Vařená kukuřice má chuť, kterou známe z dětství a mnozí ji milují. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B, C, D, K, PP a další užitečné látky: železo a měď, hořčík a zlato, fosfor a kyselinu glutamovou. Ale jak vařit ten starý, budeme zvažovat v tomto článku.
Jak si vybrat a připravit se na vaření?
První fází přípravy této obilné plodiny je její správný výběr. Mladou kukuřici lze zakoupit pouze v určitých obdobích – období sklizně začíná v srpnu a trvá do konce měsíce. Pak zestárne a nebude snadné uvařit ji chutně.
Vyberte si tu pravou
Ideální pro vaření jsou obiloviny, ve kterých jsou zrna bílé nebo světle žluté barvy. Samotné klasy jsou pevné a čerstvé. Pokud mají sytě žlutou barvu, budou se vařit dlouho.
Je nutné zkontrolovat stupeň zralosti klasu pro hustotu a měkkost zrn – měly by být těsně od sebe, ale neměly by se vzájemně dotýkat. Při stlačení na jeden z nich se uvolní bílá tekutina, připomínající mléko. Hlávka zelí na přestávce by měla mít světlou barvu. Přítomnost důlků na zrnech znamená, že je již přezrálé.
Stanovení stadia zrání dané obilné plodiny je také možné tak, že se přihlíží ke stavu listovitých obalů a trsu pestíkových sloupců, jejichž okraje jsou znázorněny od klasů. První by měla těsně přiléhat kolem kukuřice a být zelená, zatímco druhá by měla mít jen mírně ztmavené špičky.
Kukuřičný klas můžete skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu až asi půl měsíce.
Vařené hlávky zelí by měly být v tekutině zbývající z vaření. V lednici je lze skladovat až 2 dny.
Příprava na vaření
Chcete-li vařit klasy, musíte si vzít tlustostěnnou, širokou a hlubokou pánev. Chcete-li vařit kukuřici v malé misce, každá hlava by měla být rozdělena na dvě části.
Před vařením této obilniny se klasy omyjí vodou a zbaví se zelených obalů a hromady samičích vláknitých sloupců. Toto je volitelný postup, protože je můžete částečně odstranit (přítomnost zelených listů dodá tomuto pokrmu při vaření ještě více chuti). Poté je namočte na 1 hodinu do vody.
Předchozí způsob přípravy je vhodný pro mladé hlavy, ale jak připravit staré? V případě získání přezrálých klasů nebo střední zralosti se oloupou a rozlomí na polovinu.
Důležité! Chcete-li staré kukuřici dodat měkkost a šťavnatost, zřeďte rovnoměrně mléko a vodu. Touto směsí zalijte klasy a inkubujte asi 4 hodiny.
Klasická metoda
Když je čerstvá kukuřice v sezóně, mnoho lidí hledá informace o tom, jak ji uvařit, aby vznikl lahodný pokrm. Klasický způsob vaření klasů v plynovém hrnci:
Chcete-li se orientovat v tom, kolik vařit starou kukuřici, musíte znát stupeň její zralosti. První fází zrání je mléčná zralost, kdy se při lisování ze zrna uvolňuje tekutina.
Pokud jsou prostě měkké, pak se takové klasy považují za zralé, ale pokud jsou zrna v tvrdém stavu, jsou již přezrálá. V prvním případě by se cereálie měly vařit až půl hodiny, ve druhém – až 50 minut a ve třetím ještě déle – 2-3 hodiny.
Důležité! Dávejte pozor, abyste kukuřici nepřevařili, protože by opět ztvrdla.
Výše popsaný způsob vaření klasů je nejjednodušší a nejznámější, ale existuje mnoho dalších receptů na vaření tohoto zrna. K tomu můžete použít pomalý hrnec nebo troubu, tlakový hrnec nebo mikrovlnnou troubu.
Vaření s kuchyňskými spotřebiči
Další způsoby vaření s kuchyňskými spotřebiči jsou uvedeny níže:
- V multivařiči. Klasy se připraví jak je popsáno výše. Poté nalijte litr vody a vložte do hrnce na vaření v páře. Pro plně zralá zrna zapněte funkci „Steam“ na 50 minut.
- V parníku. Připravte hlávky zelí a vložte je spolu s listy do nádoby přístroje. Pro vytvoření páry je třeba do určené nádoby nalít sklenici vody. Stará kukuřice ve dvojitém kotli dosáhne připravenosti za 40 minut.
- V tlakovém hrnci. Vařte jako v pomalém hrnci, ale zkraťte dobu vaření na 20 minut.
- V troubě. K vaření se potře máslem a posype solí a kořením. Poté se každý klas zabalí do fólie a tepelně zpracuje po dobu 45 minut. Trouba je vyhřátá na 220°C.
- V mikrovlnce. Pro vaření v něm je žádoucí, aby kukuřice byla mladá. Každou hlávku zelí zabalte do papírové utěrky, kterou je třeba nejprve namočit a lehce vyždímat. Poté se nastaví maximální výkon a podrobí se tepelnému zpracování. Jeho trvání je asi 5 minut. Poté bude měkký. Existuje také způsob vaření v mikrovlnné troubě s vodou. Chcete-li to provést, vezměte vhodnou nádobu, položte tam klasy a naplňte ji vodou. Po uzavření nádoby víkem nastavte regulátor na 45 minut a na maximální výkon. Během procesu vaření je nutné sledovat přítomnost vody v nádobí.
Podívali jsme se na hlavní způsoby vaření kukuřičného klasu. Ale vařená zrna mohou být také základem mnoha lahodných jídel, jako jsou:
- Kukuřice se smetanou a mlékem. K tomu potřebujete již uvařené hlávky zelí, ze kterých se krájí zrna. Současně v nádobě ohřejte mléko a smetanu, poté přidejte kukuřičná zrna. Vařte 10 minut. Samostatně rozpustíme máslo a přidáme k němu mouku. Tato směs se nalije do kukuřice vroucí v mléce a smetaně, poté se vaří dalších 10 minut. Ke konci vaření přilijeme suché bílé víno a posledních 10 minut dusíme. Poté osolte a okořeňte kořením podle chuti.
- Pečení zrn v zakysané smetaně. Pro toto jídlo se kukuřice vaří a poté se z klasů odstraní jádra. Položí se na plech, přidá se máslo a zalije se zakysanou smetanou. To vše se promíchá a navrch se nastrouhá tvrdý sýr. Nastavte teplotu na 160°C a pečte 15 minut. Připravte si kopr a petržel. Při podávání teplého pokrmu je vhodné ho navrchu dochutit bylinkami.
Vědci, kteří zkoumali příznivé vlastnosti kukuřice, dospěli k závěru, že její systematické přidávání do lidské stravy posiluje kardiovaskulární systém, snižuje pravděpodobnost cukrovky a mrtvice.
Schopnost správně vařit přispívá k častějšímu výskytu jídel z této úžasné obilné plodiny na stole.
