Od vitamínu C po zdravou vlákninu, angrešt obsahuje spoustu zdravotních výhod.
Angrešt je znám již stovky let: první záznamy o něm byly nalezeny na Rusi v klášterních knihách z 11. století a v Evropě se začal šířit o něco později, blíže ke 13. století. Nejprve keře angreštu sloužily jako živé ploty kvůli přítomnosti ostrých trnů na jejich větvích, poté lidé ochutnali bobule tohoto keře a začali vyvíjet nové odrůdy.
Zajímavost: název rostliny je v mnoha jazycích matoucí. V angličtině je gooseberry gooseberry, tedy „goose berry“. I když husy s tím s největší pravděpodobností nemají nic společného a slovo je vypůjčeno z holandského názvu Kruisbezie (ukřižování). V němčině se angrešt doslova překládá jako „bobule Kristova trnu“. Ruské jméno také představuje etymologické tajemství. Možná angrešt souvisí s křížem, jak naznačuje zastaralý kořen „kryzh“. Existuje verze, že právě ze stonků této rostliny byla utkána Ježíšova trnová koruna.
Angreštovi se také říká severní hrozny.
Blíže k naší době bylo objeveno mnoho prospěšných vlastností angreštu.
1. Zdroj vysoce vstřebatelného vitamínu C, vitamínů A a E.
Za jednu z hlavních předností angreštu je považován obsah velkého množství vitamínu C v této bobule: obsahuje přibližně stejné množství kyseliny askorbové jako například limetka nebo mandarinka. Vitamin C je nezbytný antioxidant, který je nezbytný pro zdravé fungování mnoha orgánů a systémů lidského těla. Stojí za to věnovat pozornost: více tohoto vitamínu je ve zralých, a ne v kyselých, nezralých bobulích, takže je lepší počkat, abyste získali největší užitek. Další výhodou angreštu je, že vitamín C, který se v této bobuli nachází, se obzvláště dobře vstřebává díky blízkosti vitamínů A a E, které jsou v angreštu také obsaženy.
2. Obsah prospěšných fytonutrientů.
Fytonutrienty jsou speciální bioaktivní sloučeniny produkované rostlinami. Nejčastěji rostliny tyto látky potřebují k ochraně před škůdci nebo příliš aktivním sluncem, ale zároveň jsou fytonutrienty pro člověka často prospěšné. Flavonoly (v angreštu to jsou kvercetin, myricetin, kempferol a isorhamnetin) napomáhají zdraví srdce, bojují proti virovým onemocněním a snižují riziko mrtvice. Antokyany, které dodávají bobulím jejich barvu, jsou spojeny se zdravím očí a močových cest, funkcí mozku a pomáhají předcházet některým typům rakoviny. Angrešt obsahuje také aromatické a organické kyseliny, které jsou prospěšné lidskému zdraví. Mohou zpomalit vstřebávání cukru ve střevě, čímž vás udrží déle sytější, snižují riziko mrtvice a Alzheimerovy choroby a snižují poškození buněk způsobené zánětem a oxidačním stresem.
3. Zdroj vitamínů B .
Čerstvé bobule obsahují vitamíny B (pyridoxin (B6), kyselinu pantotenovou (B5), folát (B9), thiamin (B1)). Tyto vitamíny se podílejí na metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků a jsou nezbytné pro fungování nervového systému, funkci buněk a obnovu.
4. Zdroj zdravé vlákniny.
Jeden šálek (150 g) čerstvých angreštů obsahuje 6,5-7 g vlákniny – to je asi ¼-1/3 doporučené denní dávky. Navíc je tato bobule zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny: obě odrůdy jsou nezbytné pro zdravé trávení. Rozpustná vláknina zpomaluje pohyb potravy ve střevech, což napomáhá lepšímu trávení a pomalejšímu vstřebávání živin, prodlužuje pocit plnosti po jídle. Nerozpustný je zodpovědný za včasnou a účinnější očistu střev, pomáhá zbavit se problémů se stolicí.
5. Užitečné jsou i listy kustovnice.
Listy angreštu obsahují téměř všechny stejné prospěšné vitamíny, mikroelementy a živiny, které lze nalézt v bobulích, a také třísloviny, které mají protizánětlivé a antibakteriální léčivé vlastnosti. Čaj si proto můžete připravit z čerstvých nebo sušených listů kustovnice (nejlépe mladých). Tento čaj pomůže posílit imunitní systém, zlepšit činnost oběhového systému a stav cév a bude působit mírně močopudně.
V jaké podobě jsou angrešty nejprospěšnější?
Angrešt se používá k výrobě džemů a omáček a používá se jako náplň do koláčů a jiného pečiva. Ale nejzdravější je jíst čerstvé bobule, které čekají, až úplně dozrají.
Pro lidi trpící žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy se kyselý angrešt nedoporučuje: mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.
Jak vybírat a skladovat angrešt
Zralý angrešt je elastický a měkký na dotek. Pokud jsou bobule tvrdé, neměli byste je kupovat. A nadměrná měkkost ukazuje na přezrálost.
Je lepší brát angrešt suché: kvůli vodě se mohou rychle zhoršit.
Při nákupu si můžete vybrat bobule se stopkami: stejně jako ovoce obsahují užitečné látky. Nejvyšší obsah cukru je v červeném angreštu.
Nejlepší místo pro skladování angreštu je v lednici.
V lednici vydrží angrešt v dobrém stavu až dva měsíce. Je lepší jej vložit do nádoby nebo malých sáčků na skladování bobulí.
Informace připravené na základě otevřených internetových zdrojů
Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání
– Léto je období bohaté na bobule a ovoce, zeleninu a bylinky. Sklizeň jahod a třešní vystřídá černý rybíz, maliny a angrešt. Posledně jmenované bobule jsou ve srovnání se stejnou malinou upřednostňovány méně, ale doporučuji, abyste mu stále věnovali pozornost.
Složení této lahodné bobule je velmi bohaté. Obsahuje:
Vitamíny skupiny B – jsou nepostradatelné pro správné fungování nervového systému a zdraví mozku.
Vitamín A – je zodpovědný za imunitní systém, zdraví očí, podílí se na syntéze bílkovin. Je zvláště důležitý pro ženy během těhotenství, protože hraje zásadní roli v růstu a vývoji dítěte.
Vitamin E – zlepšuje elasticitu cév, ovlivňuje srážlivost krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin, je důležitý pro tvorbu spermií u mužů a pro regulaci menstruačního cyklu u žen.
vitamin C – podporuje imunitní systém a bojuje proti chronickým zánětům, zpomaluje proces stárnutí.
Draslík – podílí se na práci nervového systému, svalové kontrakci, proto je tak důležitý pro zdraví srdce. Udržuje vodní rovnováhu těla, normální krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
vápník a fosfor – Udržujte silné kosti, zuby a vlasy.
Hořčík – nezbytné pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.
Železo – podílí se na krvetvorbě a zajišťuje dodávku kyslíku do všech tkání a orgánů. Angrešt obsahuje výrazně více železa než jablka, ale ve srovnání s černým rybízem je to podřadné.
Proč je angrešt pro tělo dobrý
- Pektin obsažený v této bobule je důležitý pro prevenci metabolických poruch. Pektin snižuje hladinu cholesterolu v těle, zlepšuje motilitu střev.
- Přítomnost vitamínů C a E v angreštu poskytuje podporu imunitnímu systému, působí jako obránci před srdečními chorobami.
- Angrešt je také užitečný pro nervový systém. Vitamíny skupiny B a hořčík obsažené v bobulích podporují zdraví nervové soustavy, zlepšují paměť a koncentraci.
Jak správně jíst angrešt
Angrešt je nejlepší jíst se slupkou, protože obsahuje nejužitečnější látky – bioflavonoidy, které jsou silným antioxidantem. Čím je bobule tmavší, tím více těchto látek obsahuje. Pokud tedy dáváte přednost angreštu kvůli přítomnosti bioflavonoidů v něm, měli byste si vybrat červené odrůdy.
Angrešt je nejlepší konzumovat syrový, bez tepelné úpravy. Zachová si tedy více užitečných látek. Ale pokud si chcete na zimu udělat zásoby bobulí, je lepší je zmrazit než vařit. To se provádí jednoduše: zralé bobule se musí dobře umýt, osušit, vložit do mrazicího sáčku a umístit do mrazáku, dokud není potřeba. Cukr na mražení nedoporučuji, ale takových receptů jsem viděla mnoho. Ten lze pak podle chuti přidávat při přípravě pokrmů s již rozmraženým angreštem a cukr ideálně nahradit medem.
Džem, stejně jako džem, nám nedává naději na zachování prospěšných vlastností jakýchkoli bobulí, včetně angreštu. Při dlouhém vaření všechny vitamíny mizí. Alternativně můžete připravit bobulovou kaši: zabijte bobule mixérem, nalijte do skleněných nádob a vložte do chladničky. Jako sladidlo a konzervant můžete přidat cukr podle chuti. Pomůže to prodloužit trvanlivost takového pyré. Ale i tak by se měl hotový výrobek z lednice spotřebovat do jednoho – maximálně dvou týdnů nebo přemístit do mrazáku. Tam se dá skladovat déle.
Na chuť se angrešt hodí k malinám, černému a červenému rybízu. Z nich můžete vařit lahodné a zdravé ovocné nápoje. Přidání pomeranče a dalších citrusových plodů dodá ještě více chuťové rozmanitosti.
Může každý jíst angrešt?
Navzdory četným prospěšným vlastnostem angreštu by jej měli s opatrností používat lidé s onemocněním žaludku a střev. Také stojí za to věnovat pozornost individuální reakci těla na toto bobule.
Míra denní spotřeby angreštu není větší než 200 g. Pokud neexistují žádné nemoci a jiná omezení spotřeby, pak budou bobule užitečné pro lidi různých věkových kategorií.
V jakých případech lékaři doporučují jíst angrešt
Angrešt je užitečný pro každého jako podpora imunity při sezónních virových onemocněních a doporučuje se také lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému.
Kde je nejlepší koupit angrešt?
Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”
– Tradičně se angrešt považuje za plodinu pro pěstování v letních chatách nebo na vedlejších pozemcích. Vždy se v malém množství prodával na farmářských trzích a na pultech obchodních řetězců se začal objevovat teprve nedávno. Průmyslová výroba tohoto bobule v Rusku je zanedbatelná – asi 100 tun ročně. Navíc se malé množství dováží ze zemí jako Bělorusko, Moldavsko, Ázerbájdžán, Kyrgyzstán. Objem dovozu se v posledních letech pohybuje od 40 do 94 tun ročně.
Doporučuji zakoupit tuto bobule pouze na farmách, kde se pěstuje. V obchodech se angrešt nejčastěji prodávají nezralé a na trhu, bohužel, nevyzpytatelné kvality.
Které odrůdy angreštu se hodí do džemů a pečiva a které do omáček
Požadavky na angrešt v ruských obchodních řetězcích jsou často kopírovány od západních prodejců, a tak se v obchodních řetězcích běžně setkáte se zelenými angrešty, které jsou sklizeny dlouho před plnou zralostí a mají výrazně kyselou chuť. Takové bobule se dobře hodí pro přípravu různých pokrmů. V Evropě a USA se z nich připravuje známý angreštový koláč a další pečivo, různé omáčky, přidávají se nakrájené bobule do jogurtů, vaří se džemy a džemy, připravují se marmelády a želé, vyrábí se alkoholické i nealkoholické nápoje atd. Angrešt je dokonce i nakládané, a pak se používá k dodání jedinečné chuti sendvičům a teplým pokrmům nebo smažené a konzumované jako příloha k rybám.
Pro dezertní účely se lépe hodí angrešt, sklizený ve stavu plné zralosti. Obvykle sladší jsou žluté, červené nebo fialové odrůdy. Mimochodem, často se tyto stejné odrůdy angreštu prodávají v zelené, nezralé podobě.
Zralé angrešty jsou v obchodech vzácné a zralé bobule nebudou skladovány dostatečně dlouho, aby mohly být prodávány prostřednictvím distribučních center obchodních řetězců, takže nejsnazší způsob, jak získat kvalitní sladký angrešt, je kontaktovat přímo producenty. S touto plodinou se častěji zabývají malé farmy a většina z nich nyní přijímá objednávky na dodávku bobulí prostřednictvím sociálních sítí. Kontakty na farmy najdete například na stránkách Berry Union v sekci “Účastníci”.
V západní Evropě a ve Spojených státech je angrešt považován za bobule určené ke zpracování a kulinářskému využití, proto se požadavky na tuto plodinu na Západě a v Rusku či sousedních zemích výrazně liší.
Jak si vybrat lahodný angrešt
Pravidla pro výběr angreštu jsou stejná jako u většiny ostatních bobulí:
- Je důležité, aby bobule neměly mechanické poškození, známky přezrálosti nebo nemoci v podobě plísní nebo kvasných pachů, skvrny na povrchu slupky, hrbolky apod.
- Zralé angrešty jsou po stlačení prstem obvykle měkké a mačkavé, ale po uvolnění tlaku znovu získají svůj tvar. Rovnoměrně zbarvené do sytě zelené, červené, fialové nebo téměř černé. Barva bobulí a intenzita barvy závisí na odrůdě.
- Je žádoucí, aby byly angrešty baleny v malých nádobách (do 1 kg), aby nedošlo k jejich poškození vlastní hmotností.
- V dobré farmě budou bobule v balení stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti, to znamená, že tvar, velikost a barva plodů v každé nádobě budou přibližně stejné.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
