Aby bylo jídlo z vepřových a hovězích ledvin chutné, musíte nejprve vědět, jak ledviny namočit, aby nebyl cítit žádný zápach.
Jak vybrat kvalitní pupeny?
Chuť hotové pochoutky přímo závisí na kvalitě surovin. Při výběru je třeba počítat s tím, že hovězí ledvinky jsou tužší a vyžadují pečlivější zpracování, ale zároveň jsou jejich chuť sytější než vepřové. Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního produktu, musíte okamžitě věnovat pozornost následujícím znakům:
- vzhled – musí být neporušené, bez poškození, vad, řezů;
- barva – hnědá nebo červenohnědá, jednotná;
- věk – stáří je indikováno modřinami a tmavými skvrnami na povrchu.
Ledviny je lepší uvařit hned po nákupu, protože se rychle kazí. Pokud to není možné, můžete je umístit do mrazáku. V tomto stavu nezmizí další 3-4 měsíce, ale jejich chuť nebude plně zachována.
Metody zvlhčování
Hlavním problémem při přípravě pokrmů z drobů je nepříjemný zápach. Vyskytuje se v důsledku vysoké koncentrace močoviny. Namáčení pomáhá se toho zbavit.
V noci
Toto je nejběžnější metoda, která zahrnuje dlouhodobé namáčení vedlejšího produktu. Pro úsporu času se hospodyňkám doporučuje namočit ledviny večer a vařit ráno.
- Nejprve se suroviny umyjí a suší, poté se ostrým nožem odřízne lehký tuk.
- Velké ledviny jsou rozpůleny, na malých jsou provedeny hluboké řezy pro usnadnění vymývání močoviny.
- Vložte je do velké plastové misky a zalijte studenou vodou. Pokud je to možné, je vhodné vodu několikrát vypustit a nahradit čerstvou vodou.
Po namočení se ledviny znovu promyjí a osuší, poté se odstraní cévy a močovody. Poté jsou připraveny k dalšímu vaření.
V mléce
Aby droby nezapáchaly, lze je namočit do mléka. Díky tomu budou měkčí a budou mít jemnou chuť.
- Ledviny jsou řezány, omyty a jsou odstraněny nejedlé prvky.
- Dáme do mísy a zalijeme mlékem. Je vhodné jej měnit každou hodinu. Doba zpracování je 3-4 hodiny (čím déle držíte, tím bude pokrm chutnější).
- Mléko se scedí, ledviny se umyjí a osuší ubrousky.
Poté se mohou smažit, vařit nebo dusit.
Expresní metoda
Tato metoda je vhodná, když není čas na dlouhé máčení.
- Ledviny se důkladně promyjí a odstraní se všechny nepoživatelné úlomky.
- Poté nakrájejte na malé kousky.
- Zalijí se octem a přidá se 4-5 lžic soli.
- Uchovávejte v kapalině, dokud neztmavne.
Poté se ledviny znovu promyjí a začíná další zpracování.
Mezitím si máčíte ledviny, doporučujeme přečíst si, jak vyčistit hovězí jazyk
Výhody ledvin a jejich využití při vaření
Vepřové a hovězí ledvinky jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů a minerálních látek. Kromě toho lékaři a odborníci na výživu doporučují používat je z následujících důvodů:
- nízký obsah kalorií – pouze 87 kcal na 100 gramů produktu (mohou je jíst lidé s nadváhou a dietáři);
- velké množství železa, které se podílí na procesu hematopoézy a je užitečné pro lidi s anémií;
- vysoký obsah selenu, který příznivě působí na štítnou žlázu;
- přítomnost vitamínů A, B, PP, které posilují imunitní systém;
- přítomnost vápníku, draslíku, fosforu, které mají obecný posilující účinek na tělo.
I přesto, že se droby mohou na první pohled zdát neatraktivní, lze z nich připravit velmi chutné pokrmy, jako je kyselá okurka nebo masový džbán. Kromě toho se ledviny připravují v těchto variantách:
- v hořčičné a povidlové omáčce;
- ve vinné omáčce se sušenými meruňkami;
- ve francouzštině;
- dušené se zeleninou;
- s jablky;
- v Ujguru;
- s pohankou;
- s dýňovou sojovou omáčkou.
Ledviny se podávají jako první a druhý chod, přílohy, jsou součástí některých omáček.
Vepřové, hovězí a jehněčí ledvinky jsou úžasnou pochoutkou, ale abyste je uvařili chutně a zdravě, je potřeba vnitřnosti pořádně namáčet. Pak se na stole objeví nová jídla ochucená nejrůznějšími omáčkami, kořením a přílohami.
