Pokud v lese nezkušený houbař omylem nasbírá do košíku pár šafránových hřibů, nic zlého se nestane. Ale pokud si houbu naopak splete s vlnou, může to poškodit jak chuť připravovaných pokrmů, tak zdraví houbaře. Naučíme vás, jak rozeznat vlny od šafránových mléčných čepic.
Popis hub
Внешний вид
Klobouk této houby z rodu Mlechnikov, čeledi Syroežkov, je středně velký, do průměru 120 mm. Uprostřed se může vytvořit prohlubeň. Čím je houba starší, tím výše se okraje klobouku zvedají. Barva čepice je oranžová, jsou zde zelené rezavé skvrny od kontaktu s vodou a vzduchem.
Nohy vypadají stabilně, většinou jsou nízké, do 7 cm, textura je drobivá, křehká, proto je třeba dávat pozor při sběru a přepravě. Talíře hub se také drolí. Dužnina je oranžová, s ovocně svěží vůní. Chuť bez hořkosti, s mírnou kořenitostí. Pomerančový džus vynikne na řezu. Výtrusný prášek je žlutý.
Odolnost
Houby – jedlé houby, považované za delikatesu, se používají v restauracích k vaření sezónních jídel.
Zrzky se vyskytují především v jehličnatých lesích.
Zvláštní funkce
Čím starší exemplář, tím méně esteticky působí, může být celý zelený, s místy rozdrobenou nohou a kloboukem. Dužina mění barvu při kontaktu se vzduchem řezané části.
Kde roste
Existuje několik druhů hub, ale všechny preferují růst v jehličnatých lesích. Borovice najdeme pod borovicemi, smrk – pod smrky. Houby si vybírají slunná místa, paseky, nemají rádi stín. Nejpohodlnější umístění pro ně je v husté, vysoké trávě, pod jehličím. Houba je citlivá na čistotu vzduchu a půdy, takže je nepravděpodobné, že by se nacházela v zalesněné oblasti poblíž rostliny.
Aplikace pro vaření
Používají se velmi široce, dají se jíst i syrové, posypané solí. Houby se smaží, solí, marinují, suší, připravuje se kaviár, omáčky, přílohy, přidávají se do polévek. Vaření jim ale jen ublíží. Malí zástupci (do 2 cm výšky) jsou považováni za nejcennější.
Houby mají jasnou, chutnou barvu, na některých místech nazelenalé skvrny, které mohou zůstat i po uvaření.
Složení, vlastnosti
Bohaté složení, včetně vitamínu C, beta-karotenu, mnoha minerálních látek, určuje příznivé vlastnosti hub. Pomocí nich můžete posílit imunitní systém, chránit se v chladném období, snížit hladinu cholesterolu. Výrobek také obsahuje hodně bílkovin s nízkým obsahem kalorií.
K poznámce:
Solené houby jsou v zahraničí považovány za pochoutku. Kdysi byla jejich hodnota pro Francouze vyšší než hodnota šampaňského.
Volnushki
Внешний вид
Klobouk do průměru 15 cm, trychtýřovitý, silný. Čím je houba starší, tím je prohlubeň ve středu klobouku výraznější. Okraje hub jsou zabaleny uvnitř. Po dešti může být povrch slizký. Noha je hustá, do 2 cm v průměru, do 7 cm na výšku, s věkem se může vyprázdnit. Destičky jsou pevné, nejsou křehké, spíše elastické. Dužnina je bílá, hustá.
Odolnost
Houba je považována za podmíněně jedlá. Před jakýmkoli způsobem přípravy je nutné namáčení a vaření.
Zvláštní funkce
Při deformaci zlomená část houby vylučuje bílou šťávu. Houby mohou během namáčení zrůžovět. Šťáva je hořká, obsahuje toxické látky.
Kde roste
Volukhi se můžete setkat v listnatých lesích, mnoho z nich roste v severních oblastech Ruské federace. Oblíbené místo – bříza, osikové háje, preferuje se písčitá, křemičitá půda. Houba je nenáročná a snese docela drsné povětrnostní podmínky, teplotní výkyvy. Na rozdíl od hub mohou růst i v blízkosti průmyslových podniků.
Aplikace pro vaření
Tento druh je solený, marinovaný, smažený.
Složení a vlastnosti
Obsahují 47 % bílkovin, což z nich dělá vynikající složku sportovního jídelníčku. Bohaté složení vitamínů a minerálů naznačuje, že vlny jsou užitečné pro regulaci tlaku, pokožky, vlasů, imunity, zraku a krevních cév. Tento druh můžete zařadit do jídelníčku, ale pouze pokud je správně namočený a uvařený.
Volnushki – houby s kruhy
Co mají společného šafránové mléčné čepice a vlny?
Rozdíl mezi uvažovanými druhy je značný, ale mají také mnoho společného. Například barva s oranžovým odstínem. Také oba druhy rostou ve stejných typech lesů, sezónnost sběru se shoduje, rostou ve skupinách. Tyto i jiné houby lze solit, nakládat, smažit. Volnushki a houby jsou agarické houby. Tady podobnosti končí, přejděme k rozdílům.
K poznámce:
Dužnina cameliny obsahuje přírodní antibiotikum laktrioviolin.
Rozdíly mezi houbami šafránovými a houbami
Zda je zázvor před vámi nebo vlna, zjistíte pohledem na stůl. Zde jsou jasně prezentovány charakteristické vlastnosti druhu.
| punc | Saffron mléko čepice | Volnushki |
| velikost | Větší | Menší |
| Noha | tlustší | Ředidlo |
| povrch čepice | Hladký | Často má nadýchané třásně |
| Barva | Zářivě oranžová | Tlumená oranžovo-růžová |
| Barva šťávy | oranžový | Bílý |
| Šťáva podle chuti | Sladko slané | Gorky |
| Аромат | Ovocné, sladké | Sharp |
| Zaznamenejte barvu | Zářivě oranžová | Růžově šedá, krémová |
| Nebezpečí pro člověka | Ne | Ano, pokud se spotřebuje bez zpracování |
| Barva klobouku | Jsou tam kruhy, ale sotva patrné | Viditelné vlnité kruhy |
| Bod řezu | Zezelená | Nemění barvu |
Srovnávací charakteristiky kompozice
Abyste pochopili, jak se jeden druh hub liší od druhého, stačí se podívat na jejich složení. Každý typ zástupců houbové říše se vyznačuje svými vlastními složkami, což určuje různé vlastnosti. Vidíte, že v obsahu vitaminu C vítězí oranžové houby a v houbách je více fosforu, draslíku a hořčíku.
| Kompoziční složka | Saffron mléko čepice | Volnushki |
| Vitamin C | 6 mg na 100 g | 2,1 mg na 100 g |
| Vitamin B1 | 0,07 mg na 100 g | 0,081 mg na 100 g |
| Vitamin B2 | 0,2 mg na 100 g | 0,402 mg na 100 g |
| Beta karoten | 20 mg na 100 g | – |
| Železo | 2,7 mg na 100 g | 0,5 mg na 100 g |
| Fosfor | 41 mg na 100 g | 86 mg na 100 g |
| Draslík | 310 mg na 100 g | 318 mg na 100 g |
| Sodík | 6 mg na 100 g | 5 mg na 100 g |
| Hořčík | 8 mg na 100 g | 9 mg na 100 g |
| Vápník | 6 mg na 100 g | 3 mg na 100 g |
Barva vln je tlumenější než barva šafránových mléčných čepic
Jak rozlišit v lese?
Až půjdete do lesa, vezměte si telefon s předem nahranými obrázky hub. Porovnáním s fotografií bude houba snazší. Dalším způsobem je podívat se pod klobouk. Pokud jsou tam vidět jasně červené talíře, pak máte před sebou zrzavého soudruha, pokud je světle růžový nebo krémový – vlna. Houbu můžete také nakrájet a zkusit slíznout šťávu (dřeň nejezte), lmelín by neměl chutnat hořce.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Nejjednodušší způsob, jak houbu rozeznat, je čich. Pokud jste někdy přičichli k houbám, toto ovocně nasládlé aroma poznáte. A volnushki voní jinak, ostřeji a nepříjemně.
Rada číslo 2
Při sklizni dejte přednost mladým silným exemplářům. To platí jak pro houby, tak pro vlny.
Rada číslo 3
Po sklizni uchovávejte houby v lednici, vyhněte se kontaktu s vodou (nemyjte ani nečistěte).
Vizuální srovnání, vpravo – vlna
Rada číslo 4
Pokud pod stromem nebo borovicí najdete hřib, je to s největší pravděpodobností lejsek. Pokud pod břízou – vlna.
Rada číslo 5
Přestože jsou houby a volushki považovány za užitečné, neměly by je používat děti. Trávicí systém dítěte může reagovat nepředvídatelným způsobem.
Často kladené dotazy
Která houba je bezpečnější k jídlu – camelina nebo volnushka?
První. Nevyžaduje namáčení a vaření, ale vlna je bezpečná pouze po speciální úpravě.
Chutnají bílé trubky jinak než růžové?
Ne, chutnají téměř stejně.
Houba při rozlomení pustí bílou šťávu – je to voluška nebo šafránová mléčná čepice?
Bílá šťáva je charakteristická pro volnushky. Šafránové mléčné čepice produkují pomeranč.
Ryzhiki jsou podle mnoha houbařů považovány za stejně chutné jako hříbky. Tato odrůda je oblíbená i mezi milovníky tichého lovu. Ze šafránových mléčných čepic můžete připravit mnoho různých pokrmů. Jsou solené, konzervované a nakládané. Neméně slavní mezi dojnicemi jsou růžoví hraboši. Ale tyto houby mají mnoho rozdílů. Z tohoto důvodu stojí za to zvážit podrobnosti jejich popisů a porovnat rozdíly mezi šafránovou čepicí a můrou růžovou.
Saffron mléko čepice
Ryzhik patří k mléčným druhům. A mezi nimi je považován za nejchutnějšího a nejkvalitnějšího zástupce houbařského světa. Tyto houby existují v několika typech:
- vrchovina;
- smrk;
- mléčně červená;
- nemovitý.
Vrchovinový a mléčně červený – tyto laticifery patří k lamelárním druhům a rostou v borových a smíšených lesích a smrk se vyskytuje v lesích pod smrky.
Tato houba se od ostatních odlišuje červenočervenou nebo jasně žlutou barvou klobouku a robustním vzhledem. Čepice čepice šafránového mléka je kulatá, trychtýřovitá a má průměr 5 až 18 cm, na její vnější straně jsou viditelné tmavé soustředné zóny, její povrch je na dotek kluzký a po dešti lepivý.
Stonek houby je stejné barvy jako klobouk, křehký a má válcovitý tvar. Jak houba roste, noha se stává dutou.
Dužina má také oranžový nádech. Na úsecích se změní na červenou a poté zelenou. Dužnina má příjemnou chuť a ovocnou vůni.
Jejich talíře jsou časté a mají světlejší barvu než čepice. Po stlačení na ně zezelenají.
To, co odlišuje pravou šafránovou čepici od ostatních druhů, je její lesklá čepice, která má několik odstínů: oranžovou, načervenalou, okrovou, žlutou nebo červenohnědou. Na jeho povrchu jsou patrné soustředné kruhy a někdy i bělavý povlak. Mladé houby mají konvexní klobouk, ale jak rostou, stává se plochým nebo konkávním s okraji zakřivenými dovnitř.
Volnushki
Tito zástupci dojičů dostali takové jméno ze slovanského slova „vovna“ (vlna). Růžové odrůdy jsou mezi nimi největší. Mnoho milovníků tichého lovu je často zmateno růžovými vlnami svých nejbližších „příbuzných“ mezi dojičkami. A není divu: tyto houby jsou velmi podobné houbám a rostou ve stejných smrkových lesích nebo v březových hájích. Mají však několik významných rozdílů, které jsou snadno zapamatovatelné i pro nezkušené houbaře.
Klobouky těchto hub se výrazně liší. Na kloboucích prvního je chmýří. A jejich barva je růžová, světle žlutá a oranžová, v mnoha ohledech podobná odstínu klobouků velbloudovitých.
Kde rostou bílé houby
Volnushki vypadají jako houby a mají vzor na kloboucích: mají také vzor ve formě soustředných kroužků. Ale v prvních houbách jsou tyto kruhy jasně vyjádřeny, zatímco ve druhém nikoli.
Čepice jsou menší a tvarově se mírně liší v tom, že jsou spíše jako polokoule a okraje jsou více zaoblené. Houby nemají téměř žádné zaoblení.
Pokud je čepice šafránového mléka odříznuta, pak časem zmodrá a řez vlny je bílý a jen mírně zelený. Bělavý povlak, který se vyskytuje na povrchu velbloudice, není ve vlnách pozorován. Ano, a mytí volnushki jednodušší.
Vlnky se navíc častěji vyskytují v lese, protože jsou častější. Houby je potřeba stále hledat, znát místa, kde rostou. Ale stojí za to je hledat, protože mezi dojiči jsou to nejchutnější houby. Jejich vůně připomíná hořkou pelargónii. Chuťově jsou horší, i když i toto je velmi uznávaný zástupce lesních darů.
Rozdíly v primárním zpracování
Je snadnější umýt a zpracovat volnushki. Sklizená sklizeň těchto mléčnic se ale musí namáčet asi tři dny, dokud hořkost nezmizí. Zároveň se pravidelně mění voda. Teprve po namočení je lze použít k nakládání a vaření. I od doby nasolení čekají ne méně než 1,5 měsíce. Ale pak je jen málo hub chutnějších než trubač růžový.
Růžová volnushka se obvykle používá k nakládání nebo nakládání. Před sklizňovými postupy jsou tyto houby na dlouhou dobu namočené a blanšírované. Jinak budou tito zástupci houbové říše hořcí a poněkud jedovatí. Měli byste si tedy pamatovat, že nebezpečí otravy těmito mléčnicemi je stále velké. Přestože tato houba není považována za smrtelnou, může způsobit poškození zdraví, způsobit zvracení, bolesti hlavy a další nepříjemné příznaky.
To se stane, pokud je vlna nesprávně připravena. Může také způsobit gastrointestinální potíže. Pokud tedy člověk tuto houbu a technologii jejího zpracování nezná, je lepší ji odmítnout. Ryzhiki lze použít téměř okamžitě. Navíc se tyto mléky nemusí namáčet, lze je i smažit.
Ke všemu houba obsahuje také velmi velké množství chitinu, což snižuje přínos houby na nulu. Šafránové mléčné čepice téměř žádnou takovou látku nemají.
