Houbová pizza je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších verzí této tradiční italské pochoutky. Nejčastěji se do náplně přidávají žampiony, a proto, pokud se rozhodnete dělat pizzu sami, pravděpodobně vás napadne otázka: jak je správně připravit? Někdo houby předsmaží, někdo vaří a někdo přidá syrové. Ale která metoda je optimální? Dnes vám vše prozradíme!
Žampiony nejsou jediné houby, které se do pizzy přidávají. Můžete přidat lišky, hlívu ústřičnou, hřib, osiku, hříbky. Pokud však chcete, aby domácí pizza byla stejně chutná jako ta v naší pizzerii, je lepší použít syrové žampiony. Poskytují bohaté a jemné houbové aroma, harmonicky kombinované se smetanovou omáčkou a jemným sýrem mozzarella. K výrobě pizzy však můžete použít i vařené, smažené, nakládané žampiony – hlavní je, že vám chutná.
Žampiony jsou houby, které nevyžadují předběžné tepelné ošetření. Proto je můžete bezpečně nakrájet na tenké kousky a položit na základnu budoucí pizzy. Tato možnost zaručuje zvláštní vůni a chuť pokrmu. Pokud se však bojíte jíst žampiony syrové, můžete si je předsmažit a přidat koření nebo zeleninu pro zvýraznění chuti náplně.
Jak zpracovat žampiony?
Pro začátek je třeba houby nejprve omýt, pečlivě zkontrolovat, zda nemají tmavé skvrny a případně odříznout, a poté znovu opláchnout. Nohy by měly být trochu oškrábány a řez by měl být obnoven, odříznutí 2-4 mm. Abyste si usnadnili další čištění, můžete klobouk oddělit od stonku – pokud ovšem pro vás není důležitá celistvost hub.
K čištění uzávěru se doporučuje udělat malý řez a po uchopení malého okraje kůže nožem jej jemně přitáhnout k sobě, přičemž místo držte prsty. Oloupané a zpracované houby je lepší vařit okamžitě, protože i v chladničce je lze skladovat ne déle než jeden den.
Tepelné zpracování
Nakrájené žampiony se smaží na horké pánvi s přidáním slunečnicového oleje asi 10-15 minut, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Nezapomeňte přidat koření, sůl a zeleninu podle libosti. Poté smažte dalších 3-5 minut, dokud se nevytvoří pěkná zlatá kůrka.
Doba vaření žampionů je 5-7 minut, tuto metodu však důrazně nedoporučujeme, protože během vaření veškerá houbová chuť zmizí, což nakonec ovlivní chuť pizzy – a bohužel ne k lepšímu. Žampiony se také nenamáčejí, protože to zhoršuje jejich chuť.
V některých případech se používají nakládané žampiony, které dodají mírnou kyselost, ale nemají tak výraznou chuť a vůni. Vždy věnujte pozornost kvalitě produktu, jinak bude pizza bez chuti!
Žampiony se často používají k výrobě pizzy, protože se snadno připravují, dávají jedinečnou chuť a jsou dostupné pro každého. Na náplň se používají smažené a nakládané houby, ale pizza bude chutnat nejlépe, když přidáte syrové žampiony – nevyžadují předběžné tepelné ošetření.
Pravou neapolskou pizzu s houbami si v pizzerii District vždy vychutnáte objednávkou přímo na našich stránkách. Určitě ochutnejte „Carbonara“ a „Kuře a houby“ s aromatickými a šťavnatými žampiony nebo pizzy „Lesnaya“ a „Montreal“ s přídavkem hlívy ústřičné. Jemnou chuť hub v kombinaci s vůní kamen na dřevo si určitě zamilujete!
