Jak říkají bramborám na Ukrajině?

Brambory přivezl do Anglie 3. prosince 1586 Thomas Harriot. Tehdy na jeho březích přistála loď expedice lorda Raleigha, kterou zorganizoval na průzkum Severní Ameriky. Garriott byl její součástí jako etnograf a překladatel. Během cesty se naučil jazyk místních kmenů, jejich zvyky a způsob života. Dozvěděla jsem se také o zdravé zelenině, kterou jsem se rozhodla přinést domů.

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Místní indiáni, několik tisíc let před naším letopočtem, začali připravovat své hlavní jídlo, „chuño“, ze zmrazených a poté sušených brambor. Byl tak cenný, že sloužil místo peněz jako hlavní směnná jednotka.

„Sušené maso bez chunyo je jako život bez lásky“ – to je indické přísloví, které přežilo dodnes.

V Evropě byly brambory poprvé zmíněny v knize španělského historika Pedra Chiesa de Lecon, „Kronika Peru“, vydané v roce 1553 ve městě Seville. Popisuje, jak dobyvatelé přinesli tuto rostlinu na svůj kontinent v roce 1536, de Lecon poznamenává: „Pappa je zvláštní druh podzemnice olejné. Uvařené změknou jako pečený kaštan. Zároveň jsou pokryty slupkou, ne silnější než slupka lanýže.“ Lanýž je podzemní trubkovitá houba a pappa je název brambor v peruánském indickém jazyce.

Tvar brambor, prvního bramboru přivezeného do Španělska, často připomínal lidské postavy, takže v pověrčivých obyvatelích země vzbuzoval strach a nezapustil kořeny. V Itálii byla peruánská „pappa“ nazývána „tartufoli“ – kvůli její vnější podobnosti s lanýžem. Odtud se rozšířil do celé Evropy. Ale dlouho to nejedli. Například v Německu se brambory nejprve pěstovaly pro květiny na záhonech před paláci a v květináčích na okenních parapetech. A pozlacené plody byly zavěšeny na vánoční stromeček. Ve Francii do konce XNUMX. stol. V módě bylo zdobit kostýmy a účesy bramborovými květinami a vyrábět z nich kytice.

Na tržišti francouzského města Montdidier se nachází pomník lékárníka Antoina Parmentiera (1737-1813). Díky jeho vytrvalé propagandě začali Francouzi masivně pěstovat brambory k jídlu. Předtím krmili jen prasata. A pruský král Fridrich Veliký (1712-1786) ještě dříve prohlásil pěstování a konzumaci brambor za národní povinnost Němců. Právě tato zelenina se používala na začátku XNUMX. století. způsobily v Evropě populační explozi, říkají odborníci.

Ruská carevna Kateřina II., původem Němec, vydala v roce 1765 rozkaz posílat „mletá jablka na plod“ do všech provincií. Začaly se pro ni přidělovat nejlepší země od Baltu po Kamčatku. A ve skutečnosti nevysvětlili rolníkům, jak ji správně pěstovat nebo jak ji konzumovat. Často se otrávili jeho zelenými bobulemi, protože si mysleli, že to je to, co by měli jíst. To vše nakonec způsobilo takzvané bramborové nepokoje. A více než 1841 tisíc rolníků se vzbouřilo proti nařízení z roku 500 „O opatřeních k rozšíření pěstování brambor“ v severních provinciích říše a v oblasti Uralu a Volhy. Ničili bramborová pole a mlátili úředníky. Kromě Rusů se vzbouřili Mari, Čuvašové, Udmurti, Tataři a Komi. Vláda vyslala vojáky a zavedla popravy.

Na Ukrajině nebyly bramborové nepokoje. Brambory postupně zaváděli především němečtí kolonisté. Nejprve na jihu – území bývalého Záporoží. Samotné slovo „brambora“ je zkomoleninou německého „kartoffel“.

Taras Ševčenko ve svém poselství „mrtvým, živým a mým nenarozeným krajanům“, napsané v roce 1845, připomíná toto:

A v Sichu je moudrý Němec

A ty je kupuješ,

Tak oslavte Záporoží.

Tato země je zavlažována,

Jak porodit brambory?

Nemáš zač. Abi je dobrá

Před příchodem brambor – v různých regionech se jim říká baraboli, bandurka, bulba, mandiburka – jedli Ukrajinci hlavně obilné kaše, moučná jídla a také syrovou a nakládanou zeleninu. Dokud brambory nezakořenily, na Ukrajině se jim říkalo čertovo jablko, hliněná hruška, čertův tuřín, psí vejce. Když už se stal „druhým chlebem“ – díky tomu, že desetinásobně překonal výnosy obilí – začalo se o jeho původu mluvit jinak.

„Bůh stvořil banduru, aby i chudák měl někoho, kdo by ho stáhl z kůže,“ říkali například na Lemkovsku.

V průběhu XNUMX. stol. brambory se rozšířily na Ukrajině od Karpat po Slobozhanshchynu. Bylo by lepší rodit v Polesí. Existuje zde dokonce i zvyk: aby se brambory narodily velké, musíte si během výsadby vybrat tu nejbohatší ženu a několikrát ji udeřit zadkem o zem.

„Máme vhodnou půdu pro brambory, lehkou, písčitou,“ vysvětluje 68letý Ivan Kašpor z vesnice Smjač v okrese Shchorsovsky v Černihovské oblasti. “Ale roste hůř na těžkých černozemích.” A to i v horkém podnebí. Byl jsem na Donbasu a pomáhal jsem svým příbuzným sbírat brambory, takže nasbírali čtyři vědra na 10 akrech. Jako ořech. Ale naše země je dobrá, lehká a větraná. Dříve bylo v JZD vysazeno 195 až 205 hektarů brambor. A sklizeň vynesla 200-250 centů na hektar.

1 500 000

Odhaduje se, že tolik Irů zemřelo během velkého bramborového hladomoru v letech 1845-1849. A stejný počet lidí z ostrovní země byl nucen emigrovat do Ameriky. V mírném a vlhkém podnebí Irska brambory dobře rostly i na neúrodných půdách. Zde rychle obsadili třetinu orné půdy. Stala se hlavním jídlem Irů. A v roce 1845 byla z Mexika do Evropy přivezena plíseň bramborová, choroba brambor způsobená parazitickými houbami. Celá úroda na ostrově byla ztracena. Toto pokračovalo několik let v řadě. Irové byli již velmi závislí na bramborách, takže nedostatek plodin vedl ke katastrofě.

“Těstoviny jsou dobré, ale nemohou nahradit brambory”

Zhruba před 30 lety se brambory sázely později než nyní – v polovině května a sklizeň začala v září. Nyní sázejí od konce dubna do květnových prázdnin. Sklizeno v polovině srpna.

„Teď se klima trochu otočilo,“ vysvětluje 68letý Ivan Kašpor z vesnice Smjač v okrese Shchorsovsky v Černihovské oblasti. „Loni jsme ji kvůli počasí zasadili pozdě, pak bylo horko a rostla jako hrach. Ne tak silný, jak by měl být a sklizeň nebyla sklizena. A naše brambory rostou velké. Vysadili jsme Kalis Temp – vysoký, štíhlý. Jako když ho upečete v ohni a rozbalíte jako koblihu. Snědl jsem jednu bramboru se sádlem a byl jsem sytý.

„Bez brambor se nedá žít: těstoviny jsou dobré, ale brambory se nedají nahradit,“ dodává Kašporova manželka, 64letá Taťána. — Brambory nesmí chybět v polévkách a boršči. Uděláme bramborové knedlíky: brambory uvaříme a naklepeme, přidáme mouku a dvě vejce a máslo. A děláme náplň s jablky a zelím. Stáhněte a upečte na pánvi.

Říká, že v jejich vesnici Smyach dělají lahodný chléb ze syrových strouhaných brambor a mouky. Do palačinek a řízků doporučuje přidat nastrouhané syrové brambory. Draniki se pečou z nastrouhaných syrových brambor, z vařených brambor se připravují bramboráky nebo zrazy. Náplň může být masová, slaný sýr, pohanka nebo jáhlová kaše. V Polesí dokonce některé hospodyňky pečou koláče z brambor.

„A je to: nakrájejte brambory, doprostřed dejte sádlo a dejte do mikrovlnky nebo do trouby, nebo ještě lépe do trouby, lepší to bude, když se opečou,“ radí Taťána Kašpor.

Autor: Elena CHEBANYUK

Brambory přivezl do Anglie 3. prosince 1586 Thomas Harriot. Tehdy na jeho březích přistála loď expedice lorda Raleigha, kterou zorganizoval na průzkum Severní Ameriky. Garriott byl její součástí jako etnograf a překladatel. Během cesty se naučil jazyk místních kmenů, jejich zvyky a způsob života. Dozvěděla jsem se také o zdravé zelenině, kterou jsem se rozhodla přinést domů.

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Místní indiáni, několik tisíc let před naším letopočtem, začali připravovat své hlavní jídlo, „chuño“, ze zmrazených a poté sušených brambor. Byl tak cenný, že sloužil místo peněz jako hlavní směnná jednotka.

„Sušené maso bez chunyo je jako život bez lásky“ – to je indické přísloví, které přežilo dodnes.

V Evropě byly brambory poprvé zmíněny v knize španělského historika Pedra Chiesa de Lecon, „Kronika Peru“, vydané v roce 1553 ve městě Seville. Popisuje, jak dobyvatelé přinesli tuto rostlinu na svůj kontinent v roce 1536, de Lecon poznamenává: „Pappa je zvláštní druh podzemnice olejné. Uvařené změknou jako pečený kaštan. Zároveň jsou pokryty slupkou, ne silnější než slupka lanýže.“ Lanýž je podzemní trubkovitá houba a pappa je název brambor v peruánském indickém jazyce.

Tvar brambor, prvního bramboru přivezeného do Španělska, často připomínal lidské postavy, takže v pověrčivých obyvatelích země vzbuzoval strach a nezapustil kořeny. V Itálii byla peruánská „pappa“ nazývána „tartufoli“ – kvůli její vnější podobnosti s lanýžem. Odtud se rozšířil do celé Evropy. Ale dlouho to nejedli. Například v Německu se brambory nejprve pěstovaly pro květiny na záhonech před paláci a v květináčích na okenních parapetech. A pozlacené plody byly zavěšeny na vánoční stromeček. Ve Francii do konce XNUMX. stol. V módě bylo zdobit kostýmy a účesy bramborovými květinami a vyrábět z nich kytice.

Na tržišti francouzského města Montdidier se nachází pomník lékárníka Antoina Parmentiera (1737-1813). Díky jeho vytrvalé propagandě začali Francouzi masivně pěstovat brambory k jídlu. Předtím krmili jen prasata. A pruský král Fridrich Veliký (1712-1786) ještě dříve prohlásil pěstování a konzumaci brambor za národní povinnost Němců. Právě tato zelenina se používala na začátku XNUMX. století. způsobily v Evropě populační explozi, říkají odborníci.

Ruská carevna Kateřina II., původem Němec, vydala v roce 1765 rozkaz posílat „mletá jablka na plod“ do všech provincií. Začaly se pro ni přidělovat nejlepší země od Baltu po Kamčatku. A ve skutečnosti nevysvětlili rolníkům, jak ji správně pěstovat nebo jak ji konzumovat. Často se otrávili jeho zelenými bobulemi, protože si mysleli, že to je to, co by měli jíst. To vše nakonec způsobilo takzvané bramborové nepokoje. A více než 1841 tisíc rolníků se vzbouřilo proti nařízení z roku 500 „O opatřeních k rozšíření pěstování brambor“ v severních provinciích říše a v oblasti Uralu a Volhy. Ničili bramborová pole a mlátili úředníky. Kromě Rusů se vzbouřili Mari, Čuvašové, Udmurti, Tataři a Komi. Vláda vyslala vojáky a zavedla popravy.

Na Ukrajině nebyly bramborové nepokoje. Brambory postupně zaváděli především němečtí kolonisté. Nejprve na jihu – území bývalého Záporoží. Samotné slovo „brambora“ je zkomoleninou německého „kartoffel“.

Taras Ševčenko ve svém poselství „mrtvým, živým a mým nenarozeným krajanům“, napsané v roce 1845, připomíná toto:

A v Sichu je moudrý Němec

A ty je kupuješ,

Tak oslavte Záporoží.

Tato země je zavlažována,

Jak porodit brambory?

Nemáš zač. Abi je dobrá

Před příchodem brambor – v různých regionech se jim říká baraboli, bandurka, bulba, mandiburka – jedli Ukrajinci hlavně obilné kaše, moučná jídla a také syrovou a nakládanou zeleninu. Dokud brambory nezakořenily, na Ukrajině se jim říkalo čertovo jablko, hliněná hruška, čertův tuřín, psí vejce. Když už se stal „druhým chlebem“ – díky tomu, že desetinásobně překonal výnosy obilí – začalo se o jeho původu mluvit jinak.

„Bůh stvořil banduru, aby i chudák měl někoho, kdo by ho stáhl z kůže,“ říkali například na Lemkovsku.

V průběhu XNUMX. stol. brambory se rozšířily na Ukrajině od Karpat po Slobozhanshchynu. Bylo by lepší rodit v Polesí. Existuje zde dokonce i zvyk: aby se brambory narodily velké, musíte si během výsadby vybrat tu nejbohatší ženu a několikrát ji udeřit zadkem o zem.

„Máme vhodnou půdu pro brambory, lehkou, písčitou,“ vysvětluje 68letý Ivan Kašpor z vesnice Smjač v okrese Shchorsovsky v Černihovské oblasti. “Ale roste hůř na těžkých černozemích.” A to i v horkém podnebí. Byl jsem na Donbasu a pomáhal jsem svým příbuzným sbírat brambory, takže nasbírali čtyři vědra na 10 akrech. Jako ořech. Ale naše země je dobrá, lehká a větraná. Dříve bylo v JZD vysazeno 195 až 205 hektarů brambor. A sklizeň vynesla 200-250 centů na hektar.

1 500 000
Odhaduje se, že tolik Irů zemřelo během velkého bramborového hladomoru v letech 1845-1849. A stejný počet lidí z ostrovní země byl nucen emigrovat do Ameriky. V mírném a vlhkém podnebí Irska brambory dobře rostly i na neúrodných půdách. Zde rychle obsadili třetinu orné půdy. Stala se hlavním jídlem Irů. A v roce 1845 byla z Mexika do Evropy přivezena plíseň bramborová, choroba brambor způsobená parazitickými houbami. Celá úroda na ostrově byla ztracena. Toto pokračovalo několik let v řadě. Irové byli již velmi závislí na bramborách, takže nedostatek plodin vedl ke katastrofě.

“Těstoviny jsou dobré, ale nemohou nahradit brambory”
Zhruba před 30 lety se brambory sázely později než nyní – v polovině května a sklizeň začala v září. Nyní sázejí od konce dubna do květnových prázdnin. Sklizeno v polovině srpna.
„Teď se klima trochu otočilo,“ vysvětluje 68letý Ivan Kašpor z vesnice Smjač v okrese Shchorsovsky v Černihovské oblasti. „Loni jsme ji kvůli počasí zasadili pozdě, pak bylo horko a rostla jako hrach. Ne tak silný, jak by měl být a sklizeň nebyla sklizena. A naše brambory rostou velké. Vysadili jsme Kalis Temp – vysoký, štíhlý. Jako když ho upečete v ohni a rozbalíte jako koblihu. Snědl jsem jednu bramboru se sádlem a byl jsem sytý.
„Bez brambor se nedá žít: těstoviny jsou dobré, ale brambory se nedají nahradit,“ dodává Kašporova manželka, 64letá Taťána. — Brambory nesmí chybět v polévkách a boršči. Uděláme bramborové knedlíky: brambory uvaříme a naklepeme, přidáme mouku a dvě vejce a máslo. A děláme náplň s jablky a zelím. Stáhněte a upečte na pánvi.
Říká, že v jejich vesnici Smyach dělají lahodný chléb ze syrových strouhaných brambor a mouky. Do palačinek a řízků doporučuje přidat nastrouhané syrové brambory. Draniki se pečou z nastrouhaných syrových brambor, z vařených brambor se připravují bramboráky nebo zrazy. Náplň může být masová, slaný sýr, pohanka nebo jáhlová kaše. V Polesí dokonce některé hospodyňky pečou koláče z brambor.
„A je to: nakrájejte brambory, doprostřed dejte sádlo a dejte do mikrovlnky nebo do trouby, nebo ještě lépe do trouby, lepší to bude, když se opečou,“ radí Taťána Kašpor.