříjemná okolnost – onemocněl. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Léčivá kombucha
Teď tu sedím a přemýšlím, jestli má smysl popisovat všechny neuvěřitelné vlastnosti této úžasné rostliny. A to mluvíme konkrétně o léčivých vlastnostech. Mohu s jistotou říci: funguje to! A jak. Moje rodina má zkušenosti s léčbou problémů s trávicím traktem – léčivá kombucha pomáhala tam, kde si neporadily ani velmi závažné léky. A není se čemu divit: obsahuje celou řadu enzymů, vitamínů, organických kyselin, alkoholu a dokonce i kofeinu. Kombucha má navíc přirozené antibiotické vlastnosti. Proto je také užitečné používat při chřipce, běžném nachlazení a dokonce i zánětu spojivek. A obecně se mi zdá, že je to lék na všechno a na všechno. Kamkoli do těla píchnete, kombucha se vám bude hodit.
Hlavní je správně připravit nápoj kombucha. Ale to není vůbec těžké: s takovým úkolem se snadno vyrovná i malé dítě, nemluvě o dospělém. Vezměte si tedy třílitrovou sklenici, předem uvařený čaj, vodu a asi 3 g cukru. Chcete-li uvařit čaj, uvařte 100 litry čaje v litru vody. Naplňte třílitrovou sklenici vodou, přidejte cukr a čaj – v konečném důsledku byste měli mít alespoň 3/3 volné. Jakmile voda vychladne, můžete tam přenést léčivou kombuchu, přirozeně, předepranou. Je důležité nepřidávat nic jiného – cizí přísady mohou výrazně snížit příznivé vlastnosti nápoje. A nádobu pevně nezavírejte! K přípravě plnohodnotného nápoje je nutný stálý proud kyslíku, takže maximální ochranou před prachem, kterou si můžete dovolit, je místo víčka gáza. Do tří dnů bude infuze zcela připravena.
Kombucha – péče
Tak a teď si projdeme podmínky zadržení? Pokud budete kombuchu obsahovat nesprávně, všechny její blahodárné vlastnosti se ztratí. Jakmile je nápoj připraven, nezapomeňte jej scedit, opláchnout houbu a znovu uvařit. Je vhodné, aby teplota nestoupala nad 25 stupňů, ale neklesla pod 17 stupňů. Navíc přímé sluneční světlo je prostě nepřijatelné! Pokud vrchní vrstva kombuchy zhnědne, znamená to, že se již nedá použít – je mrtvá. Kromě toho se na povrchu houby mohou objevit otvory nebo se může neočekávaně převrátit na bok a ležet na dně – to naznačuje onemocnění rostlin. A pak je potřeba ho oživit. A víte, přesně této situaci jsem čelil. Kombuchu je potřeba v létě znovu uvařit každé 3 dny a v zimě alespoň jednou týdně. Co tedy dělat, když vrchní vrstvy kombuchy zhnědly nebo se o kombuchu starat. Okamžitě odstraňte horní vrstvy – buďte co nejopatrnější. Opláchněte zbývající zdravou část houby a znovu spařte podle všech pravidel. Hned vás varuji, může to bolet docela dlouho, ale vaše trpělivost a opatrné zacházení dokáže překonat každou nemoc. Mimochodem, hnědé skvrny se mohou objevit i na houbě, pokud přijde do kontaktu s cukrem nebo čajovými lístky. Bohužel jsem musel většinu houby odstranit, protože byla v naprosto žalostném stavu – musel jsem odjet na dlouhou dobu a prostě nebyl nikdo, kdo by se o houbu staral. Když jsem dorazil, našel jsem rostlinu ve velmi smutném stavu. Musel jsem odstranit 90% plísně, ale vršek mi stále dával naději, i když slabou, na úspěšnou resuscitaci rostliny. Nenechte dobrotu přijít vniveč! Navíc, měli bychom se vy a já vzdát takových záležitostí, přátelé?
Jak uchovat Kombucha
Vařil jsem silný sladký čaj v litrové nádobě, dokud nezhnědl. Vzal jsem ne 3litrovou sklenici, ale litrovou sklenici, protože zbývající kus byl velmi malý – můžete to vidět na fotografii. Zalila jsem do poloviny převařenou vodou a přidala další čtvrtinu čajových lístků. Vzniklou směs jsem nechala trochu vychladnout a pak jsem tam opatrně položila kombuchu. Myslím, že mi pomohla další vlastnost houby: ví, jak se chovat nejen k nám, ale i k sobě. Navíc, jakmile silně poroste, doporučuje se odstranit několik vrstev. Příliš velká houba, ať se na ni díváte jakkoli, se totiž poškodí, když ji promáčknete úzkým hrdlem zavařovací sklenice. A poškozené části stejně dříve nebo později odumřou. Proto jsem tolik riskoval, že to přeruším – a měl jsem pravdu. Na fotografii vidíte výsledek již vzrostlé houby po resuscitaci. Trvalo to dlouho, ale stálo to za to. Nyní si celá rodina opět vychutnává skvělý drink a to mě nemůže jinak než potěšit.
Nyní bych chtěl říci pár slov o dalších potenciálních problémech s kombuchou, protože se s nimi můžete velmi dobře setkat. Stává se, i když velmi zřídka, že se na kombuše objeví plíseň. Tento jev je extrémně nepříjemný, ale je docela možné se s ním vyrovnat, aby se kombucha zachovala. Pokud se plíseň najde, není vše ztraceno. Houbu rychle vyjměte a opláchněte pod mírným proudem tekoucí vody. V závislosti na stupni poškození lze odstranit nejbeznadějnější místa. Než ji vložíte zpět do sklenice, opláchněte ji vroucím octem – pomůže to dezinfikovat nádobu a zabít všechny drobné zbytky spor plísní, které se mohly přilepit na její stěny. Když houba naroste vrstvy bělavého odstínu, není třeba se obávat – měli byste se radovat! To znamená, že houba se začala zotavovat. Vše tedy jde podle plánu. To znamená, že brzy budete moci pít lahodný kvas na bázi hub, který výrazně ozdravuje vaše tělo. Což je přesně to, co vám přeji! Napište své zkušenosti s kombuchou a jejím využitím. Ahoj.
PS: holky, dobrá zpráva pro vás! Kombucha také podporuje hubnutí. Pokud budete nápoj pravidelně pít, metabolický proces v těle se normalizuje, což znamená, že nadváha, která nás všechny tak dráždí, bude pomalu, ale jistě klesat.
