Jaltská cibule je jedním z pěti gastronomických suvenýrů, které se turisté snaží vzít s sebou po dovolené na Krymu. Žádané je také víno, ryby, broskve a fíky, ale modrá a sladká cibule jsou považovány za speciálně lovené, protože je nelze identifikovat podle vzhledu: ne všechny modré cibule jsou sladké a ne každá sladká je modrá.
HISTORIE MLČÍ
Jak přesně se sladká cibule objevila na Krymu, stále není známo. Oficiálně byla v polovině XNUMX. století přivezena semena cibule ze španělského ostrova Madeira a Portugalska do botanické zahrady Nikitsky za účelem roubování do podmínek poloostrovního klimatu. V té době měl Christan Steven na starosti obrovskou laboratoř pro aklimatizaci všeho, co roste na pobřeží Středozemního moře, na podmínky Krymu. A na památku těch časů jsme dostali všechny cypřiše, italské borovice, vinnou révu, palmy a kaktusy. Ale ne jaltská cibule.
Zpočátku se tak nejmenoval, ale nesl jméno „druh“. Alespoň o tom existují záznamy v Konstantinopolském věstníku z XNUMX. století: v osadě Yalita obchodují se dřevem a dobrou cibulí. Později se vědec Peter Simon Pallas, který se jménem carevny Kateřiny II. vydal prozkoumat jižní okraj Ruské říše, ve svých spisech zmínil o konzumaci „dobré cibule“. A časem jeho zprávy předbíhají emigraci semen z Pyrenejí.
— S největší pravděpodobností byla taková cibule přivezena na Krym v dobách Byzantské říše, protože v té době byly na Krymu aktivně vysazeny všechny plodiny, které dobře rostly na sopečných půdách. A pro cibuli z Pyrenejí se dobře hodily ostruhy nenarozených sopek Pilyaki a Ayu-Dag – území současných vesnic Blue Bay a Zaprudnoye, říká Victoria Stroganova, certifikovaná krymská průvodkyně.
Ukázka správného luku Foto: Anna KIRIENKO
Cibule se nejen dobře zakořenila – stala se zdrojem příjmů na těch pozemcích, kde se nic jiného pěstovat nedá. Představte si: třiceticentimetrovou vrstvu humusu, vysoce mineralizovanou, na skalnatých výběžcích umístěných v úhlu 40-50 stupňů k moři. Již nyní nelze cibulové záhony zpracovávat traktorem kvůli jejich nakloněné poloze – pouze ruční práce a povinné podvazky, aby modrý tuřín pohladil slunce a dostal požadované množství vlhkosti. Mimochodem, zalévání pro pěstování cibule Yalta je nezbytným předpokladem. Jinak se celá sklizeň dostane do peří, které nikoho nezajímá.
MENŠÍ VÁHY, VÍCE CUKRU
Jak se tedy Yaltská cibule liší od všeho ostatního? Za prvé, tvar a barva. Aby co nejvíce absorbovala všechnu vlhkost, její kořeny sahají hluboko pod zem, tuřín je rozprostřen na zemský povrch a kořenový krček je vtažen dovnitř. Mineralizované složení půdy dává fialovou barvu a pravidelná zálivka dává sladkost samotného ovoce. Navíc každý odborník na jaltskou cibuli vám řekne, že by měla mít 5-7 šupin a ne více a vrchní vrstva je nejhustší. Pokud je tuřín „oblečen“ do tenké šupinaté vrstvy, není to jaltská cibule, ale její stepní bratr, vypěstovaný ze semen jižního pobřeží, ale nemá požadovanou sladkost. Právě to v posledních letech dělají farmáři v Bachčisarajské oblasti – pěstují pseudojaltskou cibuli na záhonech a berou ji jako autochtonní odrůdu prodávat na trhy Jalty a Alušty. Jediný rozdíl v tomto případě spočívá v tom, že v oblasti Bakhchisarai nejsou žádné vysoce mineralizované půdy a ani výsadba do popela z vinné révy nezachrání budoucí plody před hořkostí.
— Každému, kdo si chce vybrat skutečně jaltskou cibuli, radím, aby si koupil jednu hlávku a hned ji ochutnal. Přírodní cibule nebude mít žádnou hořkost a okamžitě to pochopíte a různé druhy „kopií“, i když budou podobné, si nezaslouží, aby byly přivezeny z Krymu jako dárek přátelům nebo pro sebe až do příští dovolené, “ sdílel životní hack s KP-Crimea, milovníkem jaltské cibule z Volgogradské oblasti jménem Anatoly.
Cibule ze Záprudného je považována za příklad kvality sladké cibule Foto: Anna KIRIENKO
Až donedávna se věřilo, že na Krymu se ročně nevypěstuje více než 100 tun cibule Jalta. To zjevně nekoresponduje s množstvím improvizovaných míst pro jeho prodej podél hlavních resortních tras a prodejních míst na místních trzích. Aby bylo možné odlišit padělek od originálu, konal se každoročně v září na místě, kde ve vesnici Zaprudnoye roste cibule Jalta, festival sladké cibule Luko-Morye. Letos by to byl devátý ročník, ale vzhledem k malému počtu turistů se festival nekonal. Je to škoda: vždy se konal cibulový veletrh a mistrovské kurzy vaření cibulových pokrmů pro hosty. Pokud někdo neví, ze sladkých odrůd je vynikající džem s proti nachlazením a expektoračním účinkem.
OBŘÍ ŽÁROVKA
Na příští festival si krymští chovatelé připravili překvapení – novou odrůdu „Jalta plus“ o velikosti pěsti dospělého. Krymský zemědělský výzkumný ústav pěstuje sladkou cibuli již více než 80 let, když navázal na výzkumné aktivity botanické zahrady Nikitsky. Ale nyní trh, a ne císařský dvůr, diktuje nové požadavky na cibuli.
„Její barva se změní na purpurovější a doba skladovatelnosti se prodlouží,“ vysvětluje Yulia Kostanchuk, vedoucí oddělení výběru semen rostlin a melounů, vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumného ústavu zemědělství Krymu. — Vzhledem k tomu, že tyto cibule jsou sladké, neskladují se po dlouhou dobu – až 120 dní a ne více. Má méně sušiny, více vlhkosti, více cukrů, takže klíčí a ztrácí své vlastnosti.
Na turistických trasách jsou hlavní místa, kde se prodávají fíky a jaltská cibule Foto: Anna KIRIENKO
Proto se chovatelé snažili zvětšit průměr cibule, aby si déle zachovala své vlastnosti. Pro křížení byly vybrány vzorky s vysokým obsahem prospěšných vlastností, zejména selenu – silného antioxidantu, kterého je u nové odrůdy až 80 mg na 100 g výrobku. Pro zachování všech prospěšných látek „Jalta +“ zvětšila tloušťku šťavnatých šupin a svrchní kůry. Vědci se domnívají, že taková odrůda bude moci růst na stepním Krymu a nebude nižší, pokud jde o mikroelementy a chuť, než cibule, která roste na jižním pobřeží Krymu.
„Práce na vylepšení jaltské cibule nekončí, šlechtění nekončí vytvořením odrůdy a další práce zahrnuje produkci osiva tak, aby naše odrůdy splňovaly všechny parametry, byly stabilní a rok od roku vykazovaly deklarovanou kvalitu produktu . Náš doktor zemědělských věd Viktor Illarionovich Nemtinov se nezastavuje, už se přisál k jaltské cibuli a identifikoval linii, která je sladší. Do budoucna chceme tento parametr dále konsolidovat, což by mohlo vyústit v novou odrůdu,“ domnívá se Kostanchuk.
REFERENČNÍ KP
V roce 2020 vstoupila značka Yalta Onion do první desítky „Chutě Ruska“. Jako krymskou specialitu ji do značky „Black Sea Cuisine“ přinesli nejlepší domácí kuchaři. Z jaltské cibule připravíte dvě desítky jídel – polévky, koláče, hlavní jídla i dezerty.
V Blue Bay a Zaprudny se ročně sklízí tři sklizně jaltské cibule, ve vesnici Kholmovka v okrese Bakhchisaray – jedna v září.
PŘEČTĚTE SI také
„Upgrade“ cibule Jalta: Krymští vědci vytvořili novou odrůdu hlavní pochoutky poloostrova
Krymští šlechtitelé vytvořili a patentovali novou odrůdu cibule Jalta (další podrobnosti)
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Adresa: 127015, MOSKVA, NOVODMITROVSKAYA D. 2B Kontakty na reklamní služby: +7 (3652) 788-132, +7 978 109 32 07; dilyara.halilova@phkp.ru, lubov.gritsenko@phkp.ru Kontakty redakce: +7 978 907 52 50; kp.crimea@phkp.ru
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
