Falešný med není na trhu ničím neobvyklým. Laboratorní metoda pro stanovení přirozenosti produktu není dostupná každému. Ale existuje mnoho populárních metod. Je třeba vzít v úvahu vzhled, chuť a texturu. Kritéria pro stanovení přírodního medu navrhli vědci.
Na co si dát pozor při nákupu medu
Prospěšnost medu potvrzuje i praxe jeho používání, kterou podrobně popisuje doktor lékařských věd profesor I. Neumyvakin v knize „Med. Mýty a realita. Ale to je pouze v případě, že med je přírodní, a ne falešný.
Na trhu nebo v obchodě můžete koupit med s různými nečistotami, včetně cukrového sirupu, škrobu, řepné melasy, křídy. To se provádí za účelem zvýšení hmotnosti produktu, zvýšení jeho viskozity, prodloužení trvanlivosti a také zvýšení atraktivity pro kupující. Zároveň med ztrácí své prospěšné vlastnosti a někdy se stává zdraví nebezpečným.
Jak rozlišit přírodní med podle druhů a odrůd? Vyčerpávající odpověď na otázku dává autor knihy „Med a všechny včelí produkty. Jak si vybrat a jak skladovat“ Vadim Tikhomirov. Uvádí, že existují dva druhy medu:
- Květinový. Existují jednokvěté (sbírané převážně z nektaru jedné rostliny) a vícekvěté (smíšený nektar více rostlin). Podle místa, kde se nektar sbírá, může být med lesní, luční, polní, horský.
- Medovice. Zdrojem takového medu je medovice (sladká lepkavá tekutina na listech rostlin, což jsou sekrety hmyzu) nebo medovice (sladká šťáva, která se objeví na listech nebo jehličí v důsledku prudké změny teploty). Tento med je viskózní, viskózní a bez charakteristické medové vůně. Barva je hnědá a tmavá, někdy se zelenkavým nádechem. Chutná velmi sladce.
Zvažte chuťové vlastnosti a barvu hlavních odrůd květového medu:
- Pohankový med je tmavý, hnědý s načervenalým nádechem, výrazná vůně, kořenitá chuť.
- Lipový med je voňavý, průhledný, lehce žluté nebo nazelenalé barvy. Postupně začíná houstnout a po 3 měsících přestává být průhledná. To nemá vliv na jeho vlastnosti a chuť.
- Slunečnicový med je zlatavý, světle jantarový, někdy se zelenkavým nádechem. Má jemnou a příjemnou chuť.
- Sladký jetelový med je jantarový nebo bílý. Vůně připomíná vůni vanilky, chuť je mírná.
- Akátový med se liší barvou a vůní v závislosti na množství nektaru konkrétní odrůdy akátu. Je průhledný a bezbarvý, světle žlutý. Med má příjemnou vůni. Chuť je jemná a jemná, není hořká.
- Kaštanový med je tekutý, průhledný, bezbarvý nebo tmavý s příjemnou hořkostí. Pravý med voní po kaštanu, nezanechává nepříjemnou pachuť po připáleném cukru.
Jak zkontrolovat med při nákupu? Zde jsou hlavní kritéria, která je třeba sledovat:
- Barva. Musí odpovídat jakosti přírodního medu. Bílá barva medu naznačuje, že včely byly krmeny cukrovým sirupem. Pokud je barva tmavě hnědá, pak může jít o medovicovou. Tmavý odstín a výrazná chuť karamelu svědčí o použití přepáleného cukru.
- Chuť a vůně. Přírodní produkt má příjemnou medovou vůni a chuť odpovídající určité odrůdě. Po ochutnání kvalitního medu cítit mírné pálení v krku a příjemnou hořkost. Kyselá chuť vydává zkažený med.
- Žádné známky fermentace nebo cizích látek. Autoři vědeckého článku o identifikaci přírodního medu T. Zakharenko, S. Nikolaeva a další poznamenávají, že tyto znaky ukazují na padělání produktu.
- Viskozita. Konzistence zralého medu je středně hustá. Při teplotách 20 °C a více by se měl med omotávat kolem lžíce jako stuha. Nezralý nebo falešný med je tekutý, vodnatý a odkapává ze lžičky.
- Váha. Jeden litr kvalitního medu nemůže vážit méně než 1,4 kg.
To by nemělo být děsivé, takže je to kandované. Krystalizace medu je přirozený proces přechodu z kapalného do pevného skupenství. Současně produkt neztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Kromě toho je proces krystalizace nepochybným znakem přirozenosti medu.
Jak zkontrolovat přirozenost medu doma
Koupili jste si krásný viskózní voňavý med, ale stále pochybujete o jeho kvalitě? Jak zkontrolovat kvalitu medu? Kvalitu produktu posuďte opravdu pouhým okem. Hlavní rozdíly mezi přírodním medem a padělkem:
- homogenní konzistence, med se neodlupuje;
- přítomnost přírodních nečistot (pyl, perga);
- jemná textura (vstřebává se při vtírání do pokožky);
- táhne se v potoce;
- nepřítomnost pěny na povrchu.
Jednoduché metody využívající improvizované prostředky pomohou zajistit, aby byl produkt přirozený.
Voda
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak zkontrolovat přirozenost medu, nabízí fytoterapeut, autor knihy „Léčivý med“ Nikolaj Danko. Doporučuje používat vodu.
Jak otestovat med s vodou? Udělej to:
- Do sklenice nalijte 100 ml teplé vody.
- Přidejte 1 lžičku. med a dobře promíchejte.
- Nechte působit 30-60 minut.
- Po chvíli vyhodnoťte výsledek: pokud med neobsahuje přísady, roztok se ukáže jako mírně zakalený, ale bez sedimentu. Pokud jsou nečistoty, vytvoří se sraženina.
Místo čisté vody lze použít čaj. Princip testování je stejný jako u vody.
Ocet
Zjistěte příměs křídy působením na sediment jakoukoli kyselinou, zejména stolním octem. Jak otestovat med s octem? Doporučujeme provést následující:
- Smíchejte 100 ml teplé vody a 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
- Do kyselého roztoku přidejte pár kapek medu a promíchejte.
- Pokud se na povrchu objevila pěna a začala syčet, pak se do medu přidala křída.
Zápas
Přírodní med je hořlavá látka. Tato funkce pomůže provést určitý druh testu. Jak otestovat med sirkou? Návod není složitý:
- Namočte hlavičku sirky do medu.
- Rozsviťte to.
- Pokud je med čistý, bude zápalka hořet v obvyklém rytmu. Pokud výrobek obsahuje nečistoty, které tvoří nadměrnou vlhkost, med nebude schopen podporovat hoření zápalky.
Vezměte prosím na vědomí, že falešný výrobek během spalování změní barvu, roztaví se, uvolňuje karamelový nebo chemický zápach.
Noviny
Jak zkontrolovat přirozenost medu novinami? Princip je jednoduchý:
- Dejte trochu medu na kus novin.
- Pokud je med přírodní, papír zůstane suchý.
- Med se rozmazal a vytvořil mokrou stopu? Závěr: obsahuje vodu.
Chléb
Jak otestovat med s chlebem? Udělej následující:
- Namočte kousek chleba do medu a nechte 10 minut působit.
- Po uplynutí nastavené doby chléb vyjměte a zkontrolujte: v přírodním vysoce kvalitním medu chléb ztvrdne, ve falešném navlhne.
Jod
Často se do medu přidávají nečistoty, které se objevují při interakci s jódem. Jak otestovat med s jódem? Proveďte tuto zkušenost:
- Zřeďte 1 polévkovou lžíci. l. med s vodou (200 ml).
- Do směsi přidejte kapku jódu.
- Pokud se roztok změnil na namodralý odstín, je v medu škrob nebo mouka.
Amoniakální alkohol
Jak otestovat med s amoniakem? Návod:
- Do 100 ml vody přidejte 3 polévkové lžíce. l. Miláček. Míchejte, aby se med rozpustil.
- Do směsi nalijte několik kapek roztoku amoniaku.
- Pokud roztok zhnědne, pak byl do medu přidán škrobový sirup.
Včelí med je zdravý a chutný produkt. Jeho regenerační a léčivé vlastnosti znali již starověcí léčitelé a filozofové. Pokud si chcete koupit kvalitní produkt, věnujte pozornost barvě, chuti, viskozitě. Improvizované prostředky navíc pomáhají kontrolovat přirozenost medu.
