Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
Proces venkovního odmrazování Zabere to spoustu času a tento způsob odmrazování není vždy vhodný. Z tohoto článku se dozvíte o metodách rozmrazování, které vám umožní co nejvíce zachovat chuť a prospěšné vlastnosti ryb.
5 způsobů, jak správně rozmrazit ryby doma
Pokud trávíte celý den v práci a plánujete vařit rybí večeři až večer, má smysl použít jednoduchý a šetrný způsob rozmrazování v lednici. Tímto způsobem můžete rozmrazit jak jatečně upravená těla, tak kousky ryb.
Vložte rybu do nádoby a umístěte ji na spodní polici chladničky. Při teplotě +5° bude odmrazování trvat 5-6 hodin. Obrovskou výhodou této metody je, že není nutné hned po rozmrazení začít vařit. Rozmražené ryby lze skladovat v lednici, aniž by ztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Přišli jste domů brzy a vaše ryba je stále zmrzlá? zrychlit proces rozmrazování ryb můžete přemístit produkt z chladničky na čerstvý vzduch. Aby se z korpusu nevypařilo příliš mnoho tekutiny, můžete jej přikrýt potravinářskou fólií. V létě je lepší tuto metodu nepoužívat, protože se ryby mohou zkazit.
Jak rozmrazit ryby ve vodě:
- Rybu rychle rozmrazíte umístěním do nádoby se studenou vodou. Nelze použít teplou nebo horkou vodu s teplotou nad +25°, protože kvalita výrobku se prudce zhorší. Optimální teplota pro rychlé rozmrazování bez ztráty chuti je od +15° do +20°.
- Voda musí být osolená. V průměru bude stačit 2 lžička na 1 litry vody. sůl. Vezměte prosím na vědomí, že pokud je voda příliš slaná, rybí těla ztratí během procesu rozmrazování více tekutiny.
- Důležitým faktorem ovlivňujícím rozmrazování je poměr ryb k objemu vody. Optimální poměr by byl 1:4 nebo 1:5. V takových podmínkách se malé ryby rozmrazí asi za 2 hodiny, velké ryby – méně než 6 hodin.
Pro urychlení procesu odmrazování lze vodu v nádobě měnit každých 15-20 minut. Do každé nové porce tekutiny nezapomeňte přidat sůl. Upozorňujeme, že mleté maso a filety se nedoporučuje rozmrazovat ve vodě.
Další účinný metoda rychlého rozmrazování v kapalném médiu – Toto je rozmrazování pod tekoucí vodou. Pokud jsou splněny všechny podmínky pro rozmrazování ryb, bude produkt připraven k vaření za 1,5-2 hodiny.
Jak rozmrazit ryby pod tekoucí vodou:
- Vyjměte rybu z chladničky a zabalte ji do plastového sáčku nebo potravinářské fólie, která ochrání tělo před nadměrnou absorpcí vlhkosti během procesu rozmrazování. Navíc díky fólii bude znečištění dřezu minimální.
- Umístěte balíček do nádoby. V tomto případě musí být nádoba dostatečně hluboká, aby ryby zcela skryla.
- Zapněte studenou vodu na nízký tlak a nechte ji tak, dokud se ryba zcela nerozmrazí. Rychlost rozmrazování bude záviset na teplotě vody a velikosti ryb.
- Během procesu odmrazování musí být kostra neustále pokryta vodou, jinak může dojít k jejímu poškození proudem vody.
Tato metoda je vhodná pro rozmrazování říčních a mořských ryb. Navzdory skutečnosti, že tato metoda je považována za šetrnou, určité ztrátě tekutin se rybami nelze vyhnout.
Jak rozmrazit ryby ve vodní lázni
Pokud potřebuješ rychlé rozmrazování během 30-60 minut, můžete ryby rozmrazovat teplým vzduchem. Rozmrazování ve vodní lázni je dobrou alternativou k rozmrazování kapalinou. Expoziční teplota nebude příliš vysoká, takže rybí filet neztratí chuť.
Rozmrazování ryb je jednoduché a pohodlné. Na sporák postavte velký hrnec s vodou. Jakmile se voda vaří, snižte oheň co nejvíce. Na pánev položte cedník a vložte do něj malou nádobu s rybami. Pozor, ryba by neměla přijít do přímého kontaktu s párou, takže ji nemůžete dát přímo do cedníku.
Rybí filety pravidelně otáčejte. Tím zajistíte rovnoměrné odmrazování ze všech stran.
Je možné rozmrazovat ryby v mikrovlnné troubě?
Nejlepší způsob rozmrazování jakéhokoli druhu ryby nebo rybího produktu – Jedná se o rozmrazování v mikrovlnné troubě. Tuto metodu lze použít pro celá jatečně upravená těla, mleté maso a filé.
Pro rozmrazování ryb nebo rybích polotovarů v mikrovlnné troubě vložte zmrazené potraviny do nádoby určené pro použití v mikrovlnné troubě a zvolte požadovaný režim. Aby se ryby nezkazily, měl by být režim rozmrazování vždy zvolen s ohledem na typ produktu a jeho hmotnost. Rozmrazování bude ještě intenzivnější, pokud budete ryby pravidelně vyjímat a obracet.
Jedinou nevýhodou tohoto způsobu rozmrazování je, že velikost mikrovlnné trouby ne vždy umožňuje rozmrazování velkých těl ryb.
Jak a jaké ryby by se neměly rozmrazovat
Aby si ryba zachovala svou chuť a prospěšné vlastnosti, musíte zvolit metody rozmrazování, které jsou vhodné právě pro tento produkt.
Například rybí polotovary a mleté maso máčení ve vodě prostě nepřežijí. U těchto výrobků je lepší zvolit nejšetrnější způsob rozmrazování na spodní polici v lednici. Jídlo můžete také rozmrazovat v mikrovlnné troubě.
Rybí filé ve většině případů není nutné zcela rozmrazovat. Bez ohledu na druh ryby je mnohem snazší ji krájet, když je mírně zmrazená.
Filety ani celá jatečně upravená těla není nutné před vařením zcela rozmrazovat. Proces vaření se tím samozřejmě poněkud zvýší, ale kvalita produktu a jeho chuť tím neutrpí.
Závěr
V některých případech je prostě nemožné odmítnout metody rychlého rozmrazování. Připravte se ale, že při nedodržení technologie rozmrazování se může chuť produktu poněkud změnit.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Mražený sleď je jedním z nejdostupnějších produktů z mořských plodů. Nepodceňujte přitom jeho chuť a složení. Tato ryba je užitečná pro dospělé i děti. Při správné přípravě produkuje mnoho lahodných a neobvyklých pokrmů, které dokážou překvapit i toho nejnáročnějšího gurmána.
Pokud žijete relativně blízko moře, pak pravděpodobně jíte čerstvé ryby několikrát týdně a nemáte s tímto produktem žádné problémy. Pokud se ale váš život odehrává například ve středním Rusku, pak jste nuceni kupovat zdravé mořské ryby a mořské plody mražené. Mražení je účinný způsob, jak prodloužit trvanlivost mořských plodů a také zachovat jejich prospěšné vlastnosti. Ne každý však ví, jak správně rozmrazit produkt, aniž by se pokazil. Proto jsme se společně se značkou Fish&More rozhodli podělit se s vámi o užitečné life hacky a podrobné návody na rozmrazování ryb.
Proč je to důležité: Odpověď šéfkuchaře
Šéfkuchař projektu „Edimdoma.ru“ Oleg Tomilin řekl, jak může proces rozmrazování ryb a mořských plodů ovlivnit kvalitu pokrmů: „Platí pravidlo: čím rychleji se ryba rozmrazí, tím horší je výsledná kvalita produktu. Nedoporučuji rozmrazovat ryby a mořské plody v teplé vodě, mikrovlnné troubě, troubě nebo při pokojové teplotě. To je velmi lákavé, ale pro požadovaný výsledek nepřijatelné. Při náhlém vložení zmrazené ryby do tepla se naruší tkáňová struktura, vlákna změknou, výrobek se uvolní, ochabne a ztratí svůj původní tvar. Rybí tělo, které bylo nesprávně rozmraženo, je mnohem obtížnější filetovat. S tímto druhem masa je velmi obtížné pracovat. Je lepší naplánovat rybí pokrm na večeři předem a produkt předem rozmrazit. Jak to udělat správně – čtěte dále.
Jednoduchý návod na rozmrazování ryb
- Rybu vyjměte z mrazáku, nevyndávejte ji z vakuového obalu.
- Vezměte talíř a položte na něj výrobek.
- Umístěte rybu na spodní polici chladničky (teplota 0 až 5 °C) a nechte přes noc.
- Pokud je teplota v lednici nad 5°C, bude stačit 6 hodin.
Šéfkuchař doporučuje začít s vařením, když je ryba ještě studená. Pokojová teplota může způsobit tvorbu patogenních bakterií na produktu. Takové ryby riskují, že se zkazí. Pokud vám tedy rozmrazování ryb trvá déle, uchovávejte je nadále v lednici.
Jemnosti naléhavého odmrazování
Stává se také, že ryby potřebují naléhavě vařit. Existuje jeden způsob, jak rychle rozmrazit produkt a udržet jej v nejlepším stavu.
- Vezměte velký hrnec a nalijte do něj studenou vodu.
- Bez vyjmutí ryby z vakuového balení ji spusťte do vody. Při rozmrazování při pokojové teplotě by ryba neměla přijít do styku se vzduchem, proto se doporučuje nezbavovat se hned obalu.
- Počkejte 30–40 minut. Produkt byl úspěšně rozmražen.
Pokud plánujete smažit ryby, osušte kostru papírovou utěrkou, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. V tomto případě bude ryba smažená, nikoli dušená, a získáte křupavou kůrku.
Co dělat s mořskými plody?
Všechny syrové zmrazené mořské plody – chobotnice, tygr, argentinské nebo královské krevety – lze rozmrazit podobným způsobem jako u ryb. Jako vždy je nejlepší to udělat několik hodin v lednici.
Pokud jde o vařené zmrazené krevety, způsob rozmrazování bude jiný. Krevety jsou již uvařené, takže je stačí rozmrazit. V tomto případě je nejlepší rozmrazit ve vroucí vodě, ale nevařit jako knedlíky. V opačném případě produkt ztratí svou jemnost a šťavnatost. To je případ, kdy čím rychleji, tím lépe.
- Vezměte hrnec, naplňte jej vodou a přiveďte k varu. Přidejte trochu soli.
- Vložte vařené mražené krevety do horké vody a držte po dobu 40-60 sekund. Už ne! Poté jej ihned vyjměte.
- Můžete také nechat krevety při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin bez odstranění obalu. Zabraňte kontaktu se vzduchem.
Naší předností jsou kvalitní produkty
Podrobný návod, jak rozmrazit steak z lososa, filet z halibuta nebo krevety, najdete na obalu výrobce Fish&More. Jedná se o ryby a mořské plody od známého dodavatele Defa group. Společnost působí na trhu již 25 let a dodává čerstvé mořské produkty do více než 200 měst v Rusku a SNS.
Ryby a mořské plody jsou ihned po ulovení zmrazeny šokovou metodou, která zachovává maximum vitamínů a prospěšných prvků. Fish&More poté produkty samostatně nařeže a zabalí, poté je osobně doručí na místa prodeje, čímž kontroluje správnou skladovací teplotu. Díky pečlivému testování se ryby a mořské plody dostávají na pulty obchodů ve vysoké kvalitě. Připravené, pečlivě nakrájené a zabalené produkty končí ve spotřebních koších. Zbývá je jen správně rozmrazit a pohodlně připravit svá oblíbená jídla.
Nápady na moře od šéfkuchaře
Oleg Tomilin s vámi sdílí dobré nápady na rychlé večeře založené na rybách a mořských plodech.
- Salát s krevetami a quinoou. Quinou uvařte do měkka podle návodu na obalu. Nakrájejte okurky a avokádo. Všechny ingredience smícháme se špenátem. Vařené zmrazené krevety vložte na 1 minutu do vroucí vody. Ihned je vyndejte (není třeba vařit) a vložte do salátu. Pokrm dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.
- Halibut s holandskou omáčkou. Filet halibuta osolíme a opečeme ve strouhance, smažíme na rostlinném oleji dozlatova. Poté pečeme v troubě 7 minut na 180°C. Podáváme s holandskou omáčkou a římským salátem.
- Salát s lososem a avokádem. Filety lososa marinujte 30 minut ve směsi sójové omáčky, olivového oleje, limetkové šťávy, zázvoru a chilli. Nakrájejte avokádo, okurku, červenou cibuli a rajčata. Přidejte směs salátů a krutony. Vše promícháme, přidáme nakrájeného lososa.
Vaření není jen o vymýšlení nových receptů, ale také o dodržování jasných pokynů, aby byl pokrm chutnější. Rozmrazování ryb a mořských plodů se nehodí k inspiraci, zde musíte jednat jasně. A teď to můžete udělat!
