Avokádo nezačne dozrávat, dokud nespadne ze stromu, ale poté se proces děje poměrně rychle.
Po dozrání máte krátkou dobu – obvykle několik dní – než se ovoce začne kazit.
Možná se ptáte, jak poznat, že je avokádo shnilé a už se nehodí k jídlu.
5 příznaků, že se avokádo pokazilo.
Avokádo příliš měkké s pohmožděnou kůží
Při kontrole zralosti avokádo jemně vymačkejte dlaní. Na ovoce netlačte prsty, mohlo by dojít k poškození dužniny.
Pokud je avokádo velmi tvrdé a vůbec nepodléhá, znamená to, že je nezralé. Pokud mírně povolí, je pravděpodobně zralé a připravené k jídlu.
Pokud však zmáčknutí zanechá mírné prohlubně, může být příliš zralé na krájení a bylo by lepší podávat jako pyré.
Ovoce je přezrálé a pravděpodobně zkažené, pokud při lisování zanechá velký důlek a ovoce je měkké.
Také, pokud má avokádo již propadlou oblast nebo vypadá vyfouknuté, než ho zmáčknete, pravděpodobně již není ve své nejlepší formě.
Shrnutí
Pokud avokádo opatrně zmáčknete v dlani a zůstane na něm velký důlek, pak je ovoce přezrálé a pravděpodobně zkažené.
Avokádo má zčernalou slupku
Některé druhy avokáda procházejí během dozrávání zřetelnými změnami barvy slupky, zejména odrůda Hass, která představuje asi 80 % celosvětově konzumovaného avokáda.
Neúplně zralá avokáda Hass mají nerovnoměrné, jasně zelené slupky. Když je zralý, stává se tmavě zeleným nebo hnědým. Pokud slupka vypadá téměř černá a ovoce je na dotek měkké, je přezrálé a pravděpodobně zkažené.
Jiné odrůdy, včetně zutano a fuerte, si zachovávají svou zelenou barvu slupky bez ohledu na to, jak jsou zralé. Použijte jiné metody, jako je testování tvrdosti, abyste zjistili, zda se pokazily.
Shrnutí
Hass, nejběžnější odrůda avokáda, má v přezrálém a shnilém stavu černou slupku. Jiné odrůdy si však po přezrání zachovávají zelenou barvu.
Avokádo má tmavou, vláknitou dužinu.
Jakmile avokádo rozkrojíte, snáze poznáte, zda se pokazilo. Samozřejmě je to pouze možnost po zakoupení.
Avokádo připravené k přímé spotřebě má světle zelenou dužinu. Shnilé avokádo má v dužině hnědé nebo černé skvrny.
Izolovaná hnědá skvrna však může být způsobena spíše modřinou než rozsáhlými modřinami a lze ji odříznout.
Dalším možným příznakem hniloby jsou tmavé pruhy na dužině.
Některá avokáda, zejména ta sklizená z mladých stromů, však mohou mít tmavé pruhy, i když nejsou shnilá. Pokud ovoce vypadá dobře a nemá nepříjemnou chuť, může se jíst.
Podobně může být textura avokáda vláknitá, když je zkažené. Pokud však neexistují žádné další známky hniloby, nemusí to být nutně špatné. Vláknitá textura může také souviset s podmínkami růstu.
Shrnutí
Dužina shnilého avokáda má tmavé skvrny a vláknitou strukturu, která špatně chutná. Izolovaná zbarvená oblast však může být způsobena modřinou.
Nepříjemná chuť nebo vůně avokáda
Zralé avokádo má příjemnou, lehce nasládlou chuť a lehce oříškovou chuť. Jak se ovoce kazí, může získat abnormální chuť a vůni.
Pokud dužina avokáda chutná nebo voní kysele, může být zkažená a měla by být zlikvidována.
Chemický zápach a chuť mohou znamenat, že žlukl. To se může stát, když kyslík nebo mikroby poškodí nebo rozloží nenasycené tuky avokáda.
Žluknutí může vést k tvorbě potenciálně toxických sloučenin. Nejezte avokádo, pokud si myslíte, že je žluklé.
Zkažené avokádo může chutnat různě, ale většinou jde snadno poznat, jestli je zkažené podle chuti.
Čich, chuť, dotek a vizuální kontrola mohou zjistit, zda se avokádo pokazilo.
Shrnutí
Kyselá chuť nebo vůně, stejně jako žluklé aroma a chemická chuť znamenají, že avokádo je zkažené a mělo by se vyhodit.
Formy
Plíseň na avokádu je obvykle bílá nebo šedá a vypadá rozmazaně. Nečichejte, protože pokud jste na ni alergičtí, můžete vdechnout spory plísní a způsobit dýchací potíže.
Nekupujte avokádo s plísní zvenčí, protože se může vsáknout do dužiny a způsobit hnilobu.
Pokud nakrájíte avokádo a uvidíte plíseň, celé ovoce vyhoďte. I když plíseň uvidíte jen na jednom místě, snadno se rozšíří po měkké dužině. Nesnažte se ho zachránit.
Shrnutí
Plíseň je jasným znamením, že se avokádo pokazilo. Měli byste vyhodit celé ovoce, protože plíseň se může rozšířit dužinou, i když není úplně vidět.
Bezpečnost přezrálých avokád
Zda je přezrálé avokádo bezpečné jíst, závisí na typu hniloby a na tom, jak daleko pokročila.
Protože zrání začíná na konci stonku a pokračuje dolů, můžete použít část přezrálých plodů, pokud dužina právě začala hnědnout.
Nejezte však zbarvená místa avokáda, protože nebudou chutnat. Také se nepokoušejte zachránit žádnou část žluklého, kysele páchnoucího nebo plesnivého avokáda, protože by vám to mohlo způsobit nevolnost.
Mějte na paměti, že jakmile avokádo nakrájíte, dužina začne vlivem kyslíku hnědnout. Jde o přirozený proces podobný tomu, jak jablka po rozkrojení hnědnou. Pokud vám to přijde nechutné, sloupněte odbarvenou vrstvu a zbytek snězte.
Aby se minimalizovalo zhnědnutí, potřete dužinu citronovou šťávou a uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě.
Můžete omezit plýtvání tím, že budete své avokádo sledovat a skladovat v lednici, abyste zpomalili proces zrání.
Příliš měkká, ale nezkažená avokáda jsou bezpečná ke konzumaci a lze je použít k výrobě guacamole, smoothies, salátových dresinků a pečiva.
Shrnutí
Pokud avokádo chutná, můžete jíst přezrálé, ale vyhněte se zkaženým. Čím více je avokádo zkažené, tím je pravděpodobnější, že bude shnilé nebo plesnivé – z obojího se vám může stát, že budete nemocní.
Sečteno a podtrženo
Avokádo je shnilé, pokud po vymáčknutí změkne, uvnitř zhnědne nebo plesniví a má žluklý nebo kyselý zápach.
Část ovoce můžete zachránit, pokud uvnitř teprve začíná hnědnout, ale zbytek vypadá, voní a chutná dobře.
Avokáda si v obchodě pečlivě prohlédněte a doma je bedlivě sledujte, abyste je nemuseli vyhazovat.
