Výhody králičího masa (králičí maso) jsou již dlouho legendární. Králičí maso je skutečně vysoce hodnotným dietetickým produktem. A, což je v moderní ekologii důležité, hypoalergenní. O vysokých nutričních vlastnostech a stravitelnosti králičího masa svědčí i to, že právě s ním začínají kojenci přikrmovat masem (od 6 měsíců). Králičí maso je zdrojem kompletních bílkovin, minerálů a vitamínů. Z hlediska obsahu dusíku je králičí maso na druhém místě za zaječím a krůtím masem a z hlediska obsahu tuku – tučné hovězí maso, tučné vepřové maso, stejně jako tučná kachna a husa. Z hlediska dietetických ukazatelů se králičí maso blíží kuřecímu masu a v procentech bílkovin a tuku ho předčí. V mase plnoletých zvířat je obsah vody 60-67%, bílkovin – 20-21 a tuku – 3-18. Vitamínové a minerální složení králičího masa je prakticky nesrovnatelné s jakýmkoliv jiným masem. Králičí maso tedy obsahuje podstatně více vitamínů B6, B12 a PP než hovězí, jehněčí a vepřové. Dále obsahuje hodně železa, fosforu a kobaltu, dostatečné množství je i mangan, fluor a draslík. Králičí maso má zároveň nízký obsah sodných solí, což ho činí nepostradatelným v dietní výživě.
V tuto chvíli existuje asi 200 plemen králíků, ale ne všechna jsou masná. Samozřejmě téměř každé plemeno králíka může produkovat nejen dobrou kůži, ale také chutné a zdravé maso. Nejlepší vlastnosti má však právě maso masných plemen králíků.
Nejoblíbenější masná plemena králíků
Kalifornské plemeno králíků dobře přizpůsobený ruským zeměpisným šířkám a přizpůsobený průmyslovým podmínkám. Plodnost a bezpečnost mladých zvířat tohoto plemene je velmi vysoká. Navzdory relativně malé velikosti těla dosahuje hmotnost 5,5-6 kg. Hlavní výhodou, stejně jako u novozélandského plemene, je časná zralost. Samice kalifornského plemene dospívají v 5 měsících a produkují 9-10 králíků na vrh.
Vlastnosti masa: Maso plemene kalifornský králík je velmi jemné, proto jej považuji za brojlerové plemeno. Výtěžnost měkkých částí v jatečně upravených tělech je ve srovnání s ostatními plemeny králíků nejvyšší. Svaly na všech částech těla jsou dobře vyvinuté s relativně tenkými a nejlépe krátkými kostmi. Jateční výtěžnost 56-60 %.
Novozélandští bílí králíci Vyznačují se kompaktním tělem ve tvaru válce, širokým masitým hřbetem a mají významnou růstovou energii v raném věku. Délka těla novozélandských bílých králíků je 49,5 cm, průměrná živá hmotnost je od 4 do 5 kilogramů.
Samice králíků plemene New Zealand White jsou plodné, mají vynikající produkci mléka a produkují 7-8 mladých králíků na vrh.
Vlastnosti masa: Největší část svalové tkáně se nachází na obou stranách páteře. Lopatky jsou masivní, žebra jsou zaoblená. Svaly jsou husté po celém těle (zejména na bocích a spodní části zad), bez tukových usazenin. Živá hmotnost – 4,5-5 kg. Jateční výtěžnost je 60 %.
Následující plemena králíků také poskytují chutné a zdravé maso v dostatečném množství:
Králík bílé obří plemeno – raně zrající plemeno s masem a kůží. Samice plemene bílý obr jsou velmi plodné a v jednom vrhu nesou až 15 králíků. Plemeno bílého obra je nenáročné a dobře přizpůsobené klimatickým podmínkám naší země.
Vzkříšený králík nebo německý obr. Králíci jsou velmi velcí, váží až 12 kg. Němečtí obři mají široké, masivní tělo dlouhé až 70 cm, se silnými kostmi. Počet králíků ve vrhu je 10-12.
Králičí plemeno šedý obr velké plemeno s masovou kůží. Samice jsou plodné a rodí až 12 králíků a dobře je krmí. Mladá zvířata rychle rostou a dobře se vykrmují. Průměrná hmotnost šedých obřích králíků je 6-7 kg. Plemeno šedý obr dospívá za 6-7 měsíců. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla dospělého králíka je 3,0-3,5 kg. Jateční výtěžnost při dobrém protučnění dosahuje 60-61 %.
Králíci plemene sovětská činčila Mají silnou konstituci a dobře vyvinuté kosti. Hřbet je plochý a široký, záď je zaoblená. Hrudník je dobře vyvinutý. Hlava je středně velká, mírně protáhlá, s malými vztyčenýma ušima. Nohy jsou silné a nízké. Průměrná živá hmotnost dospělých zvířat je 5 kg, délka těla – 62 cm, obvod hrudníku – 37 cm. Mladá zvířata mají vysokou rychlost růstu a kvality masa (jatečná hmotnost, čistota masa, biochemické složení masa atd.), převyšující ukazatele specializovaných masných plemen – kalifornský a novozélandský.
Kvalitu králičího masa ovlivňuje nejen plemeno, ale také podmínky, ve kterých byla zvířata chována a čím byla krmena. Čína je lídrem v produkci králičího masa, ale kvantita nemusí vždy znamenat kvalitu. Naše společnost nabízí svým klientům králičí maso z Maďarska od výrobce Olivia, která se dlouhodobě etablovala jako dodavatel ekologicky šetrných produktů. Ceny najdete v ceníku velkoobchodního masa.
Předčasná vyspělost králíků daleko převyšuje všechny druhy zvířat chovaných v zemědělství. Intenzivní růst je charakteristický pro embryonální období a následujících 120 dní po narození. Zvířata dosáhnou pohlavní dospělosti za 4–5 měsíců a jejich průměrná hmotnost je v této době zpravidla 3,5 kg.
Mláďata se rodí naprosto bezmocná, holá a zcela slepá. Průměrná hmotnost jednoho králíka v závislosti na plemeni může být 40–80 gramů. Do 28. dne je patrný desetinásobný nárůst živé hmotnosti. Pokud mláďata začínají od 15. dne opouštět hnízdo a živí se potravou dospělých zvířat, je třeba dbát na mléčnou zásobu samice.
- Co jsou školky sazenic a kdo z nich bude mít prospěch
- Husy domácí a co o nich farmář potřebuje vědět
Nejvyšší růstová energie u mladých novozélandských bílých a kalifornských králíků. Intenzivní růst masným směrem, v tomto jsou zástupci o stupínek výše oproti zvířatům s masovou kůží.
Rychlost růstu mladých zvířat do značné míry závisí na mléčných ukazatelích samice, ale nejen při sání, ale i v budoucnu. Biologická prospěšnost mléčných výrobků zcela ovlivňuje intenzitu růstu. Pro zajištění dobrého výkonu je třeba vzít v úvahu následující faktory:
- jak chovat samice;
- věková kategorie;
- sezóna;
- počet kol;
- patřící k jedné nebo jiné skupině plemen;
- počet mláďat u samice;
- období laktace.
V létě je produktivita samic vyšší než v zimě. Mladí králíci se vyznačují relativně nízkou mírou, což souvisí s rostoucím tělem. Když nastane fyziologická zralost, jsou zaznamenány nejvyšší úrovně produkce mléka. Sovětské činčily jsou považovány za více mléčné než bílé obry. V masovém směru vede kalifornské plemeno a na posledním místě je novozélandský bílý. Tak ovlivňuje tak důležitý ukazatel patřící do určité skupiny plemen.
Růst králíků bude zajištěn při průměrné produkci mléka 100 – 200 gramů denně. Délka období laktace závisí na tom, jak intenzivně je samice využívána. Obvyklá doba trvání je do 45 dnů, při použití zhutněných podestýlek až 27 – 28 dnů. Mléko přestane vytékat několik dní před porodem a znovu se objeví po porodu. Králice měla dobrou produkci mléka a během období laktace vyprodukovala 3,5 – 5 kg mléka.
Od okamžiku narození lze růst mladých zvířat rozdělit do tří skupin:
- 0 – 21 dní;
- 21 – 49 dní;
- 49 – 84 dny.
První se vyznačuje relativně vysokým tempem růstu a mírným absolutním růstem. Ve druhé skupině má nejvyšší ukazatel absolutní rychlost a ve třetí skupině se absolutní růst postupně snižuje a relativní rychlost prudce klesá.
Dnes většina majitelů dospěla k názoru, že nejvýnosnější je prodávat masné výrobky ze zvířat, která dosáhla tří měsíců věku a průměrné hmotnosti 2,5 kg. Poté, co králíci přiberou určitou váhu, jejich trup začne růst znatelně pomaleji. To však neplatí pro velká pozdě dozrávající plemena, jejich ukazatele jsou poněkud odlišné.
Pro získání masných výrobků je důležité, aby kostra obsahovala maximum svalů, minimum kostí a tukovou vrstvu střední tloušťky. Vývoj kostry je ve srovnání se svalovou tkání pomalejší.
Různé skupiny plemen mají zcela odlišné ukazatele množství svaloviny u zvířat stejného věku.
Rychlost růstu můžete posoudit z následující tabulky
