Jak překonat chuť červené papriky?

Toto koření se v kuchyni ruských národů používá jen zřídka, zejména proto, že ne každá žena v domácnosti ví, jak z jídla odstranit pikantnost chilli papriček.

Milovníci koření ji využívají tak, že ji přidávají do prvních chodů, hlavních jídel z ryb, masa a kuřecího masa. Čerstvé chilli se používá pro přidání pikantnosti a pikantnosti do zeleninových salátů, do teplých salátů s masem a mořskými plody. V korejských salátech, které se staly oblíbenými a oblíbenými, se používají hlavně v suché nasekané formě. Ne každý však miluje pepř pro jeho charakteristickou ostrou hořkost, která bere dech a způsobuje nesnesitelné pálení na jazyku a ústech.

Pokud jste to s používáním chilli v jídle přehnali, neměli byste jídlo vyhazovat, protože existují různé způsoby, jak eliminovat pikantnost, aby byli všichni u stolu spokojeni s chutí připravovaného jídla.

Chrání jídlo před příliš pikantním

Ze všech odrůd pálivé červené papriky se nejčastěji konzumuje hořká. To, co mu dodává štiplavost, je pálivá látka – kapsaicin, který může ztěžovat dýchání a způsobit slzy. Ke snížení nebo odstranění účinku pepře v ústech a jícnu stačí vypít alespoň doušek mléka. Mléko ne vždy pomáhá při vaření, protože přísady v pokrmech s ním nemusí být kompatibilní. Existuje však několik způsobů, jak snížit účinky hořkosti. Podívejme se, jak koření neutralizovat.

Первые блюда

První horké se vaří s velkým množstvím vody. Koření se přidává na poslední chvíli vaření. Někdo striktně používá odměrky a množství podle receptu, jiný měří vše od oka a zpravidla to přehání nejen s feferonkou, ale i se solí.

Poznámka! Obvykle v zemích, kde je chilli paprička součástí běžné stravy, se podává na stůl spolu se solí, aby si každý mohl odměřit tolik, kolik potřebuje do polévky. Ale situace jsou různé.

• Již připravená „kořeněná“ polévka, boršč, hrachová polévka nebo jiné první se zachrání před přílišnou pikantností uvařením druhé porce pokrmu, ale bez koření. Získáte 1,5–2x více polévky, ale ne tak pikantní. Nebo pro korekci chuti pokrmu přidejte vodu – do poloviny objemu a pár přísad, s výjimkou koření. Vše závisí na množství pepře. Objem polévky se zvětší bez přebytečného tepla.
• Do zeleninových placiček se přidávají zrna: bulgur, cizrna, čočka, krupice, fazole, které absorbují přebytečnou štiplavost, ale také sůl.
• Obyčejné jablko, mrkev nebo brambor, oloupané, odebere část tepla vroucímu vývaru. Nejlépe se uplatní při přípravě zeleninové polévky. Chvíli povařte bez varu a vyjměte z pánve.
• Zakysaná smetana nebo smetana v misce jakékoli polévky snižuje účinek chilli, neutralizuje pepř a dodává příjemnou chuť.
• Lžička cukru s 1/2 lžičky octa 6% pomůže snížit účinek pepře.
• Do zeleninového guláše a boršče se přidává lžička stolního hroznového nebo jablečného octa, aby hořkost nepřekážela.
• A tato metoda funguje pouze v případě, že se chilli od samého začátku používalo na vaření vývarů. Sundejte pánev z ohně a dejte stranou, aby se koření a koření usadily na dně. Opatrně nalijte obsah do jiné pánve a ponechte si část koření. Přidejte vodu a pokračujte ve vaření polévky. Ostrost zůstane, ale nebude moc pálit.

Hlavní jídla: maso, ryby, kuře

Teplé druhé pokrmy z masných výrobků na smažení a pečení v troubě se obvykle nejprve osolí a opepřím, aby maso dostalo šťávu a bylo nasyceno kořením. Je proto důležité odebrat vzorek hned na začátku, ačkoliv odběr vzorků surového produktu se vždy nedoporučuje.

Poradenství! Je lepší připravovat marinády s kořením v samostatné misce a měřit každou porci bylinek, pepře a koření.

Maso s pepřem, rybí výrobky a drůbež jsou chráněny před teplem v závislosti na situaci:

• Syrové maso, ryby a drůbež připravené k marinování stačí opláchnout tekoucí vodou, aby se smylo koření, a znovu připravit směs bez chilli.
• Hotový pečený nebo smažený masový pokrm se posype cukrem a pokape jablečným nebo hroznovým octem, aby se zvýraznila chuť pokrmu a zmírnila se pálivost. Pomůže i citronová šťáva.
• Žár smaženého masa, ryb a kuřecího masa lze odstranit potřením zakysanou smetanou, majonézou nebo strouhaným sýrem. A pak pečeme v troubě. Hotový pokrm pokapeme trochou citronové šťávy.
• Během smažení nebo vaření lze závažnost chilli částečně snížit pomocí 2 polévkových lžic omáčky. l. zakysaná smetana, smetana, jogurt, zředěné vývarem nebo vodou. Při této metodě je třeba omáčku neustále míchat, aby se mléčný výrobek nesrazil. Velké kusy masa nakrájejte na malé porce.
• Hotové smažené nebo dušené maso, kde všechny tyto tipy nebudou fungovat, lze zředit přílohou z rýže, pohanky, těstovin, blanšírované zeleniny bez koření a koření, čerstvé šťavnaté zeleniny: okurky, rajčata. Přidejte hodně zeleně. Můžete jej smíchat s přílohou a dodatečně připravit omáčku na bázi zakysané smetany nebo rajčatovou omáčku, která dokonale redukuje pikantnost.
• Kyselé rostlinné produkty mohou pomoci neutralizovat bodnutí: nakládané okurky, rajčata, mrkev. Můžete je podávat s masem, ozdobit jídlo nebo umístit samostatný talíř se zeleninou a pozvat hosty, aby jedli hlavní jídlo s kyselostí. Pomoci může citron, limetková šťáva a trocha stolního octa.
• Pikantní nasolená ryba s kořením se omyje, aby se zbavila hořkosti i soli, nejlépe se podává na stole pokapané citronovou šťávou a olivovým olejem s dostatkem čerstvých bylinek.
• Kuře na pepři s rýží ušetříme takto: z rýže vybereme kousky masa v samostatné misce, dusíme se zeleninou, s rajčaty s přidaným cukrem, bez koření nebo opečeme zvlášť na zakysané smetaně. A rýži zředíme uvařeným gulášem.
• Vařená rýže se hodí k dušené zelenině a kapustě. Dušené brambory smícháme se zakysanou smetanou a pečeme v troubě, posypané strouhaným sýrem.

Салаты

Na saláty se používají čerstvé lusky chilli papričky, jejichž pálivost závisí na odrůdě, a také mletá paprika na prášek. Následující kroky vám pomohou, pokud jste to s kořením přehnali:

• U pikantního čerstvého zeleninového salátu stačí přidat množství dalších ingrediencí pro snížení pálení. A zkuste ze salátu odstranit lusky.
• Pomáhá i jakýkoli tvrdý sýr nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle. Pro snížení pálení můžete salát zakápnout olivovým olejem a octem.
• Pokud je salát korejský z mrkvových a bramborových tyčinek, pak je opět osvědčená metoda zvýšení množství produktů.
• Míchané saláty (olivierský, ruský), kromě přidání přísad, dochutíme zakysanou smetanou. Ochuťte vinaigretty olivovým olejem.
• V závislosti na receptu můžete přidat ořechy, mandle, lněná semínka a sezamová semínka. Dodávají salátu pikantní chuť. Olivový olej sníží závažnost.

Pamatujte si! Jedním z nejlepších způsobů, jak to zachránit, je použít na zálivku zakysanou smetanu a citronovou šťávu.

Závěr

Existuje důvod, proč se feferonky používají jako jídlo. Pikantní, pikantní chuť chilli povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje chuť masa, ryb, kuřecího masa a mořských plodů. Dává pocit radosti stimulací endorfinů. Zvyšuje tělesnou teplotu. Proto se v zimních dnech doporučuje konzumovat červenou papriku s horkou polévkou.

Při použití jakýchkoli koření musíte vědět, kdy přestat, abyste pokrm nezkazili. Jíst pepř a znát jeho vlastnosti a štiplavost ovlivňuje lidské zdraví. Případy nadměrné konzumace chilli v jídle jsou vzácné. Tyto incidenty se nestávají vždy, ale je lepší být připraven a vědět, jak se vyhnout problémům při vaření.

Jak z pokrmu odstranit pikantnost? Potravinové zdroje Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel a Southern living doporučují zvýšit porce, přidat cukr, používat kuchyňské kyseliny, škrobové nebo mléčné výrobky, potraviny s vysokým obsahem tuku a zpestřit pokrm dalšími přísadami.

Zvyšte svou porci

Chcete-li snížit horkost, kulinářský zdroj Allrecipes doporučuje přidat do pokrmu další přísady, které jsou v receptu. Lepší by bylo připravit další porci zcela bez koření a tu pak smíchat s pikantním jídlem.

Co dělat, když jste polévku přepepřeli? Přidejte k ní zeleninový nebo masový vývar, do polévky přidejte brambory nebo celou mrkev. Poté přivedeme pokrm k varu a po několika minutovém varu vyjmeme přidanou zeleninu: přijme přebytečné teplo. Kulinářský web The Kitchn píše, že kokosové mléko, které technicky není mléčný výrobek, může zjemnit chutě asijských jídel a dodat jim krémovou texturu.

Přidejte cukr

Kulinářský zdroj Epicurious doporučuje přidávat cukr nebo med do příliš kořeněných jídel. Publikace vysvětluje, že cukr odvádí poměrně dobrou práci při neutralizaci pálivosti chilli papriček. Proto se vyplatí přidat do pokrmu trochu sladkosti, aby se vyrovnala příliš pikantní chuť.

Sladidla přidávejte opatrně, protože stejně jako s pepřem to můžete přehnat. Cukr nebo med používejte, když je sladkost vhodná, například do masových nebo zeleninových pokrmů.

Přidejte mléčné výrobky

Odborníci z kulinářské stránky The Kitchn radí zjemnit chuť peprného pokrmu mléčnými výrobky. Ty nejen dobře neutralizují pikantnost, ale dodávají jídlu i příjemný chladivý efekt. Pokud je to vhodné, přidejte do pokrmu zakysanou smetanu, jogurt nebo trochu mléka.

Pomalu přidejte malé množství vámi zvolené suroviny. Po každém úvodu pokrm ochutnejte. Při vaření buďte opatrní, aby se mléčné výrobky nesrazily při vysokém žáru.

Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami

Jak odstranit horkost z červené papriky? Zdroj vaření Foodal doporučuje dělat to s kyselými potravinami, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, víno, rajčata a dokonce i ananas. Sníží pálivost papriky.

Zdroj vysvětluje, že feferonky obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za velkou část tepla a pocit pálení při kontaktu se sliznicemi. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je alkalický olej, jeho intenzita může být kompenzována kyselinami na vaření. Do příliš pikantního pokrmu přidejte šťávu z půlky citronu, 1-2 polévkové lžíce. l. víno, ocet nebo rajčatová omáčka. Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo ananas, ne více než ¼ šálku najednou.

Používejte škrobové potraviny

Dalším skvělým způsobem, jak snížit koncentraci ostrého koření v pokrmu, je spárovat je se sacharidy, říká zdroj výživy Eating Well. Přidejte trochu rýže nebo brambor, sníží se tím chuť koření.

Pokud pepříte maso nebo rybu, minimalizujte ostrost chuti přílohou. Podáváme s rýží, těstovinami, bramborami nebo kuskusem. Škrobová příloha způsobí, že hlavní jídlo bude méně pikantní.

Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku

Chcete-li snížit množství kapsaicinu ve vašem jídle, americký lifestylový časopis Southern Living doporučuje přidat potraviny s vysokým obsahem tuku, jako jsou ořechy nebo ořechová másla. K tomuto účelu se hodí arašídové máslo, mandlové máslo, kešu máslo nebo sezamová pasta (tahini).

Vysoké procento tuku v ořechách neutralizuje účinky koření a snižuje štiplavost. Kromě toho mohou ořechy změnit texturu a diverzifikovat chuťový profil pokrmů. Výživový zdroj Eating Well dodává, že lžíce ořechového másla nejen pomůže vyrovnat se s přílišnou pikantností, ale také dodá pokrmu bílkoviny, zdravé tuky a živiny. Pokud nelze ořechy konzumovat kvůli alergii, podávejte pokrm s avokádem, jeho tuky koření zjemní.

Přidejte nepálivé přísady

Pokud potřebujete snížit pikantnost, přidejte do pokrmu nové ingredience, které odpovídají vaší chuti. Přidejte do jídla více bylinek a zeleniny, jako je kopr nebo petržel, a smažte pokrm se zeleninou. Dobře poslouží sladká paprika, houby, květák nebo brokolice.

Dodají nejen chuť a zpestří přílohu, ale pomohou vyvážit pikantnost. Přidáním více nepálivých surovin do pokrmu postupně omezíte pikantní chuť.

Při použití některého z popsaných způsobů pamatujte, že chutě se musí spojit a přidaná přísada nesmí jídlo znehodnotit. Abyste se této situaci v budoucnu vyhnuli, kulinářský zdroj Epicurious radí přidávat pikantní přísady po troškách a pokaždé pokrm ochutnat. Protože se chuť při vaření stává koncentrovanější, upravte množství koření ke konci vaření.