Zázvor je známá zásobárna vitamínů a živin, známá jako prostředek k hubnutí, udržení zdraví a také živé koření používané při vaření. Zázvor je bohatý nejen na svou pikantní, aromatickou chuť, ale také na vitamíny jako C, B1, B2, A, vápník, hořčík a fosfor. Přemýšleli jste někdy, jak vybrat „stejný“ zázvor, který je zdravý a bohatý na vitamíny? Koneckonců, vaše zdraví, krása a chuť pokrmu závisí na správné volbě. V tomto článku si povíme nejen o tom, jak vybrat ten „správný“ zázvor, ale také o tom, jak ho doma skladovat.
Známky čerstvého zázvoru
Poradíme vám, jak vybrat ten správný čerstvý zázvor:
-Vlnitý a šťavnatý šrot. Jak zkontrolovat? Z kořene zázvoru odlomte malý výhonek, pokud při odlamování kořen křupe (příznak šťavnatosti) a line se silné aroma, je kořen zázvoru čerstvý. Existuje ještě jedna možnost: slupku můžete odstranit nehtem, z čerstvého zázvorového kořene by měla vycházet jasná vůně a také uvidíte kapky šťávy.
– Světlá, zlatá, lesklá barva. Faktem je, že matný zázvor, který má spíše tmavou barvu kůže, má hořkou chuť a obsahuje méně užitečných stopových prvků.
-Nekupujte zázvor, který voní vlhkem, a hlavně ho nejezte, pokud na něm vidíte plíseň – to je hlavní známka toho, že zázvor prošel.
-Ovoce čerstvého zázvoru bude vždy pevné a s hladkou tenkou slupkou. Měkký a vrásčitý kořen naznačuje, že začíná vadnout. Pokud vidíte, že kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, slupka je hustá a tlustá, poškozená nebo jsou na ní „očka“ podobná bramborám, pak vězte, že takový zázvor již ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, což znamená jeho expiraci datum již vypršelo.
-Při nákupu zázvoru vybírejte největší kořen, protože vzhledem k mnoha větvím obsahuje více silic a prospěšných stopových prvků.
Jak skladovat zázvor doma?
Nejde o to, kolik zázvoru můžete skladovat, protože navenek může vypadat přitažlivě po poměrně dlouhou dobu, ale o to, jak dlouho a za jakých podmínek si zázračný kořen uchová své prospěšné látky.
Hlavní rada: nestříhejte slupku zázvoru nebo to dělejte co nejpečlivěji, abyste odstranili extrémně tenkou vrstvu kořene, právě pod vrstvou slupky jsou uloženy nejcennější stopové prvky.
Skladování zázvoru v lednici:
-V lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě vydrží čerstvý kořen zázvoru až týden.
-Sušený kořen zázvoru na slunci lze skladovat až měsíc.
-Pokud chcete zázvor skladovat déle (až 2 měsíce), nasypte čerstvý oloupaný kořen zázvoru do vroucí vody nebo kuchařského sherry, vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce.
-Suchý kořen lze skladovat 4 až 6 měsíců (jediná věc je, že se musí před použitím namočit na 6-8 hodin do vody) v lednici nebo při pokojové teplotě.
-Pro pravidelné skladování zabalte zázvor do papírové utěrky, vložte do papírového sáčku a dejte do chladničky. Základem je dostat ze sáčku co nejvíce vzduchu.
-Kořen zázvoru skladujte v potravinářské fólii, hlavní je uchovat přípravek v suchém prostředí (v chladničce na uskladnění zeleniny), aby zázvor nezplesnivěl.
Skladování zázvoru v mrazicím oddílu chladničky:
-V mrazáku v lednici může být zázvor skladován několik měsíců.
-Pro uskladnění v mrazáku budete muset kořen zázvoru pečlivě zabalit potravinářskou fólií a uzavřít do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného sáčku určeného pro skladování potravin.
-Zajímavost: o uchovávání zázvoru v mrazáku se vedou mnohé polemiky a někteří odborníci tvrdí, že při nízkých teplotách (pod -4) zázvor ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti, zbývá jen jeho příjemný vzhled a vůně.
Skladování zázvoru ve vakuu:
-Ve vakuu lze zázvor skladovat několik týdnů až několik měsíců.
-Pro skladování zázvoru ve sklenicích s vakuovým víčkem použijte domácí vakuovou těsnicí nádobu. Vložte zázvor do sklenice (nejlépe zabalené v potravinářské fólii) a zavřete víko, poté pumpou odčerpejte vzduch a sklenici dejte do lednice.
-Pokud chcete, aby si zázvor uchoval živiny déle než při skladování ve sklenici, pak doporučujeme použít vakuové sáčky. Vložte zázvor do vakuového sáčku, pevně jej uzavřete, odstraňte vzduch domácím vysavačem a odešlete do mrazáku chladničky.
Nakládaný zázvor Lze skladovat v lednici až měsíc (domácí – 3). Nakládaný zázvor připravíte takto: nasekaný kořen zázvoru dejte do sklenice a zalijte uvařenou směsí rýžového octa, soli a cukru tak, aby byl celý obsah pokrytý tekutinou. Po úplném vychladnutí dejte zázvor a tekutinu na 6 hodin do lednice a podávejte s pokrmy.
Zázvor na výrobu omáček: oloupaný zázvor nakrájejte na tenké pláty/proužky a vložte do sklenice, poté zalijte suchým bílým vínem a dejte do lednice. Zázvor louhujte tři týdny a do pokrmů přidávejte různé omáčky.
Zázvor na výrobu sladkostí: oloupaný a nakrájený zázvor vařte 10 minut v cukrovém sirupu (poměry vody a cukru 1:1). Zázvorovou hmotu ochlaďte a vychlaďte, poté přidejte do dezertů a pečiva.
С zázvorový prášek, který koupíte v každém obchodě s potravinami, je vše jednodušší. Doba použitelnosti bude uvedena na obalu a doporučujeme skladovat na suchém a tmavém místě do 35 stupňů Celsia. Poznámka: čerstvý zázvor je mnohem pikantnější než sušený mletý zázvor.
Vybírejte a skladujte zázvor správně!
Hřejivé, kořeněné, aromatické. Díky své neobvyklé chuti a úžasným vlastnostem se podivný kořen ujal v ruských kuchyních. Dnes se zázvor přidává do omáček a pečiva, konzumuje se na rybách a vaří se z něj čaj. Jedinou nevýhodou produktu je vysoká cena. Ale právě v podzimním a zimním období se poptávka po zázvoru zvyšuje. Řešením je udělat si zásoby předem. Jak si vybrat čerstvý kořen na trhu, v jaké podobě ho skladovat doma, aby vydržel celou zimu – tipy jsme shromáždili v tomto materiálu.
Všechny výhody jsou u kořene
Zázvor pochází z Indie, ale seznámily nás s ním japonské restaurace. Podává se marinovaný s rohlíky a sashimi. Výrazná štiplavá chuť dobře aktivuje receptory a pomáhá prožít všechny nuance pokrmu. Tak nám Asiaté vysvětlili, proč rohlíky vždy jdou ruku v ruce se zázvorem.
Další verze se týká antibakteriálních vlastností rostliny. Místo tepelného zpracování ryby je Japonci jedí syrové a svačí na kořeněném zázvoru. Předpokládá se, že zázvor tímto způsobem zabíjí parazity.
Tím pozitivní vlastnosti indické rostliny nekončí. Čerstvý zázvor je zásobárnou tělu prospěšných látek, obsahuje:
vitamíny skupiny C, B1, B2 a A;
kyseliny linolová a nikotinová;
stopové prvky: fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, sodík a draslík;
lipidy, škrob, aminokyseliny a esenciální oleje.
S čím jíst a kam to přidat
V gastronomii se čerstvý zázvor používá k přípravě pokrmů z ryb a mořských plodů, přidává se do zeleninových salátů, masových marinád a omáček. Čaj s medem a strouhaným kořenem je známým povzbuzujícím a prohřívajícím nápojem pro nachlazené nebo nachlazené. Užitečný recept zde –
Zázvor navíc díky své pikantnosti dodává sladkostem a dezertům pikantní nótu. Kořen se přidává do pečiva, džemů a zavařenin. A na Vánoce a Nový rok pečou perníčky a cukroví.
V obchodech seženete růžový zázvor – nakládaný. Tento odstín získá, když se setká s octem, a už vůbec ne od barviva, jak si někteří myslí. Kromě přípravy japonských pokrmů se tento zázvor přidává do dušené zeleniny, kuřecího masa, krůty a vařené rýže. Zdravý kořen je také dobrý jako samostatná svačina.
Zázvor je součástí kari, slavného indického koření. V domovině jógy a sanskrtu se přidává do všech jídel. Ale pokud jsme zvyklí se zahřívat kořením, pak pro hinduisty blahodárný kořen naopak pomáhá bojovat s úmorným horkem. Velké množství horkého zázvoru vám dobře zvýší tělesnou teplotu – kontrast s horkým vzduchem je tedy méně patrný.
Jak vybrat správný zázvor
V obchodě nebo na trhu dejte přednost čerstvým produktům. Chutná lépe a dokáže si své blahodárné vlastnosti uchovat po dlouhou dobu. Dobrý zázvor má příjemnou, chutnou vůni s lehce patrnými citrónovými tóny.
Sezóna sklizně zázvoru je od června do srpna. Blíže k podzimu se sklízí pozdní sběr. Čím déle zázvor na plantáži zůstal, tím cennější jsou jeho vlastnosti – kořen obsahuje více silice, jeho chuť je bohatší a „pálivější“. Ideální variantou je kořen, který roste 10 měsíců. Referenční délka je cca 20 cm.
Věnujte pozornost vzhledu. Kořen by měl mít co nejpravidelnější tvar, se slupkou barvy cappuccina a světlem, lehce nažloutlým obsahem vespod. Neloupaný zázvor je hladký, hladký, hustý a vzhledově jednotný. Tvrdé a suché na dotek. Kůže je tenká, ale bez řezů nebo skvrn, plísní nebo jiných známek zkaženého produktu.
Abyste si byli jisti kvalitou zázvoru, se svolením prodejce odřízněte malý kousek nebo ulomte výhonek. Mělo by se ozývat křupání. Čerstvý kořen okamžitě pustí šťávu a vy ucítíte charakteristickou kořenitou vůni produktu.
Který zázvor by se neměl užívat a proč:
měkký nebo vrásčitý kořen – starý a již začíná blednout;
vodnatá – možná zmrzlá;
cloying, vtíravý zápach – zkažený kořen;
klíčky nebo „oči“ jako naklíčené brambory jsou známkou nesprávného skladování zázvoru, které zabíjí jeho prospěšné vlastnosti;
tmavá kůže produktu je „levná“ odrůda nízké kvality;
matná kůra bez lesku – tento zázvor bude hořký.
Jak správně a rychle oloupat kořen zázvoru přivezený z obchodu, přečtěte si tento návod –
Kolik dní lze zázvor skladovat?
Za určitých podmínek neošetřený kořen „žije“ poměrně dlouho. Výrobek je lepší skladovat s jinou zeleninou: pro skladování je vhodné tmavé chladné místo – dveře chladničky nebo sklep (pokud jsou velké zásoby).
Vlhkost a sluneční záření výrobek poškodí, proto musí být nádoba vzduchotěsná. Vysajte například silikonové sáčky nebo skleněnou nádobu s těsným víkem. Nedostatek kontaktu se vzduchem také pomůže zachovat příznivé vlastnosti produktu.
Pokud nemáte v plánu zázvor pár týdnů jíst, připravte si ho na zimu. Několik pravidel vám umožní zachovat kořen doma:
Vezměte pouze celé a vybrané kořeny – bez známek hniloby nebo plísně;
Zázvor nemyjte, nekrájejte ani nelouhujte;
Zabalte do papíru, ubrousku nebo kuchyňské utěrky, výrobek pevně zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.
Za těchto podmínek skladování vydrží zázvor vhodný po dobu 6 měsíců, a to i v chladničce. Pro jistotu lze jednou za několik týdnů vytřídit zásoby a zlikvidovat poškozené kopie. Pokud zelenina začne hnít, je lepší ji okamžitě vyhodit, aby nedošlo k „kontaminaci“ jiných produktů.
Je možné zmrazit zázvor v lednici?
Ano, ale pouze čerstvý zázvor lze v této podobě dlouhodobě skladovat. Je pravda, že ztratí polovinu svých prospěšných vlastností. Extrémně nízké teploty v ledničce ničí porézní strukturu kořene, ale specifickou chuť, pokud je kořen zmrazený, to neovlivní.
Zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V této podobě je vhodné vyjmout kořen z lednice po částech, aby nedošlo k rozmrznutí celého vývaru. Pokud se pokusíte znovu zmrazit, zcela zabijete všechny výhody rostliny. Studené plátky zázvoru se mimochodem dají rovnou hodit do čaje.
Zázvor můžete skladovat v domácí lednici 2 měsíce až 2 roky.
Jak skladovat nakládaný zázvor
Trvanlivost zázvoru připraveného výrobcem se může lišit od měsíce do roku. Záleží na způsobu sterilizace a konzervace produktu. Tato lhůta je uvedena na obalu. Pokud jste si zázvor nakládali sami, spotřebujte ho do 30 dnů, ale uchovávejte v lednici.
Je možné tuto lhůtu prodloužit? Ano, pokud jsou skladovací nádoby předem sterilizované. Nejjednodušší způsob, jak připravit marinádu doma: smíchejte 6 polévkových lžic. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. sůl a půl sklenice rýžového octa. Přivedeme k varu a se směsí zalijeme asi 350 g zázvoru. Vychladíme a necháme 6 hodin marinovat v lednici. Poté přendejte do čisté skleněné nádoby s pevným víčkem a položte na polici chladničky.
4 další neobvyklé způsoby skladování zázvoru
Kandované: trvanlivost kandovaného ovoce je až tři měsíce při pokojové teplotě;
Usušte na kousky nebo rozemelte na mouku: trvanlivost – až dva roky na tmavém místě a v uzavřené nádobě;
Konzervovat v lihu: trvanlivost – 2 týdny. Tato metoda je vhodná pro domácí přípravu užitečných zázvorových vod, například na pokožku nebo dezinfekci povrchů v domácnosti;
Zázvor skladujte jako tinkturu – přidejte silný alkohol. Přidejte do pečiva a omáček. Můžete jej skladovat po dlouhou dobu – až 2 roky.
Co se dá dělat?
Zásobte se zázvorem na zimu a experimentujte se zdravými recepty. Uvařte si například marmeládu, přidejte ji do polévky nebo upečte perník.
