Mykolog v Lotyšském národním muzeu přírody Inita Daniele Zní poplach: každý druhý koš, který obyvatelé země v této sezóně nasbírali, obsahuje falešné hříbky. Říká se jim také žlučové kameny.
Mnoho milovníků klidného lovu sdílí svou houbovou úrodu na sociálních sítích – dávají fotografie na speciální web. Právě tam zkušený mykolog viděl nebezpečný trend.
Nepravá bílá se podle odborníka nepovažuje za jedovatou. I jedna taková houba však může celý pokrm zkazit: je velmi hořká. Není divu, že jeho druhé jméno je žluč.
Zkušení houbaři snadno rozeznají pravý hřib od nepravého. U druhého z nich není dužina pod kloboukem bílá nebo žlutá, ale narůžovělá a na stonku je tmavší síťovina. Každému, kdo pochybuje, zda jde o pravý hřib nebo ne, mykolog radí vzít si malinký kousek na jazyk. Pokud se jedná o žlučovou houbu, okamžitě pocítíte strašnou hořkost.
Mykologové v některých západních zemích se však domnívají, že žlučník by se neměl ani trochu ochutnávat: jeho dužina totiž obsahuje toxické látky, které se rychle vstřebávají do krve. Pronikají do jaterních buněk, kde uplatňují své destruktivní účinky.
První den po „jazykovém testu“ může člověk pociťovat mírné závratě a slabost. Následně příznaky zmizí. Po pár týdnech se však objeví problémy s vylučováním žluči. Funkce jater je narušena. Při vysokých koncentracích toxinů se může rozvinout jaterní cirhóza.
Děsivý obrázek? Ale, opakujeme, západní mykologové to malují – a lotyšští a ruští nepřehánějí. I když všichni souhlasí: falešné hříbky by se neměly jíst. Mimochodem, ani lesní zvěř, hmyz a červi se nesnaží pochutnávat na dužině tohoto zástupce houbové říše.
Další bod, který by měli zohlednit milovníci hub – ovšem jen ti, kteří si je nechodí sami do lesa sehnat, ale kupují je z druhé ruky. Pokud je přítomnost falešné bílé ve vařeném pokrmu snadno rozpoznatelná – kvůli hořkosti, pak ji ve sklenici nasolených hub nemusíte cítit. Další ilustrace toho, proč byste si neměli kupovat domácí houby, alespoň od cizích lidí.
Proč je tolik falešných?
Někdo se zeptá: proč je v této sezóně takové množství falešných hříbků?
Podle mykologů za to může počasí. Je mnoho horkých dnů, ale déšť není tak silný. Nepravá bílá se nejčastěji vyskytuje v jehličnatých lesích, hlavně na písčité půdě, a roste od července do října.
I když není třeba vyvolávat paniku. Váš autor se s touto houbou setkal v minulých letech více než jednou. A že je v letošní sezóně téměř v každém druhém košíku zveřejněném na sociálních sítích, svědčí o tom, že je stále mnoho těch, kteří houbám dobře nerozumí.
„Hlavní zásadou houbaře je brát jen houby, které zná, a nikdy neexperimentovat,“ varuje Inita Daniele. – Při dodržení této zásady je téměř nemožné se otrávit.
Podle kolegyně paní Daniele, mykoložky Diany MEYERE, existují lidé, kteří se vydávají na tichý lov a berou si s sebou knihy o houbách a aplikacích. A v praxi začnou porovnávat skutečné houby s těmi nakreslenými.
„Některé druhy hub si mohou být velmi podobné a lze je snadno zaměnit,“ pokračuje specialista. – V knihách se tedy nelze orientovat pouze podle obrázků. Tohle může skončit smutně.
Jsou přemnožené houby nebezpečné?
Dalším tématem, které znepokojuje milovníky klidného lovu, jsou přerostlé houby. Je možné je brát, představují při konzumaci zdravotní riziko?
Ale soudě podle fotografií na sociálních sítích nám tu rostou 2kilogramové a dokonce 2kilogramové hřiby! Pozoruhodné je, že podle houbaře, který našel hřiba pod XNUMX kg, byl dokonale čistý. Ale jeho malá „vnoučata“ od vedle jsou červivá.
Pokud jde o velmi velké houby – a nejen o hřiby – můžete od mnoha odborníků často slyšet, že je lepší je nebrat: obsahují příliš mnoho škodlivých látek. Jejich odpůrci – také houbaři a také zkušení – věří: když je jedlá houba čistá, jen větší než obvyklá velikost, tak proč ji nevzít?
„A v produktech, které denně nabízíme v obchodech, je spousta škodlivých látek a chemikálií,“ ujišťují. – Ne, raději budeme jíst to, co roste v přírodě – lesní plody, houby. Navíc les je čistší než pole ošetřené chemikáliemi.
A takový úhel pohledu má právo na život a každý houbař jedná na základě osobní zkušenosti. Ale přesto lékaři nedoporučují vařit přerostlé houby – obsahují příliš mnoho toxinů. Radši si to vyfoť pro památku. A jeden ze slavných lotyšských lékařů dokonce jednou řekl vašemu autorovi: „Jíst přerostlé houby je stejné jako shnilé maso.“
Nenechte se unést černými mléčnými houbami!
Nejdůležitější však, opakujeme, je houbám rozumět. Protože nevědomost vás a vaše blízké může přijít draho.
„Sám jsem viděl, jak muži na nádraží údajně nabídli hřib. A byla to žluč,“ říká paní Meiere.
V posledních letech došlo ke změnám mezi těmi houbami, které byly považovány za jedlé.
„Houba černá je u nás velmi oblíbená,“ pokračuje mykolog. „Nejnovější výzkumy však ukazují, že obsahují karcinogenní látky a nedoporučuje se konzumace černých mléčných hub ve velkém množství. To samé platí pro prasata.
10 druhů hřibů
Celkem je podle mykologa v Lotyšsku asi 4 tisíce druhů hub (o některých vzácných jsme hovořili v minulém čísle novin – pozn. red.), z nichž lidé berou maximálně 20-30. A obecně: velké množství jedlých hub se vysvětluje odrůdami stejného druhu. Řekněme, že člověk najde 10 druhů hřibů v domnění, že jsou to všechny stejné druhy. Existuje také mnoho druhů bílé russula.
Pokud najdete neobvyklou houbu nebo chcete zjistit, zda je vaše kořist jedlá, můžete se obrátit na Muzeum přírody.
“Mykologické společnosti,” pokračuje paní Meiere. -A nemusíš přijít. Pošlete fotky. Na internetu jsou stránky Mykologické společnosti – senes.lv, fotky můžete posílat i na jejich facebookovou stránku. A pokud odborníci nedokážou odpovědět z fotografie a houbaři chtějí odpověď dostat, tak přijďte sami.
navíjet
Jak dlouho skladovat houby
Jak říká zástupce záchranné stanice: Ilze VitolaK otravě často dochází v důsledku nesprávně připravených hub:
— Nedoporučuje se skladovat houby déle než jeden den. Ještě týž den to sesbírali, vyčistili a připravili. Maximum – druhý den, pokud je uchováváno v lednici. Ale je potřeba skladovat bez celofánu, bez obalu – aby houby mohly dýchat.
Na druhé straně mykolog Diana Meierová konstatuje, že houby se obzvláště rychle kazí ve vlhkém a teplém počasí. A v první řadě radí vařit bílé. Lišky však mohou sedět v lednici i několik dní.
