V Rusku začala vlna podzimních hub, na kterou mnozí houbaři čekali. Přestože zde roste několik druhů medonosných hub, tradičně většina milovníků houbaření sbírá ty podzimní. Hlavní věc je identifikovat skutečné medové houby a nezaměňovat je s jejich smrtelně jedovatými protějšky. Zjistili jsme, jak rozeznat skutečné medové houby od falešných.
Obvykle se podzimní medové houby vyskytují ve dvou vlnách, z nichž každá trvá 2-3 týdny. Nyní je první vlna podzimních hub ve středním Rusku v plném proudu.
Každý si pamatuje, že když máte štěstí na pařez, můžete nasbírat spoustu hub najednou, aniž byste se nějak zvlášť namáhali. Latinsky se houbám říká něžně a krásně Armillaria mellea, tedy medový prsten.
Nejvíce se cení mladé medové houby – dají se jíst přímo se stopkou. Nať zralých hub je lepší vyhodit – je tvrdá a nejedlá. Mladé houby je dobré smažit, nakládat, osolit, ale je lepší připravovat houbový kaviár z vyzrálých.
O existenci falešných hub ví každý houbař – a každý se bojí, aby neudělal chybu. Nejčastěji se falešná medonosná houba vztahuje na medonosnou houbu z červených cihel, medonosnou houbu šedou desku a houbu sírově žlutou. Houba medu z červených cihel vypadá velmi chutně, ale málokdo ji může jíst: chutná hořce, i když vůbec ne jedovatě, jak se často věří. Existují milovníci, kteří dosáhnou odstranění hořkosti několika vary – i když po takové tepelné úpravě houba s největší pravděpodobností zcela bez chuti.
Sířené medové houby jsou podle nejnovějších údajů klasifikovány jako podmíněně jedlé. Jediným druhem falešných hub, které mohou způsobit otravu, je sírově žlutá houba medonosná.
Každý z těchto druhů medových hub musí být „poznán od vidění“: v ideálním případě by vám je měl ukázat zkušený houbař, ale pokud takovou společnost nemáte, pečlivě si prostudujte jejich fotografie.
Zároveň, jak říká slavný mykolog Michail Višněvskij MK, je nepravděpodobné, že by začátečníci dokázali sami rozlišit falešné medové houby od běžných medových hub: „Rád bych je vyzkoušel podle chuti. Jediný jedovatý je sírově žlutý a bude chutnat hořce. Ale vzhledem k tomu, že v našich lesích bylo v posledních letech hodně smrtelně jedovatých galerina třásněnka, stále se takových rad zdržím.“
Pokud se dříve věřilo, že galerina, která je vzhledově podobná některým druhům medových hub, neroste v trsech a nachází se v jednotlivých exemplářích, pak se v posledních letech začala napodobovat. Mnoho pokročilých houbařů zveřejňuje na sociálních sítích fotografie celých rodin galeristek, které je velmi těžké rozeznat od medových hub. Proto je lepší prostudovat fotografii galerie ze všech stran, a pokud existuje sebemenší pochybnost o pravosti medových hub, neberte je.
Kromě podzimních hub je v tuto roční dobu docela možné najít další druhy této houbové rodiny. Například letní medové houby – vyskytují se zde od dubna do konce října. Právě s nimi lze galerinu nejčastěji splést.
Pamatujte, že jasnými znaky letní medové plísně jsou velmi příjemná, lehce parfémovaná vůně a charakteristická barva klobouku, připomínající smažená vejce. Letní houby dělají voňavou houbovou polévku, ale pro jejich křehkost je příprava na zimu problematická.
Kromě toho máme luční hřiby – také aromatické a chutné houby, které zná málokdo. Nejvíc si ale zkušení houbaři cení zimní medonosné houby – Flammulina sametonožka, houby, která je jedlá v syrové podobě a jejíž sezóna zde začíná v říjnu a může trvat až do února. Flammulina je odolná vůči mrazu a může dorůst až do minus deseti stupňů Celsia. Flammulina pod sněhem je nezapomenutelný pohled. Kromě toho má houba vysokou chuť a má se za to, že má léčivý účinek. Například se nazývá onkoprotektor.
Houby samy o sobě mají spoustu dvojníků, které nemají s rodinou medových hub nic společného. Podzimní medové houby jsou často zaměňovány s houbami šupinatými. Pokud se vám to však stane, nic zlého se nestane: tato houba je určitě podmíněně jedlá a mnozí houbaři si ji při nakládání pochvalují.
Kromě toho lze podzimní medové houby zaměnit s šupinatou sítí, a to je ještě horší: poživatelnost houby nebyla prokázána, ale v této rodině je mnoho jedovatých zástupců. Kvůli nezkušenosti lze medové houby zaměnit i s gymnopily: tyto houby mají nejčastěji cihlově hnědou barvu a mají velmi hořkou chuť.
Existuje mýtus, že medové houby lze rozlišit podle sukně. To je špatně. Mnoho druhů hub nemá sukni, zatímco jiné houby, které jsou podobného vzhledu (stejná šupinatá pavučina nebo houba zvaná tubaria), mají sukni velmi výraznou.
Avšak i na ty nejsprávnější druhy medových hub může poměrně velký počet lidí reagovat mírnou gastrointestinální poruchou. Týká se to především podzimní houby medonosné. Nejčastěji se to stane, pokud houby neprošly dostatečnou tepelnou úpravou. Proto je lepší neriskovat a tyto houby povařit alespoň 20 minut. Poté je můžete smažit, osolit, marinovat.
Jsou lidé, kteří nedají dopustit na podzimní houby v jakékoli podobě. Mimochodem, jak říká mykoložka Irina Filippová, ve středověku, během honu na čarodějnice, byly čarodějnice testovány s medovými houbami: byly nuceny je jíst syrové. Pokud se objevil průjem, pak bylo vše v pořádku – test ukázal, že se nejedná o čarodějnici. Ale pokud ne, pak byl oheň nevyhnutelný. A ve starověké Rusi se dna a artróza léčily medovými houbami: k tomu se medovými houbami naplnily pytle, daly si tam nohy a svázaly je u kolen.
Někteří zahrádkáři jsou rádi, když vidí, že jim na zahradě najednou vyrostly medonosné houby. Ve skutečnosti je čas být smutný. Navzdory svému něžnému názvu jsou medonosné houby stromovými parazity a za pár let vám dravec sežere celou zahradu.
Tak si je raději snězte sami. Zde je recept od mykoložky Filippové.
Medové houby v medovo-hořčičné náplni, které se za Puškinových časů podávaly na slavnostní hostiny.
Medové houby (čerstvé, čepice) – 500 g
Hořčice – 3 polévková lžíce l.
Citronová šťáva – 1 lžíce. l.
Medové houby orestujeme na másle.
Dresink – smícháme hořčici, med, citronovou šťávu, česnek, bylinky, sůl. Touto směsí houby několik hodin okořeníme a dáme vychladit. Můžete posypat čerstvou cibulkou.
