Každý houbař se raduje, když vidí v lese louku medových hub, hezké, nažloutlé, malé. Medové houby jsou na vaření velmi vhodné houby, dají se marinovat, osolit, smažit, samozřejmě uvařit polévku připravte z nich houbové pasty. Hodně všeho! Ale před vařením je samozřejmě musíte „uvést do pořádku“ – nezapomeňte je vyčistit a umýt, aby na nich nebyly žádné lepkavé listy nebo stébla trávy, země a jiné nečistoty, které samozřejmě nedávají příjemnou chuť do našich jídel. Proč je někdy obtížné správně vyčistit medové agariky? Jsou malé velikosti, to je celé jejich tajemství.
Předběžný úklid hub v lese
Než si nasbírané houby přinesete domů a začnete je zpracovávat a vařit, musíte projít přípravnou fází – vyčistit je v lese, na stejné mýtině, kde byly nasbírány. To samozřejmě prodlužuje čas na sběr hub, ale stojí to za to – doma nebudete muset dělat takovou “špinavou práci”, rozkládat noviny po podlaze a rozmístit po domě kbelíky a umyvadla, je mnohem více místa za to v lese. Co by se tedy mělo udělat?
Medové houby rostou ve velkých rodinách
Houby pečlivě vytřiďte, z košíku vyjměte silně nalámané, staré nebo červivé houby (pokud houba vypadá zvenku úhledně, ale zdála se nám podezřelá, rozlomíme klobouk napůl, zkontrolujeme přítomnost červů). Ostrým houbařským nožem, který jsme použili, když jsme odřezávali nožičky hub, zbavíme houby zbytků zeminy a písku (většinou jsou na spodní části nožiček, které lze odříznout), stejně jako ulpívající listí, suché jehličnaté jehličí, drobné větvičky a další věci, na které odpadky nepotřebujeme. Hmyzem sežrané části nožiček a klobouků hub odřízneme a určitě je vyhodíme (někteří houbaři to zanedbávají, i když je to důležitý krok).
Z klobouků je nutné odstranit ulpívající stébla trávy a listí.
Někdy vyvstává otázka – co dělat s vlnitým límcem na noze houby? Není nutné jej odstraňovat – zde byste se měli řídit svými touhami, jeho přítomnost nebo nepřítomnost neovlivňuje chuť hotových nakládaných, vařených nebo smažených hub.
Pod klobouky hub je sukně – jemný film, který lze ponechat nebo odstranit
Houby obvykle rostou v celých rodinách na pařezech a kmenech stromů, na padlých stromech a jen někdy na zemi, takže na nich není mnoho odpadků a nečistot, takže předběžné čištění hub v lese nezabere mnoho času.
Pokud bychom se bavili o jiných houbách, pak by bylo nutné odstranit slizký film na klobouku, ale houby jej nemají, takže je mnohem jednodušší je připravit na domácí zpracování.
Je známo, že klobouky hub jsou mnohem masitější a výživnější než jejich nohy, takže pokud jsou lesní mýtiny bohaté na houby, můžete sbírat pouze klobouky hub, pak nemusíte trávit čas čištěním nohou. Také to nepoškodí podhoubí a příští rok bude na tomto místě tolik hub nebo ještě více.
Pravidla pro čištění hub doma
Je důležité houby roztřídit, jakmile si je přinesete domů, aniž byste je odkládali, takže houby, které přestaly přijímat výživu z mycelia, velmi rychle tmavnou, což neovlivňuje jejich chuť, ale může utrpět vzhled, což je zvláště důležité. je důležité se jim vyhnout, pokud je chceme solit nebo marinovat. Čerstvé houby se docela rychle kazí, takže máme asi pět hodin na to, abychom houby rozebrali a naložili, připravili k sušení nebo naložili.
Pokud se nám houby nedaří očistit hned, můžeme je ponořit do studené vody se špetkou kyseliny citronové a stejným množstvím soli, aby nezhnědly.
Nejprve se musíme rozhodnout, co chceme se svými zkušenostmi dělat, protože na tom závisí způsob, jakým je dále zpracováváme.
K čištění hub můžeme potřebovat ostrý malý nůž, suchý zubní kartáček s tvrdými štětinami a také měkký kartáček nebo kousek měkkého hadříku.
Nůž na houby by měl být malý a ostrý.
Pokud houby na sušení
Houby určené k sušení by při čištění neměly přijít do kontaktu s vodou (houby velmi silně absorbují vlhkost a nebude možné je kvalitativně sušit – voda se zcela neodpaří). Kromě předčištění hub v lese je nutné vyčistit houby pod kloboukem – talíře „vyčesat“ suchým zubním kartáčkem, mezi nimi mohou být brouci nebo jiný drobný hmyz – odstraníme je nožem . Zbylé částečky písku z uzávěrů odstraníme pomocí měkkého hadříku nebo kartáče.
Pokud jsou houby určeny k sušení, nenamáčejte je a neproplachujte.
Na moření
Houby, které chceme nakládat, by měly být celé a krásné, je potřeba je namočit v teplé vodě, postačí 40–50 minut. Hlavní je, že namáčení netrvá déle než hodinu, pokud houby tráví příliš mnoho času ve vodě, ztrácejí chuť. Po takovém namočení můžete sukni sundat (nemusíte to dělat, ale sukně se obvykle namočí ve slaném nálevu, což ovlivňuje vzhled nakládaných hub), opláchněte houby studenou tekoucí vodou, je důležité udělejte to důkladně, ale ne na dlouho. Pokud jsou naše houby velmi mladé, namočíme je na 10 minut do mírně osolené vody a poté je omyjeme buď pod tekoucí vodou, nebo ve více vodách. Omyté houby by se měly vařit v osolené vodě po dobu půl hodiny, poté osolené a marinované.
Před mořením je třeba houby zvlášť pečlivě umýt.
Někteří houbaři tvrdí, že sukně dodává nakládaným houbám mírně nakyslou chuť a to kazí chuť hub. Většina se drží jiného pohledu – sukně neovlivňuje chuť.
Pro zmrazení
Čerstvě sklizené houby, které nebyly několik dní skladovány (i v lednici), musíte zmrazit. Ke zmrazení jsou vhodné pouze „ideální“ vzorky – celé, bez oříznutých červích děr. Houby by se v žádném případě neměly před mrazem omývat, potřebují pouze chemické čištění – houbou nebo měkkým kartáčem odstraníme prachové částice, skvrny, ulpívající listy a větvičky. Houby také není potřeba krájet na kousky – jsou již malé velikosti.
“Ideální” exempláře jsou vhodné pro zmrazení
Jak umýt houby
Medové houby se po předběžné úpravě umyjí v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Pokud chcete sundat spodničku pod kloboukem medových hub, použijte silnější tlak.
Nejběžnější způsob – pod tekoucí vodou s cedníkem – je nejrychlejší.
Moje houby v cedníku
Video: jak umýt a vyčistit houby?
Je možné nechat umyté houby přes noc?
Neměli byste riskovat své zdraví a nechat umyté houby přes noc. Jak již bylo zmíněno, houby musíte vařit, jakmile je nasbíráte. Existuje však další možnost – zalít medové houby vařící vodou po dobu 10 minut, dát do cedníku, opláchnout vodou a dát do chladničky. Houby nejsou úplně hotové a ještě se z nich dá vařit – smažit, vařit, nakládat. Jsou však tepelně zpracované a rozhodně se nezkazí.
Namáčení
Houby po předběžné úpravě namočte v lese a před odříznutím spodní části nohou a omytím oloupaných hub vodou.
Houby se namáčejí, aby se přesně zbavily malých červů, které nejsou vidět ani při pečlivém zkoumání houby. Jak správně namáčet houby? Dodržujeme následující poměr: na 1 litr vody vezmeme 1 lžičku hrubé soli, mícháme, dokud se sůl úplně nerozpustí a houby zalijeme roztokem. Pokud by se potvrdilo naše podezření a v houbách skutečně byli červi, zemřeli by a vynořili se. Maximální doba namáčení je hodina (pokud jsou houby velké, můžete je nechat 2 hodiny). Pokud houby nejsou moc červivé, můžete připravit méně prudký solný roztok (čtvrt lžičky na 1 litr).
Namáčení medových hub ve slané vodě pomáhá zbavit se malých červů.
Video: jak namočit a vyčistit houby?
V jakých případech by se měly houby namáčet?
- Osolíme-li houby? Nezapomeňte je namočit asi na dvě hodiny do studeného solného roztoku.
- Pokud vaříme houby? Nemůžete je namáčet, ale zaměřit se na čištění a mytí hub.
- Pokud budeme nakládat houby? Namáčení není nutné, ale pokud chcete, můžete, zkrátit čas na třicet minut. Je však lepší je jednoduše zalít vroucí vodou a před tím dobře opláchnout.
- Pokud budeme smažit houby? Můžete namáčet, nebo můžete tento krok zanedbat.
- Máme houby sušit nebo mrazit? V žádném případě je nenamáčejte. Tyto způsoby vaření nemají rády “mokré” houby.
Čištění hub: pokyny krok za krokem
K čištění medových hub potřebujeme vlhkou houbu, cedník a malý ostrý nůž. Pojďme tedy začít!
- Pokud jsou houby dostatečně čisté, bez přebytečných zbytků, otřeme je vlhkou houbou – klobouk i nohy.
Po setření houbou jsou houby téměř čisté
Klobouky a nohy lze od sebe oddělit
Nakrájejte kousky hub s červími dírkami
Sundáme sukni pod kloboukem u medových hub
Houby omyjeme v cedníku
Video: jak správně a bez potíží čistit houby
Existují rozdíly v čištění pro vaření, smažení, marinování?
Při přípravě hub nejsou žádné zvláštní rozdíly pro vaření, nakládání nebo smažení. Před vařením nebo smažením se oloupané houby umyjí ve vodě. Sukně před smažením nelze odstranit, protože vlivem teploty vyschnou a stanou se zcela neviditelnými. Před vařením se jich zbavíte, když houby uvaříte celé a necháte, když houby nakrájíte na kousky – jde jen o vzhled. Pokud jde o sukně hub během moření, mají nepříjemnou vlastnost, že se šíří a kazí estetický vzhled produktu – takže je lepší je odstranit.
Před smažením medové houby nemohou odstranit sukně
Nuance čištění
Pod kloboukem mezi talíři hub můžete najít malý hmyz a broučky, takže pokud houby nejsou mladé, měli byste je vyčistit. Můžete použít malý kartáč a opatrně, abyste nepoškodili talíře, projděte od středu k okrajům a čistěte nepotřebné živé tvory. Nemůžete použít kartáč, ale houby opláchnout pod tekoucí vodou, která vymyje hmyz zpod klobouku, ale to není vhodné pro houby, které se chystáte zmrazit nebo sušit.
Čerstvé mladé houby, které nepřišly do kontaktu se zemí, není třeba čistit – rostly na pařezech nebo na patách stromů, jsou již čisté.
Mladé houby nelze vyčistit
Mokrá houba a nůž jsou naši opravdoví přátelé při rychlém úklidu hub. Pokud sukni nesundáme, získáme tím také rychlost.
Čištění a mytí hub není vůbec obtížný úkol, ale pokud se rozhodnete odstranit jemnou sukni zpod klobouku každé houby, zabere to spoustu času. Tyto houby jsou příjemné na zpracování a velmi chutné, hlavní je jejich správná příprava na solení, nakládání, smažení nebo vaření. Pomocí tipů uvedených v článku připravíte houby správně. Vařte s radostí!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Inna Vasilevskaya
- vytisknout
Dobré odpoledne Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá mi rozšiřovat si obzory.V dnešní době je zajímavý člověk ten, kdo se dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.
Příjemným a vzrušujícím zážitkem je bezesporu sběr medových hub v lese. Mnoho houbařů již dlouho oceňuje přednosti těchto hub, což znamená, že je nikdy neminou. Jednou z hlavních výhod medových hub je, že rostou ve velkých skupinách. To je velmi výhodné, protože se nemusíte snažit je najít v lese. V jedné malé oblasti – pařez nebo strom – můžete sbírat několik košů lesních „dárků“ najednou. Kromě toho se medové houby díky své chuti dobře hodí k různým kulinářským procesům. Kromě všemi oblíbenými smaženými bramborami s houbami a houbovými polévkami se z medových hub dají připravit skvělé svačiny, paštiky, omáčky, řízky a dají se uchovat i na zimu.
Spolu s příjemně stráveným časem v lese a bohatou houbařskou úrodou však každý milovník „tichého lovu“ stojí před úkolem provést důkladné prvotní zpracování. Jak vyčistit a umýt medové houby před různými způsoby zpracování?
Čištění a zpracování medových hub
Abyste věděli, jak správně čistit a umýt medové houby, musíte se rozhodnout, k čemu je v budoucnu použijete – na vaření nebo konzervování na zimu? Způsob čištění pro všechny způsoby zpracování se tedy scvrkává na následující:
- Sklizeň hub by měla být vytříděna a všechny zčernalé, shnilé a červivé vzorky by měly být vyřazeny. Na nakládání a nakládání se nejlépe hodí malé a silné, nalámané a velké zase na kaviár, smažení, omáčky, paštiky atd. Někdy se stane, že stonek plodnice je neporušený a pevný, ale klobouk je těžce poškozené. V tomto případě je lze od sebe oddělit a velkou část použít na přípravu pokrmu;
- Před mytím medových hub po lese z nich musíte nejprve odstranit silné nečistoty. Je lepší to udělat obyčejným kuchyňským nožem nebo suchou houbou. Na medových houbách se obvykle shromažďují malé lesní zbytky, protože rostou na pařezech, padlých větvích nebo stromech a ne na zemi. Stačí se na ně dobře podívat a odříznout všechny poškozené oblasti, pokud existují;
- pak odřízněte okraje nohou, protože jsou příliš tvrdé, což znamená, že „cestovní“ miska s jejich účastí nebude fungovat.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o: Mám před mytím čerstvých medových hub sejmout sukni ze stonku houby? Je třeba říci, že zde se každý rozhoduje sám za sebe. Existuje názor, že sukně rámující nohu medové houby dodává pokrmu hořkost, ale není tomu tak. Většina houbařů se ani neobtěžuje odstranit tento film, protože věří, že je to prostě ztráta času a úsilí.
Jak umýt podzimní, letní a zimní medové houby
Záleží na tom, jak mýt různé druhy hub? Podzimní, letní a zimní medové houby, i když se od sebe liší vzhledem a obdobím růstu, se po čištění stále omývají téměř stejným způsobem. Jediná věc je, že zimní houby není třeba namáčet, protože jsou považovány za jedny z nejčistších zástupců svého druhu. Někdy se v zimním lese tyto plodnice nacházejí doslova pod sněhem. Prakticky se nečistí od ulpívajících nečistot a nečistot, ale jednoduše odříznou špičky nohou. Poté se zimní houby několik minut opláchnou ve vodě a začne vaření.
Jak umýt medové houby podzimních a letních druhů? Zde bude vše záviset na způsobu dalšího zpracování. Tradičně oba typy vyžadují stejné metody čištění a oplachování. Ovocné korpusy je tedy třeba po třídění a čištění namočit. Namáčení by mělo probíhat ve studené osolené vodě (na 1 litr vody je třeba vzít 1 polévkovou lžíci kuchyňské soli). Sůl pomáhá otevřít póry houby a odstranit malá zrnka písku. A pokud je v plodnici hmyz nebo červi, jednoduše vyplavou na hladinu. Doba namáčení se pohybuje od 30 do 90 minut. Poté byste měli opláchnout medové houby pod kohoutkem a začít vařit. Jak vidíte, mytí medových hub letních, podzimních a zimních druhů je poměrně jednoduché, pokud budete postupovat podle uvedených tipů.
Jak umýt medové houby před smažením, vařením a zmrazením
Smažené houby jsou velmi oblíbeným pokrmem, zvláště pokud se jedná o medové houby. Při smažení se dají kombinovat s různou zeleninou a dají se připravit i na zimu. Jak správně omýt medové houby po vyčištění, abyste je pak mohli chutně smažit? Pro tento proces zpracování je třeba připravené houby opláchnout ve studené vodě a poté je osušit na kuchyňské utěrce nebo je nechat v cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Pokud jsou plodnice velké, pak je lepší je na 40–50 minut namočit do osolené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.
Většina metod zpracování hub zahrnuje jejich předvaření. V tomto ohledu se mnoho začínajících žen v domácnosti ptá, jak umýt medové houby před vařením? Chcete-li to provést, po vyčištění by se houby měly několik minut opláchnout pod kohoutkem a poté vařit. Plodnice můžete také na půl hodiny namočit do osolené vody a poté znovu opláchnout. Pokud se rozhodnete medové houby nenamáčet, ale ihned uvařit, pak během vaření vyměňte vodu alespoň 2x.
Pokud chcete čerstvé plodnice zmrazit na zimu bez předchozího varu, pak by měl být kontakt hub s vodou minimalizován. Jak umýt medové houby před zmrazením čerstvé? Nejprve si pamatujte, že je třeba používat pouze celé, silné, mladé a nepoškozené exempláře. Po vyčištění by měly být doslova minutu opláchnuty pod tekoucí vodou a ponořeny do vroucí vody po dobu 20-30 sekund. Pokud si chcete na zimu připravit vařené medové houby, pak je omyjte výše uvedeným způsobem.
Jak umýt medové houby před nakládáním a solením
Jak umýt medové houby před nakládáním a solením? Chcete-li to provést, po očištění ponořte plodnice do hluboké nádoby s teplou vodou, nechte 20–30 minut a poté je opláchněte. Vyměňte vodu v nádobě a znovu tam ponořte medové houby. Po 15-20 minutách je přendejte na síto nebo cedník a nechte odtéct přebytečnou tekutinu. Dále klidně pokračujte v tepelné úpravě před marinováním a solením receptů.
Některé hospodyňky dávají přednost studenému způsobu moření ovocných korpusů, při kterém odpadá předvaření. V tomto případě musíte medové houby po čištění namočit na 9-15 hodin, poté opláchnout pod tekoucí vodou a osušit. Důležité: pro solení za studena byste také měli používat pouze mladé a silné vzorky.
Zveme vás ke sledování videa, které ukazuje, jak umýt medové houby po lese:
Jak správně skladovat umyté houby
Medové houby jsou produktem podléhajícím zkáze, nelze je tedy dlouho skladovat čerstvé. Jak omyté houby po čištění uložit a kam? Je lepší ihned dát do užívání čerstvé plodnice a připravit z nich nějaký pokrm. Pokud to však z nějakého důvodu nelze provést, dejte houby do lednice k uskladnění na dobu ne delší než 7-10 hod. Skladovací nádobu zakryjte potravinářskou fólií, jinak houby absorbují cizí pachy.
Omyté medové houby lze uchovat delší dobu, pokud je zmrazíte rychlým mrazem, poté je vložíte do plastových nádob a vrátíte do mrazáku. Plodnice lze v této formě skladovat až 1 rok.
