Pro dospělé i děti je prospěšná konzumace čerstvé zeleniny, ovoce a bylinek. Toto tvrzení samozřejmě plně platí pro různé bobule. Mnoho rostlin se pěstuje na chatách, v zeleninových zahradách a zahradách, jiné rostou ve volné přírodě. V Rusku jsou velmi oblíbené různé bobule, jako jsou jahody, lesní jahody, maliny, borůvky, ostružiny, brusinky, brusinky, angrešt, třešně, třešně, meruňky, švestky, rybíz a hroznové víno. Čerstvý produkt je bohužel k dispozici pouze několik týdnů v roce. A rostliny plodí v různých obdobích roku.
Aby si po dlouhou dobu zachovali chutný a zdravý produkt, uchýlí se k zmrazení. Ovocné nápoje, želé, limonády, knedlíky nebo koláče s ovocem ozdobí sváteční stůl na podzim nebo v zimě. Šéfkuchaři slavných restaurací přidávají do svých jídel mražené ovoce a bobule. V tomto článku vám chceme říci, jak správně odmrazovat a následně používat tento produkt.
Jak zmrazení ovlivňuje bobule?
Dlouhodobé skladování v mrazáku ovlivňuje vzhled produktu. Ledové krystaly narušují strukturu bobulí, takže jsou ochablé a vodnaté. Jahody, maliny a hrozny bohužel nebudou po rozmrazení vypadat čerstvě natrhané. Husté bobule (například angrešt, hloh, zimolez, rakytník) si dobře zachovávají svou texturu a po správném rozmrazení vypadají „jako živé“. Chuť a vůně ovoce se po rozmrazení příliš nemění. Výrobky si zachovají maximální množství živin, vitamínů a mikroprvků, pokud jsou v chladničce použity moderní mrazicí technologie. Zmrazené bobule se doporučuje spotřebovat do 6-8 měsíců.
Správné odmrazování
Způsob rozmrazování závisí na tom, jak plánujete produkty používat. Pokud se bobule budou vařit na kompot nebo džem, mohou být umístěny zmrazené ve vodě. Pro přípravu smoothie, koktejlu nebo pyré by měl být produkt rozmražen na polovinu. V opačném případě riskujete poškození nástavce mixéru. Na želé je třeba použít úplně rozmražené ovoce, jinak neztuhne. Mnoho žen v domácnosti se ptá: jak to udělat správně? V ideálním případě byste měli bobule položit v jedné vrstvě na rovný povrch a jemně je rozmrazit v lednici. Tato problematická metoda pomůže zachovat vzhled produktu, pokud je to důležité pro budoucí pokrm.
Můžete to udělat jednodušeji: vyjměte sáček nebo nádobu s mrazákem a vložte ji do chladničky. To by mělo být provedeno přibližně 6-8 hodin před vařením. Čím pomalejší je rozmrazování, tím menší je pravděpodobnost, že se ovoce změní na kaši. Expresní rozmrazování se nejlépe provádí ve studené vodě tak, že tam umístíte nádobu s přípravkem. Pro tyto účely můžete také použít mikrovlnnou troubu, pokud zachování textury není prioritou.
Koláče s ovocem
Pokud použijete mražený výrobek, pečivo může být mokré a špatně propečené. Pokud ale bobule rozmrazíte, koláč nebude šťavnatý. Kuchaři radí používat škrob (nejlépe kukuřičný), kterým se částečně rozmražené ovoce sype. Stačí 2 polévkové lžíce hmoty na 2 šálky bobulí. Škrob kolem sebe udrží šťávu a výpek se nerozteče. Pečení velkého otevřeného koláče s náplní z bobulí je mnohem jednodušší než pečení mnoha malých koláčů. Tímto způsobem můžete vizuálně kontrolovat jeho konzistenci. Na pečení je lepší použít těsto, které dobře drží náplň (křehké, sekané).
Pokud do těsta přimícháváte mražené bobule, obalte je v mouce nebo škrobu. Tato technika funguje skvěle při výrobě charlotte nebo muffinů. Existuje životní hack: nastrouhejte jablko, vymačkejte šťávu a dužinu položte na těsto. Nahoru položte mražené jahody. Během pečení jablko absorbuje vlhkost a náplň koláče se stane jednou. Jablečný doplněk se hodí k malinám, jahodám a černému rybízu. Do koláčů s kyselým ovocem, jako jsou brusinky nebo brusinky, můžete použít rozinky.
knedlíky
Nemůžete použít zmrazený výrobek, protože těsto se ve vroucí vodě zaručeně rozbije. Aby náplň z knedlíku nevytekla, měli byste bobule nejprve rozmrazit a poté je několik minut povařit. K tomu použijte jakékoli zahušťovadlo, které máte k dispozici, jako je škrob nebo rýžová mouka. Před vařením slijte přebytečnou tekutinu. Přidáním cukru nebo medu do šťávy můžete udělat omáčku na knedlíky nebo nápoj. Pokud tapioku použijete jako zahušťovadlo, dodá bobulím krásný lesklý vzhled.
Tinktury
V tomto případě je také nutné předběžné rozmrazení bobulí. Pokud během máčení pomalu rozmrazují, alkoholický nápoj bude obsahovat příliš mnoho vody. Po rozmrazení produktu je třeba odstranit přebytečnou tekutinu. V budoucnu se recept na přípravu tinktury neliší od použití čerstvých bobulí. Mimochodem, nápoj z mraženého ovoce, které má přirozenou hořkost, je mnohem jemnější než z čerstvého.
Praktická řešení od Gorenje
Pokud novou lednici teprve vybíráte, věnujte pozornost nabídkám slovinské značky. V internetovém obchodě společnosti si můžete objednat originální zařízení Gorenye se zárukou od výrobce. Naše webové stránky představují jednokomorové a dvoukomorové chladničky, které mají vestavěné a volně stojící tvarové faktory. Zařízení jsou vyráběna v různých designových kolekcích, například: Retro, Standard, Simplicity, Plus, Colour, Essential. Snadno tak najdete ideální variantu pro klasický i moderní interiér.
Prostorné mrazáky (skříně a truhly) ocení ti, kteří se rádi připravují na zimu. Moderní technologie chlazení a mrazení pomohou zachovat maximum živin v čerstvé zelenině, ovoci, bobulích a bylinkách. Systém No Frost eliminuje potřebu ručního odmrazování zařízení. Promyšlené vnitřní zónování a LED osvětlení poskytují zvýšený komfort při provozu.
- Typ instalace: Vestavěná
- Typ chladničky Mraznička
- Standardní řada Gorenje
- Celkový objem 212 l.
- Objem mrazáku 212 l.
- Výška 177.2 cm
- Šířka 55.5 cm
Okamžitě popišme já – kuchaři používají mražené bobule mnohem častěji než čerstvé, navzdory všem řečem o sezónnosti. Živé bobule jsou k dispozici pouze několik měsíců v roce, pak začnou stát peníze, které jsou pro ekonomiku restaurace zcela neslušné. Ale nemůžete bez nich žít, v zimě jsou tu bobulovité ovocné nápoje, želé, limonády, tartaletky a koláče – jako pozdrav z léta, sice předčasný, ale o to je vítanější.
Nebo tady je příklad – V ukrajinské restauraci “Shinok” denně sní návštěvníci více než sto porcí knedlíků s višněmi, to je základní kámen celého menu. Logicky se deset měsíců v roce plní náplň do knedlíků višněmi z mrazáku. Stejně jako v objemných koláčích „s mřížkou“ a ve značkových likérech. Hosté restaurace moc rozdílu nepostřehnou, protože šéfkuchařka Shinka, Elena Nikiforova, je mistryní v manipulaci s mraženým ovocem a bobulemi. A to se v mnoha případech musí dělat úplně jinak, než když řešíte bobule ze zahrádky.
Zeptali jsme se Eleny Nikiforové na nuance procesu a dostali jsme přesné rady, které mohou zlepšit výsledek.
Zkazí mražení chuť bobulí?
Zmrazení ovlivňuje především vzhled: led narušuje vnitřní strukturu bobule, stává se ochablou a vodnatou. A zvláště pokud mluvíme o křehkých jahodách nebo malinách, nebude možné z nich vytvořit celé a krásné „bobule“. Chuť se tak dramaticky nezmění, zvláště pokud nebudete bobule jíst samotné, ale zavařit nebo dát do koláče.
Výjimkou je angrešt, ten si docela dobře drží tvar, když byl utržen trochu nezralý, se silnou slupkou, ale když se do něj zakousnete, je uvnitř loužička bez chuti. Aby rozmražený angrešt vypadal „jako živý“, můžete ho ošidit a půl hodiny marinovat s mátou, oreganem nebo tymiánem, přidat cukr, citronovou šťávu nebo ocet, nejlépe balsamico. Takto rekonstruovaný angrešt lze použít nejen při pečení, ale také jako jasný akcent do salátů, podávaných ke smaženým rybám nebo masu.
Recept
Zelný salát s ořechy, brusinkami a angreštem a kmínem
10 ingrediencí 20 minut
Rozmrazit nebo ne?
- Pokud recept předpokládá, že se bobule vaří v tekutině (želé, ovocné nápoje, zavařeniny, omáčky), bobule mohou a měly by být přidány bez rozmrazování.
- Ve smoothie nebo pyré je lepší bobule rozmrazit napůl – jinak riskujete zlomení nožů mixéru.
- V želé používejte pouze zcela rozmražené bobule, jinak želé neztuhne.
Recept
Miska na smoothie s banánem a bobulemi
6 ingrediencí 15 minut
Pokud rozmrazíte, je to v pořádku
- Zmrazené bobule položte v jedné vrstvě na plochý talíř a nechte je rozmrazit v lednici. Toto je nejhumánnější, ale poněkud problematický způsob. Vhodné, pokud potřebujete co nejvíce zachovat texturu bobulí, například aby vypadaly krásně ve vrstvě dortu.
- Šest hodin před použitím přeneste sáček nebo nádobu s bobulemi z mrazničky do oddílu chladničky. Čím pomaleji se plody rozmrazují, tím menší je pravděpodobnost, že se změní na kaši.
- Umístěte uzavřený sáček bobulí do velké nádoby se studenou vodou – tím se doba rozmrazování zkrátí na hodinu a půl. Bobule s hustou skořápkou, jako je aronie nebo rakytník, lze rozmrazit v sáčku přímo pod tekoucí studenou vodou.
Recept
Palačinky s rakytníkem
9 ingrediencí 30 minut
Jak upéct koláče se zmrazeným ovocem
Pokud do těsta vložíte bobule přímo z mrazáku, potečou a koláč zůstane mokrý a nedopečený. Pokud ale rozmrazíte a scedíte přebytečnou vlhkost, šťavnatost opustí i výpek.
Problém lze vyřešit posypáním mražených bobulí škrobem (nejlépe kukuřičným škrobem, bramborový škrob dodává zemitou chuť): stačí 2 polévkové lžíce. škrob na 2 šálky bobulí. Škrob kolem sebe „shromáždí“ šťávu a výpek se nerozteče.
Zdravý rozum velí, že upéct velký otevřený koláč s mraženým ovocem je jednodušší než upéct mnoho malých koláčů s bobulovou náplní. Je snazší kontrolovat konzistenci koláče a je menší riziko úniku náplně.
Je lepší použít hutné těsto, které dobře drží náplň: křehké pečivo, sekané. Aby byla kůrka pevná a křupavá, přidejte do těsta 1 polévkovou lžíci. více másla nebo margarínu, než vyžaduje původní recept, přebytečný tuk bude fungovat jako nárazník mezi těstem a mokrou náplní.
Pokud zamícháte bobule přímo do těsta (například do charlotte nebo muffinů), pak bez rozmrazování obalte každou bobule ve škrobu nebo mouce. Mouka bude také působit jako absorbent vlhkosti a zabrání tomu, aby bobule klesly na dno formy.
Pro otevřené koláče, tartaletky a dorty existuje tato vychytávka: nastrouhejte jablečnou dužinu na hrubém struhadle, důkladně ji vymačkejte ze šťávy a poté ji rozložte na těsto. Nahoru položte bobule, které není třeba rozmrazovat. V troubě jablko absorbuje přebytečnou vlhkost, náplň se stane jednou, vše se rozpustí a spojí. Jablková příchuť nejlépe funguje s malinami a černým rybízem.
Rozinky můžete smíchat s kyselým ovocem – brusinkami nebo brusinkami, také dobře absorbují vlhkost a dodávají sladkost a do náplně budete muset dát méně cukru, což je také příjemné.
