Někdy po svátcích nebo velkých hostinách zůstane hodně chleba, který ztrácí svěžest a vláčnost. A vyvstává otázka: co s tím? Existuje jednoduchý a zřejmý způsob, jak ušetřit chléb pro budoucnost – zmrazit ho! Můžete zmrazit celý bochník nebo nakrájený chléb. Pamatujte, že pokud zmrazíte prošlý chléb, tak po rozmrazení bude úplně stejný, na krekry se docela hodí, ale pro přímou konzumaci je nejlepší zamrazit čerstvý chléb.
Opětovné zmrazování chleba se nedoporučuje, protože ztuchne, bude lepkavý a bez chuti!
Můžete zamrazit jakýkoli chléb: klasický bílý kvásek, bochník nebo bagetu, žitný chléb, celozrnnou mouku, chléb s otrubami, přísadami (slunečnicová semínka, sezamová semínka, dýně, kmín, cibule, česnek, olivy atd.), na kynuté těsto, ciabatta, facaccia atd.
Při zmrazování se nezapomeňte podepsat na štítku s názvem chleba! Někdy je těžké vidět, co je v balení zmrazeno: bageta nebo cibulový chléb, žito nebo celozrnné zrno – proto, aby po rozmrazení nedošlo k překvapení, budou informace na štítku velmi užitečné.
Jak zmrazit celý chléb
Bochník chleba musí být pečlivě zabalen do potravinářské fólie nebo do několika těsných plastových sáčků. Vzhledem k tomu, že struktura chleba je porézní, velmi silně pohlcuje pachy a kvalitní obal jej dokáže ochránit před cizími pachy. Měli byste také pamatovat na to, že je lepší uchovávat chléb v mrazáku mimo aromatické potraviny, jako je maso, játra, ryby, houby, zelenina (paprika, květák, brokolice atd.).
Pokud zmrazíte voňavý chléb s cibulí nebo česnekem, měli byste ho také uchovávat mimo choulostivé potraviny v mrazničce, jako je tvaroh, mléko, máslo, pečivo, těsto atd.
Ujistěte se, že podepíšete štítek a pošlete chléb k uskladnění v mrazáku při minus 18 stupních.
Chcete-li rozmrazit celý chléb, musíte jej přenést z mrazničky do chladničky bez odstranění obalu. Chléb bude po rozmrazení studený a doporučuji ohřát bochník jen na minutu v mikrovlnné troubě, aby měl pokojovou teplotu, vhodnou ke konzumaci.
Ještě lépe podržte bochník chleba na chvíli v teplé troubě, aby se prohřál. A aby byl chléb křupavý, namažte bochník vodou pomocí kuchyňského kartáče a nastavte teplotu na 170-180 stupňů.
Pokud potřebujete bochník chleba rychle rozmrazit, použijte po odstranění fólie nebo sáčku mikrovlnnou troubu s režimem „Rozmrazování“.
Vezměte prosím na vědomí, že po rozmrazení a ohřátí by se měl celý bochník sníst ve stejný den, protože chléb po rozmrazení rychleji ztuhne.
Můžete také zmrazit polovinu bochníku chleba, dobře ho zabalit, aby řez během skladování nevyschl.
Jak zmrazit nakrájený chléb
Toto je pohodlnější způsob uložení chleba v mrazničce, protože můžete uložit 3-4 různé druhy chleba, abyste mohli vařit různá jídla: toasty, toasty, bruschetta, sendviče atd.
Chléb nakrájejte na kousky požadované tloušťky (již nakrájený chléb můžete zmrazit) a přendejte do sáčků na zip nebo opatrně zabalte do několika vrstev potravinářské fólie. Pokud je to možné, odstraňte ze sáčku vzduch (vzduch odsávám brčkem na pití, více viz zde).
Je velmi výhodné zabalit chléb po 3-4 kusech, takže po rozmrazení můžete jíst beze stopy.
Nezapomeňte se podepsat na štítku s uvedením druhu chleba, počtu kusů a data zmrazení.
Zabalené kousky chleba odešlete do mrazáku k uskladnění při teplotě minus 18 stupňů.
Kousky chleba se rozmrazují mnohem rychleji než celý bochník: v chladničce to nebude trvat déle než 30–40 minut, v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“ doslova minutu.
Můžete také rozmrazovat na suché pánvi na mírném ohni. A pokud chléb podržíte o něco déle, získáte lahodný toast s křupavou kůrkou.
Dalším způsobem, jak rozmrazit a ohřát chléb, je toustovač nebo vaflovač.
Chléb po rozmrazení se neliší od čerstvého, takže jej lze použít k vaření jakýchkoli pokrmů.
Pokud jste si po rozmrazení chleba nestihli sednout a zatuchnul, můžete z něj udělat strouhanku nebo ji nakrájet na kostičky, pokapat olejem, přidat sůl, koření, česnek a uvařit krutony na polévku .
Při zmrazování žitného chleba, vyrobeného z celozrnné nebo pohankové mouky, je třeba pamatovat na to, že takový chléb se po rozmrazení může mírně lišit od čerstvého pečiva kvůli obsahu otrub, vloček nebo obilné směsi. Jednoduše řečeno, chléb se může zdát „těžký“, ne tak měkký. Doporučuji proto takový chléb zmrazovat po částech, abyste z něj po rozmrazení udělali krutony nebo toasty, kde nejsou změny textury tak patrné.
Trvanlivost chleba v mrazáku je 4 měsíce při teplotě minus 18 stupňů. Nakrájený mražený chléb doporučuji jíst o něco dříve, než je uvedeno období, protože v této podobě rychleji schne při teplotách pod nulou.
Mražený chléb je perfektní způsob, jak ho udržet dlouho čerstvý. Jakékoli pečivo lze skladovat v mrazničce a při pečlivém rozmrazování si zachová svou chuť.
Bezvadný, netovární vzhled výrobků zajišťují krásné řezy, kterými se bochník chleba jakoby otevírá, ideální a přesně pravidelné proporce díky pečlivému formování, svěží krémově zbarvená střídka s otvory, důležitý mírný objem výrobků a záruku kontroly stání těsta. Výše uvedené faktory svědčí o vysoké, mezinárodně uznávané profesionalitě francouzského výrobce Bridor. Napůl upečené v peci s kamenným krbem pro křupavou zlatavou kůrku a chuť. Mražené polotovary jsou extrémně jednoduché na přípravu (pouze 15-20 minut v troubě).
Proč zmrazit chleba
V dnešní době je mnoho potravin zmrazených, ale chléb mezi ně obvykle nepatří. Ve městech se prodává všude a je vždy ve velkém sortimentu a velmi čerstvý. Jsou však chvíle, kdy se zmrazení chleba může hodit – při správném přístupu si výrobek zachová svou chuť a živiny.
Důvody, proč je chléb skladován zmrazený, jsou následující:
Pro zachování chuti je optimální drahé a vzácné druhy chleba skladovat ne při pokojové teplotě, ale v mrazáku. Jinak se do druhého dne jeho chuť změní k horšímu.
Když je chleba hojnost, je škoda ho vyhodit. Vzhledem k tomu, že nikdo nemůže sníst tolik jídla, pak bude mrazák výborným řešením.
Mít v mrazáku zásobu chleba se může hodit, pokud se vrátíte z dovolené nebo ho po odchodu z kanceláře jednoduše zapomenete koupit.
Co se stane s chlebem po zmrazení?
Zmrazení chleba může mít příznivý vliv na jeho strukturu, díky čemuž je výživnější. Vzniká tak odolný škrob, který nezpůsobuje prudký skok v hladině cukru v těle. V důsledku zmrazování vznikají denaturované bílkoviny, které působí na žaludeční sliznici mírněji a jsou snadněji odbourávány pepsinem. V důsledku toho se zlepšuje trávení bílkovin.
Má mražený chléb nějaké výhody?
Studie provedená Institutem pekařského průmyslu ukázala, že mražený chléb si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. V tomto případě zůstávají vitamíny PP a B nedotčeny. To je pro lidské zdraví velmi důležité, protože tyto prospěšné látky získáváme z pečiva v jejich přirozené formě.
Jak rozmrazit chleba
Nabízí se otázka, který způsob rozmrazování chleba je nejúčinnější a zároveň zachovává jeho kvalitu. Nejjednodušší možností je vyjmout potřebné množství pečiva bez vyjmutí z obalu až do úplného rozmrazení, což obvykle trvá dvě hodiny. Pokud se ale bavíme o malém plátku nebo housce, pak stačí třicet minut.
Chléb lze snadno rozmrazit ohřátím na suché pánvi na mírném ohni. Trochu trpělivosti a získáte lahodné krutony s křupavou kůrkou. Případně můžete použít vaflovač nebo toustovač. Výsledek bude vynikající. Toustovače mají často zařízení na ohřívání krajíců chleba: stačí zapnout režim „Rozmrazování“ a dbát na to, aby se nepřehřívaly.
Nejlepší společnost na výrobu chleba – oficiální prodejce produktů Bridor v Rusku. Velkoobchod s chlebem v Moskvě je našim zákazníkům k dispozici v širokém sortimentu: francouzská bageta, francouzský chléb, celozrnný chléb, ořechový chléb, chléb s pohankovou moukou, žitný chléb, francouzské housky, francouzský sendvičový chléb a mnoho dalšího.
Rozvoz francouzského chleba a pečiva po celé Moskvě a Moskevské oblasti je naší prací!
Kontakty
Moskva, dálnice Varshavskoe, 69, bldg. 2
Po-Čt: 09:00–18:00 moskevského času
Pá: 09:00–17:00 moskevského času
