Jak připravit brambory na zmrazení?

Každý ví, že mražené brambory chutnají špatně. Ale jak skvělé by bylo brambory předem oloupat a nakrájet, abyste je mohli kdykoli hodit na pánev nebo dokonce do polévky. Ukazuje se, že existují způsoby, jak tohoto krále veškeré zeleniny uložit do mrazáku. Níže jsou uvedeny některé recepty.

S příchodem podzimu začínají šetrné hospodyňky připravovat jídlo na zimu. Známé recepty na zavařování a nakládání zeleniny umožňují vyrábět lahodné přípravky ve sklenicích. Ovoce a zeleninu lze ale nejen srolovat do sklenic, ale také zmrazit v běžné domácí lednici. Navíc lze zmrazit naprosto jakoukoli zeleninu, včetně brambor. Tento způsob přípravy polotovarů ušetří čas na přípravu lahodných pokrmů pro celou rodinu. Než ale zeleninu dáte do mrazáku, musíte ji pečlivě připravit.

Dlouho mě zajímalo, jak se dělají mražené brambory na smažení. Prohledal jsem celý internet a skoro všude se psalo, že brambory je nemožné doma zamrazit. Ale je to velmi pohodlné – hodíte to na pánev nebo fritézu a příloha je hotová. Proto si tento polotovar vyrábím předem, když mám volno a co mi mrazák dovolí.

Jak už jsem psala, na internetu píšou, že se to doma připravit nedá. Škrob obsažený v bramborách totiž při nízkých teplotách migruje do cukru. Proč jsou brambory sladké? Ale pokusem a omylem jsem dostal brambory, které nebyly horší než mražené brambory z obchodu a byly mnohem levnější.

Slunečnicový olej (rafinovaný, bez zápachu)

Velmi důležitý je výběr brambor. Pro tento recept byste měli použít pouze brambory s narůžovělou slupkou (červené brambory). Bílé brambory obsahují hodně škrobu a jsou vhodnější pro přípravu bramborové kaše nebo pečených brambor.

Brambory dejte do misky se studenou vodou a nechte odstát. Poté pomocí kartáče očistíme od zeminy. Brambory oloupejte a odstraňte „očka“. Dále jej nakrájejte na proužky. Je vhodné to udělat na struhadle, aby byla brčka stejně velká. A necháme 15 minut ve studené vodě. Po 15 minutách vodu slijte, opláchněte a nechte dalších 15 minut působit. Celkem je třeba postup opakovat 3x.

Dále dejte brambory do dvojitého hrnce na cca 5-6 minut, ale musíte hledat, je tu spousta faktorů, které to ovlivňují. Brambory by měly získat průhlednost, ale ne uvařit se úplně, asi ve třetině doby, než byly úplně uvařené. V polovině procesu by měly být brambory pečlivě promíchány. Tento postup úpravy párou zabraňuje tomu, aby se škrob při zmrazení změnil na cukr.

Pokud nemáte parník, můžete si postavit domácí parník. Jednoduše položte cedník na pánev s vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Cedník by měl pevně zapadnout do pánve.

Když se brambory uvaří a trochu zprůhlední, potřeme je slunečnicovým olejem. Položte na plech v jedné vrstvě, aby se brčka neslepila. A vše dáme do mrazáku. Pokud má vaše mraznička ovládání teploty, měla by být teplota v tomto bodě co nejnižší. Když brambory zvenku dobře ztuhnou, vyjměte plech na pečení a pokud jsou k sobě přilepené tyčinky, oddělte je. Poté jej můžete nalít do igelitového sáčku, zavázat a uložit do mrazáku stejně jako brambory na smažení z obchodu. Místo běžného igelitového sáčku je velmi vhodné používat sáčky na zmrazování potravin. Nyní je lze snadno zakoupit v mnoha supermarketech a železářství. Tyto sáčky dobře chrání brambory před cizími pachy, což zvyšuje trvanlivost.

Brambory lze v této podobě skladovat poměrně dlouho. Měla jsem max. cca 3 měsíce a brambory nebyly horší, než když se uvařily brzy.

Když potřebujete rychle připravit přílohu, jednoduše vyndejte brambory z mrazáku a bez rozmrazování je opečte na rozehřáté pánvi s olejem nebo v hluboké pánvi. Rád přidávám kopr. Přidám hodně kopru, ať už čerstvého nebo sušeného. Večeře je nachystaná!

Pro zmrazení brambor budete potřebovat:

• Bramborové hlízy.
• Struhadlo.
• Mísa, pánev, cedník.
• Plastové nádoby s víkem nebo sáčky.

Začněme mrznout

Naplňte hluboký rendlík do poloviny vodou a dejte na oheň. Poblíž postavte misku se studenou vodou. Průměr a hloubka misky by měly být dostatečné pro umístění cedníku.

Brambory důkladně oloupeme, nastrouháme na struhadle s velkými otvory nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Doma si můžete připravit polotovar na výrobu hranolků. K tomu nakrájejte oloupané a omyté brambory na kostičky. Nakrájenou zeleninu vložíme do studené vody.

Poté přeneste obrobek do cedníku, vypusťte vodu a naplňte misku další částí studené vody. Mezitím vložte cedník s nakrájenou zeleninou do vroucí vody na 2-3 minuty.

Poté cedník vyjměte a vložte do misky se studenou vodou. Po ponoření brambor do vody je nasypte na papírovou utěrku, aby úplně oschly.

Jakmile se veškerá vlhkost vsákne do utěrky, přendejte zeleninu do plastových nádob nebo sáčků a dejte do mrazáku.

Zeleninu se doporučuje připravovat po částech, abyste v případě potřeby mohli udělat bramborovou kaši nebo hranolky a potřebné množství vyjmout z mrazáku.

Pár jemností mrazení

Brambory zmrazené na zimu, syrové a ne napůl uvařené, rychle zesládnou a nejsou vhodné ke konzumaci. Proto je v tomto případě velmi důležitá správná příprava.

I když byl proces zmrazování doma správně proveden, v případě potřeby se brambory nerozmrazují, ale jsou okamžitě odeslány do pánve nebo trouby.

Před zmrazením zeleniny ji nemůžete vařit, ale vařit ji v dvojitém kotli. Před tím je však velmi důležité nechat oloupané a nakrájené brambory hodinu ve studené vodě. Navíc se doporučuje měnit vodu každých 15-20 minut.

Pokud jste udělali hranolky z čerstvé zeleniny a ukázalo se, že jste jich dostali hodně, můžete připravený pokrm zmrazit v mrazáku. Chcete-li to provést, položte zeleninu na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného tuku. Poté produkt vložíme do sáčku nebo nádoby a odešleme do mrazicího oddílu.

Zvláště kreativní hospodyňky doporučují zmrazení bramborové kaše. K tomu vložte hotové jídlo do cukrářského sáčku a vytvořte z něj krásná hnízda. Výsledné polotovary vložíme do sáčků a dáme do mrazáku. V případě potřeby se polotovar vloží do mikrovlnné trouby nebo na pánev a střed se naplní vejcem. Výsledkem je originální svačina nebo snídaňový pokrm.

Pamatujete si Tosju Kislitsinu, hlavní postavu filmu „Dívky“? Absolvent sevastopolské kuchařské školy, který měl vždy jedničku z polévky? Tvrdila, že „brambory se nejen uvaří a nejí – dá se z nich uvařit mnoho jídel: vařené, smažené a šťouchané brambory, pai brambory, shangi dušené se sušenými švestkami, bobkovým listem a paprikou, palačinky, kastrol, hranolky, bramborové koláče s houby, maso a tak dále.

K přípravě uvedených pokrmů se zpravidla používá čerstvá zelenina, ale proč potřebujete mrazit brambory?

Brambory se na rozdíl od jiné zeleniny zmrazují ne kvůli zásobě na zimu, ale pro kulinářské účely.

Profesionální kuchaři například doporučují uvařit všem oblíbené hranolky z předmraženého polotovaru. Jedině tak dostanete domů produkt, který chutná jako „lahůdka“ ze slavné sítě McDonald’s: s křupavou kůrkou a jemnou dužinou uvnitř.

Příprava surovin a zařízení

Pro sklizeň na „hranolky“ je lepší vzít mladé brambory, ale ne přímo ze zahrady, ale vykopané před 3-4 týdny. Vybírejte stejnoměrné hlízy s hladkou slupkou, nejlépe stejně velké, bez známek kažení.

Je snazší nakrájet hlízy stejné velikosti na stejné kousky nebo tyčinky, které se budou vařit rovnoměrně.

Budete také potřebovat:

• dvě nádoby s vodou (do jedné dáme vařit vodu, do druhé nalijeme studenou, pokud je v mrazáku led, bude se také hodit);
• ručníky: hadřík nebo papír na sušení tyčinek po blanšírování;
• velký plech nebo tác, který se volně vejde do mrazáku;
• pohodlné obaly nebo nádoby pro skladování polotovarů;
• sůl a rostlinný olej podle chuti, ocet nebo citronová šťáva – doporučuje se přidat do mycí vody, aby nasekaná dužina neztmavla;
• voskovaný pergamen nebo silikonová podložka na míru pánve/podnosu.

Blanching

Pro dosažení jemné textury dužiny při zachování původního tvaru a barvy výrobku je nutné provést předběžné krátkodobé tepelné ošetření – blanšírování.

Pokyny krok za krokem:

1. Hlízy oloupeme od slupky a nakrájíme na přibližně stejně velké tyčinky. Ihned je vložte do okyselené vody.
2. Uvařte vodu (doporučený poměr voda/brambory je 5:1), osolte. Poté nakrájené tyčinky ponořte na 3–5 minut do vroucí vody (nepřekračujte dobu vaření, jinak se rozvaří a ztratí tvar).
3. Vypusťte horkou vodu a bramborové měsíčky ihned vložte do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Vodu v této nádobě je také lepší mírně „okyselit“ a případně přidat i led.
4. Po úplném vychladnutí brambory scedíme v cedníku, aby spadla všechna voda.
5. Tyčinky přeneste na jeden ručník a několikrát otřete jiným.

Čím „sušší“ je polotovar, tím lepší a chutnější bude hotový pokrm.

Zmrazení

V další fázi je důležité správně zmrazit polotovar:

1. Zatímco blanšírovaný produkt „schne“, připravte si plech nebo plech na pečení: namažte jej jakýmkoli rostlinným olejem nebo vyložte voskovaným pergamenem (silikonovou podložkou).
2. Tyčinky rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly (jinak se slepí a zmrznou).
3. Vložte plech nebo tác s bramborami do mrazáku alespoň na 12 hodin, nejlépe na jeden den. Pokud je vaše chladnička vybavena funkcí rychlého zmrazení (krátkodobý pokles teploty na -24 ℃), lze dobu zkrátit na 10 hodin.
4. Poté, co jsou tyčinky zcela zmrazené, přesuňte je do společného sáčku/nádoby nebo je zabalte do samostatných (pokud plánujete hranolky vařit po částech) a vraťte je do mrazničky k uskladnění.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Malé porce je vhodné zmrazit ve speciálních sáčcích se spojovacími prvky.

Nezapomeňte podepsat datum přípravy – polotovar se doporučuje skladovat ne déle než měsíc. Delší skladování zhoršuje chuť konečného produktu.

Často kladené dotazy

Má smysl zmrazovat celé hlízy?
Ne, obsahují velké množství vody, která po rozmrazení zkazí obvyklou strukturu zeleniny: bude měkká a zrnitá.

Je třeba před vařením hranolek tyčinky rozmrazit?
Profesionální kuchaři doporučují částečné rozmrazení při pokojové teplotě. K úplnému rozmrazení dochází již v procesu vaření ve vroucím oleji.

Je možné zmrazit hotová jídla, co se stane, když zmrazíte vařené brambory nebo bramborovou kaši?
V této otázce neexistuje shoda: někteří říkají, že je to možné, zatímco jiní – v žádném případě – kazí skvělý produkt.

Hotové pokrmy se doporučuje zmrazovat až po úplném vychladnutí na pokojovou teplotu. Nejlépe je dlouho neskladovat, ale co nejdříve použít.

Bohužel po rozmrazení nebude možné plně zachovat chuť, takže je nežádoucí vařit přílohy pro budoucí použití.

Krokety můžete vyrobit z bramborové kaše: srolujte do kuliček nebo párků, obalte je a zmrazte; takový polotovar pak zbývá jen ve správný čas smažit

Je lepší je rozmrazovat postupně – na horní polici chladničky po dobu 7-8 hodin, aniž byste nutili proces rozmrazování horkou vodou nebo mikrovlnnou troubou.

Proč je potřeba blanšírovat a proč nemůžete zamrazit syrové brambory?
Předehřev před zmrazením je velmi důležitým krokem zejména u zeleniny určené k dlouhodobému skladování (sklizeň na zimu).

Blanšírování ničí přirozené enzymy odpovědné za vývoj a zrání ovoce. Bez tepelné úpravy se proces zrání a následného chátrání způsobeného působením enzymů při negativní teplotě zpomalí, ale nezastaví. Díky tomu budou polotovary nevhodné pro potraviny.

Které odrůdy jsou vhodné pro různá jídla?

• pro smažení, polévky a bramborovou kaši se používají hlavně odrůdy s vysokým obsahem škrobu, například Krasavchik, Tuleevsky, Lorch, Adretta, Bellarosa;
• pro vaření v uniformě a saláty – nízkoškrobové: “Gala”, “Skarb”, “Zhukovsky”, “Luck”, “Queen Anna”, “Rozara”, “Nevsky”, “Impalla”, “Colombo” a další.

A nakonec recept od šéfkuchaře George Harveyho (Bramborová restaurace, USA):
„Chcete-li upéct hranolky ze zmrazených surovin, použijte mřížku trouby. Tento způsob vaření zajišťuje volnou cirkulaci horkého vzduchu, přičemž se každá tyčinka rovnoměrně prohřeje, díky čemuž hranolky získají příjemnou zlatohnědou barvu a křupavou kůrku. Tyčinky jednoduše položte na mřížku a pečte 30 minut při 180 °C.

Video

Podrobné pokyny a užitečné tipy od zkušených hospodyněk získáte sledováním následujících videí:

Autor: Marina Sobetskaya

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.