Pravé mléko (lat. Lactarius resimus) je houba rodu Milky (lat. Lactarius) z čeledi Russula (lat. Russulaceae).
hlava ∅ 5-20 cm, zprvu plochý vypouklý, pak nálevkovitý s ochmýřeným okrajem uvnitř obaleným, hustý. Slupka je slizká, mokrá, mléčně bílá nebo slabě nažloutlá s nevýraznými vodnatými soustřednými zónami, často s přilnutými částicemi zeminy a steliva.
Noha 3-7 cm vysoký, ∅ 2-5 cm, válcovitý, hladký, bílý nebo nažloutlý, někdy se žlutými skvrnami nebo důlky, dutý.
Pulp křehká, hustá, bílá, s velmi charakteristickou vůní připomínající ovoce. Mléčná šťáva je hojná, žíravá, bílé barvy, na vzduchu se stává sírově žlutou.
LP u mléčných hub jsou poměrně časté, široké, mírně klesající podél stonku, bílé se žlutavým nádechem.
spórový prášek nažloutlé barvy.
U starých hub se noha stává dutou, desky žloutnou. Barva desek se může lišit od nažloutlé až po krémovou. Na klobouku mohou být hnědé skvrny.
Distribuce
Houba se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích (bříza, borovice-bříza, s lipovým podrostem). Distribuováno v severních oblastech Ruska, v Bělorusku, v oblastech Horního a Středního Volhy, na Uralu, v západní Sibiři. Vyskytuje se zřídka, ale hojně, obvykle roste ve velkých skupinách. Optimální průměrná denní teplota plodů je 8-10°C na povrchu půdy. Mléčné houby tvoří mykorhizu s břízou Sezóna je červenec – září, v jižních částech pohoří (Bělorusko, Střední Povolží) srpen – září.
Podobné druhy:
housle (Lactarius vellereus)
má plstěný uzávěr s nedospívajícími okraji, nejčastěji se vyskytuje pod buky.
Pepřovník (Lactarius piperatus)
má hladký nebo lehce sametový klobouk, mléčná šťáva se na vzduchu barví do olivově zelené.
Aspen prsa (Topol prsa) (Lactarius controversus)
roste ve vlhkých osikových a topolových lesích.
Volnuška bílá (Lactarius pubescens)
menší velikosti, klobouk je méně slizký a nadýchanější.
Bílý podgruzdok (Russula delica)
snadno se odlišuje nepřítomností mléčné šťávy.
Všechny tyto houby jsou podmíněně jedlé.
Poznámky
Na Západě je prakticky neznámá nebo považována za nejedlou, ale v Rusku je tradičně považována za nejlepší podmíněně jedlou houbu. Po odstranění hořkosti se osolí, nasolené houby získají namodralý nádech, jsou masité, šťavnaté, mají zvláštní vůni. Předpokládá se, že mléčné houby jsou kaloricky lepší než maso. Sušina houby obsahuje 32 % bílkovin. Mléčné houby se podle sibiřské metody solí spolu s jinými houbami (šafránové, žampiony). Houby se namočí na jeden den, pravidelně se vyměňuje voda, pak se promyjí a nalijí vodou na další den. Solené v sudech s kořením. Houby jsou použitelné za 40-50 dní.
Za starých časů byla skutečná mléčná houba považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, říkalo se jí „král hub“. Jen v okrese Kargopol se ročně nasbíralo až 150 tisíc liber šafránových mléčných hub a mléčných hub, které se vyvezly nasolené do Petrohradu. Seznam jídel na večírku patriarchy Adriana 17. března 1699 je znám: „. tři dlouhé koláče s houbami, dva koláče s mléčnými houbami, studené houby s křenem, studené mléčné houby s máslem, teplé mléčné houby s džus a máslo. “ V době půstu byly zřejmě hlavní ozdobou stolu všemožné pokrmy z mléčných hub.
