Jak poznáte, že jsou párky pryč?

Ne vždy o kvalitě produktu rozhoduje cena nebo složení na obalu. V obchodě si můžete vybrat dobré klobásy pomocí několika jednoduchých triků.

Foto, video: www.globallookpress.com / Paul Williams; 5-tv.ru

Dvacet kilogramů uzenin sní každý Rus v průměru za rok.

Mnoho lidí se domnívá, že konzumace tohoto polotovaru ve velkém množství je zdraví škodlivá. Odborníci ale ujišťují: uzeniny mohou být zdravé. Draslík a hořčík obsažené v mase posilují srdeční sval. Fosfor a vápník pomáhají kostem, aby byly ještě silnější. Vitamíny skupiny B příznivě působí na nervový systém. Ale je tu jedna věc: klobásy musí být přírodní.

Vysoce kvalitní klobásy, které jsou vyráběny podle GOST, by měly obsahovat pouze maso, vejce, mléko a koření. Drží se ale tímto receptem všichni výrobci? Produkty na prodejnách byly kontrolovány „Nejužitečnějším programem“.

Co by mělo být ve zdravých klobásách?

Všechny tři vzorky nesou městské značení. Ceny polotovarů se však výrazně liší: 570, 640 a 1100 rublů za kilogram.

Nejprve si musíte prostudovat složení na každém balení a pochopit, jak přírodní produkty jsou.

„Toto je absence škodlivých přísad, jako jsou kappa-karagenany, barviva, zvýrazňovače chuti a tak dále. A co je nejdůležitější, není tam žádná rostlinná vláknina ani rostlinné bílkoviny.“,“ vyjmenoval škodlivé přísady šéfkuchař Evgeniy Meshcheryakov.

Přečtěte si také

Klobásy v těstě – jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi

Okamžitě se zjistí, že nejlevnější uzeniny obsahují nežádoucí složky, například stabilizátor E450. Podle specialisty jsou všechny E stabilizátory vyrobeny buď z pilin, nebo ze zpracování některých rostlinných bílkovin.

Ve velkém množství může E450 způsobit kloubní a žaludeční potíže.

Existuje ještě jedna možnost, jak zjistit, kolik chemie je v uzeninách. K tomu se stačí podívat na datum expirace produktu.

„Normální uzeniny s dobrými přísadami a přijatelnými stabilizátory lze skladovat maximálně 15 dní. To znamená, že je to půl měsíce.”, vysvětlil Meščerjakov.

Další důležitou nuancí je skořápka. Předpokládá se, že přírodní je lepší než celulóza nebo polyamid.

Jak zkontrolovat klobásy při vaření

Chcete-li se dozvědět více o kvalitě klobás, musíte je vařit. Pro čistotu experimentu musíte současně vařit dva kusy každého vzorku, ve skořápce a bez. To vám umožní určit, za prvé, zda je ve složení barvivo, a za druhé, zda obsahují maso. Dobrý výrobek si v obou případech zachová svůj tvar a barvu.

O pět minut později zůstal druhý a třetí vzorek vyšší cenové kategorie téměř beze změn. Nejlevnější párky ale změnily barvu a změnily se z růžové na světle šedou. To znamená, že do nich bylo přidáno barvivo.

Nyní je důležité zvážit vývar.

• Voda zežloutla. To znamená, že plast a polotovar obsahují barvivo.
• Voda se zakalila. To je dobré znamení. To znamená, že výrobek obsahuje hodně bílkovin a přírodních surovin.
• Na povrchu se vytvořily mastné skvrny. Jedná se o chemický produkt, který je tak lehký, že stoupá nad vodu.

Bujón se zakalil pouze v jednom vzorku. Zda je ale v párcích dostatek masa, je potřeba v experimentu pokračovat.

Potopil se nebo plaval – jak otestovat klobásu

Polotovary musíte jemně nakrájet a vložit do vody. Pokud se klobása potopí, znamená to, že je to maso. Pokud plave, znamená to, že je vyroben ze sóji.

Takže všechny tři klobásy klesly na dno. To naznačuje, že neobsahují rostlinné bílkoviny. Ale kolik masa obsahují? Zjistit odpověď na tuto otázku je také celkem jednoduché. Chcete-li to provést, musíte stejné nakrájené kousky vložit do vroucí vody.

Do každé nádoby se střídavě přidávají běžná jedlá soda a síran měďnatý. Pod vlivem těchto látek se živočišné bílkoviny srážejí. Čím více pěny je ve vodě, tím více masa je v klobásách.

Druhý i třetí vzorek mají hodně pěny. Můžeme se ale jen domnívat, z čeho byly levné klobásy vyrobeny. Není v nich prakticky žádné maso, protože na hladině plavou jen jednotlivé vločky.

Přečtěte si také

Nepřítel pod růžovou skořápkou: proč jsou klobásy nebezpečné a kdo je nesmí jíst

Zbývá zkontrolovat, zda uzeniny obsahují karagenan – tento konzervant zadržuje vodu a zvyšuje hmotnost výrobku. Neměl by být přítomen v polotovarech z masa vyrobených v souladu s GOST. Všechny tři vzorky šly do mikrovlnné trouby. Pokud se klobása zvrásní nebo vyboulí, je to špatné znamení.

První i třetí klobása se změnila. Zároveň je úžasné, jak klobása číslo dvě v testu obstála. Ukazuje se, že vysoká cena nezaručuje přirozené složení produktu. Ale neměli byste brát ani nejlevnější uzeniny. Není v nich maso, ale barviv a konzerv je dostatek. Nejlepší byly uzeniny ve střední cenové kategorii s přírodními střívky.

Uzeniny se již dlouho pevně etablovaly jako ne nejzdravější jídlo. Výrobci ale tvrdí, že ve skutečnosti to vůbec není to, co jsme si mysleli. Slibují výhody pro srdce, mozek, štítnou žlázu, oběhový systém – jedním slovem pro celé tělo. Našli jsme několik tvrzení výrobců (nebudeme ukazovat prstem na konkrétní společnosti) a otestovali je na sílu společně s odborníky na výživu.

1. Jsou klobásy dobré pro vaše srdce?
2. Pomáhají vám uzeniny rychle zahnat hlad?
3. Jsou klobásy dobré pro vaši pokožku?
4. Pomáhají uzeniny zlepšit funkci mozku?
5. Jsou uzeniny dobré pro štítnou žlázu?
6. Jsou klobásy dobré pro vaše klouby?
7. Jsou uzeniny dobré pro oběhový systém?
8. Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?
9. Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?
10. Jak dlouho byste měli vařit klobásy a můžete je jíst syrové?

Jsou klobásy dobré pro vaše srdce?

Výrobci uvádějí, že díky draslíku a hořčíku ve svém složení jsou uzeniny prospěšné pro kardiovaskulární systém – posilují srdeční sval a udržují elasticitu cév. Odborníci na výživu vesměs s tímto tvrzením souhlasí, ale s jedním pozměňovacím návrhem: pouze pokud mluvíme o přírodních uzeninách. Ale 100 gramů uzenin z obchodu (jak jsme na ně zvyklí) obsahuje méně než 4 % denní hodnoty draslíku a hořčíku. Nelze je tedy považovat za produkt zdravý pro srdce.

„Možné přínosy uzenin jsou přímo úměrné jejich kvalitě a složení, konkrétně obsahu masa ve výrobku,“ říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva. — Na složení vysoce kvalitních uzenin se vztahuje GOST 23670–2019 „Uzenářské výrobky z vařeného masa. Technické podmínky“. Kategorie A zahrnuje více než 60% svalových vláken masa a kategorie B – od 40-60%. GOST reguluje obsah tuku v uzeninách, stejně jako aromatické přísady, sůl a konzervační látky, potravinářské fosfáty a dusitan sodný.

Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Pomáhají vám uzeniny rychle zahnat hlad?

Výrobci se netají významným kalorickým obsahem uzenin. A nacházejí v něm spoustu výhod: rychle zažehnat hlad, doplnit ztracenou energii po fyzické aktivitě a podobně. Spěchají však s výhradou, že takové prohlášení platí pouze pro drahý a vysoce kvalitní produkt.

„Pokud mluvíme o uzeninách s celým masem (mnoho lidí si je často vyrábí sami), je to vynikající volba pro děti i sportovce – produkt s vysokým obsahem bílkovin,“ říká výživová poradkyně Irina Borodina. – Ale pokud mluvíme o průmyslových uzeninách z obchodu, pak nemůžeme tento produkt doporučit jako zdravý. Klobásy z obchodu, stejně jako klobásy, jsou zpracované maso, které je považováno za karcinogeny. Podle Světové zdravotnické organizace denně 50gramová porce zpracovaného masa, která zahrnuje uzeniny, zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 %. Ukazuje se, že pravděpodobnost vzniku rakoviny se výrazně zvyšuje, pokud člověk sní alespoň jednu klobásu denně.

Irina Borodina je nutriční terapeutka Centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci, kandidátka věd, terapeutka 1. kategorie.

Ale kdyby jen klobásy byly známé svým obsahem kalorií. Ano, rychle doplní energetické ztráty, v průměru obsahují 12 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku (to je 10-16 % denní hodnoty), opravdu je mohou jíst sportovci stejně jako jiné zdroje živočišného původu a rostlinné bílkoviny. Uzeniny ale obsahují i ​​tuk.

„Tuk ve 100 gramech párků je 34 % denní hodnoty,“ říká Veronica Cheraneva. „Navíc se jedná o nasycené žáruvzdorné tuky, které jsou škodlivé pro kardiovaskulární systém a vyvolávají střevní onemocnění. Podíl nasycených tuků v denní stravě doporučený WHO není vyšší než 3 %. Trans-tuky, které se nacházejí v levných uzeninách a mají karcinogenní vlastnosti, by neměly překročit 1 % stravy. Pokud se budeme bavit o prospěšnosti tuků, tak živočišný tuk obsahuje nasycené mastné kyseliny, cholesterol, vitamíny rozpustné v tucích, A, D, E, K, které tělo potřebuje pro syntézu hormonů a metabolismus.100 gramů uzenin může obsahovat až 8 % denní potřeby vitaminu D.