Dlouhodobé skladování jablek ve specializovaných skladech ovoce je jedinou možností, jak postupně zdražovat prodávané produkty s prodlužující se dobou trvanlivosti. Dlouhodobé skladování v zimě je navíc nezbytnou podmínkou pro rytmické zásobování produktů do obchodních řetězců. Vysvětluje to skutečnost, že pro prodej produktů prostřednictvím obchodních řetězců je důležité dodávat zboží do jejich obchodních a distribučních center včas a podle předem dohodnutého harmonogramu. Navíc tento produkt musí mít přibližně stejnou kvalitu po celou dobu trvání smlouvy.
Vlastnosti dlouhodobého uchování ovoce
Dobrá trvanlivost ovoce, jako jsou jablka, přispívá k dlouhodobému skladování, ale v každém případě se kvalita jablek postupně mění – jablka jsou živým biologickým systémem, ve kterém probíhají životně důležité procesy po celou dobu skladování.
Je nemožné zachovat všechny fyzikální a chemické vlastnosti jablek po celou dobu skladování z následujících důvodů:
- Nejzachovalejšími jablky jsou pozdně podzimní a zimní odrůdy, které se většinou skladují ne zcela zralé, ale v tzv. odstranitelný stupeň zralosti, který zahrnuje postupnou přeměnu zbytkového škrobu v tloušťce ovoce na cukr a mírný pokles obsahu organických kyselin.
- Během skladování indikátor, jako je tvrdost jablka, neustále klesá a dosahuje maxima na začátku skladování.
Právě tvrdost jablka volí obchodní řetězce jako hlavní ukazatel kvality ovoce. Samozřejmě důležitými ukazateli jsou vynikající vzhled ovoce a absence poškození, ale právě pro tvrdost existují různé normy – různé pro různé odrůdy jablek – které určují spodní práh tvrdosti ovoce. Jablka, jejichž hustota nesplňuje minimální omezení, nejsou povolena k obchodování.
Podle studií provedených již v 80. letech minulého století jsou koneční spotřebitelé zemědělských produktů, tedy kupující, zvyklí na tvrdost jablek minimálně 5,2-5,5 kg/cm2 u tvrdých odrůd a 4,5 kg/ cm2 pro měkké. Navíc tyto ukazatele musí být v době maloobchodního prodeje. Ovoce by tedy mělo být do obchodního řetězce dodáváno s o něco vyšší tvrdostí a při uskladnění s tvrdostí ještě vyšší, pro konkrétní odrůdu jablek se doporučuje minimální.
Základní metody a způsoby skladování jablek
Skladování jablek v průmyslovém měřítku je poměrně znalostně náročným odvětvím zemědělství, které je neméně důležitou součástí celého procesu pěstování a skladování než kompetentní zemědělská technika a další techniky.
Všechny průmyslové způsoby skladování jablek zahrnují vytvoření optimálních teplotních a vlhkostních skladovacích podmínek pro každou odrůdu, ale v závislosti na finanční situaci farmy se mohou způsoby skladování lišit.
První metoda zahrnuje použití normální atmosféry během skladování. V tomto případě jsou chladicí komory vestavěny ve skladech, vybavené pouze instalacemi pro regulaci skladovací teploty a vlhkosti. V takových komorách je nutné neustále větrat vnitřní prostor, aby se odstranil oxid uhličitý uvolňovaný při dýchání jablek a etylen, biologický katalyzátor dozrávání, přezrávání a kažení jablek. Ethylen je vylučován samotným ovocem během dýchání a způsobuje jeho zkažení. V některých chovech se proto, pokud to finanční možnosti dovolí, instalují další kontinuálně pracující průmyslové adsorbéry etylenu v takových komorách, což jsou instalace s výměnnými patronami, do kterých se nalévá plnivo – zeolit s manganistanem draselným naneseným na jeho povrch. Vzduch z chladicí komory je kontinuálně čerpán přes adsorbér, etylen je oxidován manganistanem a tím je možné poněkud prodloužit dobu průmyslového skladování jablek.
Druhý způsob zahrnuje vytvoření umělého nebo řízeného plynového prostředí – RGS – v chladicí komoře. Při tomto přístupu je pomocí speciálních adsorbérů absorbován kyslík z chladicí komory a nahrazen dusíkem. V různých modifikacích metody je zbytkový obsah kyslíku upraven na 0,5 obj. % (ultranízký obsah kyslíku), nebo na hodnoty 1,5 – 2,0 obj. %. Obsah kyslíku nelze dostat na nulu – jablka dostanou tzv. „šok“ a cukr v nich se začne zpracovávat na etylalkohol.
Specifika provozu komory s řízeným plynovým prostředím (RGC)
Termín RGS je známý ve všech středních a velkých jablečných farmách, ale ne každý může tuto metodu použít – vyžaduje příliš mnoho nákladů při výstavbě skladu a při jeho provozu. Tato metoda navíc nezahrnuje rytmickou expedici jablek z otevřené komory – jakmile je komora otevřena, sklizeň by měla být prodána co nejdříve. Umožňuje ale prodloužit trvanlivost jablek až do června.
Dalším nepříjemným překvapením pro farmy, které poprvé používají komory CGS, je skutečnost, že jablka vyskladněná v prostředí s umělým plynem dostanou druhý šok, v důsledku čehož začnou velmi rychle a vážně chátrat. Farmy obvykle stihnou prodat úrodu dříve, než dojde k viditelným změnám, ale stále se nevyhnou dotazům a potížím ze strany obchodních řetězců, protože jablka se začínají kazit již ve velkoobchodních distribučních centrech samotných řetězců. A pak přicházejí na řadu pokuty, odepisování zboží nad běžnou ztrátovost a často vznikají další problémy. Někdy dojde i k porušení smlouvy.
Charakteristika léku 1-MCP “Fresh-Forma” a výsledky jeho použití při zpracování jablek
Všechny tyto potíže lze minimalizovat použitím speciální technologie pro posklizňové zpracování zemědělských produktů s použitím nezávadné drogy schválené pro použití Ministerstvem zemědělství – inhibitoru syntézy a spotřeby etylenu “Fresh-Forma”. Tato droga obsahuje plyn, který je úžasný svými vlastnostmi – 1-methylcyklopropen (1-MCP), který má mnohem větší chemickou afinitu k aktivním receptorům na povrchu plodů než samotný ethylen.
Obecně lze mechanismus ochrany ovoce před přezráváním a rozvojem chorob popsat takto:
Biologický hormon růstu a dozrávání plodů – etylen – si jablko produkuje samo v semenné komoře a jeho množství je maximální brzy po dozrání jablka. Přes tloušťku jablka a jeho slupku plyn uniká do atmosféry. Na povrchu plodu se nacházejí tzv. „receptory“, které slouží jako jakési klíčové dírky, připravené k uvolnění speciálního chemického signálu uvnitř ovoce, který spustí řetězec biochemických změn v jablkách. Čím více ethylenu je v okolní atmosféře (exogenní ethylen) a uvnitř samotného jablka (endogenní ethylen), tím více receptorů se na něj váže v jediném komplexu a pak každý receptor spustí celý další biochemický řetězec zpracování škrobu v ovoci na cukry a cukry. dále až k alkoholu, který vede ke zkažení jablka. Etylen tedy slouží jako jakýsi „klíč“, který otevírá chemické receptory, které spouštějí proces kažení jablek. Pokud tedy předem, kdy je ještě málo exogenního a endogenního etylenu, dojde k zablokování aktivních receptorů, nebude vyslán žádný chemický signál, jablko se stane na etylen prakticky necitlivé a bude skladováno mnohem déle a beze ztrát. K tomu je potřeba rychle nasbírat jablka ve správnou chvíli, co nejrychleji je naložit do lednice a rychle zpracovat
Vědci takový blokátor receptorů hledali dlouho, ale jako nejlepší se ukázal 1-methylcyklopropen. Za prvé, je desetkrát aktivnější než etylen, takže jeho množství ve skladovací atmosféře může být minimální. Za druhé, jeho struktura je podobná samotnému ethylenu, takže je prakticky neškodný. A za třetí, tento plyn je nestabilní a po připojení k jablečnému receptoru po nějaké době jednoduše zmizí, jak z povrchu jablka, tak z atmosféry skladiště ovoce, ale „klíčová dírka“ receptoru se ukáže jako být rozbité a jablko se nyní stane necitlivým na ethylen.
Vzhledem k tomu, že plyn 1-MCP je za normálních podmínek nestabilní, zbývalo najít komerční formu léku, která by si zachovala všechny své vlastnosti a umožnila jeho rychlé použití ve správný čas. A taková forma se našla. V současné době se 1-MCP vyrábí ve formě supramolekulárního komplexu s cyklodextrinem, analogem potravinářského škrobu, který po uvolnění do speciálního pracovního roztoku rychle uvolňuje 1-MCP do skladovací atmosféry.
Všechny tyto tři nepopiratelné výhody 1-MCP plus šetrnost k životnímu prostředí a bezpečnost komerčních forem drogy, stejně jako snadné použití, vedly k tomu, že za posledních 20 let se technologie pro zpracování jablek s 1-methylcyklopropenem se rozšířil po celém světě. V důsledku mnohaletého různorodého výzkumu vědci potvrdili, že správné používání přípravků 1-MCP je velmi účinné, a co je nejdůležitější, bezpečně zpomaluje stárnutí a přezrávání plodů a průmyslové zahradnické a obchodní podniky po celém světě velmi rychle ocenil všechny výhody, které lze získat pomocí této inovativní technologie ukládání. V současné době již většina farem široce používá přípravky 1-MCP při skladování ovoce. Zároveň se výrazně zvýšila úroveň kvality jablek v obchodních řetězcích, jablka si mnohem déle uchovávají atraktivní vzhled a vynikající chuť.
Faktory ovlivňující efektivitu průmyslového skladování jablek
V různých zemích světa se přípravky na zpracování jablek vyrábějí pod různými obchodními názvy. Vysoce kvalitní přípravky na zpracování jablek obsahují minimální množství nečistot, jsou snadno použitelné a bezpečné pro lidské zdraví.
Naše značka „Fresh-Forma“ kombinuje celou řadu léků, nejen léky 1-MCP, ale všechny jsou zaměřeny na zachování úrody po co nejdelší možnou dobu. Jedná se o vysoce kvalitní produkty, které již byly testovány na různých farmách ve středním Rusku, na Kubáni, na Severním Kavkaze, na Krymu, v Moldavsku, Gruzii, Uzbekistánu, Íránu a dalších farmách.
Technologie skladování jablek „Fresh-Form“ je specifický soubor opatření, která lze s úspěchem použít jak v běžných lednicích, tak na farmách s řízenou atmosférou. Pokud budete přísně dodržovat všechna naše doporučení o minerální výživě stromů, o určování odstranitelného stupně zralosti jablek, o načasování sklizně a nakládání plodiny do chladírenských komor, o předběžné přípravě a dezinfekci nádob a komor pro skladování ovoce, na způsobech dosažení teplotního režimu zpracování, na algoritmech samotného zpracování a na udržení podmínek skladování jablek se pak účinek ošetření ovoce 1-MCP „Fresh-Forma“ stává maximálním. Je zajištěn stabilní a dlouhodobý výsledek zachování tvrdosti plodů a odolnosti vůči chorobám.
Stanovení odstranitelného stupně zralosti jablek je jedním z nejdůležitějších faktorů přispívajících k dlouhému a úspěšnému skladování ovoce. Specialisté společnosti Fresh-Forma vyvinuli spolehlivá kritéria pro posouzení nejpřijatelnější kvality sklizené zralosti jablečných plodů pro jejich další průmyslové skladování. Jsou pro každou odrůdu individuální a zohledňují tzv. „Strafe a Jager indexy zralosti“, které jsou založeny na měření tvrdosti ovoce, obsahu cukrů a organických kyselin v nich, vzhledu semen a stanovení množství zbytkového škrobu v ovoci formou testu jód-škrob , vyjádřeno v bodech. Doporučení společnosti poskytují odpovídající tabulky zralosti pro většinu průmyslových odrůd.
Režimy skladování jablek se doporučuje volit přísně individuálně a jsou také důležitou součástí komplexu opatření zahrnutých v procesu průmyslového skladování jablek. Jsou také zahrnuty ve speciálních tabulkách doporučení naší společnosti.
Proces ošetření jablek 1-MCP „Fresh-Forma“ je jednoduchý, rychlý (ošetření se provádí jednou na začátku skladování po dobu 24 hodin), bezpečný a vysoce účinný způsob. Po patřičném zaškolení tuto metodu zvládne každý místní specialista zabývající se chladírenským skladováním. Droga je bez zápachu a neovlivňuje chuť jablek. Jak bylo uvedeno výše, ve zpracovaných jablkách nezůstávají ani stopy plynu – ten se zničí několik dní po zpracování a jeho přítomnost nelze zjistit ani nejcitlivější chemickou analýzou. Jablka se proto mohou jíst hned několik dní po ošetření.
Nabízí se otázka – jak lze vůbec prokázat skutečnost, že bylo provedeno ošetření plynem 1-MCP, když nezůstaly žádné stopy přítomnosti plynu? Za tímto účelem vyvinula společnost Fresh-Forma LLC nepřímou metodu založenou na měření a porovnávání množství ethylenu uvolněného jablky ve zpracovaných a neošetřených vzorcích a tato metoda byla námi patentována.
5.3. Průmyslové skladování jablek v kombinaci s ošetřením ovoce inhibitorem etylenu při skladování ovoce je nejspolehlivější metodou, která chrání úrodu před škodlivými účinky náhodných faktorů. Přípravky používané ke skladování ovoce totiž budou fungovat také jako „pojistka“, která chrání před možným přerušením udržování optimálních teplotních podmínek, například v důsledku nehody nebo přepravy. A to bez výrazných ztrát na jakostních parametrech ovoce. Progresivní technologie skladování jablek mohou dramaticky zpomalit proces přezrávání a kažení plodů. Díky tomu jsou hlavní kvalitativní a kvantitativní ukazatele jablka udržovány na konstantní úrovni.
Kromě toho jsou v důsledku zpracování inhibovány přirozené procesy dýchání a ztráty vlhkosti z jablek během skladování. Protože je známo, že určité množství tepla se uvolňuje, když jablka dýchají, je zřejmé, že skladování zpracovaného ovoce je méně nákladné, protože chladicí systémy se budou zapínat méně často. Hlavními účinky ošetření jablek Fresh-Formou je však udržení vnitřní kvality plodů na vysoké úrovni a výrazné prodloužení doby jejich skladování. Pokud jsou splněny všechny optimální podmínky, jablka skladovaná v běžných chladničkách mají stejnou dobu skladování jako jablka skladovaná v RGS.
Výhody použití léku 1-MCP “Fresh-Forma”
Protože se v důsledku zpracování jablek prodlužuje doba prodeje ovoce, umožňuje to výrobci prodávat úrodu za ceny, které převyšují úroveň nákupních cen na začátku skladování o 20 – 40 %. Náklady na zpracování jablek přitom nepřesahují 1,5 % velkoobchodní ceny jablek.
Nezanedbatelnou výhodou popsané metody je, že vysoké organoleptické vlastnosti jablek – tvrdost, šťavnatost, vzhled a přirozené aroma – zůstanou zachovány nejen do konce doby skladování, ale i při dalších procesech mytí a sušení, třídění, sušení, třídění, sušení, sušení, sušení, sušení, sušení, sušení, sušení a rýže. balení a přepravy, které probíhají při pokojové teplotě. Jejich kvalita bude nízká i na velkoobchodních distribučních skladech sítí a na samotných maloobchodních prodejních místech. V každém případě, bez ohledu na to, jaká atmosféra byla při skladování použita – běžná nebo umělá – plody ošetřené na začátku skladování se po době skladování stávají odolnými vůči otřesům. Absence výraznějších kvalitativních změn v procesu práce s produktem je aktuálním požadavkem obchodních řetězců a tato vlastnost je velmi vysoce ceněna jak obchodními organizacemi, tak kupujícími.
Řízená atmosféra umožňuje výrobcům měnit parametry jablek při jejich skladování v širším rozsahu. To je pro farmy výhodnější, protože je obtížné odstranit všechna jablka v ideální fázi zralosti, ačkoli specialisté Fresh-Forma dělají, co mohou, aby pomohli farmám kontrolovat její nástup a předpovídat načasování sklizně. Protože další výhodou ošetření jablek 1-MCP je odolnost vůči otřesům získaným ovocem po procesu skladování, jablka vyskladněná ze skladů RGS si zachovají všechny své vlastnosti po dobu nejméně dalších 30 dnů při normální teplotě. To je zcela dostačující pro zásobování sklizně do obchodních řetězců, její další přepravu do maloobchodních prodejních míst a další prodej. Pokud je tedy hlavním cílem zahradnictví co nejvíce prodloužit trvanlivost jablek, nejlepším řešením by byla kombinace řízené atmosféry a použití našeho produktu 1-MCP.
Jablka jsou jedním z nejstarších druhů ovoce, které se objevilo na Zemi. Archeologové tvrdí, že i jeskynní lidé jedli jablka. Plinius starší popisuje 23 odrůd známých v Římě. Díky římským vojákům jablko migrovalo do Evropy a nyní je jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných druhů ovoce.
Bohatá úroda z vlastního jablečného sadu je radostí každého zahradníka. A jak si chcete chutné a zdravé plody uchovat co nejdéle, abyste v období podzim-zima mohli konzumovat vitamíny v přirozené formě.
Existuje mnoho způsobů, jak zavařovat ovoce, ale prospěšnější je udržovat je čerstvé. Chcete-li vědět, jak správně skladovat jablka, budete muset prostudovat všechny složitosti této záležitosti – od výběru odrůdy, která má schopnost zachovat si své vlastnosti po dlouhou dobu, až po potřebné teplotní podmínky a optimální úroveň vlhkosti. Pouze dodržování všech nuancí vám umožní chránit sklizeň na maximum.
Zimní odrůdy jablek se skladují nejdéle a prakticky bez problémů, protože mají drsnou, odolnou a mastnou slupku. Letní odrůdy s tenkou a jemnou slupkou nevydrží dlouho ani v chladných podmínkách.
Výběr a třídění.
Sbírejte jablka co nejpečlivěji. Nelze je otírat ani přelévat z nádoby do nádoby. Před tříděním je třeba jablka dát do karantény. Několik týdnů v chladné místnosti pomůže identifikovat možné závady. Ovoce pro skladování by mělo být vybráno s ohledem na řadu praktických doporučení.
1. Jablka musí být zralá – nesmí být přezrálá ani zelená.
2. Plody jsou vybírány bez důlků, červích děr nebo jiných vad.
3. Různé odrůdy musí být skladovány odděleně od sebe.
4. Vybírají se plody stejné velikosti. Velké se kazí rychleji než malé.
5. Není třeba odstraňovat stopku, jablka déle vydrží.
6. Ovoce by se před skladováním nemělo mýt. Přírodní povlak vytvořený na jablkách během procesu zrání je chrání před kažením a vnějšími vlivy.
Po pečlivé kontrole se plody balí ke konzervaci, pro kterou existují různé možnosti.
SNADNÉ STOHOVÁNÍ: Vše se vejde do koše nebo šuplíku v řadách. Stonky jsou umístěny nahoru. Pokud jsou navíc příliš dlouhé, je třeba je oříznout, aby se nepoškodil povrch sousedních plodů. Mezi plody není žádná vrstva a lze umístit velké množství. Tato metoda není trvanlivá, protože. hniloba, která se objeví, se šíří mezi plody. Úroda bude muset být kontrolována tak často, jak je to možné.
BALENÍ DO PAPÍRU: Každé jablko je jednotlivě zabaleno do papíru (papírový ubrousek, bez vůně) a pokládáno do řad. Pokud jsou vybrané suroviny dobré, sklizeň touto metodou zůstane po dlouhou dobu nedotčená.
PŘEPALOVÁNÍ: Budete potřebovat volné součásti, jako je písek a popel. Písek se promyje a vysuší. Dno koše je vyplněno pískem a popelem (asi 3 cm silný). Dále jsou ovoce umístěny ve vzdálenosti od sebe. Materiál se nalévá nahoře. To se vejde do několika řad. Jako vrstva mohou posloužit i další komponenty: pohankové slupky, lněné řízky, cibulové slupky, slupky, suché listí stromů, hobliny listnatých stromů a piliny. Plody, posypané mezi sebou, jsou dokonale udržovány v chladném počasí.
POUŽITÍ POLYETYLENOVÝCH SÁČKŮ: Plastové sáčky jsou dobrou alternativou skladování. Je třeba je odříznout, aby bylo umožněno větrání. Dále se přidají zásoby jednoho druhu (asi 2-4 kg v 1 pytli) a srolují se. Požadovaný teplotní režim pro tuto metodu je -10C – +10C. Suterén je nejlepší místo.
Skladování v bytě
Nyní se podíváme na možné způsoby skladování jablek v bytě.
Na balkon nebo lodžii: Pokud máte balkon, zejména zateplený, je to vynikající volba. Mnoho lidí má na balkonech police nebo skříňky, kam můžete umístit krabice a koše s jablky. Kartonové krabice jsou také dobré pro balkonovou variantu.
Pravidla balení jsou stejná jako u sklepa, jen s tím rozdílem, že v zimě je potřeba zajistit, aby zásoby nezamrzly a včas je přikrýt něčím teplým. Není-li počet jablek příliš velký – do 20 kg, je nejlepší každé ovoce zabalit do balicího papíru, pergamenu nebo papírové utěrky. Tímto způsobem budou jablka dodatečně izolována a izolována od sebe. K těmto účelům nedoporučujeme používat noviny, protože tiskařské olovo je absorbováno jablečnou slupkou a dostává se s ní do našeho těla.
Naše zásoby samozřejmě můžete skladovat v lednici. V objemu do 10 kg – to je docela možné. Jablka bez obalu můžete vložit do nádob na zeleninu umístěných ve spodní části chladničky. Na policích nahoře jsou zbývající ovoce v plastových sáčcích.
Můžete použít mrazák. Už v ní ale nebude možné skladovat celé plody, je potřeba je řádně připravit: omyjte, osušte, zbavte jádřinců, nakrájejte na plátky a zabalte do plastových sáčků.
Poté by měla být teplota v mrazáku nastavena na -23 ° C a připravená jablka by měla být zmrazena po dobu 3 hodin. Poté je skladovací teplota nastavena na -18 stupňů a trvanlivost ovoce při tomto způsobu zpracování může dosáhnout 12 měsíců.
Teplota a podmínky pro skladování jablek
1. Teplota skladování jablek by měla být od 0°C do +4°C a vlhkost – 85 – 95 %. Tyto ukazatele jsou považovány za optimální pro dlouhodobé uchování těchto plodů. Pokud takové podmínky vytvoříte, můžete jablka skladovat v bytě stejně dlouho jako ve sklepě.
2. Pokud jsou plody udržovány v nízké vlhkosti, dužnina některých odrůd změkne, zatímco jiné získají hořkou chuť nebo začnou vadnout. Zvýšená vlhkost v místě skladování jablek vede k hnilobě a tvorbě plísní.
3. Veškeré ovoce se skladuje na tmavých místech a jablka nejsou výjimkou. Světlo je ovlivňuje negativně: plody žloutnou a ztrácejí pružnost.
4. Plynný etylen, který plody uvolňují ve velkém množství, může zničit celou sklizeň. Proto je potřeba místnost, ve které se nacházejí, častěji větrat.
Doba skladování závisí na odrůdě:
— letní jablka se skladují 2–4 týdny při teplotě 2–8 stupňů;
— podzimní odrůdy — 1–2 měsíce při teplotě 0–8 stupňů;
– zimní odrůdy jsou skladovány po dobu 4-7 měsíců při + 5 stupních.
Prodloužení trvanlivosti plodiny lze dosáhnout ošetřením oxidem uhličitým, glycerinem, parafínem nebo ultrafialovým světlem.
Pro bezplatné poradenství v péči o jabloně: ochrana před škodlivým hmyzem a chorobami, zpracování, hnojení se musíte obrátit na konzultační středisko pobočky Federálního státního rozpočtového ústavu “Rosselkhoztsentr” v oblasti Uljanovsk.
Máme široký výběr prostředků na ochranu, zpracování a krmení ovocných stromů.
Adresa: Uljanovsk, National House Lane 2 A Telefon:
8 (8422) 35-60-40 E-mail: rsc73@mail.ru
