Černý pepř byl a stále je nejoblíbenějším kořením na světě. V pátém tisíciletí před naším letopočtem se s ním již čile obchodovalo. Ale zpočátku bylo toto koření velmi drahé, takže bylo dostupné jen těm nejbohatším. Dokonce vybírali celní daně v zrnkách černého pepře místo peněz. V dávných dobách se černý pepř používal i jako závaží při vážení farmaceutických prášků: 1.000 hrách vážilo přesně 460 g. Černý pepř zahájil své vítězné tažení kolem světa z pobřeží jihozápadní Indie – poloostrova Malabar. A proto se po mnoho staletí nazývala malabarská bobule. Zpočátku rostla v lesích a na okrajích ji začali pěstovat rolníci.
Je možné si dnes představit nakládanou zeleninu, houby, pikantně solené ryby a klobásu bez pepře? V pobaltských zemích se toto koření přidává i do sušenek a perníků. Víte, jak roste černý pepř? Poprvé jsem to měl možnost vidět v botanické zahradě Běloruské státní univerzity.
— Černý pepř je popínavá rostlina z čeledi pepřovitých. Pochází z jihozápadní Indie. Území, odkud pepř jako zemědělská plodina pocházel, se nazývalo: Pepper Land. Tam, v přírodních podmínkách, ulpívajících na kmenech stromů svými vzdušnými kořeny, tato kořenitá plodina roste. A stromovitá réva šplhá po své přirozené opoře do výšky až 15 m. Dnes, kdy se pepř pěstuje na speciálních plantážích, je růst révy omezen podpěrami vysokými až 5 m, aby bylo pohodlnější sbírat plody. I přes svůj tropický původ se černý pepř doma dobře pěstuje,“ uvedla vedoucí botanické zahrady Svetlana Kapur. — Květy pepře jsou malé, šedožluté nebo bílé, shromážděné ve volných květenstvích 7–10 cm dlouhých, poněkud připomínajících rampouchy. Pepř plodí 2x ročně po dobu 25 – 30 let.
Chcete-li začít s pepřem doma, stačí zasít jeho hrášek. Ale protože není snadné koupit semena, můžete použít ta, která se prodávají v obchodech s potravinami. Hlavní věc je, že byly shromážděny a zabaleny ne více než před rokem. Čím čerstvější hrášek, tím je kvalitnější. A tím je pravděpodobnější, že vyklíčí. Vyberte největší a nejtmavší semena ze sáčku. Právě ty jsou zaručeně nejzralejší. Po výběru namočte na jeden den do teplé (plus 22 – 25 stupňů) vody. Hrášek plovoucí na hladině nevyklíčí – vyhoďte ho. Ale zachyťte oteklé a propadlé a ošetřete je stimulátory růstu („Epin-Extra“, „Bud“, „Ovary“ a další). Poté vložte mezi vlhké vrstvy filtrovaného papíru nebo gázy do nádoby s vlhkým, čistým, kalcinovaným říčním pískem a přikryjte plastovým obalem. Nádobí umístěte blízko radiátoru nebo na jiné teplé místo tak, aby teplota písku byla neustále v rozmezí plus 25 – 30 stupňů. Dokud se klíčky nevylíhnou, sledujte jejich vlhkost a pravidelně odstraňujte fólii pro větrání a postřik vodou.
Poté, co se objeví klíčky, zasaďte semena jedno po druhém do květináčů, abyste dále nezranili sazenice o transplantace. Černý pepř se nejlépe pěstuje v plastových květináčích než v hliněných květináčích. V nich substrát tak rychle nevyschne a zůstane déle vlhký. A ještě jedním předpokladem je dobrá drenáž. Černý pepř dobře roste v bohaté, vlhké, dobře odvodněné půdě. Proto připravte půdu pro výsadbu z trávníku a listové půdy, písku a humusu, odebraných ve stejných částech. Zkontrolujte kyselost: pH by mělo být mezi 5,5 a 6,5. Pokud je půda příliš kyselá, přidejte vápno.
Květináč s rostlinou postavte na rošt do mělkého, ale velmi širokého (takže je zde větší plocha pro odpařování) podnosu s vodou. Aby dno hrnce nespadlo do vody. Zakryjte vršek igelitem a poté jej odneste na teplé místo, kde bude zaručeně plus 25 – 30 stupňů.
Vzhledem k tomu, že černý pepř je liána, která roste v nižším patře deštného pralesa, po vyklíčení mu dopřejte částečně zastíněné místo, kde není přímé sluneční světlo. Nejlepší je to na východní nebo západní straně: na severním parapetu je světla málo, ale na jižní naopak hodně – rostlina může spálit. Ideální teplota pro něj v létě bude plus 22 – 25 stupňů a v zimě – až plus 18. Předpokládá se, že v tomto režimu by pepř měl kvést a produkovat bobule ve druhém roce.
Není vhodné snižovat teplotu pod 16 stupňů. A při teplotách pod plus 10 a náhlých mrazech může rostlina dokonce zemřít.
Černý pepř je vlhkomilná plodina. Musíte zajistit, aby půda nevyschla, ale nebyla příliš mokrá. Pokud je topení neustále zapnuté, vzduch v místnosti bude určitě suchý. Aby rostlina neonemocněla, je třeba ji 2krát denně stříkat měkkou a usazenou vodou. Další opatření můžete provést umístěním květináče na tác naplněný vlhkým keramzitem nebo rašelinou. Od jara do podzimu zalévejte černý pepř vydatně vodou pokojové teploty, ale až když je vrchní vrstva mírně suchá. Na podzim omezte zálivku. Zalévejte mírně a v zimě zřídka.
— Při pěstování si na rubu listů můžete všimnout něčeho podobného bílým vajíčkům, která pak zčernají. Nebojte se: je to normální jev, varuje Světlana Gavrilovna.
Jakmile se objeví druhý list, je třeba rostlinu nakrmit. Nejlepší je použít ptačí trus, předem zředěný vodou 1:10 a vyluhovaný po dobu několika dnů. Dvakrát týdně od jara do podzimu můžete použít i komplexní minerální hnojiva pro dekorativní listnaté plodiny. Na podzim a v zimě, kdy má rostlina období vegetačního klidu, se nekrmí.
Černý pepř se znovu vysazuje na jaře: dospělá rostlina – jednou za dva roky a mladé rostliny – ročně. Substrát by měl být kyprý a výživný. Připravte jej ze stejných dílů drnu a listové zeminy, rašeliny, humusu nebo kompostu a písku. A nezapomeňte na podporu, jinak bude rostlina ležet na zemi.
Černý pepř lze množit různými způsoby – řízkováním, dělením, vrstvením. Nejjednodušší způsob je samozřejmě dělení. A to lze provést na jaře při transplantaci. Pokud se rozhodnete odebírat řízky z rostliny, pak odřízněte řízky se dvěma pupeny a zasaďte je do truhlíku nebo malého skleníku, kde je teplota asi plus 26 stupňů. Substrát – listová zemina a písek (0,5:1). Za tři týdny řízky zakoření, lze je vysadit do živné půdy v květináčích vysokých 8-10 cm.Velmi jednoduchá je i technologie množení vrstvením. Dlouhé výhony ležící na půdě přišpendlete k povrchu půdy dřevěnými špendlíky. Po nějaké době (za předpokladu dostatku světla, vlhkosti a tepla) se vytvoří kořeny. Odřízněte zakořeněné výhonky a zasaďte je do květináčů. Při vegetativním množení rostlina vykvete za 5 – 6 měsíců. A první voňavý hrášek se objeví 6 – 8 měsíců po odkvětu. Z jedné 7-9 let staré rostliny můžete získat až 3 kg plodů.
Na konci vaření je nutné kořenit pokrmy černým pepřem. Pokud hrášek vaříte dlouho, jídlo bude velmi hořké.
K množení je vhodná pouze paprika černá, nelze vysévat papriku zelenou, bílou a červenou.
Obtíže při pěstování černého pepře:
s nedostatkem světla a živin rostlina přestane růst, stane se holou a protáhne se;
suchý vzduch a půda způsobují zhnědnutí konců listů;
listy žloutnou z nadměrné vlhkosti (zejména v zimě), stejně jako z nedostatku živin;
Listy vystavené přímému slunečnímu záření na jižních oknech blednou a blednou.
BÝT ZDRAVÝ
Od starověku se černý pepř používal k léčebným účelům. Je bohatý na vitamíny C, E, silice, glykosidy, škrob. Také spousta antioxidantů. Díky tomuto složení posiluje nervový systém, zlepšuje trávení a napomáhá budování svalové hmoty, pomáhá při nachlazení a kašli. Černý pepř je užitečný i při kardiovaskulárních onemocněních, protože účinně čistí cévy a ředí krev a lymfu. Také povzbuzuje chuť k jídlu, čistí tělo a dokonce zabíjí bakterie, chrání nás před úplavicí, kolikou, průjmem a zácpou. Černý pepř obsahuje hodně piperinu, který, když se dostane do žaludku, zvyšuje množství kyseliny chlorovodíkové, díky čemuž se jídlo rychleji a lépe tráví. Pepř také ničí tukové buňky, čímž pomáhá shodit přebytečná kila. Systematické používání koření zvyšuje tělesnou teplotu, což znamená, že pomáhá zrychlit metabolismus a efektivněji spalovat tuky.
Vědci z Kalifornské univerzity dokázali, že pouhé 2 gramy mletého pepře denně brání tvorbě nové tukové tkáně, i když se člověk přejídá a málo se hýbe.
Recepty tradiční medicíny
Na bronchitidu a bolest v krku 1 lžička. Smíchejte mletý černý pepř s 1 sklenicí medu. Vezměte 1 lžičku. třikrát denně.
U ledvinových kamenů odstraňte semena z černých hroznů a nahraďte je po jednom pepři. Vezměte jeden takový hrozen každý den po dobu jednoho týdne.
Pro radikulitidu, osteochondrózu, bolest 1 polévková lžíce. l. Smíchejte mletou papriku s 200 ml olivového oleje. Umístěte na oheň na 10 minut. Přeceďte a směsí potřete bolavá místa.
Použití černého pepře je kontraindikováno při žaludečních vředech, anémii, gastritidě a dalších onemocněních žaludku a střev.
Černá, červená, růžová, bílá, zelená paprika jsou všechny produkty získané ze stejné rostliny. Rozdíl je pouze v technologii zpracování plodů a stupni jejich zralosti při sklizni.
Černý pepř se získává z nezralých bobulí. K čištění a přípravě na sušení se rychle opaří horkou vodou. Tepelná úprava ničí buněčnou stěnu papriky a urychluje práci enzymů odpovědných za „hnědnutí“. Poté se plody suší. Během této doby skořápka kolem semene vyschne a ztmavne a vytvoří tenkou, vrásčitou vrstvu černé barvy.
Bílý pepř je stejně zralý plod černého pepře pouze bez oplodí. K tomu jsou na týden namočené ve vodě. Skořápka se rozloží a změkne, poté se oddělí a zbývající semena se vysuší.
Zelená paprika se stejně jako černá paprika získává z nezralých plodů. Sušený hrách je ošetřen speciální směsí, aby si zachoval zelenou barvu. Podobným způsobem (jen z o něco zralejších bobulí) se získává růžová a červená paprika.
Sovětské Bělorusko č. 19 (25154). Sobota 28. ledna 2017
Mletý černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě, jehož chuť zná snad každý. Co je to ale za rostlinu a kde se vyrábí oblíbené koření milionů? Jaký je rozdíl mezi černým a novým kořením, které si jsou tak podobné, a jaký je bílý a růžový pepř? Dnes si povíme něco o různých druzích paprik.
Pokud je s červenou feferonkou vše relativně jednoduché, pak málokdo dokáže říci, odkud se v našich pepřenkách berou další druhy koření. Začněme tedy naši virtuální cestu po světových plantážích pepře.
Černý pepř
Černý pepř je plodem vytrvalé révy zvané černý pepř (lat. Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, takže ji v našich zeměpisných šířkách nelze spatřit. Domovinou tohoto druhu papriky jsou tropické pralesy jihozápadního pobřeží Hindustanského poloostrova.
Černý pepř roste jako typická liána: má vzdušné kořeny a stonek dosahuje délky 15 metrů. Tento druh kvete drobnými, nenápadnými květy a plodí dvakrát ročně. Za účelem získání černého pepře se plody této rostliny odstraňují nezralé. Jsou ošetřeny vroucí vodou a následně sušeny ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem tohoto procesu je černý hrášek, který všichni známe.
Dnes jsou hlavními producenty černého pepře na světovém trhu Vietnam, Indie a Brazílie. Tato rostlina se také pěstuje v Indonésii, Číně a některých dalších zemích tropické Asie.
Bílý pepř
Možná vás to překvapí, ale bílý pepř je také plodem rostliny černého pepře. Pouze pro získání bílého pepře se plody nechají dozrát a poté se oloupou, z rostliny zůstanou pouze semena. Bílý pepř má výraznější chuť než jeho černý příbuzný.
Zelenou papriku
Toto koření se také vyrábí z černého pepře. K jeho výrobě se používají i zralé plody, které se suší pomocí speciálních látek nebo pomocí mrazení.
růžový pepř
V pepřové směsi často najdete jasně růžová (skoro červená) zrnka pepře. Jedná se o plody tropických stromů z rodu Chinus: Chinus soft (peruánský pepř) a Chinus pistachiolist (brazilský pepř). Tyto dva druhy pocházejí z amerického kontinentu, ale dnes lze tyto stromy nalézt v mnoha oblastech s teplým a mírným klimatem – od Nového Zélandu a Austrálie až po jižní státy Spojených států. S jeho používáním byste měli být opatrní, protože ve velkém množství může být toxický.
Koření
Přestože má nové koření vzhledově určité podobnosti s černým pepřem, jedná se o zcela odlišné rostliny. Nové koření je plodem tropické rostliny zvané Pimenta officinalis neboli jamajský pepř. Jedná se o stálezelenou rostlinu z čeledi Myrtaceae, původem ze Střední Ameriky.
Zralé plody rostliny, které mají modrozelenou barvu, se sbírají a suší, výsledkem jsou plody tmavě hnědé barvy. Dnes se jamajské papriky pěstují nejen v Karibiku, ale také v Brazílii, Indii a dalších zemích.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
