Existuje mnoho druhů hub, mezi nimiž jsou jedinečně jedlé, například hřib bílý nebo hřib. Existují také nepopiratelně jedovaté, jako je potápka bledá. Zvláštní pozornost si zaslouží houba pepřová, která je stále předmětem sporů mezi tichými lovci i vědci.
Popis houby
Má také taková jména jako Olejník nebo Pepper Moss, latinsky – Xerocomus piperatus, Boletus piperatus nebo Suillus piperatus. Pepřovník patří do rodu Chalciporus, čeledi boletovských.
Čepice je zaoblená, konvexní, s věkem plochá. V průměru dosahuje 7 cm, hladký, na povrchu je malé množství lepivé hmoty. Barva se mění od světle hnědé po tmavě rezavou a dokonce načervenalou. Je nemožné odstranit kůži z povrchu.
Hymenofor je trubkovitý (klobouk na spodní straně), často přirostlý, vzácně sestupný. Barva je hnědá, s načervenalým nádechem, tvar trubek je hranatý. Výtrusy hnědé, protáhlé.
Dužnina houby je volná, nažloutlá, u stopky šedožlutá. Na řezu lehce zarudlé. Chuť je ostrá, s výrazným pepřovým nádechem.
Noha dorůstá do 8 cm, do průměru 1,5 cm, má válcovitý tvar, často zakřivený a dole zúžený. Jeho dužnina je pevná, hustá. Barva se zcela shoduje s tónem čepice, méně často mírně světlejší, nažloutlá blíže k základně.
Francouzský lékař a botanik Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard jako první zmínil houbu pepřovou. Stal se autorem řady botanických taxonů, studoval flóru a napsal knihu Historie hub Francie.
Čas a místo plodu
Jasný představitel mírného klimatu, pepřovník, se vyskytuje v Evropě, na Uralu a na Sibiři. Vyskytuje se v celé evropské části Ruska, včetně Dálného východu, severního Kavkazu. Nalezeno na ostrově Tasmánie.
Roste nejčastěji jednotlivě, vzácně až tři kusy v blízkosti. Preferuje jehličnaté lesy, s výskytem borovice s ní tvoří mykorhizu. Méně časté ve smíšených a listnatých porostech. Plodí od července do října.
Falešná čtyřhra
Pepřové máslo je samo o sobě považováno za nepoživatelné, protože jeho štiplavou chuť nelze zcela odstranit, ale je dobrým kořením pro pokrmy, které lze použít místo červené papriky. Jak vypadá houba pepřová, na fotografii můžete vidět podrobněji a porovnat ji s dvojčaty.
Není těžké je rozlišit, hlavní je pochopit, že všichni podobní obyvatelé lesní říše mají své vlastní vlastnosti a znaky, které odpovídají pouze jim. Mezi dvojčata mechové mušky často patří zelenáč, kůzle, ale to jsou různé druhy.
| Jméno | Klobouk a hymenofor | Noha | Místo růstu | Nebezpečí |
pepřová houba | Tmavě hnědá s načervenalým nádechem | Odpovídá barvě klobouku | Borový les, méně často ostatní jehličnany | Nejedlé |
Kozljak | Větší tělo, hnědé, bez rýhy, v chuti není kořenité | Lehčí než klobouk | Jehličnatý les, častěji borové lesy | Jedlý |
Olejovitější podzim | Klobouk světle hnědý, červený, hymenofor žlutý | Barva je mnohem světlejší než čepice. | Jehličnaté a smíšené lesy | Jedlý |
Hřib pepřovník nemá zjevně jedovaté protějšky, ale přesto byste ho neměli sbírat v lese, je lepší se poohlédnout po užitečnějších druzích.
Aplikace v lidové medicíně
Někteří zahraniční vědci považují houbu pepřovou za jedovatou. Existuje řada studií, které dokazují fakt, že tato plodnice obsahuje nejsilnější pomalu působící jed. Toxická látka nemusí okamžitě vyvolat reakci těla, hromadí se.
Biologové se domnívají, že po nahromadění v buňkách jater přechází jed do zvláštní formy, která začíná ničit strukturu tohoto orgánu, pak dochází k cirhóze nebo rakovině. První problém se může projevit jako mírné tíhnutí vpravo nebo stáze žluči.
Zajímavý! V lidovém léčitelství se věří, že peprná houba obsahuje poměrně hodně antibiotik, které jsou schopny ničit viry různé etiologie. Dodnes se jeho léčivé vlastnosti prakticky nepoužívají, v medicíně tato skutečnost nebyla potvrzena.
Je houba jedlá nebo ne?
Pepřová houba se nepoužívá jako samostatné jídlo, ale pokud je sušená a drcená, stane se skvělým kořením. Sušené ovoce lze použít k přípravě pikantních omáček. Obvykle se používá v malém množství a u houbařů není příliš oblíbený.
Existují názory, že při dlouhodobém vaření se můžete zcela zbavit peprné chuti, ale stojí za to riskovat a trávit čas vařením hub, které nepřinesou gastronomický požitek?
V jakých případech je možná otrava houbami?
Otrava houbami pepřem je možná, když není správně uvařena. Plodnice obsahují chitin, který je pro tělo těžko stravitelný a může vyvolat těžkou poruchu. Houba peprná se také nedoporučuje používat dětem do 12 let.
Těhotné a kojící ženy by se měly zdržet konzumace jakýchkoli hub. Kromě toho jsou různá onemocnění vnitřních orgánů, zejména jater a gastrointestinálního traktu, nepopiratelným důvodem k odmítnutí jejich sběru a použití k jídlu.
Důležité! Houba pepřová není běžná a je nepravděpodobné, že se jí podaří nasbírat plný košík. Mělo by se jíst až po dlouhém varu.
Nejčastěji tento druh lesní sklizně využívají houbaři smíšené s ostatními, a proto nelze sníst velké množství, které způsobilo ostrou otravu.
příprava koření ![]()
Zde je recept na výrobu pepřového másla jako koření:
- Nejprve je třeba houby umýt a vysušit.
- Poté klobouky a nohy nakrájejte nebo nalámejte rukama a vařte. Aby se odstranila nepříjemná chuť, měly by se vařit alespoň 2 hodiny. Často se doporučuje provádět výměnu vody během vaření.
- Poté necháme houby okapat a dáme na plech na pečicí papír nebo fólii.
- Sušte asi 4 hodiny a občas je obraťte. Příprava koření bude trvat dlouho, ale výsledek předčí všechna očekávání.
Na konci se vám houba rozpadne v rukou. Pro mletí je vhodné použít mlýnek na kávu a poté jej znovu sušit v troubě asi půl hodiny.
Uchovávejte koření v uzavřené sklenici. Použijte jej do polévek, příloh a masa. Další zpracování houby není nutné. Nenechávejte koření na slunci nebo na teplém místě.
