Včelí med je produkt, který je nektar částečně strávený v úrodě včely medonosné.
– podle botanického původu;
– podle zeměpisného původu;
– podle typu produktu;
– podle konzistence (tloušťky);
– podle barvy a průhlednosti;
– podle chuti a vůně.
Podle původu může být přírodní med květový nebo medovicový.
Květový med produkují včely procesem sběru a zpracování nektaru vylučovaného nektary rostlin, kvetoucích i nekvetoucích.
Včely produkují medovicu sběrem medovice (sladké sekrety mšic) a medovice z listů nebo stonků rostlin. Medovicový med je pro vysoký obsah dextrinů a minerálních látek neméně hodnotný než květový, ale jako zimní potrava pro včely se nehodí.
Jak rozeznáte pravý med od padělaného na pultu obchodu nebo tržnice?
Věnujte pozornost vzhledu, barvě, vůni a dalším vlastnostem medu.
Vůně Přírodní med nenápadně voní po květinách, falšovaný med buď vůbec nevoní, nebo je nepřirozeně štiplavý, vydává karamelové či jiné vůně, které nejsou pro med charakteristické.
Barva Různé odstíny žluté, vše záleží na tom, ze kterých rostlin včely sbíraly nektar.
Průhlednost Tekutý med je zcela průhledný (ne však přehnaně), pouze akátový med je mírně zakalený, ostatní odrůdy se zakalí až po ocukrování (krystalizaci).
Konzistence pravého včelího medu je homogenní, bez srážení, separace a nečistot.
Pouze tekutý med má tekutost. Mělo by proudit po dlouhou dobu, v tenké niti, aniž by se rozpadalo na samostatné kapky a tvořilo skluz na talíři. Kvalitní vyzrálý med lze obtočit kolem lžíce kroucením. Nezralý med teče jako voda. Je tomu tak proto, že v nezralém medu je několikanásobně více vody než v medu vysoké kvality. Včely totiž po určitou dobu zpracují nektar na med, med se vyluhuje, odpaří se z něj voda, rozloží se složité cukry a produkt se obohatí o enzymy. Když je vše připraveno, včely plást zalepí voskem. Ale bezohlední včelaři mohou látku odčerpat ještě před zatavením, aby uvolnili plásty, a tak se v prodeji objevuje nevyzrálé zboží.
Pěna Pěna může být přítomna pouze v nezralém produktu, v takovém, kde začal proces fermentace, neměla by být přítomna ve vysoce kvalitním.
Co bezohlední výrobci obvykle přidávají do medu kromě cukru a vody?
Nejčastějšími nečistotami přidávanými do medu za účelem falšování jsou: cukr (řepný) a škrobový sirup, škrob, mouka, tragant nebo klih.
Samostatně lze zaznamenat umělý med, který se vyrábí inverzí sacharózy v mírně kyselém prostředí (přísada kyselina citrónová apod.), někdy se zavádějí medová aromata. Umělý med se vyrábí z řepného nebo třtinového cukru, kukuřice, šťávy z melounu, melounu a dalších cukernatých látek. Umělý med nemá enzymy a nemá aroma charakteristické pro přírodní med.
V jakém balení je lepší kupovat med (z výroby nebo volně ložený)?
Vše závisí na samotném obalu, ve kterém se med prodává nebo skladuje. Med je skladován pouze v bezvadně čistých nádobách ze skla, potravinářského hliníku nebo neprůhledného potravinářského plastu. Nemůžete nalít med do nevyčištěné nádoby pod záminkou, že v ní byl med uložen. Film starého medu podporuje kvašení nového medu, v důsledku čehož se mění chuť a vůně medu. Med by se neměl skladovat v nádobách vyrobených ze zinku, mědi, olova nebo slitin těchto kovů, protože pod vlivem kyselin obsažených v medu vznikají chemické sloučeniny, které mohou způsobit těžkou otravu. Sklenice s medem by se neměly uchovávat společně se silně zapáchajícími produkty (barvy, palivo, esence), protože med rychle pohlcuje pachy. Med balený do sklenic by měl být skladován v tmavých místnostech, protože světlo způsobuje zhoršení kvality medu. Med rychle ztmavne. Med je hygroskopický (má schopnost absorbovat vlhkost ze vzduchu a zadržovat ji). Při nesprávném skladování v podmínkách vysoké vlhkosti a v neuzavřených nádobách může med absorbovat až 30% vlhkosti.
Je možné se chránit před paděláním pomocí chemické tužky?
Existují různé způsoby, jak otestovat med doma:
Voda a alkohol
Rozmíchejte 1 polévkovou lžíci ve sklenici teplé destilované vody. Miláček Kvalitní, bez nečistot, rozpustí se beze zbytku. Pokud tam jsou nečistoty, usadí se nebo plavou. A pokud přidáte čtvrtinu objemu alkoholu a roztok se nezakalí, znamená to, že výrobek není medovicový.
Med rozpusťte v destilované vodě a poté přidejte pár kapek jódu. Pokud roztok zmodrá, pak med obsahuje škrob nebo mouku.
Voda a ocet
1 lžičku medu rozpusťte v půl sklenici vody a do roztoku přidejte 1 lžičku octové esence nebo 1 lžíci 9% octa. Reakce v podobě syčení a uvolňování bublinek oxidu uhličitého je známkou přítomnosti křídy v medu.
Chemická tužka
K tomu stačí namočit tužku do medu nebo jí přejet po papíru namazaném medem. Tužka určitě dá signál v podobě modrých proužků, které naznačí příměs vody v medu pro zvýšení jeho hmoty.
Nejlepší způsob, jak se chránit před paděláním, je ale kupovat med od důvěryhodných včelařů a obchodů, které poskytnou všechny potřebné informace a certifikáty k produktům.
