Krevety jsou oblíbené mořské plody, protože jsou všestranné a snadno dostupné v místních obchodech s potravinami. Krevety lze jíst čerstvé, přidat do polévky, připravit sushi a použít jako svačinu. Nejběžnějším typem krevet, které najdete v místním obchodě s potravinami, jsou bílé krevety. Jsou chyceny ve volné přírodě a mohou být velmi drahé. Navíc existují chované krevety, které jsou mnohem levnější.
Pokud si koupíte mražené krevety, ať už chycené ve volné přírodě, nebo chované na farmě, možná se ptáte, zda se při skladování v mrazáku nezkazí. Takže se mražené krevety pokazí?
Ano, mražené krevety se kazí. Když se krevety zkazí, je to obvykle kvůli dlouhodobému zmrazení. Při správném skladování mohou být krevety skladovány v mrazáku až 6 měsíců. Po této době se kvalita krevet zhorší.
Jak dlouho vydrží zmrazené krevety?
Krevety se velmi dobře mrazí a lze je skladovat zmrazené až rok. Je však důležité je správně skladovat, aby jejich kvalita zůstala při vaření nebo použití v receptech vysoká. Když se zmrazené krevety rozmrazují, je třeba s nimi zacházet opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.
Nadměrná manipulace s krevetami během rozmrazování způsobí, že se dužina rychleji rozpadne, což má za následek měkčí strukturu a méně žádoucí chuť. V případě potřeby lze krevety po rozmrazení znovu zmrazit, ale kvalita mořských plodů se zhorší.
Jak rychle se krevety kazí?
Rybáři často zmrazují krevety ihned po ulovení, aby je uchovali a prodali, což znamená, že mají trvanlivost. Toto období je obvykle 2 dny, takže krevety spotřebujte co nejdříve po rozmrazení, zvláště pokud jste je koupili raději chlazené než zmrazené.
Zmrazené krevety obvykle vydrží tři až šest měsíců po ulovení, s odchylkami v závislosti na tom, jak brzy jsou oloupané a zmrazené. Bohužel, protože jsou většinou neznačené, jsou při nákupu v supermarketu těžko rozpoznatelné.
Pokud krevety necháte v nebezpečné zóně (plus) dvě hodiny, zkazí se. Zde přichází na řadu opakované zmrazování a rozmrazování.
Například když si koupíte obrovský pytel krevet a vyndáte je z mrazáku k vaření. Riskujete, že zničíte všechny své mořské plody, pokud necháte tašku na pultu, zatímco vaříte, jíte nebo děláte domácí práce. Je mnohem lepší odstranit to, co potřebujete těsně před vařením, než odstranit celý sáček krevet. To vám pomůže prodloužit životnost.
Jak poznáte, že se krevety pokazily?
Když jsou krevety zmrazené, opravdu nepoznáte, jestli se pokazily. Chcete-li zjistit, zda se krevety skutečně pokazily, musíte je nejprve rozmrazit. Po rozmrazení věnujte pozornost následujícímu:
- Vůně – Čerstvé krevety by měly mít „mořskou“ vůni. Pokud vaše krevety zapáchají, zvláště pokud páchnou jako čpavek, je čas je vyhodit.
Co se stane, když sníte zkažené krevety?
Konzumace jakéhokoli zkaženého masa, včetně korýšů, může být nepříjemná a nebezpečná. Pravděpodobně máte otravu jídlem, pokud máte zvracení, silné žaludeční křeče, bolesti břicha nebo průjem. Je způsobena konzumací masa (nebo prakticky jakéhokoli jídla), které bylo kontaminováno viry nebo zkažené rozvojem nebezpečných bakterií.
Přestože otravu jídlem lze obvykle ignorovat, pokud trvá déle než 48 hodin nebo se u vás objeví horečka, měli byste vyhledat lékařskou pomoc. Jak již bylo řečeno, shnilé maso může obsahovat nebezpečné choroboplodné zárodky a viry, které vás vystavují riziku infekce.
Jak správně konzervovat krevety?
Krevety velmi rychle podléhají zkáze a při vystavení vysokým teplotám se velmi rychle kazí. Abyste je skladovali dostatečně dlouho, kupujte pouze mražené krevety a snažte se je rychle dostat domů.
Chcete-li zmražené krevety rozmrazit, umístěte je přes noc do chladničky. Krevety lze také vařit ze zmrazeného stavu, i když mohou být trochu tužší než čerstvé krevety. Vařené krevety by měly být před přidáním do receptu vždy opláchnuty studenou vodou.
Nejlepší způsob, jak zmrazit krevety, je krevety nejprve oloupat a poté je umístit do vzduchotěsného sáčku s co nejmenším množstvím vzduchu. Až budete připraveni krevety rozmrazit, vložte zmražený sáček krevet do misky s teplou vodou asi na 30 minut.
Pod vrstvou ledové glazury je obtížné rozpoznat zkažený produkt: je špatně vidět a není cítit. Pojďme zjistit, jak vybrat dobré mořské plody a nezkazit je doma.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Jak si vybrat mořské plody
1️⃣ Pozor na obal. Zmražené potraviny nebudete cítit a ochutnat, takže se zde zaměřujeme na primární faktor – obal. Nemělo by být porušováno: jakékoli poškození vede k zamrznutí produktu, vlhkost vytéká ven, mění se ve sníh a kvalita produktu se zhoršuje. Pokud se jedná o vakuový obal, neměl by v něm být prázdný prostor.
2️⃣ Viz datum expirace. U mražených potravin je to asi šest měsíců, ale je lepší je najít co nejčerstvější.
3️⃣ Důležitá je také skladovací teplota v obchodě. Podle norem prodejen by na mrazáku a lednici měl být ukazatel teploty. Přijatelné – od -18 °C do -24 °C. Pokud je teplota vyšší nebo nižší, je lepší nebrat mořské plody.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
4️⃣ Pokud kupujete volně ložené mražené potraviny, Pamatujte, že v této podobě mají velmi krátkou trvanlivost – ne více než týden. Zeptejte se na datum dodání a požádejte o zobrazení štítku.
5️⃣ Neměli byste brát mořské plody, které mají hodně glazury – ledová krusta, protože takto se platí za vodu.
6️⃣ Pokud je to možné, neměly by tam být žádné zlomené nebo spadlé končetiny. A pokud si koupíte humra, pak je třikrát urážlivější, když jeho zlomené nohy leží odděleně – vůbec ne prezentovatelné.
7️⃣ Vůně by měla být lehce mořská. Po rozmrazení mořských plodů se aroma stává charakteristickým znakem určujícím kvalitu. Pokud jsou mořské plody zkažené, mají často silnou, specifickou vůni.
8️⃣ Všimněte si skořápek měkkýšů – musí být zavřené a nerozbité. Všichni korýši se prodávají se sevřenými drápy a zajištěnými pevnou gumičkou, aby při prodeji nezranili sebe, lidi nebo blízké jedince.
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Bisque je hladká, krémová polévka francouzského původu, založená na vývaru z korýšů. Dáváme tradiční recept, ve kterém se část krevet rozdrtí na pastu a část zůstane v polévce na kousky.
Polévka bisque na 2 porce
⏲ Čas přípravy: 2,5–3 hodiny.
Co potřebujete: 300 g krevet s hlavou, 100 ml koňaku, 100 ml 33% smetany, 500 ml vody, 1 cibule, 1 mrkev, 2 řapíkatý celer, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 snítky petrželky, sůl a pepř.
1️⃣ Nakrájíme. Odstraňte z krevet hlavy a skořápky – hlavy a skořápky nevyhazujte, budou se vám hodit do vývaru. Odstraňte jícen z oloupaných krevet. Cibuli, mrkev, celer a česnek oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
2️⃣ Dáme smažit. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a opečeme na něm hlavy a krunýře krevet do křupava. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a dále opékejte do zlatova. Přidejte koňak a 1-2 minuty odpařujte alkohol. Přidejte vodu a vařte na středním plameni 1,5–2 hodiny.
3️⃣ Brousit. Výslednou hmotu přeneste do mísy mixéru a mixujte do hladka 5–7 minut. Výslednou hmotu přeceďte přes volný ručník, aby se oddělila pevná frakce.
4️⃣ Vaříme. Propasírovaný základ spojíme se smetanou, přivedeme k varu a přidáme krevetové maso, povaříme 2-3 minuty, osolíme a opepříme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a při podávání posypeme navrch.
Co se bude dít: hustá krémová polévka, která se hodí ke sklence vína.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Nyní si povíme, jak správně uchovávat mořské plody doma, aby se nezkazily a neztratily chuť a blahodárné vlastnosti. Pojďme diskutovat živé, chlazené a mražené.
Živé mořské plody v obchodě musí být skladovány ve vodě, a voda by neměla být zakalená. Skladovací teplota v chladničce je od 0 °C do +2 °C. Při zmrazení se mořské plody skladují při teplotách do -24 °C, ne nižších, protože dochází k dalšímu zmrazení, ztrácejí vlhkost a ničí se struktura.
V lednici se mořské plody nejlépe skladují v nádobě s ledem. Na led položíme ručník, navrch mořské plody, přikryjeme stejným ručníkem a navrch položíme další led. Pokud není led, můžete ho umístit do nejchladnější zóny lednice a co nejdříve sníst.
❄️ Chlazené mořské plody je lepší nezmrazovat doma. – zničí to jejich konzistenci. Ze stejného důvodu byste je po rozmrazení neměli znovu zmrazovat.
☃️ Mořské plody je lepší rozmrazovat buď při pokojové teplotě, nebo v lednici. Rozmrazování ve vodě je velmi vzácné, protože ledové krystaly se aktivně pohybují ze středu ven. Takže ničí tkáně, uvolňuje se hodně šťávy a mořské plody jsou bez chuti, ošklivé a suché.
