Ořechy jsou důležitou součástí jídelníčku a zdravou svačinkou, která tělu dodává nezbytné vitamíny a minerály. Ořechy, bohaté na vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, zabraňují mnoha nemocem spojeným s glykémií, cholesterolem a dalšími poruchami. Pro maximální užitek z konzumace produktu se doporučuje namočit jej do vody.
Proč namáčet ořechy? Odborník na výživu Kelly McGrane vysvětluje výhody namáčení ořechů:
- Usnadňuje trávení. Ořechy mají tvrdou texturu a mohou být obtížně stravitelné, ale namáčení je změkčí a usnadní jejich trávení.
- Neutralizuje antinutrienty. Ořechy a luštěniny obsahují malé procento kyseliny fytové, která podle autora studie Munira Cheryana snižuje biologickou dostupnost některých mikroživin.
- Zlepšuje biologickou dostupnost živin. Namáčení ořechů činí některé mikroelementy přístupnějšími pro absorpci.
- Zlepšuje chuť a texturu. Některé ořechy obsahují třísloviny, které dodávají hořkou chuť. Namáčení pomáhá se toho zbavit.
- Odstraňuje nečistoty a bakterie. Namáčení umožňuje zbavit se různých druhů nečistot, které mohou být na povrchu ořechů.
Proč máčet vlašské ořechy? Namáčení vlašských ořechů pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou a třísloviny, které přispívají k hořkosti. Po namočení se ořech stává měkčím, lépe stravitelným a umožňuje tělu přijímat více živin než ze syrového ořechu.
Jak poznamenává Christine Mixtas, MD, hořkost vlašských ořechů může být způsobena nesprávným skladováním. Tuky, na které jsou ořechy bohaté, mohou při nesprávném skladování žluknout a způsobit hořkost produktu. V tomto případě je nepravděpodobné, že by namáčení problém vyřešilo. Žluknutí je také běžné u jiných druhů ořechů.
Jak namáčet ořechy
Namočené ořechy lze konzumovat ihned, nebo je lze sušit v troubě, na suché pánvi nebo ve speciální sušičce. Zatímco namáčení může usnadnit trávení a učinit živiny dostupnějšími, nenamočené ořechy jsou stále zdravé a chutné. Jejich nutriční vlastnosti a dostupnost mikroživin lze zlepšit mletím.
Jak namočit ořechy? Zde je snadný způsob, jak namočit ořechy:
- Vložte ořechy do misky a přidejte teplou vodu z kohoutku. Mělo by pokrývat všechny ořechy.
- Do vody přidejte sůl (1 lžička na 140 g ořechů) a zamíchejte.
- Mísu zakryjte a nechte na lince přes noc nebo 8–12 hodin.
- Slijte tekutinu a opláchněte ořechy. Odstraňte pokožku pro hladší texturu.
- Ořechy osušte papírovou utěrkou.
Různé druhy ořechů se máčí různě dlouho. Nejdelší dobu namáčení tedy vyžadují mandle – 12 hodin. Je to dáno vysokým obsahem tříslovin a poměrně hustým obalem zrna. Vlašské ořechy se namočí na 8–12 hodin do vody. Arašídy a lískové ořechy se doporučuje namáčet na 8 hodin, kešu, které nemají hustou skořápku, na 6 hodin. Tato doba stačí k neutralizaci hořkosti a fytátů.
Je důležité si uvědomit, že konzumace tříslovin a kyseliny fytové není vždy škodlivá. Oba antinutrienty vykazují antioxidační účinky a chrání před srdečními chorobami a některými formami rakoviny. Kyselina fytová zejména zpomaluje oxidační reakce, ke kterým dochází za účasti železa, a snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a dalších zánětlivých onemocnění střev, píše vědecký autor John W. Eaton. Proto není nutné se těchto prvků zcela zbavovat.
Namáčení ořechů zlepšuje jejich stravitelnost a vstřebávání některých živin. Někteří lidé preferují chuť a strukturu namočených ořechů. Ořechy však nemusíte namáčet, abyste si užili jejich zdravotní přínosy. Namočené i syrové ořechy obsahují mnoho důležitých živin, včetně antioxidantů, vlákniny a zdravých tuků.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Christine Mikstasová. Zdravotní přínosy vlašských ořechů // WebMD. — 2021. — 18. srpna. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/walnuts-health-benefits
- E. Graf, J. W. Eaton. Antioxidační funkce kyseliny fytové // PubMed. – 1990. – 8 (1): 61-9. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2182395/
- M. Cheryan. Interakce kyseliny fytové v potravinových systémech // PubMed. – 1980. – 13(4):297–335. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7002470/
Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna
I přes své skromné formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro své složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy obsahují hodně vlákniny, mastných kyselin a vitamínů. Než si však vychutnáte hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda je třeba ořechy omývat. Pojďme to zjistit v tomto článku.
Zákeřná kyselina fytová
Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc narušuje vstřebávání železa, zinku a vápníku. Zde bohužel nepomůže pravidelné opaření. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach usazený na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, které chrání produkt před škůdci a plísněmi. K jejich odstranění pomůže i mytí. Výrobky zakoupené ve velkém je vhodné ošetřit vařící vodou. Přesto mají větší kontakt s vnějším světem. Balené ořechy zpravidla obsahují informace o přípravě surovin. Před balením se jádra často smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny ke spotřebě. Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Ale lidé s gastrointestinálními chorobami by měli být opatrnější.
Aktivace ořechů – co to je?
Tomu se říká prodloužené namáčení. Nezapomeňte, že rostliny potřebují ořechy především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jedná se o enzymy, které inhibují klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu. Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatečné množství vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Právě ta rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení. Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získají nasládlý tón. Navíc pokožka zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.
Jak namáčet ořechy
- Ořechy musí být syrové.
- Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
- Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
- V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
- Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
- Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
- Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
- Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.
Jak dlouho držet jádra ve vodě
Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.
Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.
| Název produktu | Doba namáčení, hodiny |
| Piniová oříška | 6-8 |
| oříšek kešu | 6-10 |
| Арахис | 7-10 |
| Pistácie | 7-10 |
| Makadamové ořechy | 7-12 |
| Pecan | 8-12 |
| Lískové ořechy | 8-12 |
| Ořech | 10-14 |
| Brazilská ořech | 10-24 |
| mandle | 12-14 |
Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.
