Jak poznáte, že se maso začalo kazit?

Maso je produkt podléhající zkáze. Vyžaduje speciální skladování a přísné dodržování dat expirace. Zde můžete za pouhé 3 minuty zjistit známky zkaženého masa a získat pokyny krok za krokem, jak situaci napravit.

Známky zkaženého masa

Trvanlivost červeného masa je asi 2-4 dny, bílého masa – ne více než 5 dnů, pokud je syrové. Hledejte datum výroby na obalu. Mělo by být uvedeno, pokud jste maso koupili v obchodě. Pokud datum není uvedeno nebo jste obal vyhodili, hledejte hlavní známky zkaženého masa:

1. Nepríjemná vůně. Když se maso zkazí, stane se shnilým, štiplavým a dokonce žíravým. Abyste ucítili vůni, nenoste přípravek k nosu. Řiďte se radou našich odborníků: jednoduše položte dlaň na maso a poté ji přiložte k obličeji. Je to mnohem bezpečnější a pohodlnější.
2. Vzhled hlenu. K tomu dochází, pokud byly porušeny podmínky skladování (například produkt nebyl uložen v chladničce). Povrch masa se stává lepkavým a pokrytý šedým povlakem.
3. Barva. Maso by mělo mít jednotnou barvu (růžová, bílá). Ztmavnutí nebo výskyt takzvaného „opálení“ znamená zkažení produktu. Po stlačení prstem by se vlákna masa měla vrátit do původního tvaru za 5-10 sekund.

Jak zkontrolovat, zda se maso nezkazilo?

Existuje několik životních triků, jak zkontrolovat, zda se maso zkazilo. Nejjednodušší je nahřát nůž (například vložit do vroucí vody nebo držet nad ohněm) a poté kus masa rozříznout až na kost. Začne se zhoršovat uprostřed, tzn. těsně u kosti a můžete vidět, jestli začalo hnití.

Další způsoby, jak zkontrolovat, zda se maso pokazilo:

1. Vložte maso do vroucí vody. 3-5 minut bude stačit, abyste zjistili, zda chybí nebo ne. Zkažený produkt bude nepříjemně zapáchat (kyselý, hnilobný zápach). Existuje názor, že zkažená dužina vede k zakalení vývaru, ale je to jen mýtus.
2. Vezměte si papírový ručník (list papíru), maso v něm zabalit. Dužninu nechte tak, jak je, pokud máte podezření, že vám na trhu nebo v obchodě prodali zkažené a synteticky obarvené maso. Případná barviva se na papíře objeví během 3-5 minut.

Co dělat, když se maso pokazilo?

1. Sliz. Pokud je na dužině malé množství hlenu, důkladně produkt opláchněte pod studenou vodou. Pokuste se odstranit lepivý film pod tlakem. Nechte kus masa ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
2. Hnijící. Maso začalo hnít? Jíst to je nebezpečné! Nešetřete na svém zdraví a zdraví svých blízkých – maso je nejlepší vyhodit. Důrazně se nedoporučuje dávat ho domácím mazlíčkům (kočkám, psům).
3. Ztmavnutí masa, „opalování“. Produkt nakrájejte na samostatné kousky, dobře osušte papírovými utěrkami a vyzkoušejte na vzduchu. Silně ztmavlé nebo zbarvené oblasti by měly být pečlivě vyříznuty a zlikvidovány. Zbylé maso opláchněte vodou a 1-2 lžícemi soli. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
4. Nepříjemný zápach. Nejjednodušší způsob, jak odstranit zápach, je namočit přípravek do octového roztoku (1 polévková lžíce octa na 1 litr vody) nebo fyziologického roztoku (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Doporučená doba držení je cca 1-2 hodiny.

Hovězí a vepřové maso lze marinovat ve vinném roztoku s kořením. Poslouží rozmarýn a tymián.

Kuře, kachna nebo husa mohou být polévány slabým roztokem manganistanu draselného a poté ponechány ve studené vodě asi 1 hodinu.

Králičí, kozí maso, koňské maso můžeme zalít teplým heřmánkovým odvarem. Doporučená doba držení je 20-25 minut.

Další produkty, které můžete použít k odstranění zápachu:

1. hořčice
2. sůl a cukr
3. rozmarýn
4. tymián,
5. směs bylinek,
6. speciální koření (například na grilování),
7. sojová omáčka
8. cibule,
9. česnek.

Jednoduše z nich připravte marinády a nechte maso marinovat 1-2 hodiny.

Jak vařit zkažené maso?

Pokud jste použili naše life hacky a již jste se dokázali zbavit nepříjemného zápachu nebo lepivého filmu, pak se pusťte do vaření.

Doporučujeme vařit kuře, kachnu a husu. Minimální doba tepelného ošetření, kdy se objeví známky zkažení produktu, je 1 hodina. Čím déle, tím lépe.

Doporučujeme dusit hovězí, vepřové a další červená masa. Postačí pouze dlouhé způsoby vaření. Například hovězí guláš, který je potřeba dusit na mírném ohni asi 2,5-3 hodiny.

Vezměte prosím na vědomí, že nemůžete vařit maso, jehož známky zkažení nebyly odstraněny!

Několik dalších užitečných rad od odborníků

Nejezte maso, pokud je uzavřený obal poškozen (například vytéká tekutina). Vždy zkontrolujte data expirace. Na trhu – informujte se u prodejců. Věnujte pozornost tomu, zda se na pultu nenachází koření/bylinky, které „maskují“ nepříjemné pachy (například tymián). Pokud ano, je lepší projít kolem.

Pokud vám v restauraci naservírují zkažené maso, jídlo vraťte. Za tuto objednávku máte nárok na vrácení peněz v plné výši.

Pokud jste si zakoupili maso v obchodě s prošlou dobou použitelnosti, můžete jej také vrátit zpět a požadovat náhradu za morální újmu s výhradou podání reklamace (standardní částka – 500–1000 XNUMX rublů).

Pokud máte podezření, že se mleté ​​maso pokazilo, doporučujeme ho vyhodit. Na rozdíl od masa se nedá mýt ani marinovat.

Aby se maso nezkazilo, skladujte ho v chladničce (doporučená teplota: 4 °C nebo nižší). Plánujete to vařit v příštích 2-3 dnech? Poté zmrazte v mrazáku. Může zde sedět měsíce, ale nejlepší je umístit produkt do vzduchotěsné nádoby.

V případech, kdy si nejste jisti, zda jste dokázali odstranit známky korupce, neriskujte – vaše zdraví je cennější.

Pozornost! Toto hodnocení je subjektivní povahy, není reklamou a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

Kuře se prodává v obchodech a na trhu v rozloženém stavu i jako celé jatečně upravené tělo. Kousky čerstvého masa se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den a jatečně upravené tělo několik dní. Pokud maso nebylo použito k vaření, je zmrazené. Před zmrazením nezapomeňte zkontrolovat stav produktu a zda se s ním vyplatí manipulovat. Čerstvé kuře má obvykle světlou, suchou kůži a světle růžové maso s jednotnou strukturou.

Jak poznáte, že se kuře pokazilo? Příznaky zkaženého kuřete jsou:

• Sladkokyselý zápach, který se při tepelné úpravě zintenzivňuje.
• Nerovnoměrná barva masa se světlými nebo tmavými skvrnami, nazelenalý květ.
• Vlákna jsou volná a při stlačení se snadno roztahují.
• Povrch je kluzký a lepkavý se nazelenalým nebo bělavým povlakem.

Korpus a kousky masa prohlédněte ze všech stran. Pokud se objeví známky hniloby, je lepší se vyhnout konzumaci kuřecího masa. Mikroorganismy se již usadily na mase a učinily ho nebezpečným pro zdraví lidí a zvířat.

Vepřové maso

Vepřové maso je oblíbeným druhem masa mnoha gurmánů. Před vařením maso pečlivě prohlédněte, zda je vhodné. Čerstvý kus vepřového masa bude mít sytě růžovou barvu s bílými pruhy tuku, o něco tmavší než kuřecí a světlejší než hovězí.

Blog o vaření Home Cook Basics uvádí následující příznaky zkaženého vepřového masa:

• Povrch masa zmatní a zešedne.
• Tukové pruhy zežloutnou.
• Je cítit kyselý nebo čpavkový zápach.
• Nahoře se objeví lepkavý povlak.
• Struktura masa je příliš tuhá nebo se rozpadá na jednotlivá vlákna.
• Při stlačení se uvolní kapalina a zůstane důlek.

Jak poznáte, že se maso během vaření zkazilo? Při vaření zkažené vepřové vydává nepříjemný sladkokyselý zápach. V okamžiku varu se na hladině vody objeví šedý film, který se stočí do černých kluzkých vloček. Při tepelné úpravě maso ztmavne a uvolní se. Během vaření se nepříjemné aroma zesiluje.

Turecko

Krůtí maso je považováno za maso podléhající rychlé zkáze, které si uchovává čerstvou kvalitu 1–2 dny. Chcete-li zachovat čerstvost, vložte krůtu do vakuového sáčku, abyste zabránili vysychání. Pro delší skladování zmrazte výrobek v mrazáku. Tam může ležet bez odmrazování v závislosti na teplotě mrazu až 9 měsíců.

Je-li krůtí maso několik měsíců v mrazáku a rozmrazené, ztrácí chuť a stává se nevhodným ke konzumaci. Jak poznáte, že se maso v mrazáku pokazilo? Zkušená kuchařka Hope Davisová píše, že při rozmrazování zkažené krůty se objevují následující příznaky:

• Růžová barva přechází v šedohnědou.
• Povrch se stává kluzkým a pokrývá se šedým povlakem.
• Maso vydává hořkou vůni.

Nezapomeňte vyjmout krůtí tělo ze sáčku a prohlédnout ho ze všech stran. Pokud ze sáčku vychází nepříjemný zápach a po mase jsou vaše ruce kluzké a lepkavé, maso se pokazilo. Je lepší to vyhodit.

Hovězí

Čerstvé hovězí maso má sytě červenou barvu a téměř neutrální vůni. Tento druh masa vydrží v lednici dobře až 5 dní, pokud budete udržovat stabilní teplotu a ledničku často neotevíráte.

Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. Pozor na barvu, konzistenci a vůni. Prošlé maso vypadá takto:

• Na horní vrstvě se objevily zaschlé krusty nebo tmavé skvrny. To znamená, že hovězí maso bylo skladováno po dlouhou dobu.
• Při stlačení prstem promáčknutí masa trvá několik minut.
• Tuk je měkký, lepkavý a snadno se rozpadá na kousky.
• Kostní dřeň v tubulárních kostech vyschla.
• Na shnilém mase se objevuje nazelenalý odstín a duhový film.
• Hovězí maso se lepí a vytváří nepříjemný zápach.

Čerstvost mraženého hovězího masa je dána nepřítomností zápachu a změnou barvy z červené na růžovou. Pokud byl hovězí řez delší dobu v lednici nebo znovu zmražený, ledové krystalky na řezu zrůžoví a samotný řez zčervená.

Mleté maso

Mleté maso jakéhokoli druhu je výbornou volbou bílkovin pro denní menu. Výrobek je jedlý a chutný, pokud je připraven z čerstvého kusu masa. Ale i to nejčerstvější mleté ​​maso má velmi krátkou trvanlivost – od jednoho do dvou dnů.

Časopis EatingWell píše, že krátká trvanlivost mletého masa je dána procesem zpracování masa: při mletí se bakterie žijící na povrchu masa promíchají a přenesou do dalších oblastí produktu, kde se začnou aktivně množit. To zvyšuje pravděpodobnost růstu patogenních bakterií, jako jsou Listeria monocytogenes, E.coli a Salmonella. Výrobek se také rychle kazí, pokud jsou porušena pravidla pro jeho skladování.

Jak poznáte, že se mleté ​​maso pokazilo? Přestaňte používat mleté ​​maso, pokud zaznamenáte následující příznaky:

• změna barvy celkové hmoty;
• nepříjemný nakyslý-sladký zápach;
• lepkavá, kluzká konzistence.

Pokud sekanou krátkou dobu nepoužijete, ihned ji uložte do mrazáku. Poté si produkt zachová své vlastnosti po dobu 3–4 měsíců. Mražením se zpomalí růst bakterií a prodlouží se trvanlivost produktu.

Čerstvé maso jakéhokoli druhu vždy vypadá pevně, hladce a voní. Pokud se struktura masa začne měnit podle naznačených znaků a objeví se nepříjemný zápach, přestaňte výrobek používat a vyhoďte jej.