Každý rok koncem léta a začátkem podzimu stojí i zkušení zahrádkáři před nelehkým rozhodnutím: co zase s touhle úrodou jablek? Pojďme se podívat, jaké jsou možnosti!
Anastasia Vershitskaya
Velký fanoušek venkovského života a sklizně
Velký fanoušek venkovského života a sklizně
Co se dá vyrobit z domácích jablek
Která jablka jsou vhodná k sušení?
Kde sušit jablka
Jak připravit jablka na sušení
Jak naaranžovat jablka v elektrické sušičce
Jak dlouho a při jaké teplotě sušit jablka (jaký režim zvolit)
Jak zjistit, kdy jsou jablka hotová
Co je důležité si pamatovat
Jak skladovat jablečné chipsy
Co se dá dělat se sušenými jablky?
Co se dá vyrobit z domácích jablek
Za prvé, můžete je prostě jíst. Ale domácí jablka jsou často dost kyselá, a proto s největší pravděpodobností nebude možné zvládnout celou sklizeň tímto způsobem. Silnější plody můžeme dát do tmavé chladné spíže, kde budou ležet až dva měsíce. Z těch jablek, které je třeba použít právě teď, je lepší udělat charlotte nebo pyré.
Za druhé, můžete si připravit jablečné přípravky na zimu. Například jen zamrazit nebo vyrobit džem, pyré, džem, marmeládu, ocet. Z jablek vyrábějí také nápoje: džusy, kompoty, tinktury, likéry – pokud tyto zásoby uložíte na chladném místě, budou vás těšit celou zimu.
Můžete si také sušit jablka a užívat si zdravé svačiny po celý rok! Výhodou této metody je, že jsou zachovány všechny užitečné látky a pro skladování sušeného ovoce je zapotřebí málo místa. Dehydrované plátky jablek lze použít k přípravě kompotů, jako náplň do koláčů, ke zdobení salátů a masitých pokrmů. O tom, jak vyrobit jablečné lupínky, se bude diskutovat v našem článku.
Která jablka jsou vhodná k sušení?
Skvělá zpráva – všichni! Hlavní výhodou tohoto způsobu sklizně je, že můžete použít jablka jakékoliv velikosti, tvaru, odrůdy, spadaná, i červivá a lehce nahnilá – při přípravě stačí odříznout všechny zkažené části. Neměli byste brát pouze dlouhotrvající, silně nahnilé plody.
Rada
Nejlepší jablečné chipsy jsou z podzimních sladkokyselých odrůd, protože mají méně vlhkosti a po usušení si plátky jablek více zachovávají chuť a vůni a jejich velikost se příliš nezmenšuje. Zimní odrůdy mají většinou silnější slupku, kterou je potřeba odříznout.
Dříve jsme řekli:
Jak vyrobit sýr doma: top 10 receptů od výrobce sýra
Kde sušit jablka
Venku
Tato metoda vyžaduje horké slunečné počasí, aby jablka neshnila a rychle neschla. Proto je tato metoda vhodnější pro letní odrůdy. Na tenké plátky nakrájené plátky se rozkládají na podnosy a jednou denně se obrací. Ovoce můžete také nakrájet na kolečka s otvorem uprostřed a zavěsit na sušení na špejli nebo nit. K ochraně před hmyzem použijte fyziologický roztok a gázu. Sušení bude trvat 3 až 8 dní.
V troubě
Tato metoda je rychlejší, bude trvat asi 7 hodin. Připravené plátky položte na plech v jedné vrstvě, troubu nechte mírně otevřenou. Teplota by měla být mezi 75 a 55 stupni. Pravidelně je třeba plátky obracet a kontrolovat, zda jsou připravené, aby se nespálily. Na sušení je vhodnější elektrická trouba, v plynové troubě dlouhým provozem ztěžkne vzduch, což zpomalí sušení.
V elektrické sušičce (sušičce)
Tato metoda je nejrychlejší a nejpohodlnější. Hlavní je, že máte ve své kuchyni místo na velký spotřebič. A mít místo, kam se můžete jít zchladit v horkém dni za chodu zařízení – to místnost docela vytopí.
Vše, co musíte udělat, je nakrájet ovoce, položit plátky na tácky sušičky, nastavit vhodnou teplotu a vypnout zařízení, jakmile jsou jablečné lupínky hotové. Obvykle je to 4–10 hodin při teplotě 55–65 stupňů.
Elektrické sušičky mohou být konvekční s vertikálním nebo horizontálním prouděním vzduchu, stejně jako infračervené. Pro průmyslové účely se používají velké sušicí pece.
U konvekčních sušiček topné těleso ohřívá vzduch, který je ventilátorem rozptylován přes zařízení. Modely s horizontálním prouděním vzduchu jsou obvykle kovové a jsou poměrně drahé (25 000–45 000 rublů), ale jejich použití je pohodlnější: vzduch je rovnoměrně distribuován mezi všemi úrovněmi a stupeň připravenosti produktu je viditelný přes skleněné dveře. Plastové verze budou levnější, od 17 000 rublů.
Rommelsbacher DA 900
Rommelsbacher DA 1000
Sušičky s vertikálním prouděním vzduchu jsou často vyrobeny z méně odolného plastu a během vaření bude potřeba provést více úkonů: vyměňte zásobníky elektrické sušičky, otevřete víko, abyste viděli, zda jsou jablka hotová. Ale cena je mnohem příjemnější – od 2 do 10 tisíc rublů.
Marta MT-1952 Černá perla
V infračervených sušičkách se vlhkost uvnitř potravin zahřívá infračerveným zářením. Tato metoda je podobná sušení na slunci. Hlavní nevýhodou takových zařízení je, že ovoce ležící blíže k lampě se vaří rychleji než ty, které se nacházejí dále. Infračervené dehydrátory se dodávají ve formě malé skříně a ve formě koberce-ubrus – to je nejlevnější varianta, ale ne příliš prostorná.
Velké řeky Volha-9 šedá/oranžová
Velké řeky
Volha-8
V tomto článku se podíváme na sušení jablek v konvekční elektrické sušičce Scarlett s vertikálním prouděním vzduchu, ale doporučení pro žádný jiný model se příliš lišit nebudou.
Jak připravit jablka na sušení
- Vyberte počet jablek, které se vejdou do sušičky. Jablka byste neměli loupat v rezervě: plátky rychle ztmavnou a ztratí svůj „prodejný vzhled“.
- Jablka omyjeme a osušíme. Čím více vlhkosti, tím delší sušení.
- Pojďme k nejdelší části: řezání. Vyřízli jsme vše nepotřebné: červí díry, oděrky a modřiny, stonky a semena. Pokud kůže není hrubá a hustá, můžete ji nechat – obsahuje nejužitečnější látky. Vyplatí se loupat, pouze pokud jsou vaše jablka zakoupená. K odstranění jádra jablka můžete použít speciální zařízení.
- Začneme řezat plátky: tenké, ne větší než 5 mm. Malá jablka je lepší nakrájet na plátky, protože během procesu sušení se jejich velikost výrazně zmenší.
- Poté je lepší rozložit nakrájené ovoce k sušení na ručník, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Tento krok můžete přeskočit, ale pak bude sušení trvat déle.
Rada
Veškerý kvalitní jablečný „odpad“, ze kterého nelze udělat plnohodnotné plátky, je vhodné odkládat zvlášť. Můžete z nich udělat pyré: přidejte vodu, přiveďte k varu, držte 10 minut.Poté rozemelte v mixéru.
Jak naaranžovat jablka v elektrické sušičce
Nakrájené plátky vyskládáme v elektrické sušičce do „ventilátoru“ v jedné vrstvě, aby se příliš nepřekrývaly. Každý kus by měl mít volný přístup vzduchu.
Rada
Pokud je to možné, umístěte sušičku na vzduch: na venkovskou verandu, balkon, parapet poblíž otevřeného okna. Během provozu zařízení zahřívá místnost poměrně silně.
Jak dlouho a při jaké teplotě sušit jablka (jaký režim zvolit)
To závisí na modelu elektrické sušičky. Některé mají speciální „jablkový“ režim – pak jej jen vybereme a jdeme na věc. Nezapomeňte ale, že v závislosti na odrůdě, době sběru, tloušťce plátků a velikosti plátků se bude doba vaření lišit. Proto doporučujeme kontrolovat stav plátků jednou za hodinu. Mohou být připraveny rychleji, než je čas uvedený v programu, nebo může být zapotřebí více času.
Sušičky Budget mají často pouze regulátor teploty a zařízení se zapíná a vypíná pomocí zásuvky. V takovém případě se podívejte do návodu (pokud jste je nevyhodili), jak dlouho a jaká teplota je pro konkrétní ovoce nebo zeleninu potřeba. Nastavení pro každou sušičku se může lišit, ale v průměru bude sušení jablek při teplotě 4 stupňů trvat 10 až 55 hodin. Čím méně vlhkosti v jablkách, tím rychleji budou hotová.
Nechcete používat příliš vysokou teplotu, aby se jablečné lupínky uvařily rychleji. Čím vyšší teplota, tím méně živin zůstane v hotovém výrobku.
Rada
Každou hodinu palety přeskládejte – jinak jablka ve spodních patrech vyschnou a vršky zůstanou vlhké po dlouhou dobu. Během těchto manipulací nezapomeňte sušičku vypnout, abyste se nespálili horkým vzduchem.
Jak zjistit, kdy jsou jablka hotová
Pamatujeme si, že se musíme zbavit vlhkosti a ne smažit jablka! Pak si zachovají všechny vitamíny a živiny. Připravenost jablek je viditelná pro oko, příklad na fotografii níže. Po usušení se plody značně zmenší, získávají příjemnou béžovou barvu a při lisování se z nich neuvolňuje vlhkost. Sušené ovoce by mělo být elastické a dobře se ohýbat.
Rada
Připravenost jablek byste měli zkontrolovat dotykem, když je spotřebič vypnutý nebo mimo něj.
Půl hodiny po zahájení sušení
Takto vypadají hotové jablečné chipsy o osm hodin později.
Co je důležité si pamatovat
Doba vaření závisí na šťavnatosti ovoce, tloušťce plátků jablek a jejich množství na sušícím tácu. Sušení šťavnatých, tlustě nakrájených jablek může trvat dlouho. Nenechávejte zařízení zapnuté déle, než je uvedeno v pokynech – obvykle 24-36 hodin.
V opačném případě se může zařízení přehřát a rozbít a plastové tácky se mohou zdeformovat nebo prasknout.
Nenechávejte sušičku běžet bez dozoru příliš dlouho, aby jablka nevyschla.
Jak skladovat jablečné chipsy
Možností je spousta, to hlavní není v plastu ani v lednici. Tak rychle zplesniví a zkazí se. Sušené ovoce se nejlépe skladuje v papírových a látkových sáčcích a nádobách na obiloviny. Sušené ovoce, které plánujete použít později, by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě, mimo sluneční světlo a topná zařízení.
Dříve jsme řekli:
Od sušeného ovoce po marmeládu. Top 10 vychytávek, které vám pomohou připravit se na zimu
Co se dá dělat se sušenými jablky?
Nejjednodušší a nejzdravější možností je použít je jako zdravou svačinku. Nádobu s jablečnými lupínky můžete umístit blízko pracovní plochy, a až budete chtít své starosti a starosti sníst cukrovím, budete mít po ruce vynikající alternativu!
Svou domácnost můžete potěšit i lahodným kompotem ze sušených jablek nebo je přidat do čaje. Nakrájená jablka se přidávají do pečiva, salátů a masových pokrmů.
Prohlédněte si všechny sušičky a vyberte si tu svou
*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru
Chcete se stát autorem Eldoblogu? Pak nám pošlete své recenze a videa vybavení a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!
Sušení je jedním z nejjednodušších, nejrychlejších a nejlevnějších způsobů výroby jablek na zimu. Lze je dlouho skladovat a lze je snadno použít k výrobě kompotů, pečiva nebo jiných dezertů. Kromě ovoce samotného nepotřebujete nic jiného a sušená jablka si zachovávají téměř všechny své blahodárné vlastnosti (a některá jsou oproti čerstvému ovoci dokonce vylepšená, například obsah vlákniny). Řekli jsme vám, jak sušit jablka, abyste vynaložili minimální úsilí a získali vynikající výsledky.
Jaká jablka lze sušit?
Nejlepší je sušit jablka, která vyrostla na zahradě, zakoupená od místních farmářů nebo babiček v okolních vesnicích. Vybírejte sladkokyselé podzimní odrůdy, plody nechte středně velké, s tenkou slupkou. Stojí za to vzít jablka stejného stupně zralosti – jinak bude obtížné je rovnoměrně sušit. Vhodná je i mršina, ale ovoce je potřeba pečlivě vytřídit.
Připravte jablka na sušení
Před sušením je třeba jablka řádně připravit: roztřídit, odstranit nahnilá nebo poškozená místa a vyříznout jádřince. Je rozumné oloupat, nakrájet a posílat plody k sušení po částech – doporučuje se vzít ne více než pět kilogramů jablek na jeden celý cyklus.
Jinak mohou již oloupané a nakrájené kousky začít tmavnout a kazit se, zatímco budete pracovat se zbytkem ovoce. Vezměte prosím na vědomí, že sušením jablka ztratí přibližně 75 % své hmotnosti – to znamená, že z jednoho kilogramu získáte maximálně 180–200 gramů suchých plátků. Je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel. Zde jsou pokyny krok za krokem.
Opláchněte jablka v čisté tekoucí vodě. To musí být provedeno, aby se odstranila ochranná přirozená vrstva ze slupky. Pokud se chystáte sušit ovoce zakoupené v obchodě, věnujte zvláštní pozornost tomuto bodu přípravy: pro přepravu a dlouhodobé skladování jsou plody často potaženy voskem. Je potřeba to smýt. K tomu můžete použít navlhčenou jedlou sodu na houbičku (jemně rozetřete, abyste nepoškodili slupku) – jablka poté nezapomeňte důkladně opláchnout.
Ovoce osušte papírovou utěrkou nebo čistou bavlněnou utěrkou.
Vyřízněte jádra. To lze provést dvěma způsoby: rozdělte každé jablko na čtyři části a odstraňte střed, nebo si vezměte speciální zařízení s kulatým ostrým otvorem.
Odstraňte všechna poškozená místa, červí díry a důlky. Jablka nakrájejte běžným nožem nebo kráječem. Je důležité, aby tloušťka plátků nepřesáhla pět milimetrů.
Plátky vložte do solného nebo kyselého roztoku ihned po nakrájení. To musí být provedeno tak, aby povrch plátků neztmavl oxidací vzduchem, takže vaše sušené ovoce bude vypadat světle a krásně. Kromě toho solný roztok (je třeba vzít 100 gramů na 10 litrů čisté vody) také chrání již vysušené plátky před hmyzem a budou déle skladovány, protože sůl působí jako konzervant. Na stejném principu funguje roztok kyseliny citrónové nebo octové, někteří doporučují použít slabý (0,2%) roztok kyseliny siřičité.
Jak můžete sušit připravená jablka?
Existuje několik způsobů, jak sušit plátky jablek, vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje.
Na slunci nebo ve stínu venku: 3 až 8 dní
Ovoce je dobré sušit venku za horkého a suchého dne, je velmi důležité vydržet několik dní bez mráčku. V opačném případě půjde veškeré úsilí do odpadu. Pokud není teplota vzduchu venku dostatečně vysoká, plátky jablek se neoschnou, ale hnijí.
Pro sušení jablek pod širým nebem je nejlepší používat oboustranně uzavíratelné síťované podnosy: jinak na ovoce dopadne hmyz. Ano, a v tomto případě není nutné kusy obracet – a pokud je sušíte na plechu, pečicím plechu nebo jiných rovných plochách, položených v jedné vrstvě, musíte to dělat až třikrát denně. Na ochranu před mouchami a vosami jsou plody pokryty gázou.
Plátky jablek můžete navléknout na silné nitě nebo vlasec, nebo k sušení použít tenké kovové nebo dřevěné tyčinky.
Dbejte na to, aby se na sušená jablka nedostal déšť ani rosa, vlhkost vše zničí.
Trouba nebo trouba: 5 až 10 hodin
Doma mnoho lidí preferuje tento způsob sušení jablek. Je mnohem rychlejší než předchozí verze s open air, nemusíte se bát meteorologů. Ale stále se nevyplatí opustit domov na několik hodin, když jsou jablka v troubě.
Plátky jablek položte na podnosy nebo kovovou síť v jedné řadě. Nastavte teplotu na 55-60°C a vložte ovoce do trouby. Je lepší otevřít dvířka o 10-12 centimetrů, abyste zlepšili ventilaci a zkrátili dobu schnutí. Asi jednou za hodinu klínky jemně promíchejte čistou a suchou dřevěnou špachtlí. Ujistěte se, že teplota v troubě je konstantní a nepřesahuje požadovanou teplotu.
V sušičce nebo elektrické sušičce: 2 až 5 hodin
Ti, kteří tuto metodu sušení jablek doma vyzkoušeli, ji považují za nejjednodušší, nejrychlejší a nejúčinnější. A v přístroji můžete sušit nejen jablka, ale také bylinky, houby, lesní plody a hranolky ze zeleniny a ovoce. Se sušičkou nemusíte hlídat teplotu, nemusíte se bát, že se sušené ovoce připálí nebo uschne a na hmyz můžete zapomenout.
Mikrovlnná trouba: několik minut
Je nutné zvolit požadovaný výkon a zajistit, aby se plátky jablek při sušení nepřipálily (to se může stát velmi rychle). Nejlepší je sušit kousky ovoce v několika sekcích – například po minutě, jablka pokaždé promíchejte.
Připravené plátky jablek položte v jedné vrstvě na čistý hadřík nebo suchý talíř a nastavte přepínač na plný výkon. Při vyjímání plátků z trouby buďte opatrní, aby se pára nespálila.
Jak pochopit, že jablka jsou připravena: hlavní znaky
Barva hotového sušeného ovoce se může lišit: od světle krémové a nažloutlé u letních odrůd jablek až po sytě okrovou u podzimních a zimních odrůd jablek. Slupka je obvykle vrásčitá a tmavší než dužina. Plátek by měl být elastický a středně elastický. Pokud při lisování vytéká šťáva, musíte ji ještě trochu vysušit. Pokud se kousek rozpadne, jablko je již přesušené.
Všechny porce sušených jablek je nejlepší uchovávat na čisté utěrce nebo papíru při pokojové teplotě (stačí 4-5 hodin), aby dosáhly stejného stavu před uskladněním sušených plodů.
Jak správně skladovat sušené ovoce
Vlhkost je hlavním nepřítelem všech sušených potravin. Proto je třeba je uchovávat na tmavém a suchém místě – v krabici, skleněné nebo plechové dóze nebo látkovém sáčku. Mnoho žen v domácnosti dává přednost umístění sáčku s malým množstvím rýže nebo silikonového absorbentu spolu se sušeným ovocem, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Fungovat budou i tablety s aktivním uhlím.
Čas od času zkontrolujte stav sušených jablek. Pokud je cítit plesnivý zápach nebo plátky ztmavnou nebo zčernají, neměly by se používat k jídlu. Celá dávka bude muset být vyhozena.
Co se dá dělat?
Sušená jablka jsou skvělá na výrobu kompotu (můžete do něj přidat minimální množství cukru nebo použít med a sirupy z bobulí). Sušená jablka jsou vhodná jako náplň do koláčů (namočte je na několik hodin do trošky vody): lehce vymačkané plátky lze ihned použít k pečení nebo předem podusit na másle s hnědým cukrem, skořicí a zázvorem. Na výrobu pyré, pěn nebo džemu je dobré použít sušená a namočená jablka.
