Jak připravit belyashi?

Zdálo by se, co je tak tajného na výrobě těchto v podstatě smažených masových koláčů? Těsto, náplň. Smažené – jezte s potěšením. Ale z nějakého důvodu ne každý jí s potěšením. Někdy je těsto tuhé, někdy je náplň spálená, někdy je náplň syrová, někdy ne šťavnatá. Ukazuje se, že proti nešťastnému belyashiku je někdy vzneseno mnoho nároků. Zkusme odhalit jeho tajemství a malé triky.

Produkty
Na těsto:
Mléko – 1 sklenice
Vejce – 1 ks.
Neparfémovaný rostlinný olej – 6-7 polévkových lžic. lžíce
Mouka – 2,5-3 šálky
Suché aktivní droždí – 1 sáček (11 g)
Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky
Sůl – 0,5 lžičky
*
Na náplň:
Mleté maso (použila jsem hovězí + vepřové)
Cibule
Sůl
Mletý pepř
Voda je studená
*
Pro smažení:
Rostlinný olej, bez zápachu

Fotorecept na Belyashi krok za krokem

Začněme testem. Pro bílé těsto se používá kynuté těsto. Díky tomuto receptu se těsto snadno zpracovává a je vláčné. Švy se obecně během smažení nerozevírají, a to ani u koláčů se sladkou náplní.
Zahřejte mléko, dokud není teplé. Smíchejte cukr a suché droždí a vmíchejte teplé mléko. Dejte na teplé místo na 15 minut, dokud nevykynou jako čepice.
Mouku prosejte do samostatné mísy a dejte stranou 1 šálek. Dnes mi stačily 2 sklenice a polévková lžíce. A pokud uděláte těsto příliš husté, nezískáte křehké pečivo. Přidejte sůl do mísy.

Když je těsto hotové, udělejte z mouky nálevku, zalijte lehce rozšlehaným vejcem (pokojové teploty), těstem a rostlinným olejem. Vařečkou rychle vypracujte těsto. Nehněťte příliš dlouho ani příliš mnoho! Bude se vám těsto zdát velmi lepivé? Není to děsivé. Trochu to hněťte rukou: pokud vám to jde z ruky, skvělé. Pokud se příliš lepí, přidejte velmi málo mouky. Hotové bílé těsto potřeme rostlinným olejem (můžeme posypat moukou) a necháme na teplém místě.

Trvalo mi hodinu, než bílé těsto vykynulo. Více než zdvojnásobil.

Náplň bude velmi šťavnatá, pokud k mletému masu přidáte dostatečné množství najemno nakrájené cibule. Já dělám toto: 2/3 masa a 1/3 cibule. K mletému masu přidám studenou vodu. Tak, aby to bylo tekuté. K čemu to všechno je? Za prvé pro šťavnatost náplně. Za druhé, aby maso mělo čas dosáhnout připravenosti.

ČTĚTE VÍCE

Které jehličnaté stromy milují vlhkost?

Po vykynutí zaděláme těsto. A pokud je to ještě málo tekuté, přidejte trochu mouky. Ale nepřehánějte to! Na prkénko jsem jen nasypala mouku a trochu do ní zadělala těsto.
Nakrájejte ho na malé kuličky.

Každou kouli těsta rozválejte na plochý koláč (docela tenký).

Vložil jsem mleté maso. Nemusíte přidávat mnoho náplně! Proč? Aby náplň mohla dosáhnout připravenosti při smažení. Síh připravený ke smažení by neměl být vykrojený.

Shromážděte těsto směrem ke středu.

Když máte těsto shromážděné, nechte uprostřed důlek.

A pleskněte obrobek dlaní. Proč? Aby se náplň uvnitř rovnoměrně rozprostřela. A aby se zase sekaná lépe propekla.

Nyní těsto přitlačte kolem otvoru prsty. Tak, aby mleté maso mírně vyčnívalo nad těsto. Proč? Při smažení těsto rychle „nabobtná“, ale potřebujeme, aby bylo především v kontaktu s masem. Aby se nezdálo, že „jde“ okamžitě dovnitř vápna.

Když jsem začal dělat belyashi, zapnul jsem hořák a na něm položenou pánev.

Samozřejmě nesmažíme v hlubokém tuku, ale oleje by mělo být dost! Pokud jste podle pravidel vyrobili polotovary bez břicha, bude stačit centimetr.
Také jeden z nejdůležitějších bodů: olej by se neměl přehřívat ani nedohřívat! Pokud se přehřejeme, belyash velmi rychle zuhelnatí, náplň se prostě nestihne připravit a belyash bude muset být převrácen s napůl upečenou náplní. Pokud je olej slabě zahřátý, vápno absorbuje velmi velké množství oleje. Tito. Už je tlustý, ale bude tak tlustý. Samozřejmě už ze zkušenosti vím, zda se olej zahřál na požadovanou úroveň.
Ujistěte se, že umístěte belyashi do pánve s otvorem směrem dolů! Protein se okamžitě složí, otvor je jakoby „utěsněn“. Šťáva nevyteče, zůstane uvnitř.
Kousky nepokládejte příliš blízko k sobě, jinak se vám bude bílky obtížně obracet. Ano, a budou držet pohromadě.
Na přepínači teploty mám 9 poloh. Smažím na „5“ – bílky na každé straně se smaží 4-5 minut.

Pánev můžete přikrýt poklicí. Nemusíte to zakrývat. Dělám to a to.

Když bílky zhnědnou, obraťte je. A smažte, dokud nebude hotové na druhé straně. Chcete-li odstranit přebytečný olej, položte hotové bílky na papírovou utěrku.

ČTĚTE VÍCE

Kdy můžete zasít houbové mycelium?

Pokud náhle zjistíte, že náplň je stále vlhká, můžete bílky vařit až do vaření v mikrovlnné troubě. Nebo pánev lehce potřete olejem, vložte belyashi náplní nahoru, přiklopte víkem a udržujte na nejnižším ohni asi 15 minut.Můžete vložit do pánve, přikrýt alobalem a vložit belyashi do předehřáté troubě asi 7 minut. Ale nemyslím si, že by bylo vhodné kvůli tomu zapalovat troubu.
No, tady jsou – růžové bílé. Těsto je vláčné, náplň šťavnatá.

Výroba bílků je poměrně složitý proces. Začínající kuchař může snadno udělat chybu. Často se stává, že pokrm není propečený příliš dobře. Náplň a část těsta tak mohou zůstat vlhké. Nemá smysl vracet koláče do pánve nebo fritézy: velmi vážně se připálí. A zároveň není pravda, že „sýr“ zmizí.

Ale také nechci zahodit belyashi, na jehož přípravu bylo vynaloženo obrovské množství úsilí.

Naštěstí existuje východisko z této složité situace.

Jak „dokončit“ belyashi

Nesprávně připravené jídlo by mělo být odesláno do trouby, která by měla být předehřátá na 220 stupňů. Čtvrt hodiny bude stačit, aby jídlo dosáhlo úplné připravenosti. Bílky budou jemné, šťavnaté a vzdušné. Zabráníte tak připálení pokrmu. Povrch koláčů zůstane narůžovělý a rozhodně nezčerná.

Jiným způsobem

Bílky, které jsou uvnitř syrové, můžete také vařit v mikrovlnné troubě. Doba ohřevu koláčů v mikrovlnné troubě by měla být přibližně 10 minut. Při použití tohoto life hacku se však kuchař musí připravit na to, že těsto navlhne.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Mistrovství světa v krasobruslení skončilo: byla zveřejněna jména vítězů

„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase

V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace

Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra

Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou

Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou

Hlavní novinky

Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví

Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné

Touha po určitých potravinách: co to znamená?

Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB

Co určuje barvu zubů: 9 důvodů, proč může sklovina změnit barvu

Dcera Angeliny Jolie Shiloh se chtěla přestěhovat ke svému otci Bradu Pittovi: herečka není šťastná

ČTĚTE VÍCE

Proč se játra obalují v mouce?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.