Jablka jsou jedním z nejzdravějších a nejchutnějších druhů ovoce. Ruský trh nyní nabízí velmi širokou škálu jablek a kupující se mezi touto odrůdou někdy ztrácejí. V tomto článku budu hovořit o základních pravidlech pro výběr jablek a nejběžnějších odrůdách těchto nádherných plodů.
Jak si vybrat jablka: základní pravidla
Jablko nejprve pečlivě prohlédněte: neměly by na něm být žádné hnědé skvrny, stejně jako zakalené hnědé skvrny (známky hniloby), na dotek by mělo být dost silné (ochablé jablko ještě potěší). Na rozdíl od hrušek jsou měkká jablka, která se začala kazit, prakticky nepoživatelná a neměla by se kupovat.
Pokud je jablko na dotek velmi tvrdé, pak je jeho dužina tvrdá a křupavá. Jablka, která jsou na dotek o něco měkčí, mají volnou dužinu. Nedoporučuji kupovat úplně měkká jablka – pravděpodobně jsou buď ochablá, nebo zmrzlá, nebo hnijící zevnitř (asi znáte tato nepříjemná překvapení – nakrájíte na zdánlivě normálně vypadající jablko a pak. )
Barva jablka musí odpovídat odrůdě uvedené na cenovce. Níže se podrobně podívám na různé odrůdy jablek a poskytnu jejich fotografie. Mimochodem, mějte na paměti, že červená a žlutočervená jablka jsou kaloričtější, protože obsahují více sacharidů (cukrů) než zelená. Zelená jablka mívají kyselejší chuť; tmavě červená jablka bývají mírně hořká.
Mimochodem, se zelenými jablky byste měli zacházet velmi opatrně. Často se jedná o nezralé nebo velmi kyselé plody. Slabý šarlatový ruměnec na zeleném ovoci v některých případech naznačuje, že jablko bylo sklizeno nezralé a možná je velmi kyselé (výjimky: odrůdy Simirenko, Granny Smith).
Pokud si chcete vybrat opravdu chutná jablka, přivoňte si k ovoci. Jablka bez vůně většinou nemají příliš výraznou chuť. Nepříjemný zápach může naznačovat začátek hniloby, že jablko se začalo kazit.
Zahraniční výrobci často potahují jablka tenkým voskovým filmem, aby déle vydržela. Takové plody září a jsou poměrně drahé a někdy vypadají jako figuríny. Před použitím je třeba je omýt teplou vodou a mýdlem, aby se odstranil tento voskový film. Stojí za to připomenout, že dovážená jablka se sbírají nezralá: dozrávají cestou. Obvykle obsahují znatelně méně vitamínů než tuzemské ovoce.
Odrůdy jablek
Na trzích a supermarketech je prezentováno celé moře různých odrůd jablek. Plody různých odrůd se velmi liší nejen barvou, tvarem a velikostí, ale také chutí a vůní. Uvedené informace vám snad pomohou zorientovat se v jablečných sekcích ovocných oddělení obchodů, tržnic a supermarketů.
Simirenko (někdy se této odrůdě mylně říká Semerenko, Semerinka apod.). Střední a velká zelená jablka jsou kulatého tvaru. Může být přítomen velmi slabý šarlatový ruměnec. Vyznačují se přítomností mnoha malých bílých „subkutánních“ teček. Pokud tam nejsou tečky, znamená to, že to není Simirenko, ale jiná (chuťově asi horší) odrůda. Jablka Simirenko mají bohatou sladkokyselou chuť, lehce vinnou dochuť a lehce kořenitou vůni. Dužnina je poměrně pevná a šťavnatá. Jablka Simirenko se dobře skladují.
Golden Delicious. Střední a velká, mírně protáhlá žlutá jablka. Také s malými bílými tečkami na slupce. Chuť je sladká, lehce svěží. Aroma nelze nazvat výraznou. Dužnina je poměrně volná a šťavnatá. Dobře skladováno. Bohužel, dobrý Golden Delicious je v dnešní době těžké najít. Police jsou něčeho plné Goldena, která má světle zelenožlutou barvu a jemnou chuť. Možná je to jen nedozrálý Golden Delicious.
Red Delicious. Obvykle velká a protáhlá jablka mají tmavě červenou barvu. Docela volná dužnina. Chuť je sladká, lehce svěží. Příjemná lehce kořeněná vůně. Může se objevit mírná hořkost charakteristická pro tmavě červená jablka. Cena – od 80 rublů za kilogram.
Gloucester. Jablka jsou středně velká, podlouhlá, zelená s červeným (někdy velmi tmavým) ruměncem). Dužnina je křupavá a velmi tvrdá, takže jablka nejsou pro každého. Chuť je sladkokyselá, více kyselá. Chuť vína. Dobře skladováno. Cena – 70-80 rublů.
Královský galavečer. Jablka jsou malá nebo středně velká, kulatého tvaru. Barva je žlutá s výrazným červeným ruměncem. Moc krásná. Dužnina je poměrně tvrdá. Chuť je bohatá, sladká s příjemnou kyselostí. Ovocná vůně. Dobře skladováno. Cena – 80-90 rublů. Samotná odrůda je Nový Zéland, ale jablka se pěstují i v jiných oblastech planety.
Braeburn. Velká a mírně protáhlá jablka. Barva – světle zelená nebo žlutá s výrazným červeným ruměncem. Dužnina je poměrně pevná a šťavnatá. Velmi jedinečná bohatá chuť. Bylinná chuť. Vůně je také bylinková, letní, řekla bych. Celkově dojem dobrý, jablka jsou originální, doporučuji vyzkoušet. Dobře skladováno.
Idared. Velká a velmi velká jablka, obvykle kulatého tvaru. Barva je žlutá s červeným ruměncem, který může pokrývat buď polovinu plodu, nebo téměř celý plod. Kůže je tenká. Dužnina je poměrně volná a šťavnatá. Bohatá sladkokyselá chuť. Aroma je slabé. Dobře se skladují. Cena – 50-60 rublů. Obvykle prodáváme ruská jablka Idared.
Jonagold. Velká jablka, obvykle mírně protáhlá. Barva je žlutá (někdy nazelenalá) s jasně červeným ruměncem, který může obsadit většinu plodů. Dužnina je dost volná. Chuť je sladká, lehce nakyslá, lehce svěží. Slabé ovocné aroma. Skladují se dobře, ale ne moc dlouho. Cena – 50-60 rublů.
Jonagored. Jonagold, ale se sytější červenou ruměnkou. Jablka jsou velká a velmi velká, dužina je volná. Nijak zvlášť dobře se neskladují.
Fuji. Velká kulatá jablka. Barva – světle žlutá se šarlatovým ruměncem. Dodávají se z Číny, i když samotná odrůda byla vyšlechtěna v Japonsku. Chuť není příliš bohatá, spíše svěží, a přitom sladká (Fuji je obecně jedno z nejsladších jablek – spolu s Royal Gala). Aroma je slabé. Dužnina je poměrně pevná a křupavá. Skladováno velmi dobře.
Babička Kovář. Velká jablka jsou zelené barvy a mírně protáhlého tvaru. Docela tlustá kůže. Dužnina je velmi tvrdá a křupavá. Chuť je kyselá a velmi bohatá. Jablka nejsou pro každého. Dobře skladováno. Cena – od 90 rublů.
Pink dáma. Docela drahá jablka, která k nám přicházejí z Austrálie a Francie. Obvykle malé velikosti, kulatého tvaru. Barva je žlutá s velmi příjemně vypadající růžovou ruměnkou. Každé jablko musí mít podpisovou růžovou nálepku. Dužnina je šťavnatá. Chuť je sladká s mírnou kyselostí. Příjemná lehká jahodová vůně. Cena – nad 100 rublů.
Arian (Arianna). Další drahé jablko, francouzská exkluzivita. Plody jsou středně velké, kulatého tvaru, krásné jasně červené barvy. Kůže je lesklá a poměrně hustá. Dužnina je poměrně pevná a šťavnatá. Chuť je sladkokyselá, poměrně bohatá. Skladováno velmi dobře. Cena obvykle přesahuje 100 rublů.
Med (Honey Crunch, Honey Crisp). Středně velká kulatá jablka. Barva je žlutá s červenou. Kůže je tenká. Dužnina je pevná, šťavnatá, křupavá. Velmi příjemná sladkokyselá chuť. Příjemné aroma. Cena přesahuje 100 rublů.
Ostatní stupeň. Často v prodeji najdete tzv Domácí jablka и Jablka Rusko (50-70 rublů). Obvykle jsou docela dobré. Dužnina je volná, chuť je sladkokyselá, obvykle bohatá. Radím vám, abyste si vybrali žluté nebo nažloutlé ovoce s bohatým šarlatovým ruměncem. Na trzích můžete také najít jablka odrůdy Antonovka – žluté barvy, s dobrou chutí.
Za zmínku stojí i rozmanitost Aport, ale tato jablka jsou bohužel v prodeji vzácně. Odrůda Aport se vyznačuje dobrou udržovací kvalitou, šťavnatou dužinou příjemné chuti; Jablka jsou velká, žlutozelená se šarlatovým ruměncem, který často zabírá většinu povrchu plodu.
Taky dobře ukrajinské a moldavské jablka (na cenovkách prodejci obvykle uvádějí pouze zemi, ale odrůdu bohužel neuvádějí). A tady Polská jablka – nechutné ovoce bez chuti, levné a dost špatně skladované.
Na závěr dávám do pozornosti malou tabulku, která shrnuje výše uvedené informace o odrůdách jablek.
Hodně štěstí při výběru jablek a dobrou chuť!
Onehdy jsme se snažili zjistit odstíny mléka a marně zmiňovali acidofil. A ne, tohle není název tvrdých drog nebo kouzla k vyvolání démona.
Dnes vám navrhuji, abyste si vzali tašky a tašky a šli nakupovat jablka.
Je jasné, že existuje velké množství odrůd, projdeme si ty, které se nejčastěji vyskytují v hypermarketech.
Než se však půjdete plížit k jabloni v hypermarketu, musíte se rozhodnout, k čemu jsou: vášnivé broušení, cákání šťávy na novou tapetu nebo kulinářské zážitky.
Intelektuálně, logik, který spí někde daleko uvnitř, chápe, že například k pečení byste neměli brát tvrdé odrůdy jablek, které se vypečou a pak vám roztrhnou celé hrdlo a patro tvrdou slupkou.
No, méně slov, více jablek.
Kůže je pokryta přirozeným slabým voskovým povlakem. Tloušťka slupky je malá, při konzumaci čerstvých jablek není cítit, takže ji není třeba odstraňovat. I přes malou tloušťku kůže má výraznou hustotu a elasticitu. Hlavní barva kůže je žlutozelená, pokrytá jasným karmínovým ruměncem a hustými tmavě červenými pruhy a tahy nahoře. Dužnina je velmi šťavnatá, uprostřed krémová a světle krémová, bližší ke slupce, barvy. Dužnina během skladování velmi rychle mění strukturu z atraktivnější husté, na méně atraktivní jemnozrnnou a následně na sypkou.
Zkrátka, pokud jsou v obchodě prošlá jablka, tak místo šťávy dostanete mokrou vatu.
2. Babička Smithová
Je obtížné zaměnit odrůdu na pultu s jinou, protože vypadají, mluvíme-li rusky, zelená jako tamburína.
Zelené, kulatého tvaru s lesklou, jasně zelenou slupkou. Najít zkažené jablko je velmi obtížné. Asi proto, že jsou hodně kyselé. Zdá se, že díky své neobvyklé chuti jsou zcela nadčasové. Přesto velmi chutná odrůda – pro ty, kteří mají rádi kyselá a pevná jablka se šťavnatou dužninou a silnou slupkou. Jablko má pevnou a šťavnatou dužinu, bílozelené barvy, sladkokyselé chuti. Charakteristickým rysem této odrůdy je absence aroma a zachování barvy dužniny na řezu, netmavne. Do pečiva je lepší nedávat – slupka je hustá a není tam žádné aroma.
Od ostatních odrůd se liší svým kulatým, ale zároveň mírně kuželovitým tvarem. Hustá kůra může být zlatozelená nebo žlutá. Charakteristické pro zlatá jablka jsou také malé černé tečky, které pokrývají povrch plodu. Ve skutečnosti je vzhledem k přítomnosti malých tmelů po celém povrchu také obtížné je splést s jejich sousedy na polici. Mají šťavnatost, sladkou chuť, vůni a spíše jemnou konzistenci (čím žlutější, tím bývá jemnější). Jsou široce používány ve vaření. Hospodyňky radí odstranit přebytečnou šťavnatost ze zlatých jablek se škrobem, než z nich vyrobí charlottes. No, každý má svá tajemství. Ani pytel škrobu mi pravděpodobně nepomůže.
Plody jabloně McIntosh jsou středně velké až velké.
Hlavní barva plodu je bělavě žlutá nebo zelená, vnější barva je vyjádřena na významné části jablka v podobě velkých rozmazaných pruhů tmavě fialové barvy přecházejících přes světlejší červený podklad. Tvar plodu je mírně zploštělý. Slupka jablek je tenká, ale poměrně pevná a elastická, hladká, lesklá, s intenzivním voskovým povlakem namodralého odstínu, snadno se odděluje od dužniny. Subkutánní tečky jsou velké, světlé, jasně ohraničené, četné. Dužnina je bílá (červené žilky jsou vzácné), šťavnatá, jemnozrnná, střední hustoty, velmi jemná, vynikající sladkokyselé chuti (kyselost je výrazná), s bohatým bonbónovým kořením a jasnou příjemnou vůní. Plody jsou určeny především ke konzumaci v čerstvém stavu. Tato odrůda jablek se však často tepelně upravuje a skladuje pro budoucí použití. Jeho plody jsou široce používány ve vaření při výrobě různého pečiva, jablečné omáčky, moštu atd.
5. Red Delicious
Je považován za jeden z nejstarších poddruhů jabloní.
Plody jabloně Red Delicious jsou kuželovitého tvaru, navíc se vyznačují ideálním vzhledem a připomínají spíše krásnou figurínu než jedlé ovoce. Slupka těchto jablek je sytě červené barvy, poměrně hustá a drsná, což slouží jako dodatečná ochrana před nárazy a jiným mechanickým poškozením. Dužnina je krémová, šťavnatá a křupavá. Mnoho odborníků se domnívá, že jablka Red Delicious mají standardní chuť a dávají jim nejvyšší možné chuťové hodnocení. Tyto plody se doporučují konzumovat čerstvé nebo jako součást různých salátů a přesnídávek.
Obecně, pokud je jablko červené a vypadá jako jablko z karikatury Sněhurka, je s největší pravděpodobností Red Delicious. Nedoporučuje se ho házet do charlotty, alespoň kvůli silné voskové slupce a ceně, jako u zlatých slitků.
6. Semerenko/Simirenko/Semirinka
Stejná odrůda je variací v podtitulu, jak se tomu říká v obchodech.
Plody jsou velké, světlé, zelené barvy, s pozdním sběrem a na jihu – s malinovým bokem. Pod tenkou slupkou je vidět mnoho podkožních bodů a bradavičnatých výrůstků charakteristických pro tuto odrůdu. Dužnina je sněhově bílá, méně často nazelenalá, sladkokyselá, jemnozrnná, hustá, šťavnatá a křehká. Jablka si zachovávají svou charakteristickou chuť a obchodní vlastnosti déle než šest měsíců, pouze slupka plodů zežloutne a dužnina se uvolní a zrní.
Sklizeň: konec října, listopad.
7. Královský galavečer
Hlavní barva plodu je žlutá nebo zelenožlutá, vnější barva je vyjádřena v podobě pruhovaného-rozmazaného oranžovo-červeného ruměnce na téměř celém povrchu plodu. Kůže je suchá, tenká, ale hustá. Dužnina má světle žlutou barvu a hustou zrnitou strukturu, chuť je šťavnatá, nakyslá (ale středně sladká), křupavá, křehká, s příjemnou svěží vůní ořechovo-karamelu. Tato odrůda může být použita pro různé účely: čerstvá spotřeba, sušení, zpracování na šťávy, kompoty, džemy, pyré, zavařeniny atd.
Zde je krátký výlet s jablky – s barvami a ovocem pro různé chutě.
